第二章第二節(jié)生命活動(dòng)主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、第二章第二節(jié)生命活動(dòng)主要第二章第二節(jié)生命活動(dòng)主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)承擔(dān)者蛋白質(zhì)第二節(jié)第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位食品中的食品中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸相關(guān)消化酶消化=水解氨基酸氨基酸細(xì)胞中細(xì)胞中蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)相關(guān)酶合成1、氨基酸分子結(jié)構(gòu)及其種類、氨基酸分子結(jié)構(gòu)及其種類 氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？有對應(yīng)關(guān)系嗎？ 觀察課本觀察課本P20“思考與討論思考與討論”中幾種氨基酸結(jié)構(gòu)簡式，中幾種氨基酸結(jié)構(gòu)簡式， 看看結(jié)看看結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？一、氨基酸是組

2、成蛋白質(zhì)的基本單位一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位幾 種 化 合 物 比 較 表 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C C、H H、O O、N N等化學(xué)元素組成的高分子化等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大合物，相對分子質(zhì)量很大CH2-CH2-COOH谷氨酸谷氨酸HOHOHHCNCH-|-| | 甘氨酸甘氨酸OHOHHCNCH-|-| | CH3CH-CH3纈氨酸纈氨酸OHOHHCNCH-|-| | CH2-COOH天冬氨酸天冬氨酸OHOHHCNCH-|-| | |R氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸結(jié)構(gòu)通式OHOHHCNCH-|-| | 每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-(-

3、NH-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)，共同連接在同，共同連接在同一個(gè)碳原子上。一個(gè)碳原子上。特點(diǎn)：特點(diǎn)：請寫出下面兩種氨基酸的共同部分？請寫出下面兩種氨基酸的共同部分？CH3CHNH2COOH|蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH|蘇氨酸蘇氨酸丙氨酸丙氨酸H H甘氨酸甘氨酸O OH HOHOHH HC CN NC CH H- - -| | |- - -| | | | | CHCHNHNH2 2COOHCOOH| |HSHSH H2 2C CCHCHH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2CHCHH H2 2N NCOOHCOOH

4、(CH(CH2 2) )2 2C CNHNH2 2O O谷氨酸谷氨酸天冬氨酸天冬氨酸HSHSH H2 2C CR=R=纈氨酸纈氨酸R=R=CHCH3 3CHCHCHCH3 3| |CHCH2 2COOHCOOHCHCH2 2谷氨酸谷氨酸R=R=半胱氨酸半胱氨酸R = 1C 3H 1SR = 1C 3H 1S 氨基酸分子是如何氨基酸分子是如何相互連接構(gòu)成蛋白質(zhì)的相互連接構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？呢？C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HH HC CC OHC OHH HH H2 2N NO OC CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH

5、H2 2N NO O OH OH H HC CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH H2 2N NO OOHOH H HH H2 2O O肽鍵肽鍵二肽二肽一個(gè)氨基酸分子的羧基一個(gè)氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一個(gè)和另外一個(gè)氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相連接相連接, ,同時(shí)脫去同時(shí)脫去一分子的水一分子的水, ,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。氨基酸之間的連接方式：氨基酸之間的連接方式：脫水縮合脫水縮合肽鏈：肽鏈：多肽：多肽：三肽：三肽：二肽：二肽：COCOH HNHNH2 2C C

6、R R1 1COOHCOOHH H N NC CR R2 2 H H肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵、每條多肽中至少有的氨基數(shù)與羧基數(shù)目有幾個(gè)？、每條多肽中至少有的氨基數(shù)與羧基數(shù)目有幾個(gè)？、每條多肽脫水分子數(shù)量與肽鍵數(shù)什么關(guān)系？、每條多肽脫水分子數(shù)量與肽鍵數(shù)什么關(guān)系？、它們與氨基酸數(shù)目有什么關(guān)系？、它們與氨基酸數(shù)目有什么關(guān)系？問題：H H2 2O O 氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失水?dāng)?shù)失水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) X X 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失水?dāng)?shù)失水?dāng)?shù) X 18X 18 蛋白質(zhì)

7、多樣性蛋白質(zhì)多樣性氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)千差萬別結(jié)構(gòu)多樣結(jié)構(gòu)多樣種類多樣種類多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同功能多樣功能多樣蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)催化作用催化作用運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 免疫功能免疫功能 由氨基酸構(gòu)成的蛋由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？嗎？羽毛羽毛肌肉肌肉蛛絲蛛絲結(jié) 構(gòu) 蛋 白結(jié) 構(gòu) 蛋 白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶功 能 蛋 白功 能 蛋 白血紅蛋白血紅蛋白胰島細(xì)胞分胰島細(xì)胞

8、分泌胰島素泌胰島素抗體抗體抗原抗原抗體是蛋白質(zhì)抗體是蛋白質(zhì)功 能 蛋 白功 能 蛋 白小 結(jié)1 1、蛋白質(zhì)的基本單位、蛋白質(zhì)的基本單位2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性3 3、蛋白質(zhì)功能、蛋白質(zhì)功能n個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸多（多（n）肽）肽（鏈狀）（鏈狀）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（空間結(jié)構(gòu)）（空間結(jié)構(gòu)）活性活性脫水脫水縮合縮合盤曲盤曲折疊折疊肽鍵肽鍵一定一定化學(xué)鍵化學(xué)鍵練練 習(xí)：習(xí)：1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（于（ ） A.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同 B

9、.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異 C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異 D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。2.下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為你知道為什么嗎什么嗎?(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶

10、的衣服不易用熱水洗凈。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會變性，失去蛋白酶的功能。時(shí)會變性，失去蛋白酶的功能。2.下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為你知道為什么嗎什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，個(gè)氨基酸分子縮合形成

11、二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（這分子水中的氫來自（ ）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的、谷氨酸的R基為基為C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）、53、人體免疫球蛋白由、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（基數(shù)分別是（ ）和和和和和和和和4CBD4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括、下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋

12、白質(zhì)功能的高度概括（ ）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子質(zhì)量更大相對分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸DB6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形

13、成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（了蛋白質(zhì)的（ ）A.肽鍵肽鍵 B.肽鏈肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸氨基酸AC8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是有的不是.若若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸

14、縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A9、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，

15、則半胱氨酸可能的分）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（子式為（ ）3H33H53H7O23H3O2NSC10、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（于同類的是（ ）A.毛織品毛織品 B.絲織品絲織品 C.棉麻織品棉麻織品 D.皮革制品皮革制品C11、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（ ）A.催化與調(diào)節(jié)催化與調(diào)節(jié) B.運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng) C.運(yùn)送物質(zhì)運(yùn)送物質(zhì) D.貯存遺傳信息貯存遺傳信息D12、已知、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共

16、有肽鍵現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（ ）13、下列屬于微量元素的一組是（、下列屬于微量元素的一組是（ ）A. C,H,N,P,Mn B. Cl,Fe,S,N,MgC. B,Cu,Zn,Mn,Mo D. N,P,K,Cu,Fe,ICC14、脂肪細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物是（、脂肪細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物是（ ）A.糖原糖原 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.脂質(zhì)脂質(zhì) D.水水 B15、幾十年前，新西蘭有一個(gè)牧場的大片牧草長勢很、幾十年前，新西蘭有一個(gè)牧場的大片牧草長勢很弱，有的甚至發(fā)黃枯萎，即使施用了大量的氮、磷、鉀弱

17、，有的甚至發(fā)黃枯萎，即使施用了大量的氮、磷、鉀肥也無濟(jì)于事。后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)牧場內(nèi)的一小片牧肥也無濟(jì)于事。后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)牧場內(nèi)的一小片牧草長得很茂盛。經(jīng)觀察和研究后才知道這附近有一座鉬草長得很茂盛。經(jīng)觀察和研究后才知道這附近有一座鉬礦，礦工上下班總是抄近路走，他們的鞋子上粘有鉬礦礦，礦工上下班總是抄近路走，他們的鞋子上粘有鉬礦粉，正是礦工鞋子踩過的地方牧草長得綠油油的。經(jīng)過粉，正是礦工鞋子踩過的地方牧草長得綠油油的。經(jīng)過科學(xué)家的化驗(yàn)和分析，一公頃的牧草只需科學(xué)家的化驗(yàn)和分析，一公頃的牧草只需150克鉬就足克鉬就足夠了。下列關(guān)于這一現(xiàn)象的解釋，正確的是夠了。下列關(guān)于這一現(xiàn)象的解釋，正確的是

18、（ ）A鉬是植物必需的微量元素鉬是植物必需的微量元素B鉬是植物必需的大量元素鉬是植物必需的大量元素C鉬是一種高效肥料，植物有了鉬就能正常生長鉬是一種高效肥料，植物有了鉬就能正常生長D鉬在植物生長發(fā)育過程中的作用是可以代替的鉬在植物生長發(fā)育過程中的作用是可以代替的A16、下表是人體和玉米所含的幾種化學(xué)元素的含量、下表是人體和玉米所含的幾種化學(xué)元素的含量（占細(xì)胞干重的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（占細(xì)胞干重的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/），讀表回答下列問題：），讀表回答下列問題：（1）在上述）在上述10種元素中，最可能是碳元素的是種元素中，最可能是碳元素的是 ，最可能是微量元素的是最可能是微量元素的是 （填寫序號）。（填寫序號）。（2）分析比較上表，可以得出哪些結(jié)論？）分析比較上表，可以得出哪些結(jié)論？ 210 組成生物體的元素大體相同；不同生物體內(nèi)組成生物體的元素大體相同；不同生物體內(nèi)各種化學(xué)元素的含量相差很大。各種化學(xué)元素的含量相差很大。17、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條條多肽鏈，其中多肽鏈，其中A鏈有鏈有21