蘆薈保健飲料的生產(chǎn)加工及操作要點(diǎn)

1、.蘆薈保健飲料的生產(chǎn)加工及機(jī)械裝備生物科學(xué)與工程學(xué)院質(zhì)量071 姚歡 070305135摘要：蘆薈具有很多功效，既可藥用又可食用?，F(xiàn)如今對(duì)于以蘆薈為原料生產(chǎn)加工保健食品的應(yīng)用越來越廣泛。文章旨在介紹蘆薈飲料的生產(chǎn)加工工藝及在加工過程中的注意事項(xiàng)。Aloe has many effects, both edible medicinal another。Now with aloe vera is as raw materials for production and processing of health food products widely applied.This paper descr

2、ibes the production processing aloe beverage and during processing for attention.據(jù)開寶本草記載：蘆薈“主熱風(fēng)煩悶，胸膈間熱氣，明目鎮(zhèn)心，小兒癲癇驚風(fēng)，療五疳，殺三蟲及痔病瘡瘺，解巴豆毒”。而中醫(yī)認(rèn)為蘆薈性寒，味苦，入肝、心、脾經(jīng)，具清熱、通便、殺蟲的功效。過去，蘆薈一直是作為瀉藥或中藥配方用。蘆薈中的主要化學(xué)成分是蘆薈素和蘆薈大黃素，干燥的蘆薈汁液的主要有效成分為蘆薈苦。蘆薈中還含有一些多糖、酚類、生物堿、恿酮類、昔類等化學(xué)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)學(xué)研究表明，長(zhǎng)期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)身體功

3、能，改善多種慢性病癥狀的作用；蘆薈中膠狀液體，對(duì)人體有明顯的保健作用。并且認(rèn)為，長(zhǎng)期食用可以延年益壽。豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及特殊的醫(yī)療與保健功能，使蘆薈具有神奇般的魔力。近年來，世界上很多國(guó)家和地區(qū)掀起了一股蘆薈熱。美國(guó)人把蘆薈作為健身食品，做成蘆薈XX治、蘆薈色拉、蘆薈果汁、蘆薈糖果以及蘆薈餃子等，認(rèn)為食用后能預(yù)防感冒和扁桃腺發(fā)炎。在日本，蘆薈是時(shí)髦的保健食品，已被制作成各種美味家鎂、藥酒、果汁，如蘆薈墨魚炒番茄、蘆薈炒蛋、蘆薈涼拌菜以及蘆薈蜂蜜汁、蘆薈梧子水、蘆薈面條、蘆薈糕點(diǎn)、蘆薈香口膠等。在澳大利亞、新西蘭、印度尼西亞、印度、泰國(guó)、新加坡等國(guó)的不少人把服食蘆薈作為很平常的事，認(rèn)為食用簡(jiǎn)單方便

4、，卻能達(dá)到健體強(qiáng)身的目的。因此，蘆薈被視為21世紀(jì)最有希望的保鍵食品。蘆薈食品包括家常菜肴、家庭自制小食品和食品工業(yè)產(chǎn)品。在蘆薈食品開發(fā)中最引起爭(zhēng)議的是蘆薈大黃素致瀉的問題。所以，在制作蘆薈食品過程中，一定要選擇可良用的蘆至品種，并且主要食用不含蘆薈大黃素及以多聚糖為主要成分的蘆薈葉肉部分?，F(xiàn)如今保健品市場(chǎng)的蘆薈飲料種類繁多，有蘆薈汁，蘆薈酒，以及蘆薈與其它水果結(jié)合生產(chǎn)的飲料如蘆薈番石榴汁或蘆薈與乳制品行業(yè)相結(jié)合生產(chǎn)的如蘆薈酸乳等?，F(xiàn)介紹蘆薈飲料的基本工藝制作：1基本工藝1.1原料與配方庫拉索蘆薈，要求采用生長(zhǎng)期3年以上，成熟、新鮮、無污染的蘆薈蘆薈原汁100kg、蜂蜜1kg、檸檬酸05kg、

5、水2kg1.2主要設(shè)備清洗機(jī)、蘆薈去皮切丁機(jī)、臥式螺旋榨汁機(jī)、壓濾機(jī)、破碎機(jī)、蒸煮距、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、預(yù)熱罐、高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、冷卻機(jī)、灌裝機(jī)、生化細(xì)菌檢驗(yàn)儀器等。1.3工藝流程圖1圖22. 操作要點(diǎn)2.1溶糖：用過濾蘆薈汁將計(jì)算并稱量好的白砂糖加熱溶解，溫度在85保溫30分鐘。冷卻至溫度到達(dá)60左右時(shí)，用500目過濾布進(jìn)行過濾。2.2配料：（以1000升為一配料單位）原味蘆薈汁飲料 2.2.1稱量好700公斤的過濾蘆薈汁，泵入配料罐。然后將溶解過濾后的白砂糖溶液泵入配料罐。2.2.2小料溶解：2.2.2.1黃原膠：在300升剪切罐中預(yù)先加入200公斤的過濾蘆薈汁，將稱量好的黃原膠緩慢倒入剪切罐

6、中。攪拌15分鐘左右后，打開剪切罐的蒸汽閥門，將溫度升至80-85，保持?jǐn)嚢柚辽?5分鐘待黃原膠完全溶解后泵入配料罐。2.2.2.2用10公斤過濾蘆薈汁分別用不銹鋼桶將稱量好的磷酸溶解后，泵入配料罐。2.2.2.3定容：需補(bǔ)加的過濾蘆薈汁的重量G=1000-700-200-10-白砂糖溶液的重量，單位：待攪拌30分鐘后檢測(cè)PH和糖度合格后開始經(jīng)過HTST殺菌后灌裝。2.3成品質(zhì)量要求：PH：3.80.05 糖度：2.00.52.4 HTST殺菌及灌裝: 2.4.1開機(jī)前準(zhǔn)備殺菌前確保HTST經(jīng)過清洗消毒，同時(shí)設(shè)定好HTST殺菌溫度，HTST殺菌溫度控制在852；殺菌時(shí)間由管路連接確定，目前該殺

7、菌機(jī)的殺菌時(shí)間不少于20秒。并確保配料罐與HTST殺菌機(jī)的平衡缸之間管路連接正確，在保證平衡缸內(nèi)有一定液位的料液后開始?xì)⒕Ｔ诠嘌b前確保灌裝機(jī)已按要求進(jìn)行清洗消毒，確保灌裝機(jī)與HTST殺菌機(jī)之間的管路連接正確后方可進(jìn)行灌裝。檢查洗瓶機(jī)沖洗壓力是否符合要求（大于1.5kg/cm2），沖洗用次氯酸鈉溶液濃度是否符合要求（有效氯濃度為50ppm）。檢查瓶蓋壓蓋機(jī)及貼標(biāo)機(jī)工作是否正常。 2.4.2物料放置時(shí)間要求配好的產(chǎn)品在配料罐中充許存放的時(shí)間規(guī)定為：30以下允許放置5小時(shí)，3045允許放置3小時(shí)。如產(chǎn)品放置時(shí)間超過規(guī)定要求，要檢驗(yàn)產(chǎn)品的糖度、酸度和PH值，并品嘗口味。若一切正常，可以灌裝，但產(chǎn)品必

8、須另堆，每30分鐘取樣一瓶，于37培養(yǎng)箱中保溫15天后檢測(cè)微生物及糖度、酸度、PH，等指標(biāo)合格后方可發(fā)貨。若不正常，必須排掉。2.4.3：產(chǎn)品在灌裝前，在泵出配料罐時(shí)要安裝350目的過濾布（經(jīng)過消毒）進(jìn)行過濾，在泵出過程中要按照實(shí)際情況及時(shí)更換過濾布，以確保蘆薈飲料中沒有任何雜質(zhì)。2.4.4 灌裝機(jī)灌裝封口檢查檢查灌裝溫度，確保灌裝后產(chǎn)品中心溫度72以上，最好控制在75左右，以灌裝高度在支撐環(huán)5mm以上，平均裝量500g,檢查封蓋機(jī)封蓋頭工作情況是否正常，要求封口扭矩在1030lbinchX圍。確保瓶口不變形、不泄漏，并做好原始記錄。在每次開始灌裝時(shí)，要檢測(cè)灌裝中心溫度符合要求后方可批量正常灌

9、裝，對(duì)于中心溫度不符合要求的產(chǎn)品要隔離，并重新殺菌后灌裝；每次灌裝機(jī)停機(jī)超過5分鐘，在開始灌裝時(shí)要檢測(cè)產(chǎn)品的中心溫度，不符合要求的產(chǎn)品同上處理。 2.4.5 灌裝間、瓶子、瓶蓋的潔凈度和灌裝機(jī)的操作衛(wèi)生直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，因此灌裝前要用紫外燈對(duì)灌裝間進(jìn)行至少30分鐘的殺菌，操作人員進(jìn)入灌裝間必須按灌裝間衛(wèi)生要求進(jìn)行穿戴消毒?；?yàn)人員每批生產(chǎn)對(duì)灌裝機(jī)灌裝頭、灌裝機(jī)儲(chǔ)罐、理蓋機(jī)、下蓋滑道、瓶子、瓶蓋、沖瓶水、空間衛(wèi)生、工人手進(jìn)行微生物檢測(cè)，旋蓋頭、壓蓋頭微生物檢測(cè)頻次為每月一次。灌裝機(jī)出現(xiàn)故障，灌裝機(jī)儲(chǔ)罐內(nèi)產(chǎn)品溫度低于80，要將該儲(chǔ)罐內(nèi)的產(chǎn)品排出來，并將灌裝機(jī)儲(chǔ)罐用消毒液浸泡待重新開始灌裝。

10、灌裝機(jī)操作人員必須按要求填好記錄表。灌裝間每周進(jìn)行一次甲醛熏蒸，每次生產(chǎn)前用乳酸進(jìn)行熏蒸。 2.4.6冷卻：灌裝后的產(chǎn)品用消毒過的毛巾擦干凈后，立即平放于干凈的塑料籃內(nèi)，待平放時(shí)間超過30分鐘后，采用風(fēng)扇對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。2.4.7燈檢、貼標(biāo)：對(duì)冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行熱塑封，要求熱塑封前將瓶蓋手工檢查是否擰緊，對(duì)于瓶蓋沒有擰緊的產(chǎn)品手工擰緊后進(jìn)行熱塑封，并要進(jìn)行燈檢，要檢查出產(chǎn)品內(nèi)是否有雜質(zhì)，瓶子、瓶蓋是否有雜質(zhì)，瓶蓋是否密封良好等。貼標(biāo)前要將瓶身用消毒過的毛巾擦干凈，貼標(biāo)要求貼標(biāo)平整，沒有氣泡及皺，標(biāo)簽貼在瓶子的正脈（即印有AGHG字樣的兩個(gè)面），標(biāo)簽沿瓶子上部沿線貼，上下及左右偏差不超過1mm。2

11、.4.8 噴碼：要求噴碼清晰、準(zhǔn)確，上面一排為生產(chǎn)日期，下面一排為有效期截止日期。2.4.9包裝：紙箱生產(chǎn)日期噴印應(yīng)清晰、準(zhǔn)確；裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，整齊。膠帶封箱平整、無漏封。3主要機(jī)械裝備3.1蘆薈去皮切丁機(jī)設(shè)備可自能的將蘆薈外表皮切除,盡量保留原有的肉質(zhì)，將皮去到最薄的程度。然后將其切成丁，丁可任意調(diào)節(jié)大小，以刀具所決定。速度由變頻器來控制。主要結(jié)構(gòu)由全不銹鋼制造，組成部分有：機(jī)架，上下去皮弧刀，輸送進(jìn)料帶，切條圓盤刀，切丁滾刀，將蘆薈切成所需要的丁。使用方法簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)效益高。3.2臥式螺旋榨汁機(jī)是一種使用較廣泛的連續(xù)壓榨機(jī)，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、體積小、出汁率高、操做方便等特點(diǎn)，常用于水果榨

12、汁和油料榨汁等。主要由螺桿、頂錐、料斗、圓筒篩、離合器、傳動(dòng)裝置、汁液收集器及機(jī)架組成。3.3超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備果汁飲料中常采用超高溫瞬時(shí)殺菌，既能保證殺菌完全徹底，又能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分。該殺菌機(jī)主要由高溫殺菌室、雙套預(yù)熱盤管、冷卻降溫盤管、進(jìn)料泵等組成。近年來，蘆薈半成品原料、蘆薈食品、蘆薈保健品蓬勃發(fā)展，蘆薈產(chǎn)品的加工工藝得到較快提高，然而蘆薈產(chǎn)品的加工設(shè)備卻相對(duì)落后，蘆薈鮮葉的預(yù)處理加工大多停留在手工或半機(jī)械生產(chǎn)狀態(tài)，因此對(duì)于蘆薈保健食品深加工以及蘆薈加工機(jī)械的研究開發(fā)還有待進(jìn)一步的提高。參考文獻(xiàn)X榮平等主編. 中國(guó)食品和保健食品的理論與實(shí)踐. ：XX科技, 2003李俊強(qiáng)著. 蘆薈栽培與加工利用. XX科學(xué)技術(shù), 1999 . 185頁董銀卯等編著. 蘆薈加工技術(shù)及其管理規(guī)X. XX科學(xué)普及, 2001-