職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

1、山西西山晉興能源有限責任公司綜合部職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程目錄序號單位名稱頁次1后勤管理科職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜安全操作規(guī)程12綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機安全操作規(guī)程23綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞、切肉安全操作規(guī)程34綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機安全操作規(guī)程45綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱安全操作規(guī)程56綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱安全操作規(guī)程67綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責任制78綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責任制89綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜安全操作規(guī)程910綜合部后勤管理科

2、職工餐廳廚房保鮮柜安全操作規(guī)程1111綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器安全操作規(guī)程1212綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺安全操作規(guī)程1313綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫安全操作規(guī)程1414綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱安全操作規(guī)程1515綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱安全操作規(guī)程1616綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機安全操作規(guī)程1717綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜安全操作規(guī)程18山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜安全操作規(guī)程1、 使用前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護設(shè)施是否正常。2、 消毒柜內(nèi)只準存放餐具，酒器等飲食用具，不準存放其它物品

3、。3、 存放在消毒柜內(nèi)的所有餐具，用具必須清洗干凈后，在規(guī)定的時間內(nèi)進行消毒，嚴禁放入有異味的器皿及生熟食品。4、 取放餐具、用具時要及時把門關(guān)好。5、 發(fā)現(xiàn)異常時及時停機檢修。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護設(shè)施及機器各部分是否完好，一切正常后方可開機使用。2、機器正常運轉(zhuǎn)后運轉(zhuǎn)后，將面從面口放入并塞緊，嚴禁將手插入進面漏斗內(nèi)。3、若機器出現(xiàn)不下饅頭、粘面等情況，應先停下機器再做處理，嚴禁將手伸入正在運行的機器內(nèi)掏面。4、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進帽內(nèi)，否則嚴禁操作。5、機器由專人管理，嚴禁酒后操作。6、使用完畢后，切斷電源

4、，將機器內(nèi)殘留面粉掏出，并清洗干凈。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞肉機、切肉機安全操作規(guī)程1、使用前檢查電源接地保護設(shè)施及機器各部分是否完好，要認真檢查各零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知機電人員進行維修，不得勉強運行，一切正常后方可使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進帽內(nèi)，否則嚴禁操作。3、機器由專人管理，嚴禁酒后操作。4、切肉時要將骨頭剔除干凈，嚴禁其它鐵器、雜物進入進料口。5、機器運行時，要使用工具往進料口送肉，不得用手直接往進料口送肉，嚴禁用手或用其它鐵制工具在進出料口掏肉。6、要等機器停穩(wěn)，切斷電源后方可清洗機器，清洗機器內(nèi)膛，拆卸刀片時必須要有專人負責

5、監(jiān)管電源。7、絞、切完肉后，切斷電源及時清理，定期擦洗注油。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護設(shè)施及機器各部分是否完好，一切正常后方可開機使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進帽內(nèi)，否則嚴禁操作。3、機器由專人管理，嚴禁酒后操作。4、和面機應空轉(zhuǎn)1分鐘，同時認真檢查各部分零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知機電人員進行維修，不得勉強運行。5、運轉(zhuǎn)時身體要離開機器80mm-100mm的距離，嚴禁用手或其它工具進入和面機缸內(nèi)掏面，更不允許機械運轉(zhuǎn)時，把手伸進和面機缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。6、和面完畢后，切斷電源及時清理、擦洗、注油。山西西山晉興

6、能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護設(shè)施及機器各部分是否完好，一切正常后方可開機使用。2、機器由專人管理，嚴禁酒后操作。3、嚴禁將易爆、帶有異味的食品放入烤箱，所烤食品應在規(guī)定范圍內(nèi)。4、嚴禁用水擦洗輻射覺，盡量避免所烤食品被烤箱內(nèi)滴液污染。5、烤箱用完后，等烤箱內(nèi)溫度降到正常溫度時，可用布或刷清掃，禁止用水清洗。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱安全操作規(guī)程1、冷凍食品前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護設(shè)施是否正常。2、冰箱內(nèi)不準存放有污染或有異味的食品和其它無關(guān)物品。3、不能將過熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱

7、內(nèi)冷凍或冷藏。4、經(jīng)常定期除霜，除霜時要先停機，必須使用專用塑料鏟或自然消霜。不準用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。5、經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。6、放取食品時要及時把門關(guān)好。7、出現(xiàn)異常時要及時停機通知機電人員進行檢修。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責任制1、負責米面及其它雜糧制品的加工工作，要精通品種的用料與成品數(shù)量，質(zhì)量標準，所加工的品種分量準，火候好，質(zhì)量好。2、按照廣大職工的需求，調(diào)整品種花樣，努力做到主食和小食品品種多樣化。3、注意食品衛(wèi)生，杜絕使用變質(zhì)原料，食品存放要有防塵、防蠅設(shè)施，對本崗位器具要勤洗，勤消毒，加工設(shè)備每日業(yè)務結(jié)束時進

8、行清洗。4、做好原料加工，成品加工，交會銷售的品種量的登記工作，每天工作結(jié)束后和有關(guān)人員核對，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5、負責本崗位水、電、機械設(shè)備的管理工作，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。做到愛護公物，節(jié)約燃料，安全生產(chǎn)。6、搞好負責區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾班班清運，交接班有記錄。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責任制1、負責菜肴的加工工作，熟悉各種菜肴加工要求和刀口標準。認真按照操作規(guī)程掌握配菜的投料標準，避免浪費。2、負責各類菜肴加工過程中的清潔衛(wèi)生工作，所用的原料，成品，案板，廚刀等要嚴格做到生熟分開。各種原料加工要認真仔細，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。3、要認真驗收某些不宜入庫而必須直接

9、交給廚房的鮮活原料，要認真核對，發(fā)現(xiàn)爛缺要追查，霉爛變質(zhì)的要拒收。驗收后的原材料，要妥善使用保管，避免發(fā)生短缺、損失。4、主要原材料出庫要有手續(xù)，使用要有記載，班后要核對。5、搞好責任區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾清理，交接班記錄。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜安全操作規(guī)程1、電源插座或閘刀開關(guān)15A以上，并有可靠的接地系統(tǒng)方可使用。2、將洗干凈的餐具擦干，有序地放在層架上（適用于耐溫125以上的玻璃、陶瓷、不銹鋼餐具等）。3、上、中、下層可同時工作，并可分層工作，原則上要求每次集中三層備齊飯盒一起消毒，關(guān)好柜門，按電源開關(guān)，按上層和中下層工作鍵，各層工作

10、燈亮表示進入消毒狀態(tài)，隨著柜內(nèi)溫度逐步上升，當達到消毒溫度后自動斷電，工作指示燈熄滅。4、工作指示燈熄滅后，10分鐘仍在消毒，這段時間內(nèi)不要打開柜門，以免影響消毒效果。5、急需停止加熱時，可關(guān)上電源開關(guān)，柜內(nèi)斷電，停止工作。6、晚間如不使用餐具時，請勿使消毒柜處于通電狀態(tài)，應關(guān)斷電源，正確使用可減少故障，確保安全。7、在消毒過程中，嚴禁開門，這樣不僅會影響消毒效果，而且會延長工作時間，工作結(jié)束后，約20分鐘才允許開門取用餐具，以防高溫燙手。8、清洗和維修時，應先拔下電源插頭，嚴禁用水直接噴溫柜體，以免造成漏電和柜內(nèi)生銹。9、食堂應專人負責清洗保養(yǎng)，保養(yǎng)時應先將電源插頭拔下。10、清潔時，內(nèi)外表

11、面可用軟棉布（或海綿）沾少許中性洗滌劑，擦去柜內(nèi)外污漬，再用干凈的軟棉布擦去洗滌劑。11、如造成設(shè)施損壞，視情節(jié)輕重和損壞程度對當事人給予處罰。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房保鮮柜安全操作規(guī)程1、使用前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。3、不能將過熟的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時要及時把門關(guān)好。6、發(fā)現(xiàn)異常時要及時停機通知機電人員進行檢修。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器安全操作規(guī)程1、使用前，應檢查

12、電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機的電壓要求。2、使用過程注意安全，小心燙傷。3、定人管理，每天檢查使用情況。4、設(shè)備發(fā)生異常時及時找有關(guān)人員進行修理。5、設(shè)備長期停用時關(guān)好總電源。6、定期清潔設(shè)備，維護設(shè)備時徹底斷電后再進行。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺安全操作規(guī)程1、第一次使用時，先用濕布將發(fā)熱盤上下擦拭干凈。2、檢查電餅鐺線路、開關(guān)有無損壞，方可進行操作。3、插上電源后，待機器正常運行一分鐘后，方可進行工作。4、電餅檔運行過程中，嚴禁用手觸及發(fā)熱盤及電餅表面，以免燙傷。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫安

13、全操作規(guī)程1、使用前，應檢查電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機的電壓要求。2、正確設(shè)置溫控器溫度。3、檢查每日進庫物品，禁止腐壞物品、有毒易爆物品及熱源進入庫內(nèi)。4、勤打掃，勤勘察溫度顯示儀，做好記錄工作。5、合理堆放貨物，注意不要損壞庫內(nèi)設(shè)備及管路。6、注意電氣身背防潮防水，及時查看相關(guān)指示燈。7、如長時間不使用冷庫，應關(guān)閉總電源。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱安全操作規(guī)程1、要按照說明書上所規(guī)定的溫度范圍使用，電炸箱必須保持接地良好。2、電炸箱附近不得堆放油盆、油桶、棉紗、布屑等易燃物品。3、不得在電炸箱旁進行洗滌、刮漆和噴漆等工作。

14、4、電阻絲在底部的炸箱，要防止小零件落入烘箱底部與電阻絲接觸而造成短路。5、打開電炸箱前必須先斷電，加溫過程中操作者不得離開。6、不得在電炸箱內(nèi)存放物品，如工具、器材、零件及油料揮發(fā)物等。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱安全操作規(guī)程1、使用蒸箱前，應先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動進水閥門是否堵塞。2、機器開始加熱后，要有專人進行管理。3、操作中，嚴禁面部正對點火孔。同時頭面部遠離點火孔1.5尺以上。 4、蒸制品蒸制結(jié)束后，及時關(guān)閉電源5、使用人員應經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無松動破損，如發(fā)現(xiàn)異常及時報修。6、使用蒸箱設(shè)備須經(jīng)培訓后方可上崗操作，其他人員不得動用。

15、7、操作完畢后及時清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，保持清潔。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機安全操作規(guī)程1、使用河撈機時應檢查河撈面機的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機，并通知維修人員進行檢查，及時排除故障。2、操作者應及時做好設(shè)備操作及安全培訓，應了解河撈面機的工作性能，會使用和撈面機。 3、嚴禁操作者違章操作和撈面機，設(shè)備不得帶病工作。4、操作者在清理和撈面機內(nèi)時應停機，并拔下插座，和撈面機運作時不允許將手放入筒內(nèi)。5、設(shè)備使用完畢，應做好設(shè)備的保潔工作。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜安全操作規(guī)程1、使用前，應檢查電源線連接是否完

16、好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機的電壓要求。2、負責操作人員必須熟悉開關(guān)電器的正確操作方法。3、配電柜內(nèi)不得放置任何雜物，并應保持經(jīng)常維修和整潔。4、配電柜內(nèi)不得掛接其它臨時用電設(shè)備，不準亂剪亂接電源線。5、配電柜應定期進行清潔和維護保養(yǎng)工作，以便使設(shè)備始終 處于良好的工作狀態(tài)。山西西山晉興能源有限責任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房洗碗機安全操作規(guī)程1、使用前，應檢查電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機的電壓要求。2、專人操作，負責操作人員必須熟悉機器的正確操作方法。3、開機： a.打開電源總閥； b.檢查機器內(nèi)的篩盤、篩籃、泵吸入濾篩、噴壁及擋水簾，并關(guān)上機門； c.打開機器電源開關(guān)，電源指示燈亮，機器自動進水加熱，預熱20分鐘；4、 餐具預洗： a.去除餐具上的食物殘渣，將餐具放入浸泡池內(nèi)加洗滌劑浸泡； b.對餐具進行預清洗、分類，小件餐具裝框；5、 餐具洗滌、漂洗 a.按啟動開關(guān)啟動機器，機器運行； b.將餐具整齊地插在傳輸帶上，碗類餐具倒放在傳輸帶上； c.餐具清洗完畢后，將經(jīng)過洗滌、消毒的餐具放入餐具保潔柜； d.按停止鍵機器停止運行，關(guān)閉電源開關(guān)關(guān)閉機器；6、 清潔機器 a