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思考題 1、在餐飲業(yè)的廚房里，鮮活原料的初加工范 圍是在縮小，還是擴(kuò)大？為什麼？ 2、整禽去骨適用與哪些原料？去骨后如何烹 飪應(yīng)用？ 3、簡(jiǎn)述不同部位的豬肉及其可食用內(nèi)臟的特 點(diǎn)。 4、牛肉各部位的名稱較多，有商品名、行業(yè) 名、地方名等，怎樣統(tǒng)一這些名稱？ 5、畜類原料的初加工幾乎都在廚房外，而水 產(chǎn)原料的初加工大多在廚房?jī)?nèi)，為什麼？ 6、整魚去骨適用于哪些魚類？去骨的方法及 要求是什麼？

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