Kristen餅干公司運(yùn)營案例分析

1、Kriste n餅干公司運(yùn)營流程分析暨南大學(xué)MBA 2010級P4班林武鋒程欣周瑋瑋崔俊艷方陽麟一、前言本案例主要是描述兩個室友準(zhǔn)備在學(xué)校里開一家名叫Kriste n餅干公司，為學(xué)生們提供新鮮的餅干作為夜宵。 他們的商業(yè)理念是面 向顧客訂單的生產(chǎn)方式，按購買者的口味和要求進(jìn)行現(xiàn)場制作， 并在 一個小時后交貨。他們已經(jīng)擁有必需的食物攪拌器、餅干烤盤和勺子， 并且由房東支付水電費(fèi)。每打餅干的原料成本為美元，每個包裝盒子 為美元。二、流程分析1、接訂單，利用學(xué)校的電子郵件系統(tǒng)來處理，可以在自己的電腦上自動完成，不需要占用時間。2、清洗原材料碗和攪拌食物需要 6分鐘，每次攪拌最多可攪拌三打餅干的原料，

2、所用時間不變。3、將餅干放入烤盤的時間為每盤 2分鐘。4、把餅干放入烤箱并設(shè)定時間和溫度，需要 1分鐘；將餅干進(jìn)行烤 制需要9分鐘；每次只能烤一打餅干。5、冷卻餅干需要5分鐘。6、包裝一打餅干需要2分鐘。7、收取費(fèi)用需要1分鐘。三、流程圖四、流程績效分析A、處理一個訂單的時間為：清洗攪拌 6分鐘+放入烤盤2分鐘+烤制10分鐘+冷卻5分鐘+包裝收費(fèi)3分鐘=26分鐘B、一個晚上工作4小時，能處理的訂單數(shù)為：23打環(huán)節(jié)產(chǎn)出清洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干240分鐘/10分鐘每打=24打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費(fèi)240分鐘/3分

3、鐘每打=80打每個晚上能處理的訂單數(shù)由產(chǎn)量最低的環(huán)節(jié)決定，因此每天最多只能產(chǎn)生（240分鐘-6分鐘-2分鐘）/10分鐘每打二打。C處理每個訂單需要花費(fèi)的人員時間為：環(huán)節(jié)操作人員所需時間時間小計(jì)清洗攪拌我6分鐘8分鐘放入烤盤我2分鐘放入烤箱室友1分鐘4分鐘包裝收費(fèi)3分鐘室友3分鐘合計(jì)12分鐘人員利用率：室友的利用率僅為我的50%D需要食物攪拌器和烤盤的數(shù)量分別為：1個和2個。1）從A的分析中我們可以看出一個攪拌器的產(chǎn)出 40打烤制餅干產(chǎn)出24打，因此一個攪拌器就足夠，不會成為整個流程的瓶頸制約產(chǎn)出率。2）每個訂單中烤盤的占用情況如下：清洗攪拌放入烤盤放入烤箱并烤制餅干冷卻餅干包裝收費(fèi)烤盤占用情況

4、12345678911111111112222222時間01234567890123456兩個烤盤在連續(xù)生產(chǎn)中的使用情況第一個烤盤第二個烤盤第三個烤盤12345678911111111112222222時間01234567890123456從以上兩個烤盤的使用情況可以看出： 第一個烤盤將在第七分鐘 開始使用，于第二十三分鐘退出使用；第二個烤盤將在第十五分鐘開 始使用，于第三十一分鐘時退出使用；第三個烤盤將在第二十三分鐘 開始使用，于第三十九分鐘時退出使用。由此可以看出只要兩個烤盤 就可以連續(xù)生產(chǎn)。E、擴(kuò)大產(chǎn)能的分析本生產(chǎn)流程的瓶頸在于烤箱，若要擴(kuò)大產(chǎn)能必須增加一個烤箱，因此產(chǎn)出如下:環(huán)節(jié)產(chǎn)出清

5、洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干240分鐘/10分鐘每打*2個=48打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費(fèi)240分鐘/3分鐘每打=80打從圖表中可以看出，清洗攪拌環(huán)節(jié)成為瓶頸，本流程的最大產(chǎn)能 為40打。五、運(yùn)營能力分析1、定價策略及期望收益值人工成本的計(jì)算是以學(xué)生的課余兼職的參考工資計(jì)算為 5美元/ 小時，因此每生產(chǎn)一打餅干的人工成本為 5美元/60分鐘*12分鐘/ 打=1美元/打。本案例中每打餅干的成本二原材料美元+包裝盒子美元 +人工成本1美元二美元。定價策略及期望收益值是盡量不要比商店里出售的餅干價格高 太高，在生產(chǎn)成本的基

6、礎(chǔ)上增加 40%E右的利潤，定價為美元/打， 期望一個晚上4小時的收益值為美元。2、如擴(kuò)大產(chǎn)能，一個烤箱的租金應(yīng)為多少如增加一個烤箱，本生產(chǎn)流程的產(chǎn)能為40打，由1的分析可以得 出40打餅干的收益值為美元，比一個烤箱時增加的收益為美元，因 此一個烤箱每天的租金不應(yīng)超過美元時，才能保持原有的利潤率。3、銷售策略分析當(dāng)顧客同時購買兩打或三打相同口味的餅干時，可以根據(jù)生產(chǎn)成本的降低幅度給予一定程度的折扣價來進(jìn)行促銷。1）當(dāng)顧客同時購買兩打相同口味餅干時的成本如下：兩打餅干的成本二原材料美元*2+包裝盒子美元*2+人工成本5美 元/60分鐘*18分鐘/兩打二美元，比單獨(dú)生產(chǎn)兩打的費(fèi)用*2=美元少美 元，因此購買兩打相同口味的餅干時可以給予最低折優(yōu)惠。2）當(dāng)顧客同時購買三打相同口味餅干時的成本