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文檔簡介

1、湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司檢驗指導(dǎo)文件XHY/QS/JY01-2015產(chǎn)品檢驗規(guī)程受 控 狀 態(tài): 編制: 分 發(fā) 號: 審核: 版本號/修改狀態(tài): 第1版/ 0 批準: 2015-03-21發(fā)布 2015-03-22實施湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司 發(fā)布湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2015版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次第 1 頁 共 4 頁1目的對原輔材料、包裝材料、過程產(chǎn)品(半成品)、成品進行檢驗,保證未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品不投入使用或轉(zhuǎn)序。2適用范圍:適用于本企業(yè)原輔材料、包裝材料、半成品、成品的檢驗和驗證。3. 檢驗要求31

2、原輔材料檢驗(進貨檢驗) 原輔料及包裝材料的檢驗或驗證: 表1序號產(chǎn)品類別項目指 標檢驗頻次檢驗方法1食用鹽感官白色、味咸,無異味,無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物, 應(yīng)有質(zhì)量合格證明,外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。重量應(yīng)符合標簽標注。每批目測、鼻嗅、口嘗2白砂糖感官干燥松散、潔白、有光澤,無明顯黑點,味甜、無異味,晶粒均勻,外觀完整、密封完好,標識清晰(含QS標志),在有效期內(nèi),應(yīng)有檢驗合格證,重量應(yīng)符合標簽標注要求。每批目測、鼻嗅、口嘗3味精感官無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末,易溶于水,無肉眼可見外來雜質(zhì),具有特殊鮮味,無異味,外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。并有檢驗合格證。重量應(yīng)符合標簽標注。符合GB/

3、T 8967每批目測、鼻嗅、口嘗4香辛料感官清潔衛(wèi)生,無蟲害,無腐爛,無變質(zhì);應(yīng)有其固有的氣味每批目測、鼻嗅、口嘗5植物油感官透明鮮亮或有少量沉淀物,無異味,在保質(zhì)期內(nèi)標識清晰(含QS標識)每批目測、鼻嗅6塑料包裝袋、盒及標識感官外觀應(yīng)平整,無皺紋,封邊良好,不得有裂縫、孔隙和復(fù)合層分離,色澤正常、無異味,無異臭,無異物,印刷內(nèi)容完整、正確、清晰、產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、許可證編號及標識、生產(chǎn)者、地址、貯藏條件、凈含量、保質(zhì)期、營養(yǎng)標簽、食用方法并有合格證。每批目測、鼻嗅7消毒劑外觀屬于食品級消毒劑,在有效期內(nèi),密封完好,有合格證明文件。每批目測8生產(chǎn)用水證件每年向自來水公司索取有效的合格

4、檢測報告每年-9原料畜禽肉感官、外觀呈鮮禽肉特有的色澤,具有鮮禽肉特有的氣味,無異味和異臭,有鮮禽肉特有的形態(tài),沒有腐敗和變質(zhì),應(yīng)有動物防疫合格證.每批目測、鼻嗅10白酒感官、外觀為白色液體,無可見懸浮物和明顯雜質(zhì),具有特殊的清香味。應(yīng)有合格證明。QS證明每批目測、鼻嗅11雞精調(diào)味料感官無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末,易溶于水,無肉眼可見外來雜質(zhì),具有特殊鮮味,無異味,外觀標識完整清晰在有效期內(nèi)。并有檢驗合格證。重量應(yīng)符合標簽標注。每批目測、鼻嗅、口嘗所選購的原輔材料若屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,應(yīng)選購獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,并應(yīng)向供湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/

5、JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次第 1 頁 共 4 頁方索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件并保存。原輔料、包裝材料除檢測或驗證上述項目外還應(yīng)驗證其重量、外觀標識、合格證、有效期等。進貨檢驗的流程:采購員負責報檢,檢驗員負責檢驗并在“進貨檢驗報告”上做好檢驗記錄、下檢驗結(jié)論、簽上姓名/日期。放行規(guī)定:.1原輔料、包裝材料經(jīng)檢驗或驗證合格后,可投入使用。.2其他進貨物料憑進貨驗證合格證明,辦理入庫手續(xù)等待投產(chǎn)。.3本企業(yè)不允許緊急放行。檢驗或驗證不合格按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。32過程(半成品)檢驗肉制品表2包裝人員負責對每包產(chǎn)品的感官進行自檢,檢驗員負責抽檢并記錄,檢驗項目如下:序號

6、檢驗項目標準要求抽樣方法檢驗頻次檢驗方法標準判定1解凍清洗沒有冰點,沖洗干凈,水稍微瀝干。隨機抽取全檢手動、目視不合格時立即返工,返工后由質(zhì)檢科重新檢驗,返工達不到合格品要求時作報廢處理。2鹵制外形好 色香味俱全隨機抽取每批目視鼻聞品嘗2油炸表面呈金黃色隨機抽取每批目視鼻聞品嘗3包裝封口嚴密,完好隨機抽取每批目視檢驗不合格按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次33

7、成品檢驗(出廠檢驗)3.3.3畜禽熟肉制品出廠檢驗項目、要求及方法:表3序號檢驗項目標準要求檢驗頻次檢驗方法1感官外觀形態(tài)外觀整齊,無異物每批按 GB/T 23586醬鹵肉制品規(guī)定的方法檢驗色澤醬制品表面為醬色或褐色,鹵制品為該品種應(yīng)有的正常色澤??诟酗L味咸淡適中,具有醬制品特有的風味組織形態(tài)組織緊密雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2凈含量符合標示要求每批按JJF1070規(guī)定的方法檢驗3水分g/100g畜禽內(nèi)臟、雜類757天一次按GB5009.3規(guī)定的方法測定(見附錄A)畜禽肉704蛋白質(zhì)g/100g畜肉20.07天一次取可食部,按GB5009.5規(guī)定的方法測定(見附錄A)禽肉15.0畜禽內(nèi)臟、雜類8

8、.05食用鹽(以NaC1)g/100g4.07天一次按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗.(見附錄A)6菌落總數(shù),cfu/g80 000每批按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(見附錄A)7大腸菌群,MPN/100g150每批按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(見附錄A)8包裝狀況完好每批目測3.3.4檢驗規(guī)則:3.3.4.1組批:同一天,同一班次,同一品種生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。3.3.4.2抽樣方法和數(shù)量:在成品包裝后隨機抽取4包(總量不少于2Kg),凈含量抽樣參照JJF1070的規(guī)定進行檢驗。3.3.4.3判定規(guī)則:3.3.4.3.1出廠檢驗結(jié)果中,所有項目合格時,判該批產(chǎn)品合格。3.3.4.

9、3.2如有項目(兩項以內(nèi))不合格允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢,若仍有一項指標不符合要求,則判該批產(chǎn)品為不合格。3.3.5除上述每批出廠必檢項目外,審查細則中出廠檢驗項目中帶“*”的項目由質(zhì)檢科制定“委托檢驗計劃”每年委托有資格的法定機構(gòu)檢驗兩次。3.3.6檢驗員抽檢后應(yīng)做好檢驗原始記錄,并在“成品檢驗報告”上做好檢驗記錄、下檢驗結(jié)論、湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次簽上姓名/日期。3.3.7放行規(guī)定:檢驗合格后,出具檢驗報告和合格證,并在桶口附上質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。檢驗不合格,不準交付使用或出廠,

10、并按不合格管理辦法及產(chǎn)品召回制度執(zhí)行。湖北小胡鴨食品有限責任公司溫州分公司產(chǎn)品檢驗規(guī)程文件編號XHY/QS/JY01-2014版本/修改狀態(tài)第1版/ 0頁次帶“*”號項目委托檢驗計劃(XHY/QS/JL09-4)序號產(chǎn)品類型委托檢驗項目檢驗頻次檢驗依據(jù)承檢單位畜禽熟肉制品鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)二次/年GB/T 23586-2009醬鹵肉制品有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)2標注:1.1季節(jié)性生產(chǎn)時應(yīng)于生產(chǎn)前進行型式檢驗,常年生產(chǎn)時每六個月應(yīng)進行型式檢驗。1.2有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗:a)新產(chǎn)品試制鑒定;b)正式投產(chǎn)后,如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變,影

11、響產(chǎn)品質(zhì)量時; c)產(chǎn)品停產(chǎn)三個月,恢復(fù)生產(chǎn)時;d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時;e)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時;1.3 型式試驗項目包括要求中產(chǎn)品的全部項目。2、當需要委托檢驗時,質(zhì)檢科科長或者質(zhì)量負責人必須及時將產(chǎn)品送到質(zhì)檢單位檢測。注:上述產(chǎn)品若當年有監(jiān)督抽查檢驗報告且檢驗項目已包括所有委托檢驗項目時,可以替代委托檢驗計劃要求。編制: 日期: 審批: 日期:附錄A1 感官檢驗 在自然光下,用感覺器官檢查產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)。2 凈含量檢驗 JJF 1070定義:凈含量指 標注凈含量 偏差指 平均偏差指 允許短缺量指單件定量包裝商品的標注凈含量與其實際含量之差的

12、最大允許量值。檢驗:允許短缺量質(zhì)量或體積定量包裝商品標注凈含量 (Q) g或ml 允許短缺量(T ) a g或mlQ的百分比g或ml0509501004.51002004.520030093005003500100015100010 0001.510 00015 00015015 00050 00013 水分 GB/T 5009.3固體試樣:取潔凈的稱量瓶,置于103干燥箱中,瓶蓋支于瓶邊,加熱1個小時,取出蓋好,置于干燥器中冷卻,稱量。稱取5g左右均勻的試樣,放入此稱量瓶中,加蓋,稱量,置于103干燥箱中,瓶蓋支于瓶邊,加熱2-4個小時,取出蓋好,置于干燥器中冷卻,稱量。并重復(fù)干燥至衡量,即

13、前后兩次質(zhì)量差不超過。0.002g。計算公式:4鹽分 A1 原理 樣品經(jīng)處理后,以鉻酸鉀為指示劑,用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化鈉。根據(jù) 硝酸銀標準滴定溶液的消耗量,計算食品中氯化鈉的含量。 A2 試劑 所用試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水)。 5鉻酸鉀溶液:稱取5g鉻酸鉀,溶于95mL水中。 硝酸銀溶液:配置:0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液:稱取17g硝酸銀溶于水中,轉(zhuǎn)移到1000mL 容量瓶中,用水稀釋至刻度,搖勻,置于暗處。 標定濃度: 稱重0.050.10g(精確到0.0001g)基準試劑氯化鈉,于250mL錐形瓶中。用約70mL水溶解,加入 1mL的鉻酸

14、鉀溶液,邊猛烈搖動邊用0.1ml/L硝酸銀標準滴定溶液滴定 至出現(xiàn)紅黃色,保持1min不褪色。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V)。 計算: mc- 0.058 44×V 式中:c硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度,mol/L; V滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; m氯化鈉的質(zhì)量,g。 樣品處理及試液的制備:稱試 樣 2 3g (稱準至0.0001 g )于干燥的30ml.瓷坩堝中,在電爐上炭化至無煙(樣品水分大的可先在130'C烘箱中烘干),放人550-600'C高溫爐中灼燒2h(至樣品殘渣易壓碎為止),取出放冷。在坩堝內(nèi)加人少量水潤濕后用玻

15、璃棒搗碎并研磨均勻,小心移人100 mL容量瓶中,搖勻過濾,取濾液備用。取1020mL濾液,于250mL錐形瓶中。 加50mL水及1mL鉻酸鉀溶液。邊猛烈搖動邊用0.1ml/L硝酸銀標準滴定溶液滴定 至出現(xiàn)紅黃色,保持1min不褪色。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V1)。 空白試驗 用50 mL水代替測定液。加1 mL鉻酸鉀溶液。按以上操作。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的毫升數(shù)(V2)。 分析結(jié)果表述 食品中氯化鈉的含量以質(zhì)量百分率表示,按式(A2)計算: 0.058 44×c(V1V2)·K X()-×100 m 式中:X食品

16、中氯化鈉含量,質(zhì)量百分率,; V1滴定試樣時消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; V2空白試驗時消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積,mL; K稀釋倍數(shù); m試樣的質(zhì)量,g; c硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度,mol/L。 計算結(jié)果精確至小數(shù)點第二位5、菌落總數(shù)、大腸菌群測定一、物品的準備1、干熱殺菌:培養(yǎng)皿、吸管(1mL、10mL)分別放入鐵筒;廣口瓶用牛皮紙包好;放入干燥箱進行干熱殺菌。條件161,2小時。注意殺菌完之后不能馬上打開,應(yīng)冷卻2小時左右。2、平板計數(shù)瓊脂的配置:24克 + 1000mL蒸餾水,加熱用玻璃棒攪拌溶解沸騰漏斗分裝 至錐形瓶中,約200mL。3

17、、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)的配置:雙料為72克 + 1000mL水,加熱攪拌溶解沸騰分裝至試管中。試管中預(yù)先放入小導(dǎo)管,月桂基硫酸鹽胰蛋白胨每支試管分裝10mL,用硅膠塞塞好。剩下的再加入同等量的水(如剩下400mL加400mL水)作為單料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨,同樣按以上方法分裝至試管中。4、0.85%生理鹽水的配置:氯化鈉8.5克 + 1000mL蒸餾水,用量筒每瓶分裝225mL。另外取試管若干支,放在試管架上,用10mL吸管吸取9mL生理鹽水入試管,用硅膠塞封好。5、濕熱殺菌:單料和雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨、平板計數(shù)瓊脂、生理鹽水(225mL和9mL)同時殺菌,放入手提式殺菌鍋。條件

18、121,15分鐘。操作要點:插電或者直接明火加熱,蓋好,開放氣閥,等至冒蒸汽時開始計時5至6分鐘,關(guān)閉閥門。升溫至121,并持續(xù)維持15分鐘。自然冷卻,取出備用。另取放入手提式殺菌鍋,條件為115,15分鐘。(操作要點同上)15分鐘。自然冷卻,取出備用。6、酒精棉:量筒75mL無水乙醇 + 25mL蒸餾水+棉花 (按比例3:1縮放用量)6、平板計數(shù)瓊脂放入45水浴鍋,若已凝固先加熱熔化再放入。7、取3支雙料管和6支單料管,及其它準備好的物品帶入無菌室,關(guān)閉推門,白大褂等也放入無菌室,開紫外燈殺菌(45分鐘左右)。關(guān)燈后一段時間進入。二、菌落總數(shù)和大腸菌群測定1、將樣品帶入無菌室,穿上白大褂等,點酒精燈,手、剪刀、包裝口用酒精棉消毒。2、稱量:將廣口瓶開蓋子放電子天平上稱量25克樣品,再將樣品直接剪入廣口瓶。3、樣品的

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