公共營養(yǎng)學(xué)期中作業(yè)

1、公共營養(yǎng)學(xué)期中作業(yè)任課老師：王宏13烹飪 沈林梅 2021604155導(dǎo)語 ：隨著經(jīng)濟的開展和社會的進步，人們已從“解決溫飽問題階段過渡到“追求健康養(yǎng)生的階段，這是人類開展史上的一個進步，說明人們越來越重視養(yǎng)生，珍惜生命。摘要：本文主要講的是：根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，對照個人的一日三餐的食譜，找出有哪些缺乏之處和需要改進的地方，從而提出一些建議以供本年齡階段的大學(xué)生作參考。關(guān)鍵詞：膳食寶塔；食譜；缺乏；建議1、 平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分為五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物處于底層，每人每天應(yīng)吃300

2、500克；蔬菜和水果在第二層，每天分別應(yīng)吃400500克和100200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物處于第三層，每天應(yīng)吃125200克魚、蝦50克，禽肉50100克，蛋類2550克；奶類和豆類在第四層，每天應(yīng)吃奶類或奶制品100克，豆類及豆制品50克；第五層塔尖是油脂類，每天應(yīng)不超過25克。另外，在應(yīng)用平衡膳食寶塔需要注意的問題包括：第一，確定自身的食物需要，也就是說要根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度和季節(jié)等適當調(diào)整。第二，同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食，把營養(yǎng)和美味結(jié)合，按照同類互換、多種多樣的原那么調(diào)配一日三餐。第三，合理分配三餐食量，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。第

3、四，因地制宜地充分利用當?shù)刭Y源。第五，長期堅持良好的膳食習(xí)慣，因為膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。如圖：2、 個人的一日三餐的食譜 由于我們都是在校大學(xué)生，所以我們的一日三餐根本都是在食堂解決。以下是我某一日三餐的食譜，如圖：早餐午餐晚餐食品名稱原料毛重食品名稱原料毛重食品名稱原料毛重牛奶水煮雞蛋牛奶250克雞蛋50克米飯西蘭花炒肉粳米100克瘦肉25克西蘭花40克植物油10克鹽3克米飯小蔥拌豆腐青菜粳米100克豆腐50克蔥10克菜心50克植物油10克鹽3克 根據(jù)我自身的實際情況，以最低值作為基準，那么，通過上表和計算可以得到如下結(jié)論： 1我一天的谷類攝入總量占平衡膳食寶塔的66%2一天蔬菜攝入

4、總量占平衡膳食寶塔的25%3一天畜禽肉類攝入總量占平衡膳食寶塔的50%，蛋類的攝入總量符合平衡膳食寶塔的標準4一天攝入的奶類及奶制品和豆類及豆制品都符合平衡膳食寶塔的標準5一天攝入的油脂總量為20克，不超過25克，符合平衡膳食寶塔的標準三、本人一天食譜存在的缺乏之處和需要改進的地方從上面的結(jié)論可知，本人一天的谷類攝入總量都沒有到達平衡膳食寶塔的最低標準，由此可以推斷本人屬于體型偏瘦者，胃容量比較小，需要少食多餐，例如可以將一日三餐改為三餐兩點，即在一日三餐的根底上增加早點和午點。蔬菜一天總攝入量遠遠低于平衡膳食的最低標準，這有很大可能會引起腸道蠕動能力減弱，消化能力下降，造成排便不暢，很大可能

5、會發(fā)生便秘，從而引發(fā)各種各樣的皮膚問題等等，所以應(yīng)增加蔬菜的攝入量。另外，一天的水果攝入量為零，這是很不合理的，我們每天都應(yīng)攝入一定量的水果，因為水果中含有多種維生素，能在一定程度上補充人體需要的維生素的需要量。畜禽肉類一天的攝入總量也達不到平衡膳食的最低標準，這就很有可能造成能量、蛋白質(zhì)等的供應(yīng)缺乏，能量供應(yīng)缺乏會影響一天的活動，有可能會造成上課精力缺乏，昏昏欲睡，精神不能集中，最終會影響學(xué)習(xí)，我們學(xué)生是以學(xué)習(xí)為重的，所以膳食一定要保證能量供應(yīng)充足，另外，不能單一地以瘦肉來替代畜禽肉類的攝入，要同類互換，同時應(yīng)適當?shù)財z入魚蝦類，但值得注意的是：如今環(huán)境污染越來越嚴重，我們不要吃來源不明的水產(chǎn)

6、品，要到正規(guī)的市場去購置，也不能大量地攝入，要把握好度，因為攝入過多也會造成不良的后果，正所謂“物極必反。最后，我一天之中所攝入的蛋類、奶類、豆類及豆制品都到達了平衡膳食的標準，所以這個要繼續(xù)保持下去，另外，一天的油脂攝入總量也不超過25克，這也是好的方面，攝入油脂含量過多很容易引起肥胖、動脈硬化等疾病，所以我們一定要嚴格控制好一天油脂的總攝入量。4、 對青少年大學(xué)生膳食的建議 我們青少年大學(xué)生是以學(xué)習(xí)為重的，所以我們一定要保證我們膳食的合理性和量的充足。以下是我個人的一些建議：第一，我們早上不要賴床，要早起以保證我們有充足的時間來吃早餐和上課不遲到，這就要求我們晚上不能熬夜，要早睡，我們早餐

7、進餐的時間大概是在7:008:00之間，早餐一般要有：牛奶、雞蛋、饅頭和一些小菜，可以根據(jù)你個人的喜好進行同類互換。第二，午餐一般要有一份主食，一份肉類和一份青菜，可以適當?shù)卦黾右环荻怪破泛蜏５谌?，晚餐最少要有一份主食，一份肉類和一份青菜，可以適當?shù)剡M行同類互換，并且晚餐吃到78分飽就可以了，正所謂：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少不是沒有道理的，因為晚餐吃得太飽的話，難以消化，會導(dǎo)致難以入睡，影響睡眠質(zhì)量。第四，我們可以在早上10點和下午4點適當?shù)爻砸恍┧喑砸恍└涕兕惖乃?，如橘子、檸檬和橙子等等，因為這類水果富含維生素C，可以增強我們的免疫力。每天可以吃12個核桃等堅果類的干果，因為這對提高記憶力有幫助，對我們的學(xué)習(xí)有幫助。還有一點是很重要的，就是我們要堅持適當?shù)倪\動，我們不能整天呆在宿舍