食用油的種類和用法VIP

1、.食用油知識食用油知識.食用油有關知識食用油有關知識1、食用油主要分為哪兩大類？、食用油主要分為哪兩大類？ 主要分為：動物油和植物油。主要結構是脂肪酸。主要分為：動物油和植物油。主要結構是脂肪酸。2、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？ 脂肪酸分為飽和及不飽和兩類。飽和脂肪酸會增脂肪酸分為飽和及不飽和兩類。飽和脂肪酸會增加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、高血壓癥狀；不飽加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、高血壓癥狀；不飽和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類,單元單元不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內(nèi)膽固

2、醇含量，不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內(nèi)膽固醇含量，而多元不飽和脂肪酸則有助發(fā)育生長，降低血中膽固醇，而多元不飽和脂肪酸則有助發(fā)育生長，降低血中膽固醇，促進血液、血管健康運作，而且多元不飽和脂肪酸必須促進血液、血管健康運作，而且多元不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。從食物中吸收。.食用油對人體影響圖表食用油對人體影響圖表食食用用油油動動物物油油主主要要結結構構是是脂脂肪肪酸酸飽飽和和脂脂肪肪酸酸增加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、高血壓癥狀。植植物物油油不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸單元單元不飽不飽和脂和脂肪酸肪酸能提供身體熱量而不影響體內(nèi)膽固醇含量。多元多元不飽不飽和脂和脂肪酸肪酸有助發(fā)育生長，降

3、低血中膽固醇，促進血液、血管健康運作，而且多元不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。.食用油中脂肪酸含量食用油中脂肪酸含量序號序號 脂肪酸含量情況脂肪酸含量情況品種品種1含較高飽和脂肪酸的：豬油、牛油、椰子油、棕櫚油2含較高單元不飽和脂肪酸的：花生油、菜籽油、橄欖油3含較高多元不飽和脂肪酸的：粟米油、葵花籽油、紅花籽油.內(nèi)內(nèi) 容容 提提 要要食用油主要種類各類食用油的特點.一、食用油分類一、食用油分類粟米油調(diào)和油色拉油花生油菜籽油.二、各類食用油的特點二、各類食用油的特點 （一）花生油 花生香味濃郁 主要品種：刀麥、獅球麥、金龍魚、駱駝麥、紅燈、花旗等 主要規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml

4、 2700ml 3500ml 5000ml 16L.（一）花生油（一）花生油 1、純正花生油特點： 100選用優(yōu)質花生壓榨及精煉而成； 油色金黃通透，絕無雜質、人造香精及色素； 絕無膽固醇，不含黃曲霉素； 先進工藝處理，煙點較高，特別適合煎炸食物，香脆可口； 發(fā)揮食物的色、香、味特點，特別適合南方市場； 含較多單一不飽和脂肪酸，能有效控制人體膽固醇含量； 品質要求完全符合國際及國家食用油標準。.（一）花生油（一）花生油 2、濃香花生油特點： 精選優(yōu)質花生，經(jīng)獨特工藝制成，風味獨特，花生香味濃郁； 絕無膽固醇，不含黃曲霉素，無人造香精及色素； 能帶出食物的色、香、味、美； 品質要求完全符合國際及

5、國家食用油標準。.（二）菜籽油（二）菜籽油 主要品種：順麥、鯉魚 特點： 100純菜籽精煉而成，能多次重復使用，經(jīng)濟實惠； 起泡少，濺水少，適合煎炒煮炸各種食物； 油煙少，廚師健康有保障； 油質穩(wěn)定性高，長時間保持食物鮮味及色澤。.（三）粟米油 1、粟米油特點： 選用100特級粟米精煉而成； 色澤淡黃，油色通透，有芳香氣味； 含較多的多元不飽和脂肪酸，有效地降低膽固醇； 品質要求完全符合國際及國家食用油標準。 2、香蒜粟米油特點： 含天然蒜頭成份 更好味、更健康、更方便選擇品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、獅球麥等規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml

6、健康家庭的首選.（四）調(diào)和油（四）調(diào)和油花生調(diào)和油和食用調(diào)和油花生調(diào)和油和食用調(diào)和油 1、花生調(diào)和油特點： 以優(yōu)質花生油為主要成份，再適當?shù)嘏湟跃珶挷俗延?、精煉大豆油及特級芝麻油調(diào)配而成。 花生油含量在35以上，為一般調(diào)和油的4倍份量，花生香味濃郁。 配以含較多不飽和脂肪酸的精煉菜籽油及精煉大豆油，營養(yǎng)調(diào)配均衡，老少皆宜。 無膽固醇，不含黃曲霉素，衛(wèi)生可靠。 符合國際及國內(nèi)食用油標準。品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、花旗規(guī)格：1000ml 2000ml 3L 5L.（四）調(diào)和油（四）調(diào)和油 2、食用調(diào)和油特點： 以精選精煉菜籽油為主，依據(jù)科學比例加入花生油、芝麻油，調(diào)配而成。 香味濃郁，油煙極少，

7、不易起泡，適合各種烹調(diào)。 原理純正，精煉處理，無雜質，品質符合國際及國家食用油標準。品種：金龍魚、紅燈、駱駝麥規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg.（五）色拉油（五）色拉油 大豆色拉油和清純色拉油大豆色拉油和清純色拉油 1、大豆色拉油特點： 以優(yōu)質大豆精煉而成，油色清亮透徹，純正衛(wèi)生。 富含不飽和脂肪酸及維生素E，對健康有益。 特別適合北方消費者口味。 適合各種烹調(diào)，美味可口。 品質符合國際及國家色拉油標準。品種：金龍魚、紅燈規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml.（五）色拉油（五）色拉油 1、清純色拉油特點： 以優(yōu)質菜籽油

8、精煉而成，油色清純。 富含單一不飽和脂肪酸，對健康有益。 適合各種烹調(diào)，令菜肴清香可口。 品質符合國際及國家色拉油標準。品種：金龍魚、紅燈、鯉魚規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml. 問答題問答題 1、從健康角度來看，是長期食用一種油、從健康角度來看，是長期食用一種油還是定期更換食用油？為什么？還是定期更換食用油？為什么？ 從營養(yǎng)學的角度來看，食用的食用油種類越廣，對人體健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品種需要定期更換，達到食用油脂肪酸的營養(yǎng)均衡。同時也要選擇安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的食用油。從健康角從健康角度度.問答題問答題 2、食用調(diào)和油與色拉油有何異同點？、食用調(diào)和油

9、與色拉油有何異同點？ 相同點：食用調(diào)和油和色拉油都屬于植物類油脂，同屬于食用油，都經(jīng)過脫磷、脫酸、脫臭、脫水、脫色以及除黃曲霉素精制而成。 不同點：食用調(diào)和油做烹調(diào)時必須加熱后方可食用；而色拉油又叫速食油，通?？梢杂米魃?、冷餐、涼拌和做色拉之用，其色淡透明無氣味。.食用油常見誤區(qū) 誤區(qū)1：長期只吃單一品種的油 現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。. 誤區(qū)2：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的 對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油。在用油的量上，也要有所控制。血脂、BMI指數(shù)正常的人總用油量應控制在每天不超過25克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群,他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克