安徽職業(yè)院校技能大賽高職組

1、2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組） “西餐宴會服務(wù)”項目競賽規(guī)程一、賽項名稱賽項名稱：西餐宴會服務(wù)英語翻譯：Western-Style Banquet Services 賽項組別：高職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競賽目的為了組織好本次比賽，為參賽院校提供友好、和諧的競賽環(huán)境，確保大賽做到公平、公正、公開，切實提升省級技能大賽競賽質(zhì)量和影響力，達到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、共同提高的競賽目的，從而引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進旅游管理高職教育專業(yè)教育教學(xué)改革，為培養(yǎng)酒店管理、旅游管理高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才服務(wù)。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以西餐宴會服務(wù)為主，調(diào)酒

2、服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設(shè)計、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運用等內(nèi)容，重點關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。比賽分四部分，即西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制。1.西餐宴會擺臺操作選手現(xiàn)場擺一個6人西餐宴會臺，并圍繞西方傳統(tǒng)節(jié)日進行臺面主題設(shè)計與布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺面布置的美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)知識的掌握。 2.英語臺面主題介紹及問答選手用英語介紹臺面設(shè)計主題、設(shè)計思路，并現(xiàn)場回答1個根據(jù)臺面主題設(shè)計提出的問題，考核選手西餐服務(wù)英語的綜合運用能力。3.西餐服務(wù)選手根據(jù)現(xiàn)場提供的菜單，為

3、3個餐位的客人斟倒冰水、調(diào)整餐具、提供侍酒服務(wù)。包括撤掉多余的餐具，開紅葡萄酒瓶，并進行紅白葡萄酒斟酒服務(wù)?？疾爝x手對西餐服務(wù)知識和技能的掌握程度，以及服務(wù)的規(guī)范性。4.雞尾酒調(diào)制每位選手現(xiàn)場調(diào)制一杯抽簽雞尾酒，考察選手對雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范。抽簽雞尾酒調(diào)制規(guī)程選手從下述2款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場調(diào)制。名稱：紐約（New York） 材料：威士忌 3/4 青檸汁 1/4 石榴糖漿1/2茶匙制法：將冰塊和上述材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入冰凍過的雞尾酒杯。再將幾滴橙皮油擰入酒中。名稱：白蘭地亞歷山大 （Brandy Alexander） 材料：白蘭地 1/3 深色可可酒 1/3 淡

4、奶 1/3 制法：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯中，撒入豆蔻粉裝飾。（二）比賽成績本賽項總成績滿分100分，其中：西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%；英語臺面主題介紹及問答 15%；西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%。雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀） 20%；（三）賽項比賽時間1.西餐宴會擺臺每位選手比賽時間為17分鐘。具體時間為:準備時間：2分鐘宴會擺臺：15分鐘操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。2.英語臺面主題介紹問答每位選手5分鐘。具體時間為：英語臺面主題介紹：3分鐘英語臺面主題問答：2分鐘3.西餐服務(wù)西餐服務(wù)每位選手操作時間為15分鐘

5、，包括準備時間、調(diào)整餐具、斟倒冰水、開紅葡萄酒、斟酒操作。4.雞尾酒調(diào)制每位選手比賽時間為7分鐘。具體時間為:抽簽雞尾酒調(diào)制：7分鐘（含準備時間2分鐘）分項分別計時，操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。四、競賽方式1.本賽項為個人賽，參賽選手獨立完成所有比賽項目。每個院校不超過2名選手參賽，每名選手限報2名指導(dǎo)教師。參賽選手與指導(dǎo)教師的對應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。每個參賽院校配領(lǐng)隊1名。2.本賽項采取分組比賽，根據(jù)報名情況每組2-4人。選手分組于報到當天在領(lǐng)隊會議上抽簽確定。五、競賽流程比賽日程時間項目參加人員第一天參賽隊報到全體看比賽場地全體選手領(lǐng)隊會、第一次抽簽

6、領(lǐng)隊、教練第二天技能比賽參賽隊專家點評參賽隊具體日程和分項比賽地點待報名和賽點確定后公布。 西餐宴會服務(wù)賽項比賽流程領(lǐng)隊會抽取選手分組號選手調(diào)制抽簽雞尾酒西餐宴會服務(wù)擺臺操作比賽西餐宴會服務(wù)擺臺選手檢錄雞尾酒調(diào)制選手檢錄西餐宴會服務(wù)擺臺選手進場候考、準備抽取抽簽雞尾酒號選手準備抽簽雞尾酒用品調(diào)酒選手撤臺、退場英語臺面主題介紹及問答選手進行西餐服務(wù)操作比賽西餐宴會服務(wù)賽項選手撤臺、退場六、競賽試題1.賽項不設(shè)理論考試。2.技能操作標準公開。七、競賽規(guī)則1.參賽隊及參賽選手資格：參賽選手須為高等學(xué)校旅游管理大類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；本科院校中高職類旅游管理類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級學(xué)

7、生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過24周歲（當年），即1994年5月1日后出生。2.各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場抽簽結(jié)果決定。3.報到當天安排觀看比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習(xí)。4.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。5.本賽項在西餐宴會擺臺中，除餐桌、餐椅、操作臺、席間服務(wù)酒水、托盤由由賽場統(tǒng)一準備，其他比賽使用物品由選手自備，并根據(jù)需要擺放在臺面適當位置。6.調(diào)酒項目中，抽簽雞尾酒調(diào)制的所有酒水、用具均有賽場統(tǒng)一提供。7.所有比賽用酒水、桌椅等品名、品牌、型號和實物圖片在比賽前

8、一個月上網(wǎng)公布。8.各隊領(lǐng)隊和指導(dǎo)教師，以及觀摩人員在賽場指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。9.新聞媒體在賽場設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績。11.參賽選手檢錄時需提交以下材料：（1）參賽選手檢錄時提交中英文餐臺主題設(shè)計說明6份和一張7吋臺面正面彩照（所有材料須提交電子版），抽取比賽臺號。進入賽場后接受儀表儀容檢查。現(xiàn)場比賽準備時間2分鐘，確認現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指令后開始比賽。（2）說明書上不得出現(xiàn)選手名字、參賽

9、隊名稱等任何信息，在抽取比賽臺號后，由檢錄員在說明書上填寫參賽臺號。12.選手進場后，聽取裁判統(tǒng)一指令后進行準備和比賽。13.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。14.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場操作比賽不允許播放背景音樂。15.現(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。16.西餐宴會擺臺和雞尾酒調(diào)制兩項目按照比賽順序號交叉進行。17.各賽項由裁判員現(xiàn)場評分，經(jīng)裁判長簽

10、字確認后予以公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。八、技術(shù)規(guī)范1.參照2017年全國職業(yè)技能大賽（高職組）西餐宴會服務(wù)賽項競賽規(guī)程2.參照教育部職成司發(fā)布高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標準（試行）（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標準。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)崗位能力要求為參考。九、技術(shù)平臺2018年西餐宴會服務(wù)賽項所使用設(shè)施及用品。1.設(shè)備設(shè)施品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺長方形長240cm,寬120cm,高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度95cm，椅面45×45cm統(tǒng)一提供工作臺正方形120cm×90cm，高75cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺正方形120cm&#

11、215;90cm，高75cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺正方形120cm×90cm，高75cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒長城特制干紅750ml統(tǒng)一提供白葡萄酒長城特制白葡750ml統(tǒng)一提供雞尾酒酒水規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供3.用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注臺布自定200cm×162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計主題自備展示盤、面包盤、黃油碟自定（6套）展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙簽盅自定（2套）與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備玻璃杯自定（6套）兩種規(guī)格（水杯、紅、白葡萄酒杯）自

12、備餐具（刀叉勺）自定（6套）擺臺用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺與蠟燭自定自備主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形35cm×45cm統(tǒng)一提供平盤圓形統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250ml-500ml統(tǒng)一提供量酒杯30ml/45ml統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供十、成績評定（一）評分標準制訂原則1.在高職組賽事組委會及賽項執(zhí)委會、專家委員會領(lǐng)導(dǎo)下，賽項裁判長負責賽項成績評定工作，并上報高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對競賽結(jié)果做最終裁定。2.賽項裁判組應(yīng)本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，通過創(chuàng)新

13、設(shè)計、現(xiàn)場分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，對西餐宴會擺臺、雞尾酒調(diào)制操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺面設(shè)計的美觀性、實用性、操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進行綜合評價，最終按總分得分高低，確定獎項歸屬。3.西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制評分細則見附件1。（二）評分方法1.裁判員人數(shù)：共安排16名裁判。其中裁判長1名；邊裁4人，西餐宴會擺臺操作現(xiàn)場比賽裁判員5名；英語裁判3名；調(diào)酒現(xiàn)場比賽裁判3名。2.比賽總成績滿分100分，其中：西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%；英語臺面主題介紹及問答 15%；西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%。雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮

14、儀） 20%；3.具體評分方法如下：（1）西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手儀表儀容，比賽過程中操作規(guī)范、臺面主題創(chuàng)意、及整體臺面等的評判。評判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。（2）英語臺面主題介紹及問答英語臺面主題介紹及知識問答裁判員由3人組成。裁判員負責英語解說的評判，并現(xiàn)場根據(jù)主題臺面提問1個問題由選手解答。評判得分計算辦法：評判得分計算辦法：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。（3）西餐服務(wù)西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負責選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡

15、萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務(wù)等內(nèi)容的評判。評判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。（4）雞尾酒調(diào)制雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負責參賽選手調(diào)酒規(guī)范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評判。得分計算辦法為：評判得分計算辦法：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。4.裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后由大賽成績組進行成績統(tǒng)計、復(fù)核，經(jīng)裁判長審核簽字后予以現(xiàn)場公布。對選手成績?nèi)缬挟愖h，可按程序向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。5.競賽名次按照得分高低排序。當總分相等時，按照西餐宴會擺臺得分、西餐服務(wù)得分、雞尾酒調(diào)制得分、英語成績得分排序。（

16、三）成績復(fù)核為保障成績評判的準確性，監(jiān)督組將對賽項總成績排名前30%的所有參賽隊伍（選手）的成績進行復(fù)核；對其余成績進行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認。復(fù)核、抽檢錯誤率超過5%的，裁判組將對所有成績進行復(fù)核。賽項最終得分按100分制計分。最終成績經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認后公布。十一、獎項設(shè)定依據(jù)2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽方案進行獎項設(shè)定。十二、賽項安全賽事安全是西餐宴會服務(wù)賽項一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁

17、判員、工作人員及觀眾的人身安全。（一）比賽環(huán)境執(zhí)委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照執(zhí)委會要求排除安全隱患。賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴防選手出現(xiàn)錯誤操作。承辦單位提供保證應(yīng)急預(yù)案實施的條件。對于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與

18、設(shè)施。執(zhí)委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。參賽選手進入賽位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進入賽場重要部位的人員進行安檢。（二）組隊責任1.各學(xué)校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外傷害保險。2.各學(xué)校代表隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選手、指導(dǎo)教師進行安全教育。3.各參

19、賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽場安全管理的對接。（三）應(yīng)急處理比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施避免事態(tài)擴大。執(zhí)委會應(yīng)立即啟動預(yù)案予以解決并報告組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會決定。事后，執(zhí)委會應(yīng)向組委會報告詳細情況。（四）處罰措施1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機關(guān)追究相應(yīng)法律責任。十三、競賽須知（一）參

20、賽隊須知1熟悉競賽規(guī)程，負責做好本參賽隊大賽期間的管理工作，負責本參賽隊的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。3準時參加賽前領(lǐng)隊會議，并認真?zhèn)鬟_落實會議精神，確保參賽選手準時參加各項比賽及活動。4領(lǐng)隊在比賽時需密切留意參賽選手的比賽時間，安排充足人員進行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。5對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評判、獎勵以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，否則不予受理。6領(lǐng)隊應(yīng)負責賽事活動期間本隊所有選手的人身及財產(chǎn)安全，并按規(guī)定為參賽選手及參賽人員購買相關(guān)保險。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時

21、向組委會報告。（二）指導(dǎo)教師須知1比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場書寫、傳遞任何資料給參賽選手。2貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準備階段（1）參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2） 參賽隊按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點，各參賽選手憑大賽執(zhí)委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動。（3）參賽選手進行操作比賽前須檢錄。檢錄時應(yīng)出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格（4）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體，女選手可

22、適度化妝以符合崗位要求。（5）參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場紀律，服從裁判、聽從指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會服務(wù)現(xiàn)場操作比賽：每組2-4名選手同時進行比賽，每位選手的準備時間為2分鐘，宴會擺臺操作時間為15分鐘，英語臺面主題介紹及問答5分鐘/人，西餐服務(wù)時間為15分鐘。每項比賽結(jié)束后裁判評分。比賽順序、操作臺號采取抽簽的方式確定。（2）雞尾酒調(diào)制比賽：每款酒操作時間為7分鐘（含2分鐘準備時間）。操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。（3）參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行賽前準備，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備。準備就緒后，舉手示意。（4

23、）參賽選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）操作結(jié)束后，舉手示意“比賽完畢”。（6）參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問外，不得對裁判透露自己的姓名和學(xué)校以及對操作過程作任何解釋。3.結(jié)束階段（1）參賽選手操作完畢，在裁判員批準后應(yīng)立即離開比賽現(xiàn)場，不得以任何借口在賽場逗留。（2）參賽選手在競賽期間未經(jīng)組委會的批準，不得接受其他單位和個人進行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪，不得私自公開競賽的相關(guān)情況和資料。 （3）參賽選手在競賽過程中須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，須通過領(lǐng)隊以書面形式向仲裁工作組提出申訴。（4）本競賽項目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會。（四）工作人員須知1

24、.工作人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽執(zhí)委會簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。2.工作人員不得攜帶通訊工具進入賽場，不得影響參賽選手比賽，不允許有影響比賽公平的行為。3.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，以高度負責的精神、嚴肅認真的態(tài)度做好各項工作。4.熟悉比賽規(guī)程，認真遵守各項比賽規(guī)則和工作要求。5.堅守崗位，如有急事需要離開崗位時，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，并做好工作銜接。6.嚴格遵守比賽紀律，如發(fā)現(xiàn)其他人員有違反比賽紀律的行為，應(yīng)予以制止。情節(jié)嚴重的，應(yīng)向競賽組委會反映。7.發(fā)揚無私奉獻和團結(jié)協(xié)作的精神，提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。十四、申訴與仲裁本賽項在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向仲

25、裁組提出申訴。書面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進行充分、實事求是的敘述，并由領(lǐng)隊親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時反饋復(fù)議結(jié)果。十五、競賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項在西餐宴會擺臺和雞尾酒調(diào)制專業(yè)技能比賽項目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進入比賽開放區(qū)，體會選手緊張的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：1.根據(jù)比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。2.觀摩人員需憑證入場。3.各觀摩院校可與各自省代表隊領(lǐng)隊聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊報到時統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊。其他觀摩單位人員可與賽項工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項工作

26、人員。4.觀摩人員需遵守賽場規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機等影響選手比賽的工具。5.當觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項執(zhí)委會將根據(jù)現(xiàn)場情況控制觀摩人員進入賽場。十六、競賽視頻為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項的技能重點與優(yōu)勢特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽項將安排專門人員負責比賽過程的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競賽全過程。附件一：2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）“西餐宴會服務(wù)”賽項評分細則為保證2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務(wù)賽項的順利進行

27、，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細則。一、評分方式比賽總成績滿分100分，其中：西餐宴會擺臺（含西餐禮儀、擺臺操作）45%英語臺面主題介紹及知識問答 15%西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀） 20%具體評分方法如下：1.西餐宴會擺臺（1）西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手儀表儀容，比賽過程中操作規(guī)范、臺面主題創(chuàng)意、及整體臺面等的評判。評判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。（2）英語臺面主題介紹及問答英語臺面主題介紹及知識問答裁判員由3人組成。裁判員負責英語解

28、說的評判，并現(xiàn)場根據(jù)主題臺面提問1個問題由選手解答。評判得分計算辦法：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。（3）西餐服務(wù)西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負責選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務(wù)等內(nèi)容的評判。評判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。（4）雞尾酒調(diào)制雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負責參賽選手調(diào)酒規(guī)范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評判。得分計算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。2.裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽

29、仲裁工作組申請復(fù)核。3.競賽名次按照得分高低排序。當總分相等時，按照西餐宴會擺臺得分、西餐服務(wù)、調(diào)酒得分、英語成績得分排序。二、競賽規(guī)則與評分標準比賽內(nèi)容以西餐宴會服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設(shè)計、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運用以及西餐服務(wù)知識問答等內(nèi)容，重點關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。比賽分四部分，即西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制。1.西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺包括西餐宴會擺臺、餐巾折花、臺面主題設(shè)計與布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺面布置的美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)知識的掌握。

30、比賽要求：（1）按西餐宴會擺臺（6人位），參賽選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。（2）操作時間15分鐘（15分鐘停止操作，提前完成不加分）（3）選手必須佩帶參賽號提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時，選手站在工作臺前。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（7）擺臺操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點合理使用托盤。（8）按西餐服務(wù)標準和規(guī)范鋪臺布。臺布準備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進行定位式熨燙。（9）不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進行操作。（

31、10）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。（11）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（12）比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。（13）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分。西餐宴會擺臺評分細則項 目項目評分細則分值扣分備注工作臺準備（2分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全鋪臺布（2分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊2兩塊臺布在中央重疊，重疊部分均等、整齊主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等臺布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成

32、形餐椅定位（2分）從主人位開始按順時針方向進行，從席椅正后方進行操作2席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準席椅邊沿與下垂臺布距離均等裝飾盤（3分）手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)3盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對準盤與盤之間距離均等刀、叉、勺（8分）刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個0.1分）8刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊（每個0.1分）面包盤、黃油刀、黃油碟（3分）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個0.1分） 3面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等杯具擺放（3分）擺放順序:白葡萄酒

33、杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方,杯底距開胃品刀尖2厘米）3三杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物（1分）中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上1中心裝飾物主體高度不超過30厘米燭臺（1分）燭臺與中心裝飾物之間間距均等1燭臺底坐中心壓臺布中凸線兩個燭臺方向一致牙簽盅、椒鹽瓶（2分）牙簽盅與燭臺底邊間距均等2牙簽盅中心壓在臺布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺布中凸線間距均等 餐巾盤花（3分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生3在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人位操作動作與西餐禮儀（5分）托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏

34、方法正確，衛(wèi)生、安全5操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)主題設(shè)計（10分）臺面整體設(shè)計新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明10中心裝飾物設(shè)計精巧、實用性強、易推廣中心裝飾物現(xiàn)場組裝與擺放合 計 45違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分 扣分： 分實 際 得 分（二）英語主題介紹及問答（按15分制設(shè)計）1.評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。語言表述：選手語言表述簡練、清晰、規(guī)范。問答準確性：選手正確

35、回答現(xiàn)場提問。2.評分說明主題創(chuàng)意英語解說部分：8-10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范。6-7分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規(guī)范。4-5分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應(yīng)語境的變化?，F(xiàn)場問答部分：5分：裁判結(jié)合臺面主題設(shè)計部分提問，選手進行現(xiàn)場回答。英語主題介紹及問答評分細則（按15分設(shè)計）評分標準評分等級得分主題介紹語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規(guī)

36、范。8-10語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規(guī)范。6-7語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4-5語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應(yīng)語境的變化。4分以下現(xiàn)場問答現(xiàn)場問題回答正確，語言表達清晰、規(guī)范53.西餐服務(wù)西餐服務(wù)是由選手根據(jù)現(xiàn)場提供的菜單，為3個餐位的客人斟倒冰水、撤換餐具，提供侍酒服務(wù)。具體比賽要求如下：（1）同一組組選手同時進行，比賽時間為15分鐘，包括準備和操作。（2）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（3）比賽中所有操作必須按

37、順時針方向進行。（4）現(xiàn)場由裁判組長隨機給每位選手派送一份西餐宴會菜單，選手根據(jù)菜單上確定的餐位、每位客人選擇的菜肴，為規(guī)定的餐位調(diào)整餐具，將不需要使用的餐具、杯具等用托盤撤下，擺放至工作臺上。（5）為規(guī)定的餐位的客人斟倒冰水。（6）現(xiàn)場使用規(guī)定刀具（海馬刀）開啟紅葡萄酒，要求瓶口錫紙邊緣整齊，木塞完整。（7）將紅葡萄酒給主人示酒、鑒酒，并按順序為客人斟酒，白葡萄酒需要包瓶。采用徒手為客人斟葡萄酒。（8）要求操作規(guī)范，動作自然大方，符合西餐服務(wù)要求。（9）操作中物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分；斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分。西餐服務(wù)評分細則項 目項目評分細則分值扣分

38、備注撤換餐具（6分）從主人位開始，順時針為規(guī)定餐位調(diào)整餐具6正確撤掉相應(yīng)餐具、杯具將剩余餐具調(diào)整整齊，保持餐具均衡、協(xié)調(diào)餐具拿捏方法正確，操作規(guī)范開葡萄酒（4分）按正確方法示酒（只需示紅葡萄酒）4用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉(zhuǎn)動酒水斟倒（8分）為指定的三位客人斟倒冰水 8由主人鑒酒（只需紅葡萄酒）按座位順序為指定客人斟葡萄酒酒標朝向賓客，在賓客右側(cè)服務(wù)斟倒酒水量為35成，各杯酒水量均等白葡萄酒需要口布包瓶操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅操作規(guī)范與服務(wù)禮儀（2分）操作動作規(guī)范、熟練、輕

39、巧，自然、不做作2操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑服務(wù)語言規(guī)范、得當，符合行業(yè)要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)合 計20違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分： 分斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分 扣分： 分實 際 得 分4.雞尾酒調(diào)制通過抽簽雞尾酒考核選手對雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制技巧和操作規(guī)范的掌握程度。具體比賽要求如下：（1）操作比賽每組2-3名選手同時進行。選手必須佩帶參賽證、身份證、學(xué)生證提前進入比賽檢錄區(qū)檢錄,抽取操作臺號。（2）選手必須佩帶參賽號提前進入比賽場地，按臺號順序抽取抽簽酒。（3）裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時

40、間2分鐘。準備時間內(nèi)將調(diào)酒所需酒水、杯具、裝飾物、調(diào)酒器具等整齊擺放在操作臺上。準備就緒后，舉手示意。（4）裁判員發(fā)布“操作開始”后，選手開始調(diào)制抽簽酒。操作完成后舉手示意。（5）抽簽雞尾酒調(diào)酒比賽中雞尾酒裝飾物須參賽選手現(xiàn)場制作，主辦方統(tǒng)一提供新鮮菠蘿、檸檬、橙子、罐裝櫻桃、花傘、酒簽、豆蔻粉供選手使用。（6）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣1分。雞尾酒調(diào)制評分細則（20分）項 目要求和評分標準分值扣分備注服務(wù)禮儀（4分）操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑2儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求2抽簽酒調(diào)制（16分）調(diào)酒材料、酒杯選配正確、

41、合理3酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正3裝飾物制作合理，搭配有致3操作程序正確，動作規(guī)范、衛(wèi)生安全3調(diào)酒器具使用得當，保持干凈，整齊2酒水使用完畢復(fù)歸原位2合計得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分 分斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣1分 扣分 分實 際 得 分三、比賽物品準備1.設(shè)備設(shè)施品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺長方形長240cm,寬120cm,高75cm 統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手統(tǒng)一提供工作臺長方形120cm×180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺正方形120cm×120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺正方形120cm×120cm統(tǒng)一提供 2.耗材品名型號技

42、術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供雞尾酒調(diào)制材料規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供 3.用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注臺布自定200cm×162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計主題自備展示盤、面包盤、黃油碟自定展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙簽盅自定與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備玻璃杯自定水杯、紅、白葡萄酒杯自備餐具（刀叉勺）自定擺臺用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺與蠟燭自定自備主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50

43、cm，長方形35cm×45cm統(tǒng)一提供平盤圓形折疊口布使用統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250ml-500ml統(tǒng)一提供量酒杯30ml/45ml統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供附件二：2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）“西餐宴會服務(wù)”賽項西餐服務(wù)菜單試題菜 單 一Goose Liver with Brioche Toast                 78.00法式鵝肝醬Pan-fried&

44、#160;Cod Fish with Pine nuts              78.00 香煎銀鱈魚Lamb Filet Provencal Style                    78.00（

45、羊扒200g）普羅旺斯式羊扒Roasted Pineapple with Savarin in Rum Flavour    68.00菠蘿片配朗姆軟糕Irish Coffee                          &

46、#160;          48.00愛爾蘭咖啡Allegrini Corte Glara Chardonnay     ITALY        386.00威尼托科奇拉莎當妮             &#

47、160;   意大利Las Condes, Merlot                CHILE          198.00拉斯康得酒莊梅樂紅葡萄酒           智利菜 單 二

48、Caesar Salad                        48.00凱撒沙拉Lobster Bisque                   &#

49、160;           46.00龍蝦湯Beef Tenderloin “Perigourdine Style”        98.00（鵝肝50g,牛柳150g）鵝肝釀牛柳“佩里戈爾式”Crepe Suzette              

50、                  58.00美酒煮班戟Earl Grey Tea                           &#

51、160;     38.00伯爵茶Louis Jadot Pinot Noir             FRANCE      508.00路易亞都世家黑皮諾              &#

52、160;  法國菜 單 三Green Apple Caramelized Sliced Lobster          58.00青蘋果龍蝦沙拉Pumpkin Soup with Chestnuts and Pear            32.00南瓜湯Pan-Se

53、ared Duck Breast with Blue Berries Sauce  68.00（鴨胸肉250g）煎鴨胸配藍莓汁Café Latte                             

54、60;    38.00拿鐵Las Condes, Merlot                CHILE          198.00拉斯康得酒莊梅樂紅葡萄酒          

55、0;智利菜 單 四Caesar Salad                                 48.00凱撒沙拉Green Pea Soup with Ham Serrano Chips 

56、;          32.00圣日爾曼青豆湯Turbot Caramelized with Asian Spices             78.00亞洲式焗多寶魚Chicken Breast Stuffed with Truffle     &

57、#160;        78.00（雞肉200g）黑菌釀雞胸Freshly Brewed Coffee                            48.00蒸餾咖啡Jabobs Creek,

58、60;Riesling                 AUSTRALIA      398.00杰卡斯薏斯林                     

59、0;  澳大利亞Las Condes, Merlot                     CHILE          198.00拉斯康得酒莊梅樂紅葡萄酒         &

60、#160;  智利菜 單 五Wild Mushroom Cream Soup                     32.00野菌奶油湯Pan-fried Cod Fish with Pine nuts         

61、;            78.00香煎銀鱈魚Lamb Filet Provencal Style                            78.00（羊扒200g）普羅旺斯式羊扒Warm Apple Tart Tatin with Vanilla Ice Cream          52.00暖蘋果撻配香草雪糕Jasmine Tea