餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案

1、2012年餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)劃目的：11清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12更系統(tǒng)對(duì)酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；13使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來(lái)人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來(lái)的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對(duì)象：21酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長(zhǎng)、主任、經(jīng)理、店長(zhǎng)、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管3、規(guī)劃項(xiàng)目：31技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：41心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時(shí)間：6、執(zhí)行負(fù)責(zé)： 7、執(zhí)行渠道： 8、規(guī)劃內(nèi)容：規(guī)劃項(xiàng)目規(guī)劃對(duì)象課程名稱課時(shí)參加部門培訓(xùn)地點(diǎn)

2、授課老師學(xué)員界定課程類型必修課程新員工顧客服務(wù)迫切性3課時(shí)所有部門公司內(nèi)部培訓(xùn)部新入職員工，試用期的員工心態(tài)課程企業(yè)文化1課時(shí)文化課程五常法2課時(shí)文化課程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3課時(shí)新入職樓面、客務(wù)、傳菜員工技能課程專業(yè)銷售及個(gè)人風(fēng)格銷售3課時(shí)技能課程迎新大使帶領(lǐng)分店實(shí)踐課7天所有部門分店分店技能課程基層員工星級(jí)服務(wù)之服務(wù)指引3課時(shí)樓面、客務(wù)、傳菜、收銀所有員工公司內(nèi)部培訓(xùn)部試用期已過(guò)的員工技能課程星級(jí)服務(wù)之多元化推薦3課時(shí)樓面所有員工培訓(xùn)部技能課程安全管理手冊(cè)3課時(shí)所有分店員工業(yè)務(wù)部文化課程成功工作的法則3課時(shí)所有公司員工培訓(xùn)部在公司工作1年以上的基層員工心態(tài)課程人際關(guān)系處理技巧3課時(shí)培訓(xùn)部心態(tài)課程團(tuán)隊(duì)協(xié)

3、作技巧3課時(shí)培訓(xùn)部心態(tài)課程部長(zhǎng)/主任星級(jí)服務(wù)之顧客投訴處理3課時(shí)樓面、客務(wù)、傳菜公司內(nèi)部培訓(xùn)部部長(zhǎng)或以上職位的分店主管人員技能課程星級(jí)服務(wù)之帶動(dòng)3課時(shí)技能課程星級(jí)服務(wù)之輔導(dǎo)與教化3課時(shí)技能課程迎新大使培訓(xùn)課程3課時(shí)樓面、客務(wù)、傳菜、出品、總務(wù)管理課程實(shí)地培訓(xùn)（教練法）24課時(shí)培訓(xùn)部技能課程績(jī)效面談技巧3課時(shí)培訓(xùn)部管理課程經(jīng)理/店長(zhǎng)/寫字樓領(lǐng)導(dǎo)者思維3課時(shí)營(yíng)運(yùn)和人事、出品、店長(zhǎng)、寫字樓公司內(nèi)部培訓(xùn)部各分店經(jīng)理、出品主管、店長(zhǎng)、寫字樓主任以上職位管理課程問(wèn)題分析與解決技巧3課時(shí)管理課程目標(biāo)制定3課時(shí)管理課程計(jì)劃制定3課時(shí)管理課程計(jì)劃有效執(zhí)行3課時(shí)管理課程計(jì)劃總結(jié)與報(bào)告技巧3課時(shí)管理課程酒樓促銷技巧

4、3課時(shí)管理課程六式碼培訓(xùn)6課時(shí)管理課程人事績(jī)效考核3課時(shí)人事、店長(zhǎng)人事部各分店分管人事、營(yíng)業(yè)經(jīng)理和店長(zhǎng)管理課程廳面營(yíng)業(yè)管理技巧3課時(shí)營(yíng)運(yùn)、店長(zhǎng)業(yè)務(wù)部管理課程必修課程集團(tuán)高層企業(yè)文化與個(gè)人價(jià)值觀3課時(shí)總監(jiān)會(huì)成員公司內(nèi)部培訓(xùn)部集團(tuán)寫字樓主任或以上職位；管理課程角色認(rèn)知3課時(shí)管理課程有效溝通技巧6課時(shí)管理課程有效授權(quán)技巧6課時(shí)管理課程團(tuán)隊(duì)管理6課時(shí)管理課程時(shí)間管理6課時(shí)管理課程有效激勵(lì)技巧6課時(shí)管理課程會(huì)議主持技巧3課時(shí)管理課程管理人員當(dāng)導(dǎo)師？管理者技能課程專業(yè)選 修課程出品部點(diǎn)心制作流程2課時(shí)點(diǎn)心部公司內(nèi)部業(yè)務(wù)部本部門推薦員工技能課程出品創(chuàng)新2課時(shí)點(diǎn)心、中廚、味部業(yè)務(wù)部本部門推薦員工技能課程出品教

5、練法24課時(shí)業(yè)務(wù)部點(diǎn)心、中廚、味部副主管和主管文化課程廚藝與廚道3課時(shí)業(yè)務(wù)部心態(tài)課程樓面部餐廳英語(yǔ)會(huì)話培訓(xùn)30課時(shí)樓面部培訓(xùn)部分店推薦員工技能課程分店實(shí)踐操作培訓(xùn)60天分店分店見習(xí)主管技能課程中式餐飲產(chǎn)品知識(shí)18課時(shí)分店技能課程中式餐飲發(fā)展趨勢(shì)3課時(shí)培訓(xùn)部文化課程酒吧果盤制作技巧1課時(shí)酒吧業(yè)務(wù)部本部門所有員工技能課程調(diào)酒技術(shù)2課時(shí)業(yè)務(wù)部技能課程傳菜部家私管理制度1課時(shí)傳菜部業(yè)務(wù)部本部門所有員工文化課程總務(wù)部總務(wù)管理制度1課時(shí)總務(wù)部業(yè)務(wù)部本部門所有員工文化課程客務(wù)部電話溝通技巧3課時(shí)客務(wù)部培訓(xùn)部本部門所有員工技能課程宴會(huì)主持技巧3課時(shí)樓面、客務(wù)培訓(xùn)部分店推薦員工技能課程采購(gòu)部采購(gòu)談判技巧3課時(shí)采

6、購(gòu)部培訓(xùn)部本部門推薦員工技能課程采購(gòu)管理制度2課時(shí)采購(gòu)部本部門所有員工文化課程其他電腦基礎(chǔ)應(yīng)用培訓(xùn)班10課時(shí)所有公司員工電腦部業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)，不限制學(xué)習(xí)對(duì)象，定期人數(shù)達(dá)到安排開課；技能課程粵語(yǔ)會(huì)話培訓(xùn)班10課時(shí)培訓(xùn)部技能課程英語(yǔ)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)班30課時(shí)培訓(xùn)部技能課程攝影技術(shù)學(xué)習(xí)班2課時(shí)設(shè)計(jì)部技能課程小菜烹飪業(yè)余班3課時(shí)出品部技能課程電腦排版制作班6課時(shí)電腦部技能課程寫字樓企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)12課時(shí)各部門所有員工公司內(nèi)部培訓(xùn)部部門推薦員工技能課程9、培訓(xùn)考核和評(píng)估：91培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長(zhǎng)，需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入

7、選晉升資格；如部長(zhǎng)晉升主任，需要參加部長(zhǎng)必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估；92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷-基層員工試卷-部長(zhǎng)主任試卷-經(jīng)理店長(zhǎng)作業(yè)和試卷-集團(tuán)高層作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過(guò)后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：0015：00；102對(duì)試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門經(jīng)理

8、；103必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃；104跟進(jìn)表跟進(jìn)名稱跟進(jìn)內(nèi)容跟進(jìn)時(shí)間跟進(jìn)對(duì)象跟進(jìn)負(fù)責(zé)人跟進(jìn)地點(diǎn)跟進(jìn)方法新員工顧客服務(wù)迫切性培訓(xùn)完成后2個(gè)月內(nèi)參加培訓(xùn)的學(xué)員培訓(xùn)主任學(xué)員所在的分店1、分店在培訓(xùn)后下月提交新員工表現(xiàn)跟進(jìn)表和迎新大使和面談評(píng)估表；2、收到表格后，找2位新員工面談，了解迎新大使的輔導(dǎo)整個(gè)過(guò)程是否正確和學(xué)習(xí)后的應(yīng)用；3、在培訓(xùn)日期15天后找學(xué)員所在部門主管了解新員學(xué)習(xí)后的表現(xiàn)；企業(yè)文化五常法服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)銷售及個(gè)人風(fēng)格銷售迎新大使帶領(lǐng)實(shí)踐學(xué)

9、習(xí)基層員工星級(jí)服務(wù)之服務(wù)指引培訓(xùn)完成后1個(gè)月內(nèi)參加培訓(xùn)的學(xué)員培訓(xùn)主任學(xué)員所在分店1、在培訓(xùn)過(guò)后的20天內(nèi)與各學(xué)員所在分店店長(zhǎng)聯(lián)系，主要了解學(xué)員在上完課程后的一些信息，如對(duì)該課程的認(rèn)識(shí)程度和培訓(xùn)講解的建議收集；星級(jí)服務(wù)之多元化推薦安全管理手冊(cè)部長(zhǎng)/主任星級(jí)服務(wù)之顧客投訴處理每一個(gè)培訓(xùn)課程結(jié)束后30天內(nèi)參加培訓(xùn)的學(xué)員培訓(xùn)主任學(xué)員所在分店1、 星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)后對(duì)分店進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，了解服務(wù)技巧應(yīng)用情況，給表現(xiàn)好的學(xué)員派星安排；2、 在培訓(xùn)30天后對(duì)迎新大使培訓(xùn)跟進(jìn)兩份表格和找2位新員工了解大使輔導(dǎo)技巧；3、 培訓(xùn)后7天內(nèi)個(gè)主任到分店找兩位學(xué)員進(jìn)行面談，了解其掌握課程和應(yīng)用情況；星級(jí)服務(wù)之帶動(dòng)星級(jí)服務(wù)之輔

10、導(dǎo)與教化迎新大使培訓(xùn)課程實(shí)地培訓(xùn)（教練法）績(jī)效面談技巧經(jīng)理/店長(zhǎng)/寫字樓領(lǐng)導(dǎo)者思維每一個(gè)培訓(xùn)課程結(jié)束后30天內(nèi)參加培訓(xùn)的學(xué)員培訓(xùn)經(jīng)理學(xué)員所在分店和部門1、 每一門都安排作業(yè)并修改后書面反饋給學(xué)員，并設(shè)計(jì)一份考試卷進(jìn)行評(píng)核合格給予頒發(fā)證書；2、 個(gè)別計(jì)劃由培訓(xùn)經(jīng)理進(jìn)行面談?shì)o導(dǎo)，直到其掌握為止；3、 把學(xué)員中優(yōu)秀個(gè)案整理后供其他學(xué)員參考學(xué)習(xí)；4、 對(duì)不合格的學(xué)員由培訓(xùn)經(jīng)理安排面談?shì)o導(dǎo)，在考核直到合格；問(wèn)題分析與解決技巧目標(biāo)制定計(jì)劃制定計(jì)劃有效執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)與報(bào)告技巧酒樓促銷技巧六式碼培訓(xùn)人事績(jī)效考核廳面營(yíng)業(yè)管理技巧集團(tuán)高層企業(yè)文化與個(gè)人價(jià)值觀每一個(gè)培訓(xùn)課程結(jié)束后30天內(nèi)參加培訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)經(jīng)理學(xué)員所在部門1、 每一門課程都安排作業(yè)并修改后書面反饋給學(xué)員，并在整個(gè)系統(tǒng)課程結(jié)束后設(shè)計(jì)一份考試卷進(jìn)行