2020{酒類與營銷}福瑞文檔酒店管理行政總廚崗位職責(zé)

1、福瑞文檔酒店管理行政總廚崗位職責(zé)甲 方:乙 方：簽訂日期： 年 月行政總廚崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表 現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2 、根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn) （餅）師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們 的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。二；職責(zé)：1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。2 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。3、對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。三、業(yè)務(wù)要求：1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹 調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和 掌握。了

2、解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與 管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理 意識(shí)和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的 技術(shù)專長，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們 日益提高的生活水平的需要。4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和 掌握每個(gè)出品部門的組織情 況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。四、工作內(nèi)容：1 、策劃出品部門的工作計(jì)劃。2、組織大廚、宴會(huì)部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根 據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜 實(shí)施

3、之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。3 、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方 菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本 酒店的飲食風(fēng)格。4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)時(shí)，行政總廚 要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單 給食品采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。5 、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品 節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招徠更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè) 務(wù)能力。10 、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作， 簽署有關(guān)工作方面 的報(bào)告與申請(qǐng)。11 、檢查職工的儀容、 儀表