膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)VIP

1、.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)dietary survey and evaluate.實(shí)習(xí)的目的和要求實(shí)習(xí)的目的和要求了解膳食調(diào)查的目的、意義了解膳食調(diào)查的目的、意義了解各種膳食調(diào)查方法、使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)和了解各種膳食調(diào)查方法、使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)和具體的實(shí)施步驟具體的實(shí)施步驟掌握膳食計(jì)算、評(píng)價(jià)和改進(jìn)的方法。掌握膳食計(jì)算、評(píng)價(jià)和改進(jìn)的方法。.我國(guó)全國(guó)性的膳食調(diào)查我國(guó)全國(guó)性的膳食調(diào)查（Total Diet Survey, TDSTotal Diet Survey, TDS）1990 Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nut

2、rients 1992 Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients 2000 Composite food + individual food, adult male + 10 gender-age groups, around 30 contaminant and 19 nutrients 2007 Ongoing, 150 pesticides, POPs. (From Prof. Yongning W

3、u) .1.1.了解居民了解居民膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)水平膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)水平；2.2.了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀居民體質(zhì)與健康狀態(tài)態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；是全面了解人群或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的是全面了解人群或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的 基本方法基本方法.膳食調(diào)查膳食調(diào)查( (dietary survey) ) 調(diào)查期間進(jìn)食食物的種類和數(shù)量。反映調(diào)查期間進(jìn)食食物的種類和數(shù)量。反映調(diào)查期間調(diào)查期間的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。體格檢查體格檢查 身體測(cè)量，營(yíng)養(yǎng)缺乏病的

4、癥狀與體征檢身體測(cè)量，營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀與體征檢查。反映查。反映長(zhǎng)期長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)狀況。生化檢驗(yàn)生化檢驗(yàn) 營(yíng)養(yǎng)素含量或其代謝物測(cè)定。反映營(yíng)養(yǎng)素含量或其代謝物測(cè)定。反映近近期期營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)狀況。. 是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的所攝取的熱能熱能和和各種營(yíng)養(yǎng)素各種營(yíng)養(yǎng)素的的數(shù)量數(shù)量和和質(zhì)量質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。 膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。 單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查

5、單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群的單位或人群改善營(yíng)養(yǎng)改善營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)行和進(jìn)行咨詢、指導(dǎo)咨詢、指導(dǎo)的的主要主要工作依據(jù)工作依據(jù)。 . 足夠的代表性（不同地區(qū)，不同生活水平，不同勞動(dòng)足夠的代表性（不同地區(qū)，不同生活水平，不同勞動(dòng)強(qiáng)度），強(qiáng)度），10%10%以上，不少于以上，不少于15-2515-25人人一年四季各一次或任選兩個(gè)季度一年四季各一次或任選兩個(gè)季度 每季調(diào)查每季調(diào)查5-105-10天（平均天（平均7 7天），若膳食變化不大調(diào)查天），若膳食變化不大調(diào)查3-3-5 5天天.詢問(wèn)法詢問(wèn)法提供提供24h24h內(nèi)膳食組成。工作簡(jiǎn)便但結(jié)果不太準(zhǔn)確。內(nèi)膳食組成。工作簡(jiǎn)便但結(jié)果不太準(zhǔn)確。記賬法

6、記賬法查閱一定期間食堂食物消費(fèi)總量及同時(shí)查閱一定期間食堂食物消費(fèi)總量及同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)期的進(jìn)餐人數(shù), ,計(jì)算出平均每人每日的消耗量。簡(jiǎn)計(jì)算出平均每人每日的消耗量。簡(jiǎn)便快速便快速, ,可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食，但不夠精確。可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食，但不夠精確。稱重法稱重法對(duì)某一膳食單位所消耗的食物全部分別稱對(duì)某一膳食單位所消耗的食物全部分別稱重（生重，熟重，剩余重）。細(xì)致準(zhǔn)確重（生重，熟重，剩余重）。細(xì)致準(zhǔn)確, ,但費(fèi)人力、但費(fèi)人力、物力。物力。.調(diào)查攝取主副食品的名稱及數(shù)量調(diào)查攝取主副食品的名稱及數(shù)量 根據(jù)食物成分表計(jì)算出每種食物的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)食物成分表計(jì)算出每種食物的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量的

7、含量 計(jì)算出平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量計(jì)算出平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量 .食譜與數(shù)量食譜與數(shù)量早：早：稀飯（上大米稀飯（上大米50g50g） 饅頭（富強(qiáng)粉饅頭（富強(qiáng)粉100g100g） 腌大頭菜腌大頭菜25g25g中：中：米飯（上大米米飯（上大米200g200g） 炒青菜（青菜炒青菜（青菜250g250g）豬肉燒茭白（豬肉豬肉燒茭白（豬肉75g75g，茭白，茭白150g150g），素油），素油10g10g。晚：晚：米飯（上大米米飯（上大米150g150g） 粉絲燒羅卜（白羅卜粉絲燒羅卜（白羅卜200g200g，粉絲，粉絲10g10g，豬油，豬油15g15g）。）。全天共用：鹽全天共

8、用：鹽15g15g，醬油，醬油10g10g。 .每人每日營(yíng)養(yǎng)攝取量計(jì)算每人每日營(yíng)養(yǎng)攝取量計(jì)算 餐餐別別食譜食譜食物食物名稱名稱重重 量量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖糖熱量熱量gggg千卡千卡早早 稀飯稀飯上大米上大米503.40.439173饅頭饅頭富強(qiáng)粉富強(qiáng)粉1009.41.375349大頭菜大頭菜大頭菜大頭菜250.90.2525 計(jì)算方法主要根據(jù)食物成分表.各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量與參考攝入量比較各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量與參考攝入量比較 熱能：量；三大熱能比例；三餐熱能熱能：量；三大熱能比例；三餐熱能其它營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源問(wèn)題：其它營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源問(wèn)題：如蛋白質(zhì)：評(píng)價(jià)其量、質(zhì)；鈣磷比例如蛋白質(zhì)：評(píng)價(jià)其量、質(zhì)；鈣

9、磷比例食物構(gòu)成食物構(gòu)成某種（類）食物實(shí)際攝入量某種（類）食物實(shí)際攝入量食物攝入總量食物攝入總量 100% 100%評(píng)價(jià)食物結(jié)構(gòu)是否滿足推薦的構(gòu)成（如中國(guó)居民平衡膳食寶塔）評(píng)價(jià)食物結(jié)構(gòu)是否滿足推薦的構(gòu)成（如中國(guó)居民平衡膳食寶塔）.攝入量占參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)攝入量占參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)% 熱量熱量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鈣鈣鐵鐵VAVB1VB2尼克尼克素素V.C千卡千卡gmgmgmgmgmgmgmg平均參考攝入平均參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)量標(biāo)準(zhǔn) 攝入量攝入量 攝取量占標(biāo)準(zhǔn)攝取量占標(biāo)準(zhǔn)% 攝入量一般應(yīng)占推薦攝入量在攝入量一般應(yīng)占推薦攝入量在90%以上以上低于低于80%：供給不足。長(zhǎng)期供給不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良供給不足。長(zhǎng)期供給不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)

10、養(yǎng)不良低于低于60%：缺乏。對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重影響缺乏。對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重影響.是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括其中包括4 4項(xiàng)內(nèi)容項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量；平均需要量； 推薦攝入量推薦攝入量 ；適宜攝入量；適宜攝入量； 1.1.可耐受最高攝入量?？赡褪茏罡邤z入量。. 是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)體中絕大多數(shù)(9798)個(gè)體需要量的攝入個(gè)體需要量的攝入水平。水平。 是個(gè)體攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。長(zhǎng)期攝入是個(gè)體攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。長(zhǎng)期攝入 RNI水平，可以保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)水

11、平，可以保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。備。.蛋白質(zhì)推薦攝入量蛋白質(zhì)推薦攝入量RNIRNI：脂肪適宜攝入量脂肪適宜攝入量AI AI ：能量推薦攝入量能量推薦攝入量RNIRNI：微量元素、無(wú)機(jī)鹽微量元素、無(wú)機(jī)鹽RNIRNI、AIAI、ULUL：維生素維生素RNIRNI、AIAI、ULUL：.三餐熱量分配三餐熱量分配 早早中中晚晚共共計(jì)計(jì)每餐攝入熱每餐攝入熱量量（千卡）（千卡） 占全日熱量占全日熱量% 建議建議 %304030/.熱量來(lái)源熱量來(lái)源 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖糖共計(jì)共計(jì)攝入量（攝入量（g） 供熱量（千卡）供熱量（千卡） 占全日熱占全日熱量量% 建議建議 %101415256075/.蛋

12、白質(zhì)來(lái)源蛋白質(zhì)來(lái)源 動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)豆類蛋白質(zhì)豆類蛋白質(zhì)谷類蛋白谷類蛋白質(zhì)質(zhì)其它其它共共計(jì)計(jì)重量（重量（g） 建議建議% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例？ . 膳食構(gòu)成比例（膳食構(gòu)成比例（%）攝入量攝入量糧谷類及糧谷類及其制品其制品豆類及其豆類及其制品制品肉類及其肉類及其制品制品魚、魚、水水產(chǎn)品及產(chǎn)品及其制品其制品蛋類禽及蛋類禽及其制品其制品蔬菜類蔬菜類其他食品其他食品重量（重量（g）2502.8656.100270243比例比例（%）30.40.356.80032.929.6.注意：注意：全面評(píng)價(jià)應(yīng)結(jié)合體格檢查與生化檢驗(yàn)全面評(píng)價(jià)應(yīng)結(jié)合體格檢查與生化檢驗(yàn)是否合理是否合理 需要作哪些方面的調(diào)整

13、需要作哪些方面的調(diào)整調(diào)查對(duì)象膳食調(diào)查對(duì)象膳食從調(diào)查中初步得出：從調(diào)查中初步得出：1 熱能、營(yíng)養(yǎng)素有無(wú)不足或缺乏熱能、營(yíng)養(yǎng)素有無(wú)不足或缺乏2 2 膳食質(zhì)量是否能滿足要求膳食質(zhì)量是否能滿足要求3 3 具體分析原因具體分析原因4 4 提出改進(jìn)意見(jiàn)提出改進(jìn)意見(jiàn).本次實(shí)驗(yàn)要求及實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求1. 1. 自選調(diào)查對(duì)象自選調(diào)查對(duì)象: : 本人；室友；其它人本人；室友；其它人2. 2. 調(diào)查方式調(diào)查方式: : 詢問(wèn)法詢問(wèn)法 請(qǐng)先設(shè)計(jì)一簡(jiǎn)單的請(qǐng)先設(shè)計(jì)一簡(jiǎn)單的調(diào)查表調(diào)查表。留一份空白表上交。留一份空白表上交。 調(diào)查時(shí)間：最好調(diào)查時(shí)間：最好3 3天。天。3. 3. 整理結(jié)果整理結(jié)果4. 4. 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)5. 5. 綜合

14、性評(píng)價(jià)報(bào)告綜合性評(píng)價(jià)報(bào)告.根據(jù)食物成分表進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取計(jì)算根據(jù)食物成分表進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取計(jì)算從某種食物中實(shí)際攝取的某營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量從某種食物中實(shí)際攝取的某營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量 = =食物攝入量食物攝入量 某營(yíng)養(yǎng)素含量某營(yíng)養(yǎng)素含量 100 100將一日或數(shù)日內(nèi)所有食物某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入將一日或數(shù)日內(nèi)所有食物某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量累加即可得實(shí)際該營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量。量累加即可得實(shí)際該營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量。.某營(yíng)養(yǎng)素的總實(shí)際攝入量某營(yíng)養(yǎng)素的總實(shí)際攝入量 DRI DRI 100% 100% 用途用途 評(píng)價(jià)某種營(yíng)養(yǎng)素能滿足機(jī)體需要的情況評(píng)價(jià)某種營(yíng)養(yǎng)素能滿足機(jī)體需要的情況 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 熱能熱能90%90%不足不足 ,80%

15、,80%缺乏缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素其他營(yíng)養(yǎng)素80% 80% 不足不足, 60%, 60%缺乏缺乏計(jì)算實(shí)際攝入量占計(jì)算實(shí)際攝入量占DRIDRI的百分率的百分率. 某種（類）食物實(shí)際攝入量某種（類）食物實(shí)際攝入量食物攝入總量食物攝入總量 100% 100% 谷類谷類=518=518814814 100%=64% 100%=64% 用途用途 評(píng)價(jià)食物結(jié)構(gòu)是否滿足推薦的構(gòu)成（如中國(guó)居民平評(píng)價(jià)食物結(jié)構(gòu)是否滿足推薦的構(gòu)成（如中國(guó)居民平衡膳食寶塔）衡膳食寶塔）. 各種食物提供的熱能進(jìn)行合并各種食物提供的熱能進(jìn)行合并任意一種（類）食物提供的熱能任意一種（類）食物提供的熱能總膳食熱能總膳食熱能 100% 100%谷類谷

16、類=1779=177921882188 100%=81.3% 100%=81.3% 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 動(dòng)物性一般不低于動(dòng)物性一般不低于10%10%，不高于不高于14%14%.早餐早餐+ +中餐中餐+ +晚餐晚餐+ +零食提供的熱能零食提供的熱能= =總熱能總熱能早餐提供的熱能比例早餐提供的熱能比例 = =早餐提供的熱能早餐提供的熱能 總熱能總熱能 100% 100% 575 57521882188 100%=26.3% 100%=26.3% 中餐提供的熱能比例中餐提供的熱能比例 = =中餐提供的熱能中餐提供的熱能總熱能總熱能 100% 100% 晚餐提供的熱能比例晚餐提供的熱能比例 = =晚餐提供的熱

17、能晚餐提供的熱能總熱能總熱能 100% 100% 零食提供的熱能比例零食提供的熱能比例 = =零食提供的熱能零食提供的熱能 總熱能總熱能 100% 100% 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 早餐、中餐、晚餐分別為早餐、中餐、晚餐分別為30%30%、40%40%、30%30%，零食不超過(guò)，零食不超過(guò)10%10%.將動(dòng)物性蛋白質(zhì)、豆類蛋白質(zhì)、其他植物性蛋白質(zhì)分別匯總將動(dòng)物性蛋白質(zhì)、豆類蛋白質(zhì)、其他植物性蛋白質(zhì)分別匯總動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占比例動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占比例 = =動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì) 100% 100% 10 105555 100%=17.7% 100%=17.7%豆類蛋白質(zhì)所占比例豆類蛋白質(zhì)所占比

18、例 = =豆類蛋白質(zhì)豆類蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì) 100% 100%其他植物性蛋白質(zhì)所占比例其他植物性蛋白質(zhì)所占比例 = =其他植物性蛋白質(zhì)其他植物性蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì) 100% 100% 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)+ +豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占40-50%40-50%.將動(dòng)物性與植物性來(lái)源的鐵分別匯總將動(dòng)物性與植物性來(lái)源的鐵分別匯總動(dòng)物性鐵來(lái)源動(dòng)物性鐵來(lái)源 = =動(dòng)物性食物提供的鐵動(dòng)物性食物提供的鐵總攝入鐵總攝入鐵 100% 100%植物性鐵來(lái)源植物性鐵來(lái)源 = =植物性食物提供的鐵植物性食物提供的鐵總攝入鐵總攝入鐵 100% 100% 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 動(dòng)物性鐵應(yīng)占動(dòng)物性鐵應(yīng)占1/3

19、1/3以上以上.蛋白質(zhì)供熱比例蛋白質(zhì)供熱比例 = =蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量4 4（16.7) 16.7) 總熱能攝入量總熱能攝入量 100% 100%脂類供熱比例脂類供熱比例 = =脂類攝入量脂類攝入量9 9（36.7) 36.7) 總熱能攝入量總熱能攝入量 100% 100%碳水化合物供熱比例碳水化合物供熱比例 = =碳水化合物攝入量碳水化合物攝入量4 4（16.7) 16.7) 總熱能攝入量總熱能攝入量 100% 100% 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 10-14% 10-14% 脂類脂類 15-25%15-25% 碳水化合物碳水化合物 60-75%60-75%. 以鈣攝取量為以鈣攝取量為1

20、1 磷攝取量磷攝取量鈣攝取量鈣攝取量 評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 鈣：磷鈣：磷 = 1= 1：1.5-21.5-2. 調(diào)查表也稱調(diào)查表也稱 “調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查問(wèn)卷（QuestionnaireQuestionnaire）”，通過(guò)把擬收集的數(shù)據(jù)項(xiàng)目，通過(guò)把擬收集的數(shù)據(jù)項(xiàng)目用恰當(dāng)?shù)拇朐~構(gòu)成一系列問(wèn)題的用恰當(dāng)?shù)拇朐~構(gòu)成一系列問(wèn)題的“答卷答卷”。 調(diào)查表是醫(yī)學(xué)研究資料收集的最主要工具。調(diào)查表是醫(yī)學(xué)研究資料收集的最主要工具。調(diào)查表如何設(shè)計(jì)取決于研究目的和分析手段的需調(diào)查表如何設(shè)計(jì)取決于研究目的和分析手段的需要，關(guān)鍵在于保證所獲得信息具有全面性、針對(duì)要，關(guān)鍵在于保證所獲得信息具有全面性、針對(duì)性、準(zhǔn)確性和可靠性。性、準(zhǔn)確性和可靠性

21、。.1.1.信訪調(diào)查表信訪調(diào)查表 是通過(guò)郵寄或直接送達(dá)被調(diào)查是通過(guò)郵寄或直接送達(dá)被調(diào)查對(duì)象，由被調(diào)查對(duì)象自行填寫的一種問(wèn)卷。對(duì)象，由被調(diào)查對(duì)象自行填寫的一種問(wèn)卷。2.2.電話訪問(wèn)調(diào)查表電話訪問(wèn)調(diào)查表 電話訪問(wèn)是采用電話詢問(wèn)電話訪問(wèn)是采用電話詢問(wèn)調(diào)查內(nèi)容獲得研究信息的一種方法。調(diào)查內(nèi)容獲得研究信息的一種方法。3.3.面訪調(diào)查表面訪調(diào)查表 通過(guò)調(diào)查員對(duì)被調(diào)查對(duì)象采用通過(guò)調(diào)查員對(duì)被調(diào)查對(duì)象采用面對(duì)面方式進(jìn)行詢問(wèn)，以獲取研究信息。面對(duì)面方式進(jìn)行詢問(wèn)，以獲取研究信息。.1 1開(kāi)放式開(kāi)放式 對(duì)所提問(wèn)題可以不受限制地回答，對(duì)于姓對(duì)所提問(wèn)題可以不受限制地回答，對(duì)于姓名、出生日期等或呈連續(xù)性分布的變量可以采用。

22、名、出生日期等或呈連續(xù)性分布的變量可以采用。如：姓名如：姓名 ；年齡；年齡 歲；身高歲；身高 公斤。公斤。2 2封閉式封閉式 將各種可能的答案列印到調(diào)查表上，由被將各種可能的答案列印到調(diào)查表上，由被調(diào)查者選擇。如：既往糖尿病史（有調(diào)查者選擇。如：既往糖尿病史（有1 1，無(wú)，無(wú)0 0） 。3 3混合式混合式 在一張調(diào)查表上同時(shí)包括開(kāi)放式和封閉式在一張調(diào)查表上同時(shí)包括開(kāi)放式和封閉式問(wèn)題。問(wèn)題。絕大部分調(diào)查表為混合式絕大部分調(diào)查表為混合式。.1.1.調(diào)查表的名稱、編號(hào)調(diào)查表的名稱、編號(hào) 如如“糖尿病流行病學(xué)調(diào)查表糖尿病流行病學(xué)調(diào)查表”。2.2.一般項(xiàng)目一般項(xiàng)目 如姓名、性別、出生日期、出生地、民族、文化程度、如姓名、性別、出生日期、出生地、民族、文化程度、職業(yè)等。職業(yè)等。3.3.研究項(xiàng)目研究項(xiàng)目 即研究變量，包括疾病史、家族遺傳史、吸煙史、飲即研究變量，包括疾病史、家族遺傳史、吸煙史、飲酒史、飲食習(xí)慣、體力活