火鍋店規(guī)章制度3篇范文

1、火鍋店規(guī)章制度3篇火鍋店管理制度的目的是充分調(diào)動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工 作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量。下面是火鍋店規(guī)章制度條例，歡迎參閱?；疱伒暌?guī)章制度11.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪流值班2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失處罰;罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令

2、。7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話使用規(guī)范用語：您好，大悅老火鍋。3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及

3、預訂桌號，全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4、3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。5.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00注：A、班前會一定要嚴

5、肅開會時間B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打

6、掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不

7、得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)

8、顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理?；疱伒暌?guī)章制度2為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：(每一分按2元計算)1、受客人表揚，服務態(tài)度好。(加1分)2、主

9、動熱情服務突出者。(加1分)3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度：(每一分按2元計算)1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分4.服務操作不規(guī)范。扣1分5.不服從安排，消極怠工。扣1分6.故意損壞餐具物品，照價賠償。7.服務出差錯，打翻食品及灑水，

10、弄臟顧客衣服，扣2分8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分10.顧客投訴服務不周，扣1分11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分16.上班時間打架起哄，扣20分17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責?；疱伒暌?guī)章制度3一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔‌‌、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火