冰紅茶HACCP危害分析工作單

1、冰紅茶飲料HACCP計劃 密級：秘密 危危害害分分析析工工作作單單公司名稱：廈門銀鷺食品有限公司 產(chǎn)品：冰紅茶飲料公司地址：廈門市同安區(qū)銀鷺高科技園區(qū) 銷售和貯存方式：貨架銷售常溫保質(zhì)12個月 預(yù)期用途和消費者：即食、一般消費者（1）配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第3列的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？(是/否)飲用水（RO水）生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無紅茶驗收生物危害：腐敗菌生長否通過GMP、SSOP控制化學(xué)危害：重金屬、農(nóng)藥殘留是生長過程土壤、環(huán)境污染、施藥

2、不當(dāng)客戶提供檢測報告，定期驗證檢驗是物理危害：無浸提生物危害：腐敗菌污染否通過GMP、SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無過濾生物危害：腐敗菌污染否通過GMP、SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無冷卻、暫存生物危害：腐敗菌生長、污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無離心過濾生物危害：腐敗菌污染否通過GMP、SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無冰紅茶飲料HACCP計劃 密級：秘密 （1）配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第3列的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？(是/否)

3、白砂糖驗收生物危害：腐敗菌生長、芽孢的殘留是在干燥、密封條件下,微生物不能生長，但會有芽孢殘留可通過UHT過程控制危害因素否化學(xué)危害：重金屬否選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合GB317-1996要求的一級白砂糖物理危害：無白砂糖溶解生物危害：腐敗菌、細菌性病原體污染是溶解不能殺滅所有微生物可通過UHT過程控制危害因素否化學(xué)危害：無物理危害：無白砂糖過濾生物危害：腐敗菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無糖漿暫存生物危害：腐敗菌生長、污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無湯汁配制生物危害：腐敗菌、細菌性病原體的生長、污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：重金屬、 超量使用添加劑是添加劑重金屬超

4、標，添加劑等配料用量不符合國家標準供應(yīng)商添加劑檢測報告控制添加劑添加量是物理危害：無湯汁過濾生物危害：腐敗菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無（1）配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第3列的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？(是/否)冰紅茶飲料HACCP計劃 密級：秘密 UHT殺菌生物危害：腐敗菌殘留是UHT溫度、時間不足控制恰當(dāng)?shù)腢HT溫度、時間是化學(xué)危害：無物理危害：無湯汁冷卻生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無無菌罐暫存生物危害：腐敗菌污染是1、無菌空氣達不到

5、無菌要求2、無菌空氣壓力不夠1、過濾器使用超過50次設(shè)備自動報警更換過濾器2、無發(fā)生無菌空氣壓力不足歷史；壓力不足設(shè)備自動報警。否化學(xué)危害：無物理危害：無塑料米驗收生物危害：無化學(xué)危害：重金屬是塑料米中的重金屬會溶入飲料中客戶提供檢測報告定期檢測驗證是物理危害：無制蓋生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無制胚、吹瓶生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無瓶、蓋消毒生物危害：腐敗菌殘留是消毒劑濃度、溫度和壓力不夠控制恰當(dāng)?shù)南緞舛?、溫度、壓力，是化學(xué)危害：過氧化物殘留是消毒劑成分對人體有害無菌水沖洗干凈否物理危害：無（1）配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害(3)潛在的食品

6、安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第3列的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？(是/否)冰紅茶飲料HACCP計劃 密級：秘密 瓶、蓋無菌水沖洗生物危害：腐敗菌污染是無菌水達不到無菌要求無菌空氣正壓不夠，瓶消毒區(qū)空氣倒吸入沖洗區(qū)設(shè)備自動控制無菌水UHT時間溫度控制無菌空氣正壓是化學(xué)危害 ：過氧化物殘留是無菌水沖洗壓力不夠控制無菌水沖洗壓力是物理危害：無過渡罐過渡生物危害：腐敗菌污染是1、無菌空氣達不到無菌要求2、無菌空氣壓力不夠1、過濾器使用超過190次設(shè)備自動報警更換過濾器2、無發(fā)生無菌空氣壓力不足歷史；壓力不足設(shè)備自動報警。否化學(xué)危害：無物理危害：無 灌

7、裝生物危害：腐敗菌殘留是1、無菌空氣達不到無菌要求2、無菌空氣正壓不夠沖洗區(qū)空氣倒吸入灌裝區(qū)3、總灌裝時間超過要求1、塵埃粒子測試的結(jié)果不符合要求時更換過濾器2、控制無菌空氣正壓3、控制總灌裝時間是化學(xué)危害：無物理危害：無 封蓋生物危害：腐敗菌、細菌性病原體污染是扭力不足造成二次污染控制扭力是化學(xué)危害：無物理危害：無在線檢測生物危害：腐敗菌、細菌性病原體污染是滿口檢測儀靈敏度不夠，高蓋產(chǎn)品不能剔除造成二次污染定期驗證滿口檢測儀是化學(xué)危害：無物理危害：無吹干、套標、打碼、包裝生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無（1）配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第3列的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用