餐飲績效考核獎懲制度

1、餐飲酒店績效考核獎懲制度一、 績效考核規(guī)定：1) 主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。2) 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。4) 第二

2、月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。5) 領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應(yīng)檔位分數(shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。7) 分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。8) 主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標準化工作流

3、程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9) 領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10) 基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單受獎罰人簽字確認執(zhí)行周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單店長對獎罰總單簽字確認店長根據(jù)總單下獎罰單執(zhí)行周匯總分類報行政人事部審核備檔。3、 獎罰權(quán)限：1) 公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2) 公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事

4、部經(jīng)理；3) 公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；4) 分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長5) 分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長6) 分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習(xí)廚師長）、前廳經(jīng)理（見習(xí)前廳經(jīng)理）7) 分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習(xí)組長）注：1) 各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；2) 如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。3) 同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)

5、限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使二、 獎勵制度細則：（一） 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵:1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；2) 分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；3) 戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；5) 提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；6) 針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；7) 積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對

6、公司的發(fā)展具有重大影響者；8) 所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；9) 其它具體情況；二） 各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵：1) 行政檢查多次受到表揚者；2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚；3) 在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；5) 愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽者；6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；8) 控制開支、節(jié)約有顯著成績者；9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗

7、爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；11) 拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；12) 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；（三） 其它獎勵：1) 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2) 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；3) 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。（一） 1、其它處罰：1) 公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。2) 月績效考核員匯總

8、員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。3) 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。4) 月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當(dāng)月績效獎金按照50%領(lǐng)?。晃窗凑罩贫日埐?、事假超過七天（含七天）取消當(dāng)月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）5) 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。6) 顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)

9、取，取消當(dāng)月所有浮動工資和年度晉級考核資格。7) 本年度工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。8) 連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領(lǐng)取。9) 年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。10) 年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。11) 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。12) 年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格（二） 員

10、工有以下行為之一者給予120分/次處罰：1) 上班無故遲到、早退2分/次；2) 事假2分/天；3) 曠工20分/天；4) 病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；5) 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；6) 管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；7) 財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；8) 上班期間儀容儀表不整；9) 當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；10) 當(dāng)值區(qū)擺臺標準不合格；11) 當(dāng)值區(qū)備品未按要求準備；12) 未按照標準化工作流程操作；13) 上班時間做與工作無關(guān)的事者；14) 工作時間吃東西；15) 上班時間打私人電話、圍堆

11、聊天、嬉戲打鬧、串崗者；16) 交接班未詳細交接事宜就離開；17) 在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。18) 越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者；19) 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；20) 上班時間看書報雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21) 前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；22) 下班后無故在餐廳逗留者；23) 將閑雜人員帶入工作場所者；（三） 員工有下列行為之一者給予530分處罰：1) 第二次違反第一條過錯；2) 私自換班、換休者、脫崗者；3) 上班睡覺；4) 損壞制服；5) 在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；6) 上班期間在酒店內(nèi)喝酒；7) 擅

12、自使用餐廳客用餐具；8) 擅自張貼、涂改通告、文件；9) 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；10) 無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者；11) 在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者；12) 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；13) 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；14) 對所屬物品保管不善或造成丟失者；15) 發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；16) 未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；17) 對賓客不禮貌，與客人爭吵；18) 在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19) 偷吃分店或客人的食物；20) 未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；21) 在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；22)

13、未定期進行盤點，對財務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；23) 丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；24) 違反操作規(guī)程，造成損失；25) 所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；1) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；2) 上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；3) 未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；4) 將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；5) 未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；6) 打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；7) 向顧客索要小費或其他報酬；8) 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；9) 接受供貨商的宴請娛樂者；10) 店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴，造成較嚴重影響者；11) 未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；12) 營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；13) 擅自移動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；14) 管理人員對員工投拆打擊、報復(fù)；15) 遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；16) 擅自越權(quán)打折、簽字；17) 在爐灶上有明火時，擅離崗