全國食品安全科普知識競賽試題和答題卡

1、附件全國食品平安科普知識競賽試 題一、單項(xiàng)選擇題20道1. 食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是 。A山藥 B花生 C四季豆 D紅薯2. 缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大局部地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中參加少量的碘強(qiáng)化劑如碘酸鉀。以下對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘鹽C碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3. 以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項(xiàng)是 。A雞蛋生吃可以獲得最

2、正確營養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C雞蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法4食物過敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分容易引起過敏的是 。A纖維素B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪5食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是 。 A食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B使用冰箱長時(shí)間儲存食物C煮熟食物D使用平安的水和原材料加工食物6微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是 。A不銹鋼餐具 B仿瓷密胺餐具C代號為5聚丙烯的塑料制品餐具D代號為

3、6聚苯乙烯的塑料制品餐具7不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項(xiàng)是 。A不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B可以用來煎熬中藥C用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D可以在火上空燒8. 有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品平安造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是 。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C鋁制品容器D以上三項(xiàng)9. 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即 。A平安級和優(yōu)質(zhì)級 BA級和AA級 C合格級和優(yōu)質(zhì)級

4、DA級和B級10. 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有 標(biāo)志的圖案。 A“QS B“藍(lán)帽子C“紅帽子D條形碼11食品標(biāo)簽上的“QS的意思是 。A有機(jī)食品B無公害食品C綠色食品D企業(yè)食品生產(chǎn)許可12. 一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任是 。A共同責(zé)任B刑事責(zé)任C賠償責(zé)任D連帶責(zé)任13食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品平安的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開

5、展的活動(dòng)是 。A推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B宣傳、普及食品平安知識C以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14. 國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、 以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A食品污染B食品營養(yǎng)成分 C食品添加劑D食品消費(fèi)狀況15. ?食品平安法?規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) 的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn) B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C食品口感受到公眾質(zhì)疑D食品嚴(yán)重滯銷16. 食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以 查閱食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。A

6、付費(fèi)B免費(fèi)C付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17. 發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A2小時(shí) B6小時(shí)C12小時(shí) D24小時(shí)18?食品平安法?規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括 。A食品生產(chǎn)許可B食品流通許可 C食品消費(fèi)許可D餐飲效勞許可19預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是 。 A保質(zhì)期和貯存條件 B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20. 國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下信息不屬于統(tǒng)一公布的是 。A國家食品平安總體情況

7、B重大食品平安事故及其處理信息C食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品平安風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多項(xiàng)選擇題10道1對餐飲用具進(jìn)行消毒，以下做法正確的有 。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上C使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘 D . 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上2農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有 。A浸泡洗滌 B整洗 C切碎后沖洗D去皮3食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎

8、的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的選項(xiàng)是 。A催吐B洗胃C及時(shí)就醫(yī)D禁止再食用可疑有毒食物 4食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的開展，其主要作用有 。A防止變質(zhì)B保持營養(yǎng)價(jià)值C改善感官 D滿足特殊需求5集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng) 。A審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任B定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反?食品平安法?規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D在本市場發(fā)生食品平安事故時(shí)，承當(dāng)連帶責(zé)任6遇到食品平安問題時(shí)應(yīng)向 部門投訴。A生產(chǎn)領(lǐng)

9、域的食品平安問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B進(jìn)口食品平安問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C流通環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7以下對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項(xiàng)是 。A不準(zhǔn)食用B不準(zhǔn)運(yùn)輸C不準(zhǔn)銷售D不準(zhǔn)隨意亂丟棄8以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是 。A患有痢疾的人員B患有病毒性肝炎的人員C患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D患有化膿性或滲出性皮膚病的人員 9從事以下活動(dòng)，必須遵守?食品平安法?的是 。A食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D對食品、

10、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安管理10國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括 。A生物性危害B化學(xué)性危害C物理性危害D氣候性危害三、判斷題20道1市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油和“壓榨油?！敖鲇偷募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ偷募庸すに囀恰拔锢韷赫シ?，是用物理壓榨方式別離的食用油，因此“壓榨油比“浸出油更加平安。 2酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)

11、簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。 3牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。 4稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。 5有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。 6在餐廳、食堂公示的“餐飲效勞食品平安動(dòng)態(tài)等級中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好。 7野生魚自然成長，無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更平安。 8保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過

12、早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 9食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存。 10生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 11在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。 12有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不平安的。 13產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 14食品平安，就

13、是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 15食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 16生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。 17經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑前方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。 18符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。 19剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。 20進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。 全國食品