醬鹵肉制品檢驗匯編

1、湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司檢驗指導(dǎo)文件XHY/QS/JY01-2015產(chǎn)品檢驗規(guī)程受 控 狀 態(tài)： 編制： 分 發(fā) 號： 審核： 版本號/修改狀態(tài)： 第1版/ 0 批準： 2015-03-21發(fā)布 2015-03-22實施湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司 發(fā)布湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2015版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次第 1 頁 共 4 頁1目的對原輔材料、包裝材料、過程產(chǎn)品（半成品）、成品進行檢驗，保證未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品不投入使用或轉(zhuǎn)序。2適用范圍：適用于本企業(yè)原輔材料、包裝材料、半成品、成品的檢驗和驗證。3. 檢驗要求31

2、原輔材料檢驗（進貨檢驗） 原輔料及包裝材料的檢驗或驗證： 表1序號產(chǎn)品類別項目指 標檢驗頻次檢驗方法1食用鹽感官白色、味咸，無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物, 應(yīng)有質(zhì)量合格證明，外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。重量應(yīng)符合標簽標注。每批目測、鼻嗅、口嘗2白砂糖感官干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點，味甜、無異味，晶粒均勻，外觀完整、密封完好，標識清晰（含QS標志），在有效期內(nèi)，應(yīng)有檢驗合格證，重量應(yīng)符合標簽標注要求。每批目測、鼻嗅、口嘗3味精感官無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見外來雜質(zhì)，具有特殊鮮味，無異味，外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。并有檢驗合格證。重量應(yīng)符合標簽標注。符合GB/

3、T 8967每批目測、鼻嗅、口嘗4香辛料感官清潔衛(wèi)生，無蟲害，無腐爛，無變質(zhì)；應(yīng)有其固有的氣味每批目測、鼻嗅、口嘗5植物油感官透明鮮亮或有少量沉淀物，無異味，在保質(zhì)期內(nèi)標識清晰（含QS標識）每批目測、鼻嗅6塑料包裝袋、盒及標識感官外觀應(yīng)平整，無皺紋，封邊良好，不得有裂縫、孔隙和復(fù)合層分離，色澤正常、無異味，無異臭，無異物，印刷內(nèi)容完整、正確、清晰、產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、許可證編號及標識、生產(chǎn)者、地址、貯藏條件、凈含量、保質(zhì)期、營養(yǎng)標簽、食用方法并有合格證。每批目測、鼻嗅7消毒劑外觀屬于食品級消毒劑，在有效期內(nèi)，密封完好，有合格證明文件。每批目測8生產(chǎn)用水證件每年向自來水公司索取有效的合格

4、檢測報告每年-9原料畜禽肉感官、外觀呈鮮禽肉特有的色澤，具有鮮禽肉特有的氣味，無異味和異臭，有鮮禽肉特有的形態(tài)，沒有腐敗和變質(zhì)，應(yīng)有動物防疫合格證.每批目測、鼻嗅10白酒感官、外觀為白色液體，無可見懸浮物和明顯雜質(zhì)，具有特殊的清香味。應(yīng)有合格證明。QS證明每批目測、鼻嗅11雞精調(diào)味料感官無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見外來雜質(zhì)，具有特殊鮮味，無異味，外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。并有檢驗合格證。重量應(yīng)符合標簽標注。每批目測、鼻嗅、口嘗所選購的原輔材料若屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選購獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，并應(yīng)向供湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/

5、JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次第 1 頁 共 4 頁方索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件并保存。原輔料、包裝材料除檢測或驗證上述項目外還應(yīng)驗證其重量、外觀標識、合格證、有效期等。進貨檢驗的流程：采購員負責報檢，檢驗員負責檢驗并在“進貨檢驗報告”上做好檢驗記錄、下檢驗結(jié)論、簽上姓名/日期。放行規(guī)定：.1原輔料、包裝材料經(jīng)檢驗或驗證合格后，可投入使用。.2其他進貨物料憑進貨驗證合格證明，辦理入庫手續(xù)等待投產(chǎn)。.3本企業(yè)不允許緊急放行。檢驗或驗證不合格按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。32過程（半成品）檢驗肉制品表2包裝人員負責對每包產(chǎn)品的感官進行自檢，檢驗員負責抽檢并記錄，檢驗項目如下：序號

6、檢驗項目標準要求抽樣方法檢驗頻次檢驗方法標準判定1解凍清洗沒有冰點，沖洗干凈，水稍微瀝干。隨機抽取全檢手動、目視不合格時立即返工，返工后由質(zhì)檢科重新檢驗，返工達不到合格品要求時作報廢處理。2鹵制外形好 色香味俱全隨機抽取每批目視鼻聞品嘗2油炸表面呈金黃色隨機抽取每批目視鼻聞品嘗3包裝封口嚴密,完好隨機抽取每批目視檢驗不合格按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次33

7、成品檢驗（出廠檢驗）3.3.3畜禽熟肉制品出廠檢驗項目、要求及方法：表3序號檢驗項目標準要求檢驗頻次檢驗方法1感官外觀形態(tài)外觀整齊，無異物每批按 GB/T 23586醬鹵肉制品規(guī)定的方法檢驗色澤醬制品表面為醬色或褐色，鹵制品為該品種應(yīng)有的正常色澤?？诟酗L味咸淡適中，具有醬制品特有的風味組織形態(tài)組織緊密雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2凈含量符合標示要求每批按JJF1070規(guī)定的方法檢驗3水分g/100g畜禽內(nèi)臟、雜類757天一次按GB5009.3規(guī)定的方法測定（見附錄A）畜禽肉704蛋白質(zhì)g/100g畜肉20.07天一次取可食部，按GB5009.5規(guī)定的方法測定（見附錄A）禽肉15.0畜禽內(nèi)臟、雜類8

8、.05食用鹽(以NaC1)g/100g4.07天一次按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗.(見附錄A)6菌落總數(shù),cfu/g80 000每批按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗（見附錄A）7大腸菌群,MPN/100g150每批按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗（見附錄A）8包裝狀況完好每批目測3.3.4檢驗規(guī)則：3.3.4.1組批：同一天，同一班次，同一品種生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。3.3.4.2抽樣方法和數(shù)量：在成品包裝后隨機抽取4包（總量不少于2Kg），凈含量抽樣參照JJF1070的規(guī)定進行檢驗。3.3.4.3判定規(guī)則：3.3.4.3.1出廠檢驗結(jié)果中，所有項目合格時，判該批產(chǎn)品合格。3.3.4.

9、3.2如有項目（兩項以內(nèi)）不合格允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢，若仍有一項指標不符合要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。3.3.5除上述每批出廠必檢項目外，審查細則中出廠檢驗項目中帶“*”的項目由質(zhì)檢科制定“委托檢驗計劃”每年委托有資格的法定機構(gòu)檢驗兩次。3.3.6檢驗員抽檢后應(yīng)做好檢驗原始記錄，并在“成品檢驗報告”上做好檢驗記錄、下檢驗結(jié)論、湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次簽上姓名/日期。3.3.7放行規(guī)定：檢驗合格后，出具檢驗報告和合格證，并在桶口附上質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。檢驗不合格，不準交付使用或出廠，

10、并按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次帶“*”號項目委托檢驗計劃(XHY/QS/JL09-4)序號產(chǎn)品類型委托檢驗項目檢驗頻次檢驗依據(jù)承檢單位畜禽熟肉制品鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）二次/年GB/T 23586-2009醬鹵肉制品有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)2標注：1.1季節(jié)性生產(chǎn)時應(yīng)于生產(chǎn)前進行型式檢驗，常年生產(chǎn)時每六個月應(yīng)進行型式檢驗。1.2有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，影

11、響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）產(chǎn)品停產(chǎn)三個月，恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時；1.3 型式試驗項目包括要求中產(chǎn)品的全部項目。2、當需要委托檢驗時，質(zhì)檢科科長或者質(zhì)量負責人必須及時將產(chǎn)品送到質(zhì)檢單位檢測。注：上述產(chǎn)品若當年有監(jiān)督抽查檢驗報告且檢驗項目已包括所有委托檢驗項目時，可以替代委托檢驗計劃要求。編制： 日期： 審批： 日期：附錄A1 感官檢驗 在自然光下，用感覺器官檢查產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)。2 凈含量檢驗 JJF 1070定義：凈含量指 標注凈含量 偏差指 平均偏差指 允許短缺量指單件定量包裝商品的標注凈含量與其實際含量之差的

12、最大允許量值。檢驗：允許短缺量質(zhì)量或體積定量包裝商品標注凈含量 (Q) g或ml 允許短缺量(T ) a g或mlQ的百分比g或ml0509501004.51002004.520030093005003500100015100010 0001.510 00015 00015015 00050 00013 水分 GB/T 5009.3固體試樣：取潔凈的稱量瓶，置于103干燥箱中，瓶蓋支于瓶邊，加熱1個小時，取出蓋好，置于干燥器中冷卻，稱量。稱取5g左右均勻的試樣，放入此稱量瓶中，加蓋，稱量，置于103干燥箱中，瓶蓋支于瓶邊，加熱2-4個小時，取出蓋好，置于干燥器中冷卻，稱量。并重復(fù)干燥至衡量，即

13、前后兩次質(zhì)量差不超過。0.002g。計算公式：4鹽分 A1 原理 樣品經(jīng)處理后,以鉻酸鉀為指示劑,用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化鈉。根據(jù) 硝酸銀標準滴定溶液的消耗量,計算食品中氯化鈉的含量。 A2 試劑 所用試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水)。 5鉻酸鉀溶液:稱取5g鉻酸鉀,溶于95mL水中。 硝酸銀溶液：配置：0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液:稱取17g硝酸銀溶于水中,轉(zhuǎn)移到1000mL 容量瓶中,用水稀釋至刻度,搖勻,置于暗處。 標定濃度: 稱重0.050.10g（精確到0.0001g）基準試劑氯化鈉,于250mL錐形瓶中。用約70mL水溶解,加入 1mL的鉻酸

14、鉀溶液,邊猛烈搖動邊用0.1ml/L硝酸銀標準滴定溶液滴定 至出現(xiàn)紅黃色,保持1min不褪色。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V)。 計算： mc- 0.058 44×V 式中：c硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度,mol/L; V滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; m氯化鈉的質(zhì)量,g。 樣品處理及試液的制備：稱試 樣 2 3g (稱準至0.0001 g )于干燥的30ml.瓷坩堝中，在電爐上炭化至無煙(樣品水分大的可先在130'C烘箱中烘干)，放人550-600'C高溫爐中灼燒2h(至樣品殘渣易壓碎為止)，取出放冷。在坩堝內(nèi)加人少量水潤濕后用玻

15、璃棒搗碎并研磨均勻，小心移人100 mL容量瓶中，搖勻過濾，取濾液備用。取1020mL濾液,于250mL錐形瓶中。 加50mL水及1mL鉻酸鉀溶液。邊猛烈搖動邊用0.1ml/L硝酸銀標準滴定溶液滴定 至出現(xiàn)紅黃色,保持1min不褪色。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V1)。 空白試驗 用50 mL水代替測定液。加1 mL鉻酸鉀溶液。按以上操作。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V2)。 分析結(jié)果表述 食品中氯化鈉的含量以質(zhì)量百分率表示,按式(A2)計算： 0.058 44×c(V1V2)·K X()-×100 m 式中:X食品

16、中氯化鈉含量,質(zhì)量百分率,； V1滴定試樣時消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; V2空白試驗時消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; K稀釋倍數(shù); m試樣的質(zhì)量,g; c硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度,mol/L。 計算結(jié)果精確至小數(shù)點第二位5、菌落總數(shù)、大腸菌群測定一、物品的準備1、干熱殺菌：培養(yǎng)皿、吸管（1mL、10mL）分別放入鐵筒；廣口瓶用牛皮紙包好；放入干燥箱進行干熱殺菌。條件161，2小時。注意殺菌完之后不能馬上打開，應(yīng)冷卻2小時左右。2、平板計數(shù)瓊脂的配置：24克 + 1000mL蒸餾水，加熱用玻璃棒攪拌溶解沸騰漏斗分裝 至錐形瓶中，約200mL。3

17、、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）的配置：雙料為72克 + 1000mL水，加熱攪拌溶解沸騰分裝至試管中。試管中預(yù)先放入小導(dǎo)管，月桂基硫酸鹽胰蛋白胨每支試管分裝10mL，用硅膠塞塞好。剩下的再加入同等量的水（如剩下400mL加400mL水）作為單料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨，同樣按以上方法分裝至試管中。4、0.85%生理鹽水的配置：氯化鈉8.5克 + 1000mL蒸餾水，用量筒每瓶分裝225mL。另外取試管若干支，放在試管架上，用10mL吸管吸取9mL生理鹽水入試管，用硅膠塞封好。5、濕熱殺菌：單料和雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨、平板計數(shù)瓊脂、生理鹽水（225mL和9mL）同時殺菌，放入手提式殺菌鍋。條件

18、121，15分鐘。操作要點：插電或者直接明火加熱，蓋好，開放氣閥，等至冒蒸汽時開始計時5至6分鐘，關(guān)閉閥門。升溫至121，并持續(xù)維持15分鐘。自然冷卻，取出備用。另取放入手提式殺菌鍋，條件為115，15分鐘。（操作要點同上）15分鐘。自然冷卻，取出備用。6、酒精棉：量筒75mL無水乙醇 + 25mL蒸餾水+棉花 （按比例3:1縮放用量）6、平板計數(shù)瓊脂放入45水浴鍋，若已凝固先加熱熔化再放入。7、取3支雙料管和6支單料管，及其它準備好的物品帶入無菌室，關(guān)閉推門，白大褂等也放入無菌室，開紫外燈殺菌（45分鐘左右）。關(guān)燈后一段時間進入。二、菌落總數(shù)和大腸菌群測定1、將樣品帶入無菌室，穿上白大褂等，點酒精燈，手、剪刀、包裝口用酒精棉消毒。2、稱量：將廣口瓶開蓋子放電子天平上稱量25克樣品，再將樣品直接剪入廣口瓶。3、樣品的