美心伍偉國(guó)三世而澤

1、美心伍偉國(guó)：三世而澤從星巴克的引路人，到中高檔連鎖餐飲的探路者，這位家族企業(yè)的第三代，如何突圍而出?13年前，30歲的伍偉國(guó)成為了香港美心集團(tuán)的董事總經(jīng)理;2008年，他成為了這個(gè)香港第一大飲食與食品業(yè)集團(tuán)的主席。短短10多年間，美心的世界大有不同到美心的各個(gè)門店試菜，歷來是美心管理者的必要工作;這些年，伍偉國(guó)要試的菜越來越多，隨著美心旗下新品牌、新店鋪在內(nèi)地的不斷開張，他的行動(dòng)頻率還得加快。過去，對(duì)于內(nèi)地人來說，香港“美心”的印象，多見于“中外合資第一家”、美心月餅，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的創(chuàng)業(yè)故事;對(duì)于上一代香港人來說，美心與他們的聯(lián)系則很直接：酒樓、餅店、餐廳、快餐店、酒吧“美心”遍布

2、從地上到地下(地鐵)的不同角落，每天接待數(shù)十萬客人。作為伍氏第三代接班人，伍偉國(guó)并不滿足于類似“百年老店”、“歷史悠久”這樣的標(biāo)簽。極少接受媒體專訪的他，更希望讓美心擺脫家族企業(yè)的色彩;而且，他還一直發(fā)展多品牌和連鎖化經(jīng)營(yíng)，爭(zhēng)取香港和內(nèi)地新一代年輕中產(chǎn)階層的市場(chǎng)。伍偉國(guó)掌舵美心的十幾年，香港經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)的大起大落，飲食業(yè)變數(shù)叢生。相比之下，中國(guó)內(nèi)地的飲食市場(chǎng)則飛快發(fā)展，令伍偉國(guó)不無興奮。2012年，伍偉國(guó)獲得了安永企業(yè)家獎(jiǎng)（2012中國(guó) - 香港/澳門地區(qū)）。在主辦方的得獎(jiǎng)描述中，伍偉國(guó)把一個(gè)有濃重家族色彩的傳統(tǒng)飲食集團(tuán)，轉(zhuǎn)型為一個(gè)多元化的連鎖餐飲公司，而且在中國(guó)內(nèi)地業(yè)務(wù)的開拓也是成績(jī)斐然。伍偉

3、國(guó)則對(duì)21CBR記者說，他的驕傲更來自于此：在由地產(chǎn)與金融業(yè)主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)的香港，他身處一個(gè)賺錢相對(duì)辛苦的行業(yè)，仍能獲得外界的肯定。星巴克啟示錄“歐美很多品牌一下子就在中國(guó)獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會(huì)這樣?！本驮谖閭?guó)扛起美心集團(tuán)大旗的2000年，星巴克進(jìn)入香港和南中國(guó)，合作者的正是美心?？Х葘?duì)于伍偉國(guó)可謂再熟悉不過。據(jù)報(bào)道，小時(shí)候，這個(gè)咖啡迷就跟著爺爺伍舜德到處開會(huì)、巡鋪、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐廳”在1960年代曾盛極而衰，也是通過“化整為零”變身20家小規(guī)模的咖啡餐店而重獲生機(jī)。世紀(jì)之交，代表著新式咖啡文化的星巴克大舉進(jìn)入中國(guó)。不過，跟其它外國(guó)餐飲同業(yè)一樣，星巴克一度也忌憚著異地

4、移植的風(fēng)險(xiǎn)?！皬牟少?gòu)到廚房的控制，太多地方潛伏著出錯(cuò)的可能。”伍偉國(guó)說，“而且你要開很多家新店，招聘已是基礎(chǔ)難題。這跟國(guó)際時(shí)裝品牌在一個(gè)城市開兩三家店的情形完全不一樣?！?000年，星巴克選擇了與美心合組公司登陸香港，而美心其后進(jìn)一步成為了星巴克在南中國(guó)多個(gè)城市的投資合作伙伴。之后的10年，星巴克在中國(guó)的業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，逐步向美心回購(gòu)了合資公司的股權(quán);作為交易條件之一，美心現(xiàn)在擁有香港和澳門地區(qū)超過100家星巴克門店。伍偉國(guó)并不覺得可惜?！?星巴克)作為美心的投資，如有適當(dāng)?shù)某鰞r(jià)，把股份賣回去也合理?！比欢?，星巴克在中國(guó)的迅速成功，讓伍偉國(guó)深刻領(lǐng)會(huì)了國(guó)際領(lǐng)先餐飲品牌在中國(guó)內(nèi)地的“魔力”。他感嘆：

5、“美心還不是一個(gè)國(guó)際品牌，如果我們要做到像星巴克們那樣，就要比它們做得更多?！?005年到2006年間，美心又獲得了日本“元?dú)鈮鬯尽?、美?guó)“Lawrys the Prime Rib”等國(guó)際餐飲名牌的香港乃至中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。在這些運(yùn)營(yíng)中，伍偉國(guó)發(fā)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地的消費(fèi)者更喜歡原汁原味的舶來餐飲店，因此他主張把門店“克隆”得越完整越好，否則內(nèi)地顧客會(huì)有山寨店之慮?！霸谙愀坶_店，如果市場(chǎng)調(diào)查說大部分人不喜歡壽司，元?dú)鈮鬯揪筒粫?huì)在某個(gè)地方開店，但中國(guó)的年輕人并非如此?！蔽閭?guó)說，“對(duì)于他們來說，是否喜歡壽司并不重要，但他們喜歡去嘗試，因?yàn)檫@是一種時(shí)尚?！蔽閭?guó)現(xiàn)在把星巴克的目標(biāo)指向了越南滿街都是咖啡店的國(guó)家

6、。一家由美心合作運(yùn)營(yíng)的星巴克已經(jīng)在胡志明市營(yíng)業(yè)。伍偉國(guó)覺得，曾經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地發(fā)生的故事必然會(huì)在越南乃至東南亞其他地方發(fā)生?！鞍l(fā)展中國(guó)家的人們總是很崇尚品牌。”他對(duì)記者說，“所以歐美很多品牌一下子就在中國(guó)獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會(huì)這樣?！睂ふ也惋嬓滤{(lán)海三年后美心旗下在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。伍偉國(guó)的爺爺伍舜德和胞兄伍沾德當(dāng)年在香港創(chuàng)辦美心西餐廳，緣由是曾被一家西餐廳歧視，被安排在廁所門口的餐桌用膳。自此，這對(duì)胞兄弟決意開一家西餐廳，并取“美心”為名。之后美心獲得香港怡和集團(tuán)資本的注入，逐步發(fā)展為遍布香港的餐飲與食品品牌，并在香港經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的“魚翅撈飯”時(shí)代迅速擴(kuò)張。作

7、為接班人，伍偉國(guó)沒有固守美心的基業(yè)。從2000年開始，在運(yùn)營(yíng)星巴克等國(guó)際餐飲品牌的同時(shí)，他開始了對(duì)美心的新改造。伍偉國(guó)不但將部分傳統(tǒng)的美心餐飲店轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，還建立了數(shù)十個(gè)新餐飲品牌。這些品牌餐廳裝修時(shí)尚，菜式多元，菜價(jià)適中，直指年輕人市場(chǎng)。事實(shí)上，兩次經(jīng)濟(jì)蕭條，以及鋪?zhàn)馀c勞動(dòng)力成本徒升的因素，令香港餐飲業(yè)在近10年經(jīng)歷了不少震蕩。市民超高飲食消費(fèi)能力的消退，使傳統(tǒng)的貴價(jià)大酒樓的業(yè)態(tài)受到了沖擊，而元?dú)鈮鬯镜扔袆e于舊風(fēng)格的中檔消費(fèi)餐飲連鎖店則不斷冒起?！霸谙愀?，美心傳統(tǒng)門店的顧客并非以年輕人為主;現(xiàn)在美心旗下所有吸引年輕人的餐飲品牌，都不叫美心?！蔽閭?guó)說樂見新一代人不認(rèn)識(shí)美心美心集團(tuán)

8、在這些年建立的新品牌餐飲店，皆定位于有著中高檔消費(fèi)能力的年輕人，菜單價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高約10%-30%。一些新嘗試也讓伍偉國(guó)交過“學(xué)費(fèi)”。譬如，美心曾趁著Hello Kitty的熱潮在香港開了多家Hello Kitty Café，開始時(shí)顧客如云，但很快就轉(zhuǎn)盈為虧，最終Hello Kitty Café也全部結(jié)業(yè)。這讓伍偉國(guó)明白，打入年輕人市場(chǎng)并非追逐潮流的簡(jiǎn)單事。另外，伍偉國(guó)對(duì)記者坦言，外國(guó)人開會(huì)經(jīng)常互拍桌子，但中國(guó)人超過三人開會(huì)便“什么都不會(huì)說”。然而，“餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)不多，最重要的是品牌和管理。”所以，伍偉國(guó)建立了一個(gè)直接與不同項(xiàng)目負(fù)責(zé)人面對(duì)面定期交流的機(jī)制，因此美心旗下

9、開設(shè)的新店越多，他與公司同僚溝通的時(shí)間就越長(zhǎng)。各種改造、擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)也用在了美心集團(tuán)開發(fā)內(nèi)地市場(chǎng)之上。伍偉國(guó)說，中國(guó)內(nèi)地大城市的目標(biāo)市場(chǎng)那些有著中高檔消費(fèi)能力的，年輕的中產(chǎn)足以支撐美心旗下連鎖餐廳的成長(zhǎng)。伍認(rèn)為時(shí)機(jī)已到。1992年，美心集團(tuán)曾試圖把快餐和西餅門店引入華南，卻以失利告終。“當(dāng)時(shí)的中國(guó)內(nèi)地沒有好的購(gòu)物商場(chǎng)，市場(chǎng)的消費(fèi)能力也有限?！彼f，如今中國(guó)的大城市頻建新興購(gòu)物中心，而且租約較長(zhǎng)，利于旗下各個(gè)餐飲業(yè)的品牌積累。就在6月，美心旗下的翠園在廣州的太古匯開張，后者是廣州建成不到3年的新商業(yè)地標(biāo)。作為會(huì)計(jì)專業(yè)的畢業(yè)生，伍偉國(guó)一貫對(duì)外言辭嚴(yán)謹(jǐn)，他對(duì)記者描述的內(nèi)地發(fā)展計(jì)劃也相當(dāng)清晰：每年新增大

10、約35到50家餐飲店，這些門店開設(shè)在北上廣深和杭州、成都等大城市，選址于新天地、萬象城這樣的城市購(gòu)物娛樂中心。他說，按照這個(gè)速度，三年后美心在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。北上之路“我不能只是復(fù)制星巴克，我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌?！笔聦?shí)上，早在1980年，在鄧小平首肯之下，美心就成立了新中國(guó)第一家中外合資公司，其經(jīng)營(yíng)的航空配餐業(yè)務(wù)至今仍在中國(guó)內(nèi)地開展。如今的美心，正把美心香港的餐飲業(yè)形態(tài)移植到內(nèi)地大城市，這些門店涵蓋了粵、京、川、滬、湘、日、韓、東南亞、歐美等各種菜系。伍偉國(guó)說，“自由行”游客通常能接觸到美心在香港的各個(gè)餐飲品牌，但這只是美心餐飲品牌北上的開端。為了精準(zhǔn)“復(fù)制”，

11、伍偉國(guó)通常要派出港方的高管到內(nèi)地，這是建立本地化團(tuán)隊(duì)的第一步;而且，美心也要確保源自香港的、基本的培訓(xùn)和烹飪的標(biāo)準(zhǔn)能得到執(zhí)行，這被伍偉國(guó)形容為“在香港幾乎不需要但在中國(guó)內(nèi)地卻必須要做”的另一步?！拔ㄒ恍?，可拓展性和可持續(xù)性，是這些餐飲品牌在各個(gè)城市落地的標(biāo)準(zhǔn)。”伍偉國(guó)說，對(duì)比起肯德基等連鎖快餐企業(yè)，美心的擴(kuò)張面臨著更多挑戰(zhàn)。譬如，在餐飲業(yè)，尤其中菜和西餐領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)難題地區(qū)性中央廚房的建立有利于連鎖餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)化，卻很可能損害出品的質(zhì)量;另外，中菜廚房員工的群體特性，也讓IT化流程改造等事項(xiàng)變得不容易?，F(xiàn)在，建立一個(gè)真正的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)集團(tuán)，仍是伍偉國(guó)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。他說美心已經(jīng)走到了一半。在一些環(huán)節(jié)，他已經(jīng)有了積極的試驗(yàn)。譬如，元?dú)鈮鬯鹃_發(fā)了一個(gè)基于智能手機(jī)APP應(yīng)用的排隊(duì)軟件，這樣顧客們就可以在手機(jī)上聽叫號(hào)，而不是像以往一樣在餐廳的門口苦等。有些源自內(nèi)地同行的經(jīng)驗(yàn)也影響了伍偉國(guó)。他曾多次與海底撈的老板張勇共餐，了解這個(gè)火鍋連鎖集團(tuán)的秘訣?！拔野l(fā)現(xiàn)，海底撈給員工提供宿舍。原來，一起吃住能提供員工的忠誠(chéng)度，還能更快地進(jìn)行門店團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)?！庇谑?，伍偉國(guó)也計(jì)劃在內(nèi)地?cái)U(kuò)張時(shí)為員工們提供宿舍。伍偉國(guó)對(duì)記者形容，餐飲業(yè)建立品牌的過程，是一個(gè)需求事必躬親、面面俱到、零打碎敲的過程?，F(xiàn)在，他要通過各種規(guī)劃細(xì)微的工作去逐步建