餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)表

1、服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn) 序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1客人進(jìn)入餐廳或在客人路過時，是否主動問候，表示歡迎？是 否2迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？是 否3在通道上路遇客人是否禮讓并問候？是 否4使用敬語時是否行禮？是 否5是否協(xié)助賓客入座？是 否6是否為賓客斟酒并說：“請用菜”？是 否7是否為客人積極推銷菜點和飲品？是 否8出現(xiàn)斷檔菜肴或飲料時是否主動為賓客介紹相近菜品？是 否9當(dāng)出現(xiàn)客人為上菜速度過慢而報怨時是否主動安慰客人？是 否10斟倒酒水時，是否把最后的酒水倒進(jìn)主人杯中讓主賓空杯？是 否11斟倒酒水時，是否按操作規(guī)程進(jìn)行？是 否12上頭道菜時，是否向客人說：“對不起，讓您久等了。祝各位貴賓用餐愉

2、快？”是 否13上菜時，是否向賓客報菜名？是 否14是否為賓客派菜或派湯？是 否15派菜或派湯時，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的豐盛？是 否16是否為需要更換骨碟的客人換骨碟？是 否17遞送物品時，是否使用托盤？是 否18賓客招呼，是否迅速到達(dá)？是 否19賓客吩咐完畢后，是否退一步行禮并說：“請您稍等?！倍皇橇⒓崔D(zhuǎn)身”？是 否20上熱菜熱湯時，是否提示客人？以免發(fā)生意外。是 否21是否向帶小孩的客人提示注意小孩的安全？是 否22菜肴出現(xiàn)問題時，是否先致歉后找管理人員？是 否23撤換餐具時，是否發(fā)出很大響聲？是 否24上最后一道菜時，是否告之賓客菜已上齊？是 否25是否為賓客提供微笑服務(wù)？

3、是 否26是否為及時正確地更換灰缸？是 否27是否為吸煙的賓客點煙？是 否28遇到自己熟悉的客人，是否熱情寒暄并向客人介紹值臺服務(wù)員？是 否29為家翻宅亂弟送餐具時，是否按要求的持握手法或部位操作？是 否30服務(wù)期間的站立姿勢是否符合規(guī)范要求？是 否31在服務(wù)工作時是否做到“四勤”“五聲”“三輕”？是 否32是否記住此用餐客人的姓名、職務(wù)？是 否33客人要求結(jié)賬時，是否核對過賬單做到準(zhǔn)確無誤？是 否34結(jié)賬是否準(zhǔn)確迅速無誤？是 否35結(jié)賬完畢后，是否向客人表示感謝？是 否36是否向客人征詢意見？是 否37客人起身要離開時，是否提示客人是否失落物品？是 否38是否送客人下樓并在大廳門口與客人道別

4、？是 否39與迎賓是否滯順利交接，以防止跑單？是 否40客人走后，是否迅速翻臺，為下一餐準(zhǔn)備？是 否41是否按安全檢查表仔細(xì)檢查？做到杜絕事故發(fā)生。是 否42是否將客人的用餐意見和建議及時反饋給主管和經(jīng)理？是 否 工作紀(jì)律檢查標(biāo)準(zhǔn) 序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1工作時間是否相聚閑談或竊竊私語？是 否2工作時間是否大聲喧嘩？是 否3工作時間是否出現(xiàn)串崗或空崗？是 否4工作時間是否打私人電話？是 否5是否在營業(yè)區(qū)域內(nèi)隨意走動？是 否6是否抱手臂或手插入衣袋現(xiàn)象？是 否7工作時間，是否在工作區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象？是 否8上班時間是否看書報、干私活？是 否9是否在客人而前打哈欠、伸懶

5、腰等行為？是 否10工作期間是否倚靠趴的現(xiàn)象出現(xiàn)？是 否11是否對賓客指指點點或?qū)e客的物品進(jìn)行評價的現(xiàn)象？是 否12是否嘲笑客人失慎的現(xiàn)象？是 否13是否在賓客投訴時進(jìn)行辯解？是 否14是否隨背景音樂哼唱現(xiàn)象？是 否15是否不理會賓客的現(xiàn)象？是 否16是否在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣的現(xiàn)象？是 否17是否對熟客過分隨便的現(xiàn)象？是 否18是否將現(xiàn)金等個人物品帶個營業(yè)區(qū)域內(nèi)？是 否19是否在工作時間打鬧的現(xiàn)象？是 否20是否不為賓客提供微笑服務(wù)的？是 否 擺臺質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn) 序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1餐桌座椅是否堅固牢靠？是 否2臺布是否干凈無污漬？是 否3鋪臺布時，臺布的四個角是否

6、均勻遮蓋四個桌腿？是 否4餐桌座椅是否擺放整齊？是 否5骨碟擺放是否距桌邊1厘米且距離相等？是 否6骨碟如有圖案是否將其擺正朝向座椅？是 否7湯碗是否擺在骨碟的左上方？是 否8湯勺勺把的方向是否順序一致朝左？是 否9筷子是否擺在骨碟在右側(cè)？圖案是否朝向座椅？是 否10筷子末端是否與桌邊齊邊，且前端指向桌子的中心？是 否11煙灰缸擺放時是否有利于客人使用？是 否12啤酒杯（水杯）是否擺放在骨碟前，且圖案朝向座椅？是 否13臺簽正面是否朝向入口處便于客人尋找？是 否14酒水單是否清潔干凈無污漬且按規(guī)定擺放？是 否15花瓶及瓶花是否干凈無灰塵且按規(guī)定擺放？是 否16擺臺用品的衛(wèi)生是否合格？是 否17

7、擺臺用品是否無破損？是 否18擺臺時如需要擺放調(diào)料蠱是否干凈且蠱內(nèi)調(diào)料常換常新？是 否19擺臺是否凈手且持拿擺臺用品部位符合規(guī)范要求？是 否20是否符合總體要求即擺設(shè)配套整齊、一致、清潔、衛(wèi)生，令人有清新、舒暢的感覺？是 否 就餐環(huán)境檢查標(biāo)準(zhǔn) 序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1檢查中是否做到三個三分之一（上中下）？是 否2玻璃門窗鏡而是否清潔，無灰塵？是 否3窗柜，工作臺桌是否擦拭干凈？是 否4地面是否擦拭并保持干凈明亮？是 否5墻面是否擦拭并保持干凈明亮？是 否6天棚是否清潔無污痕？無破損？無漏水痕跡？是 否7室內(nèi)氣味是否清新？是 否8窗簾是否帶灰塵味和污痕？是 否9燈泡、燈管、燈罩是否脫落、破損、污痕？照明是否能正常使用？是 否10餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常？是 否11柜內(nèi)物品是否擺放整齊？是 否12餐椅是否牢靠堅固？是 否13餐桌餐椅是否擺放整齊？是 否14廣告欄已過期宣傳品是否撕去？是 否15廣告宣傳品是否破損、帶灰塵、污痕？是 否16菜單、酒水單、臺簽是否清潔、破