餐飲酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程

1、餐飲酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程酒店領(lǐng)班作為經(jīng)理的得力助手,在酒店經(jīng)理與員工之間起著承上啟下的作用,其崗位職責(zé)除了負(fù)責(zé)酒店工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)外,還有哪些工作要求與工作流程呢?餐飲企業(yè)新上任領(lǐng)班如何解決遇到的問題。今天與大家分享酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程如下:1、認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。2、吃飯時間3、根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋,收發(fā)報紙(收昨天的報紙,發(fā)當(dāng)天的報紙,根據(jù)本組班訂臺情況,安排包桌等,做好餐前的準(zhǔn)備工作,巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況,對新員工實(shí)行手把手的教,并檢查老員工的工作方式,有不當(dāng)

2、的立即糾正,以提高整體的工作效率及質(zhì)量,及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。4、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,有不足的地方立即清理。5、在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗,監(jiān)督員工站位的質(zhì)量,(不倚墻靠物,不亂走動,不說話聊天等6、在自己班組內(nèi)來回走動巡視,幫員工下單子、提開水,拿東西等,經(jīng)常到坐客房間巡視,檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量,巡視未坐客房間,檢查休息員工的動向,杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生,并打意見卡,發(fā)打火機(jī),禮品等和處理工作中客人投訴事件。7、根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐,吃過飯后,檢查本班組的收尾工作,檢查門鎖,合理安排員工下班。8、客人走完以后值班人員留下,負(fù)責(zé)接聽訂臺電話,

3、安排值大班人員裝餐巾紙等工作。9、點(diǎn)名根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋,根據(jù)本組班訂臺情況,安排包桌等,做好餐前的準(zhǔn)備工作,巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況,對新員工實(shí)行手把手的教,并檢查老員工的工作方式,有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正,以提高整體的工作效率及質(zhì)量,及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。10、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,有不足的地方立即清理。11、在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗,監(jiān)督員工站位的質(zhì)量,(不倚墻靠物,不亂走動,不說話聊天等12、在自己班組內(nèi)來回走動巡視,幫員工下單子、提開水,拿東西等,經(jīng)常到坐客房間巡視,檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量,巡視未坐客房間,檢查休息員工的動向,杜絕“不準(zhǔn)”

4、的事情發(fā)生,并打意見卡,發(fā)打火機(jī),禮品等和處理工作中客人投訴事件。13、根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐,吃過飯后,檢查本班組的收尾工作,檢查門鎖,合理安排員下班14、值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全,檢查完畢后,鎖好餐廳兩個門方可下班。對于餐飲業(yè),領(lǐng)班負(fù)責(zé)著大量的承上啟下工作,包括組織實(shí)施,督導(dǎo)檢查,日常管理等等。而隨著環(huán)?；?、信息化、智能化在餐飲業(yè)所占比重的增加,傳統(tǒng)酒店業(yè)以禮儀、服務(wù)為主的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)對領(lǐng)班的要求了。另一方面,大量的有志青年踏入了餐飲業(yè),如何做一個優(yōu)秀的領(lǐng)班,并進(jìn)而成長為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人呢?希望本文的“七問”能給大家一些幫助。相關(guān)內(nèi)容:

5、餐廳領(lǐng)班如何提升管理技巧酒店餐飲部主管及領(lǐng)班考核表樓層領(lǐng)班交接班表酒店領(lǐng)班年終工作小結(jié)酒店餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班如何進(jìn)行績效評估作業(yè)領(lǐng)班如何提升團(tuán)隊(duì)管理能力領(lǐng)班對員工的管理技巧領(lǐng)班如何有效的制定目標(biāo)計劃如何提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力 做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:

6、及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按員工手冊處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況,

7、注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補(bǔ)充不足。4、每周(星期日清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚

8、上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)職責(zé)要求:1、根據(jù)上級的指令,具體落實(shí)各項(xiàng)工作。2、每天組織班前會,檢查服務(wù)員儀容儀表,落實(shí)當(dāng)天的具體工作,保證工作區(qū)域整潔。3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)并督促全班員工按照餐廳服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜品、酒水的介紹、推銷工作。4、跟進(jìn)員工工作表現(xiàn),定期進(jìn)行考核、評估并向上級匯報。5、工作期間安排并跟進(jìn)所負(fù)責(zé)區(qū)域的員工工作。6、確保所管理區(qū)域的服務(wù)、清潔、品質(zhì)達(dá)到公司要求。7、處理客人的投訴與批評,及時向上級匯報

9、。8、按公司要求跟進(jìn)新員工培訓(xùn)后的工作情況并及時上報。9、工作中發(fā)現(xiàn)的問題和當(dāng)日客情及時與上級溝通,做到上傳下達(dá)。10、確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的電器設(shè)備正確使用。11、了解公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、帶領(lǐng)員工按公司標(biāo)準(zhǔn)完成開市、轉(zhuǎn)更、收市的工作。13、負(fù)責(zé)本區(qū)域物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作。14、帶動員工開展公司的市場促銷活動。掌握班組每個員工的心里狀態(tài)和思想動向,起好模范帶頭作用,公平分配工作。客人到達(dá)時:1.餐廳晚開門或提前關(guān)門(以正常營業(yè)時間為準(zhǔn)2.當(dāng)客人在進(jìn)門后,發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳,服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼?？腿司妥鴷r:1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。2.發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。客人點(diǎn)單時:1.沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。2.客人入座后等待了3分鐘