ACA面包機(jī)食譜

1、ACA面包機(jī)食譜 - 甜面包用料：水、白糖、鹽、食用油和酵母做法： 第一步： 1 平杯水（約 310-320ML）第二步： 3 大勺糖第三步 : 半小勺鹽第四步： 1 大勺食用油，放完油可適當(dāng)加少量蜂蜜第五步： 3 平杯面小貼士：1. 可以用牛奶取代水， 1 平杯水 =兩個雞蛋 +牛奶，此時面粉用量為 2 平杯 +2/3 平杯2. 烘烤程序結(jié)束 15 分鐘時，打開面包機(jī)蓋子，刷 1 層黃油。3. 烘烤程序結(jié)束后，悶 10-15 分鐘。4. 取出的面包用保鮮膜包上。5. 冬天的時候，水最好用溫水。奶： ? 210ml( 水也可以 ) 雞蛋： ? 挑最小小的一個 ? 鹽：半小勺 ? 糖： 2 大勺

2、（可酌增酌減） ? 色拉油： 2 大勺（黃油也不錯，或者一半黃油一半色拉油） ?面包粉： 3 杯半 ? 酵母粉：一小勺 ? 甜面包程序，中色， 750 克面包。注意： ? 其一，開機(jī) 20 分鐘后要關(guān)掉程序，重來一次，這樣絞面程序就大大增加了時間?；旧纤械拿媸骋牒贸裕嗳嗍顷P(guān)鍵。? 其二：天氣特別熱的時候，面團(tuán)容易發(fā)過了，所以在揉面階段要打開上蓋，這樣面團(tuán)就不會一邊揉一邊發(fā)酵了。剩余時間為 2 小時 10 分鐘時開始發(fā)酵，需蓋上上蓋。具體制作的過程中，在“香蕉面包”配方的基礎(chǔ)上注意以下幾點(diǎn)：1、先要提醒一些粗心的朋友們，一杯面粉，并不是滿滿的一杯，請注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是

3、書上所指的一杯面粉；2、用色拉油替換黃油，色拉油要在步驟2 之后，放入蜂蜜之后放入；3、面粉在 2+2/3 杯的基礎(chǔ)上再加1 大勺因?yàn)榧尤胍后w的色拉油就等于多加了水，所以要再加1 大勺面粉；4、最后放酵母，而且不可以讓酵母碰到其它配料，可以在面粉中間挖個小坑，香蕉放在四周（如圖）5、因?yàn)橹坝眯∩琢窟^食鹽，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干凈，不然會影響酵母發(fā)酵；6、不要在這個配方的基礎(chǔ)上直接用鮮牛奶替換水+奶粉，除非另外計算好要加的面粉的重量，因?yàn)槟谭蹠账郑鎿Q后就等于在水量不變的情況下，少加了奶粉，這樣一來會導(dǎo)致面團(tuán)變稀變軟，這都是實(shí)踐中總結(jié)出來的淚的教訓(xùn)！7、最最關(guān)鍵的一步

4、：發(fā)酵！當(dāng)屏幕顯示：2：05 時開使進(jìn)入發(fā)酵階段，在發(fā)面的過程中要隨時觀察面團(tuán)發(fā)酵的情況，發(fā)到什么程度算好呢？這個問題對于像我一樣的菜鳥來說真的太難判斷了！所以我用最土的方法：當(dāng)面團(tuán)的最高處超過原料桶口的時候就算發(fā)好了。如果發(fā)面的時間快到了（屏幕顯示 0： 40 或 0：35 時，發(fā)面結(jié)束就開始進(jìn)入烘焙階段了） ，而這時面團(tuán)還沒發(fā)好怎么辦？要立刻斷電， 10 分鐘后重新通電，不要超過 15 分鐘哦，超過的話機(jī)器會失去記憶，程序會從頭開始。斷電的目的是為了延長醒發(fā)時間，斷了 10 分鐘就等于延長了 10 分鐘，所以可以重復(fù)這個動作，直到面團(tuán)發(fā)起來為止。牛奶 +一個雞蛋： 250ml( 我用的量杯

5、 )植物油：一大勺精鹽： 1 小勺砂糖： 1/3 杯奶粉： 2 大勺泡打粉： 1/2 小勺高筋粉： 3 杯+1/4 杯安琪酵母： 1 小勺 +1/3 小勺下面的有就加，沒有就不加椰蓉： 2 大勺椰粉： 1 大勺上面所有材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包桶里選擇 甜味面包程序重量選 700開始開作。我試過這個配方，面糊打發(fā)好后用面包機(jī)烘烤是成功的。你可以試試看。配方是完全按“一學(xué)就會做蛋糕”書里的香草戚風(fēng)蛋糕：材料 A蛋黃 4 個，牛奶 60 克，色拉油 60 克，細(xì)砂糖 60 克，鹽 1 克。材料 B低筋面粉 120 克，泡打粉 3 克，香草粉。材料 C蛋白 4 個，塔塔粉 2 克，細(xì)砂糖 70 克。步驟（全部

6、按書上的來做的）：1 將材料 B 混合后過篩備用。2 準(zhǔn)備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內(nèi)無水無油的狀態(tài)。3 將雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。4 用打蛋器將蛋黃打散。5 在蛋黃中繼續(xù)加入材料 A 中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。7 將過篩后的材料 B 加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。8 拿起打蛋器測試，若是面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的。9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。10 用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。11 將材料 C 中的細(xì)砂糖分成 3 等分，取三分之一的量加入蛋白。12 繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止。13

7、將三分之一的細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至發(fā)泡。14 將剩余的三分之一加入，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。15 取出三分之一的糖蛋白，加入步驟 8 的面糊中攪拌均勻。16 將面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。這樣香草戚風(fēng)蛋糕的面糊就做好了。按書上的說法是“面糊倒入20 厘米烤模中在 180 度的烤箱中 35 分鐘就烤好了”，直接將拌好的面糊倒到面包桶里（記得先把攪拌棒拿出來），然后選擇“烘焙”，因?yàn)椴恢篮姹旱臏囟鹊降资嵌嗌?，所以要時不時的去觀察一下，烤了35 分鐘的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10 分鐘，表面全變焦色了，于是按“停止”，拔了插頭，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。PS:

8、面包機(jī)烘焙出的蛋糕和面包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要軟些，吃起來還能接受的。750 克 750 克，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/ 停止鍵”。4、半個小時后，聽到面包機(jī)發(fā)出“嘟嘟”的叫聲，倒入葡萄干。5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮，請?jiān)诿姘鼨C(jī)（標(biāo)準(zhǔn)全程時間為2 小時 55 分鐘）剩余 50-60 分鐘時，在發(fā)酵好的面包團(tuán)上刷上一點(diǎn)兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點(diǎn)兒前面打雞蛋的底這時用）6、提前 15-20 分鐘，按下“啟動 / 停止鍵”關(guān)掉面包機(jī)和電源，立刻拿出面包。放涼面包后，把面包裝進(jìn)保鮮袋，面包就會很柔軟，可以保存2 天。（2）原料：1/2 杯紅糖

9、3/4 杯+2 大勺牛奶（ 200 毫升）（可以用水加奶粉代替）2 茶勺酵母（ 7 克）3 又 1/2杯高筋面粉（ 500 克）2/3 茶勺鹽2 個雞蛋，打勻3 大勺融化的黃油（可用色拉油代替）2/3 杯碎核桃1 杯葡萄干做法非常簡單：液體部分（牛奶，雞蛋，油）先扔進(jìn)去，然后放粉類材料（面粉，鹽，葡萄干，2/3 杯碎核桃），最上面放酵母。提示一點(diǎn)：不要像說明書上說的那樣最后等面包機(jī)提示加果仁果干的時候才加，否則肯定揉不到面團(tuán)中間去。啟動甜面包程序?900 克 900 克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃?也可以適量的加一些煉奶、提子。?我還加過淡奶油， ?棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰

10、糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入面包里就是蜜棗面包，?將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，?還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時候就適當(dāng)?shù)纳偌有┡Ｄ蹋?還可以加入湯種，做成北海道面包。牛奶一袋約 200ML雞蛋一個半小勺鹽色拉油 2 大勺（，檸檬覺得放20ML左右才夠，因?yàn)橛投嘁稽c(diǎn)面包筋性較好容易拉絲）糖兩大勺（這個按喜好就好）高筋面粉 350 克酵母 1 小勺（我覺得就用調(diào)料盒里的那種小勺，稍微冒點(diǎn)尖差不多了）感覺耐高糖酵母挺好用煉乳 5 克（忘了放了。也就是增香的作用）另：放了面包改良劑，不知道它的作用有多大。?工具 :用面包機(jī)配的量勺大小各一頭調(diào)合油兩大勺 . 鹽用

11、小勺 1/3. 雞蛋 1 個. 面粉 250 克. 酵母一小勺 , 牛奶 110 毫升 . 糖三大勺 .所有的材料全部一起丟進(jìn)面包筒子里. 選擇面包機(jī)程序 5( 甜面包 ). 色度 : 淺色 . 重量 750 克 . 程序全過程 2 小時 55 分鐘 . 注意 , 這是關(guān)鍵 , 時間還剩最后 20 分鐘時取出 . ?面包機(jī)做蛋糕配方材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2 只， 牛奶 80ml ，白糖能，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 40 克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入8

12、0g ， 油 少許（面粉用最一般的就2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)40 克白糖，也能分2 次加白糖，繼續(xù)打原料一，黃油（溶解） 3 4 杯，香草粉 14 小勺，雞蛋（攪拌） 3 個，檸檬汁 2 小勺（我沒有）；原料二，普通面粉1+8 分之 5 杯，泡打粉 2 小勺，砂糖 1 杯（我減了一點(diǎn)量）先將原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶內(nèi)，使用程序6 蛋糕。質(zhì)地是挺密實(shí)的，不過口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一點(diǎn)玉米淀粉【一】老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母，酵母的用量，根據(jù)酵母包裝袋上明示，一袋 15g 的酵母，做饅頭可發(fā)面

13、5-8kg 。所以，換算下來， 500g 面粉只用 1-2g 酵母足以。相比來說，夏天用酵母相對少，冬天可以適量多一點(diǎn)。酵母多放是會加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭，會有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面粉的50%左右，萬不可超過60%。也就是說，如果我們用500g 的面粉，水約用250g-300g 之間，具體的量，還要參考面粉的吸水程度，有些面粉潮濕，有些面粉則非常干燥?？傊?，蒸制的饅頭，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千萬不可軟趴趴的樣子。有句俗語是這樣說的：軟面餃子硬面湯（面條），不軟不硬蒸干糧（饅頭） ?！径俊径堪l(fā)酵。發(fā)酵時間完全因溫度而定，沒有確定

14、的時間。氣溫較高時，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。要用溫水發(fā)面，發(fā)好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時一定要保持面團(tuán)的濕潤，比如，在發(fā)面團(tuán)的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。 發(fā)酵一定要充分， 基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大， 然后手指按入面團(tuán)時， 基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過度了?！救俊救炕A(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面也更加均勻。面團(tuán)經(jīng)過餳發(fā)后，通常會變得稍軟。所以排氣揉勻時，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形

15、了?！舅摹俊舅摹空魏玫酿z頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時間因溫度而不一樣。夏季這一過程大約20 分鐘，冬季則要 30-40 分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個問題，其實(shí)很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，酵母進(jìn)行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅

16、頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25 分鐘左右。小一些的 15-20 分鐘。按規(guī)定的時間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5 分鐘會更好?！疚濉俊玖亢扇~餅【七】材料：面粉250g，水 150g，酵母 1g（ 1ml 的小量勺， 2 平勺；或 5ml 的小勺半勺）。使用面包機(jī)制作一個“基本 ”土司面包的程序? 1、成品面包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑? 2、成品面包口感：與市售面包無區(qū)別，面包內(nèi)部組織極佳? 3、成品面包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美? 4、成品面包存放的時間：放在保鮮袋內(nèi)密封，即便夏季常溫下也可放置

17、48 小時以上而不會影響口感，不干不散，可以做一個面包吃兩頓早餐，不必天天做！? 一、設(shè)備：? ACA MB500 面包機(jī)? 二、配料（適用于各種季節(jié)、各種氣溫、南方北方）:? 1、北京古船面粉公司的 “古船 ”牌富強(qiáng)粉 1 大杯（也就是常說的高筋面粉），當(dāng)然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，本程序?qū)γ娣鄄o高要求，并且只需要1 杯面粉即可作出一個接近滿桶的大吐司面包！? 2、純牛奶 110ml 、或冷開水 110ml 、或奶粉 +冷開水 110ml （看你喜好，三種任選一種）? 3、鹽半小勺? 4、糖 2 大勺? 5、任意一種植物油、或天然黃油 1 大

18、勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里，心血管病等著你：）? 6、安琪高活性干酵母半小勺? 三、制作程序? 第 1 步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機(jī)? 第 2 步：使用 “普通面包、深色、 750 克 ”程序，攪面半小時（到點(diǎn)后會聽到提示聲音），再重新啟動相同程序第二次攪面半小時，聽到提示聲音后，停止程序，放置面團(tuán)至少一小時（更長也沒問題），促使面筋形成（至少可用筷子拉出 7、 8 厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實(shí)際上你制作時不用檢查，肯定沒有任何問題）? 第 3 步：加入油，啟動 “普通面包、深色、 750 克 ”

19、程序，和面 10 分鐘或油基本與面團(tuán)混合均勻后，停止程序，面粉上挖個坑，加入安琪高活性干酵母，封好? 第 4 步：啟動 “普通面包、深色、 750 克 ”程序，開始制作，直到面包制作完成? 第 5 步：放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般 17 點(diǎn)以后的任何時間點(diǎn)制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài)? 建議：? 1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費(fèi)任何時間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前：）? 2、也可以在睡覺前，再開始第3 步和第 4 步程序，這樣面筋更加完美? 3、可用于制

20、作口感非常好的饅頭和包子? 4、這其中的每一步，都不需要連續(xù)進(jìn)行，都可以臨時中斷，不用一直守在面包機(jī)旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實(shí)際上不會占用時間。程序分析：? 市售的各種面包機(jī)之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機(jī)的程序設(shè)計錯誤，分析如下：? 1、各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40 度之間（低溫不工作，高溫死亡） ，而面包機(jī)和一開始和面的時候就要求加入酵母并且在和面15 分鐘后就開始恒溫在38 度左右，此時面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的

21、酵母阻斷，無論會如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機(jī)的程序錯誤。? 2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油 ”步驟推遲到第3 步的原因，這也是面包機(jī)的程序錯誤? 3、經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上，你該如何用面包機(jī)或者烤箱，不必經(jīng)過費(fèi)力的二次發(fā)酵、醒發(fā)，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2 步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的

22、輔料必須放在第3 或第 4 步加，因?yàn)槟悴豢赡苤烂恳环N要添加的輔料是否會阻斷面筋的形成：）? 4、經(jīng)過上述分析，你也可以知道，溫度是關(guān)鍵，因此就面包機(jī)而言，使用幾年后，其內(nèi)部的感溫元件必定老化，造成溫控失準(zhǔn)，因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機(jī)的感溫元件或者換掉面包機(jī)，可以溫度計在發(fā)酵過程中測試機(jī)內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化? 5、經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該知道，這個程序?yàn)槭裁礋o論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質(zhì)量面包 充分利用了面包機(jī)自動和面質(zhì)量高和自動溫控省事的最大優(yōu)點(diǎn)，同時糾正了面包機(jī)的錯誤程序設(shè)定。? 6、根據(jù)這個程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知

23、道了吧：）? 7、程序第1、第 2 步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少使用家用酸奶機(jī)制作酸奶的好處1、使用家用酸奶機(jī)制作酸奶營養(yǎng)價值更高，味道更純更衛(wèi)生，不加任何防腐劑，口感新鮮并可以根據(jù)自己的需要調(diào)制任意口味：為消費(fèi)者時尚消費(fèi)，對個性生活的向往和追求提供方便享受自己動手制作酸奶的樂趣。除了制作酸奶還可以制作色澤各異味道不同的奶酪。2、酸奶機(jī)可以制作無糖酸奶，為糖尿病患者解決了補(bǔ)充營養(yǎng)的難題。用前準(zhǔn)備A、 酸奶機(jī)的準(zhǔn)備：清潔酸奶機(jī)，把密封反應(yīng)缸放在桌子上，然后將兩只手放在密封反應(yīng)缸蓋上，兩只手靠近密封反應(yīng)缸的前半部分，雙手的外邊向下壓住密封反應(yīng)缸的邊緣，用手指向上搬動前邊緣，即可打開反應(yīng)缸蓋用柔軟的濕布清洗機(jī)器， 如有污漬可使用溫和的清洗劑清洗注意：禁止將酸奶機(jī)主體浸泡于任何液體內(nèi)B、 原材料的準(zhǔn)備到市場、超市購買自己口味喜歡的酸奶、鮮牛奶和果汁、飲料、巧克力、白糖等自己想添加的輔料 注意： 一定購買低溫儲存帶活菌種的純味酸奶，不是常溫的酸性乳飲料，一定購買合格的沒過期變質(zhì)的原輔料簡易制作酸奶方法操作方法簡單，只需兩步！第一：用純酸奶和鮮奶以1：10 的比例攪拌，防入容器倉內(nèi)；第二：蓋上倉蓋，將時間設(shè)定為4-6 小時。 就是這么簡單。擁有健康，只需兩步?？s短時間制作酸奶方法 a）. 可分別選擇全脂奶粉、