2022年餐飲企業(yè)年終述職報(bào)告格式及范文

1、高品質(zhì)文檔2022年餐飲企業(yè)年終述職報(bào)告格式及范文 餐飲企業(yè)年終述職報(bào)告格式及范文 如何寫好餐飲企業(yè)述職報(bào)告 一、標(biāo)題。如xx年述職報(bào)告 二、正文。沒有固定協(xié)作格式，通常寫這幾方面： 1、概括交代自己的基本狀況 如述職人姓名、崗位、職責(zé)，任職述職時(shí)限，成果總體概況等。 (1)工作過程。(2)內(nèi)容概括(成果、閱歷為主)?？梢詫⒖偨Y(jié)出來的規(guī)律性的熟悉、主要的閱歷或教訓(xùn)、主要的成果或存在的問題用簡短概括的文字寫出來。(3)主題熟悉。這樣，聽眾在對(duì)報(bào)告的全貌有一個(gè)大致的了解，也能夠統(tǒng)領(lǐng)全篇，激發(fā)聽取的愛好，啟發(fā)和引導(dǎo)聽眾樂觀思索。 2、履行崗位職責(zé)狀況 要用勁自吹自擂所取得的成果，實(shí)行了那些措施，取得

2、了那些效果等等，這是述職報(bào)告最最精華、最重要的部分，你做沒做事、成果如何，就要在這里體現(xiàn)了，更主要的是看你的“吹功”如何啦! 自此以下包括問題教訓(xùn)和今后方案共三部分，要分出層次來分析證明主題，這才能條理分明。 層次支配方法，一般實(shí)行橫向排列(各層次獨(dú)立性強(qiáng)，共同論證主題的正確)。 每一層次都要有一個(gè)小的主題，寫成層義句。層義句，一般寫在層次前面，或者每一層次前后都要寫出，也有的層義句寫成了小標(biāo)題?？梢允强谔?hào)(主題句)的反復(fù)。層次中間要恰當(dāng)運(yùn)用材料。如上例在教職工代表大會(huì)上述職報(bào)告的五個(gè)層義分別是： 一、加緊進(jìn)行迎接國家級(jí)示范性高中評(píng)估的預(yù)備工作。 二、圍繞教學(xué)中心工作，進(jìn)一步提高了教改、科研質(zhì)

3、量。 三、重視并努力推動(dòng)訓(xùn)練信息化、現(xiàn)代化，現(xiàn)代訓(xùn)練技術(shù)的運(yùn)用取得了肯定的質(zhì)量效。 四、連續(xù)擴(kuò)大開放，加強(qiáng)對(duì)外合作溝通。 五、進(jìn)一步改革創(chuàng)新，狠抓教職工隊(duì)伍素養(yǎng)提高。 六、加強(qiáng)班子建設(shè)，并努力提高我個(gè)人的思想、力量素養(yǎng)。 3、存在的問題或不足 不能只說成果哦，還是要蜻蜓點(diǎn)水地談一談工作中存在的問題。這部分要簡寫，不能那么“實(shí)”哦，否則你的成果就沒啦。 4、今后努力的方向 針對(duì)存在的不足，提出下一年的準(zhǔn)備，也就是要表一表決心啊。這里要留意虛心一點(diǎn)哈! 三、結(jié)尾。用一些套話向大家做個(gè)交代，表示自己述職完畢。如，“述職完畢，感謝大家”之類的話! 四、落款。最終當(dāng)然是簽名、成文時(shí)間哦啦。 餐飲企業(yè)年終

4、述職報(bào)告范文一 XX年，是我就任_酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年，也是_酒店餐飲部連鎖經(jīng)營進(jìn)展壯大的一年。在這一年里，我和酒店餐飲部執(zhí)全委會(huì)成員在集團(tuán)董事局的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的支持下，堅(jiān)持“以人為本、以誠待人、來賓至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營理念，不斷創(chuàng)新營銷方式，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，致力酒店餐飲部的連鎖進(jìn)展和品位提升。通過全體_酒店餐飲部人的共同努力，克服資金緊急、人員流淌大、同行競爭壓力加劇等諸多困難，酒店餐飲部的經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步上升，連鎖進(jìn)展擴(kuò)張戰(zhàn)略穩(wěn)步推動(dòng)。在各位董事的領(lǐng)導(dǎo)下，_酒店餐飲部人連續(xù)奮戰(zhàn)三個(gè)多月，在XX年3月6日隆重推出了_第一家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部_酒店餐飲部，這是_酒店餐飲部連鎖進(jìn)展戰(zhàn)略

5、上重要的一步。_酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長及各位董事的確定和業(yè)內(nèi)同行、社會(huì)各界人士的好評(píng)。 酒店餐飲部經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的進(jìn)展趨勢，以_集團(tuán)“專心營造、至高致遠(yuǎn)”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)_酒店餐飲部持續(xù)長遠(yuǎn)的連鎖進(jìn)展，確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會(huì)始終為此而盡心、盡力、盡職的工作?，F(xiàn)在，我向各位董事和同事述職，請(qǐng)予以審議。 一、XX年度考核指標(biāo)完成狀況 XX年度酒店餐飲部營業(yè)收入方案為( )萬元，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入( )萬元，完成比例( )%，但由于應(yīng)收帳款等因素的影響?？己耸杖胪?/p>

6、成比例為( )%，考核盈余完成比例為( )%。 二、工作措施及存在的問題 1、抓管理，樹形象; XX年_酒店餐飲部以董事局工作報(bào)告為指針，嚴(yán)抓細(xì)管、開源節(jié)流，全體員工精誠團(tuán)結(jié)、共同努力較好地完成了董事局下達(dá)的各項(xiàng)工作。先后被_市環(huán)保局評(píng)為“綠色賓館”、被衛(wèi)生局評(píng)為“食品衛(wèi)生a級(jí)管理單位”、被_市工商局評(píng)為“消費(fèi)者信得過單位”，酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內(nèi)同行的確定和受到社會(huì)各界的全都好評(píng)，并按董事局工作報(bào)告要求完成分公司注冊工作。 2、抓進(jìn)展，強(qiáng)品牌; _大酒店餐飲部依據(jù)集團(tuán)制訂的“依托房地產(chǎn)主業(yè)，做連鎖進(jìn)展”的進(jìn)展戰(zhàn)略，在強(qiáng)抓管理的同時(shí)，不斷推動(dòng)連鎖進(jìn)展。通過努力，_首家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部_

7、酒店餐飲部于211月3月6日隆重開業(yè)。在_店籌備過程中，酒店餐飲部人依據(jù)董事局及董事長的要求，降低投資成本，保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了，酒店餐飲部的檔次并未下降，開業(yè)以后得到了社會(huì)各界和來賓的認(rèn)可。_店的定期開業(yè)，在_酒店餐飲部連鎖進(jìn)展道路上有著里程碑式的意義，制造了_酒店餐飲部業(yè)的幾項(xiàng)第一。為今后的連鎖進(jìn)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，鍛造了一支能吃苦耐勞的隊(duì)伍。 3、抓經(jīng)營，顯成效; 餐飲部全年方案營業(yè)收入( )萬元，實(shí)際完成營業(yè)收入( )萬元，完成率為( )%。酒店餐飲部的營銷活動(dòng)開展得有聲有色，廚部通過努力，在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷，在宴席的接待、特別節(jié)日的營銷

8、活動(dòng)均取得了很好的效果。在XX年的圣誕平安、狂歡夜活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)售票收入( )萬元，比XX年的( )萬元，增加了( )萬元，達(dá)到了預(yù)期的目的。 活動(dòng)中心全年方案營業(yè)收入( )萬元，實(shí)際完成營業(yè)收入( )萬元，完成年方案的( )%。對(duì)迪美實(shí)行改制，由員工承包經(jīng)營。依據(jù)市場規(guī)律，經(jīng)酒店餐飲部討論報(bào)董事局批準(zhǔn)，將運(yùn)通旅行社進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，這兩個(gè)部門從酒店餐飲部剝離出去，削減了酒店餐飲部的虧損點(diǎn)，利于酒店餐飲部的經(jīng)營管理。 4、抓維護(hù)，降能耗; 世紀(jì)店已開業(yè)運(yùn)營四年，設(shè)施設(shè)備的最佳運(yùn)營階段已經(jīng)過去，進(jìn)入了設(shè)備修理階段。XX年我們對(duì)中央空調(diào)主機(jī)、管路、空調(diào)末端進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗，XX年水電費(fèi)為( )萬元，比X

9、X年的( )萬元節(jié)省( )萬元，這是特別難得的。 5、做“三定”，控 “三費(fèi)”; 年初，依據(jù)董事局的布置，仔細(xì)做好人員“三定”，即定編、定崗、定薪。XX年定編2xxxx，年末實(shí)際在崗人數(shù)為18xxxx，比定編少2xxxx。通過定編，使各崗位工作量不斷飽和，工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)我們不折不扣的進(jìn)行落實(shí)執(zhí)行。對(duì)各部門低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴(yán)格按定額標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)用，定期召開成本分析會(huì)，對(duì)經(jīng)營和管理成本進(jìn)行分析，讓成本意識(shí)深化員工心中。 6、抓平安，保秩序; XX年的平安保衛(wèi)工作是值得警醒的一年，對(duì)突發(fā)平安大事缺乏警惕性，在后期的工作中嚴(yán)格加強(qiáng)防范，確保酒店餐飲部的平安保衛(wèi)工作

10、。在湖天一色店籌備中，幾乎包攬了后期絕大部分設(shè)施設(shè)備的搬運(yùn)工作。 7、抓培訓(xùn)、備人才; 酒店餐飲部在連鎖進(jìn)展中，人才需求加大。我們通過各種途徑強(qiáng)化員工培訓(xùn)，組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規(guī)程。對(duì)在崗員工實(shí)行在崗培訓(xùn)，實(shí)行送出去、請(qǐng)進(jìn)來的培訓(xùn)方法強(qiáng)化培訓(xùn)。全年外派員工外出學(xué)習(xí)2xxxx人次，組織集中學(xué)習(xí)4xxxx次，外請(qǐng)老師培訓(xùn)xxxx。酒店餐飲部內(nèi)部實(shí)行了輪崗制，對(duì)管理崗位進(jìn)行不定期調(diào)整，讓他們得到充分熬煉，提高管理水平與管理力量。 8、存在的問題： 、信息溝通渠道欠通暢，部門與部門之間的聯(lián)系有待加強(qiáng); 、上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化; 、員工個(gè)人的綜合素養(yǎng)及對(duì)客服務(wù)

11、意識(shí)有待提高; 、工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng)，對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高; 、突發(fā)大事的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變力量有待加強(qiáng)。 三、工作體會(huì) 1、需要盡快提高綜合競爭力; XX年，_即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部，這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國酒店餐飲部管理公司的進(jìn)駐，_酒店餐飲部業(yè)將面臨著一次新的變革，規(guī)范化、集團(tuán)化進(jìn)展才是我們在競爭中的立足之本，提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量，夯實(shí)我們服務(wù)技能是當(dāng)務(wù)之急。 2、不斷的貫徹和進(jìn)展企業(yè)文化; 企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素，我們需要連續(xù)秉承集團(tuán)的核心價(jià)值理念，仔細(xì)落實(shí)和逐步完善各項(xiàng)管理制度，保證企業(yè)規(guī)范、健康進(jìn)展。

12、3、提高企業(yè)融資力量; 現(xiàn)階段酒店餐飲部的連鎖進(jìn)展對(duì)資金提出了更高的需求，如何擴(kuò)大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖進(jìn)展所需資金問題是XX年工作的重點(diǎn)。 4、搞好后勤服務(wù) 解決員工后顧之憂; 堅(jiān)持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價(jià)值理念，努力改善員工食堂的伙食，加強(qiáng)對(duì)宿舍的人性化管理，管好圖書室和小賣部。本著服務(wù)好員工的目的，為湖天店的員工送餐、用車接送上、下夜班的人員。以實(shí)際行動(dòng)暖和人心，讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的關(guān)懷和重視。酒店餐飲部常常組織員工開展系列活動(dòng)，既豐富了員工的業(yè)余生活，又增加了企業(yè)的分散力，為員工供應(yīng)了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)。 四、XX年度工作方案 1、依據(jù)集團(tuán)公司工資、

13、獎(jiǎng)金、津貼管理制度，完善酒店餐飲部績效考核方法，在執(zhí)行中真正起到獎(jiǎng)勤罰懶的作用，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店餐飲部的日常經(jīng)營管理，為酒店餐飲部連鎖進(jìn)展培育和儲(chǔ)備人才。 2、根據(jù)集團(tuán)董事局下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，將任務(wù)分解到各個(gè)部門及負(fù)責(zé)人，并與工資、獎(jiǎng)金掛鉤。XX年方案完成經(jīng)營收入( )萬元，實(shí)現(xiàn)考核盈余( )萬元。 3、加強(qiáng)對(duì)連鎖進(jìn)展的探究，制訂連鎖管理章程，形成連鎖經(jīng)營模式。 4、增加新的經(jīng)營增長點(diǎn)，根據(jù)資金就地平衡的原則，年后籌劃裝修會(huì)同店并在 8月8日開業(yè)。 5、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，竭盡全力完成董事局下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，進(jìn)一步提升企業(yè)的市場競爭力，把握機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)、開拓市場。 敬重的董事長和各位董事，酒店餐

14、飲部將始終遵循集團(tuán)企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在董事長和董事局的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，連續(xù)保持XX年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好_店，充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團(tuán)對(duì)外宣揚(yáng)窗口作用。依托主業(yè)辦好會(huì)同店，逐步在全市各區(qū)、縣設(shè)置連鎖分店。為_集團(tuán)和_酒店餐飲部快速平穩(wěn)進(jìn)展，為酒店餐飲部連鎖進(jìn)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。 餐飲企業(yè)年終述職報(bào)告范文二 XX年在餐廳的進(jìn)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營運(yùn)工作更關(guān)乎能否順當(dāng)將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的進(jìn)展供應(yīng)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而為餐廳的拓展供應(yīng)保障。 一、 整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源： 1、 管理好兩店廚

15、房、穩(wěn)定掌握餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運(yùn)作模式： 悠仙美地XX年運(yùn)作近大半年以來，廚房消失最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍舊沒有得到徹底解決，其實(shí)依據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿足度，還能關(guān)心公司培育人才，為今年三店開業(yè)服務(wù)。 2、 完善選購和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的協(xié)作流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，依據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本掌握模式。 3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作： 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步

16、不走樣”，這是值得我們思索的問題。我個(gè)人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習(xí)，對(duì)菜肴的形、色、味、制作方式、留意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩，并實(shí)際體驗(yàn)操作過程，多問、多學(xué)，直至完全全都方可。 吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可依據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作樂觀性。 對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換支配。 4、 軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象： 服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，

17、卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著手： 服務(wù)技能 服務(wù)效率 服務(wù)細(xì)節(jié) 服務(wù)專心程度 二、 深化到南京總部各運(yùn)營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的緣由，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題： 總部許多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有許多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)當(dāng)和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全全都，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過程中漸漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)

18、模式，為誕生公司自己的品牌而努力。 三、人才穩(wěn)定和培育工作： 其實(shí)全部經(jīng)營管理中消失的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最終都是“人”的問題，故今年人才的聘請(qǐng)、培育和穩(wěn)定的工作，是今年?duì)I運(yùn)工作的重中之重，是其他工作順當(dāng)開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)： 1、 營運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì)，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順當(dāng)執(zhí)行，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)具有選購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì)，使各個(gè)版塊各司其職，高度自律，合作無間。 2、 在每個(gè)店各崗位(如廚房、吧臺(tái)、前廳)進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作，主要培育三種人才：管理型、技術(shù)型、有用型，這部分

19、人員將來可以成為公司的儲(chǔ)備力氣，將為運(yùn)營和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增加現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí)，提高其工作樂觀性。 3、 重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實(shí)提高員工的工作力量：此項(xiàng)工作各個(gè)崗位(前廳、廚房、吧臺(tái))都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí)，要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容，有機(jī)會(huì)參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距，從而增加其上升意識(shí)，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：轉(zhuǎn)變其工作習(xí)慣，真正提高其工作力量。 四、營銷和策劃工作： XX年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些支配，之后進(jìn)行微小的調(diào)整，可由于閱歷不足，加上對(duì)本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解，導(dǎo)

20、致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太勝利，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度動(dòng)身，可能更加簡單獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作： 1、 節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)支配除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)閱歷、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場的把控度等方面進(jìn)行綜合，組織具有創(chuàng)新、有用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。 2、 營銷工作的開展： 內(nèi)銷工作： 對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷售者本身。 策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：XX年

21、我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的。 對(duì)銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷。 通過完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷樂觀性，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷售額。 逐步完善vip客戶的客戶資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù)，對(duì)客人的特別消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌，把眾多vip客戶培育成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。 焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。 如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，協(xié)作

22、專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提示客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。 又如：對(duì)臺(tái)塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕。 外銷工作： 今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊，為其量身訂做活動(dòng)方案，爭取取得更大的市場認(rèn)同度，拓寬市場份額和品牌影響力。 五、企業(yè)文化： 企業(yè)文化對(duì)公司進(jìn)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價(jià)值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅(jiān)力氣、關(guān)心企業(yè)成長，這些公司決策層想必已經(jīng)意識(shí)到了，對(duì)于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中，當(dāng)務(wù)之急是做好員工激勵(lì)，為

23、企業(yè)培育大量穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)有戰(zhàn)斗力的后備力氣、可用之材，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。 公司供應(yīng)的激勵(lì)手法有：績效考核、員工福利(生日特惠、伴侶用餐打折、工資日對(duì)折餐等)、團(tuán)隊(duì)競賽、星級(jí)員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì)方法已經(jīng)很全面，就目前來看，好多手法我們并沒有操作到位，最終形成的結(jié)果是和我們的期望有差距的，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)癥下藥，針對(duì)現(xiàn)有激勵(lì)手法中消失的問題的癥結(jié)進(jìn)行分析調(diào)整，之后貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去，使之真正成為有用管理利器。以下為詳細(xì)操作方法： 1、 團(tuán)隊(duì)競賽文化中消失的問題，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競爭面太窄所至，我們可采納質(zhì)檢參加的方法，對(duì)競賽的內(nèi)容進(jìn)行延長和拓展，由推銷增加到紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、

24、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分別管理與監(jiān)督，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進(jìn)行延長。 2、 員工激勵(lì)： 把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)延長為精神嘉獎(jiǎng)，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻(xiàn)者，可考慮在嘉飲飲食公司旗下全部品牌門店進(jìn)行書面表彰。 除精神嘉獎(jiǎng)外，也可嘉獎(jiǎng)外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期進(jìn)展供應(yīng)了后備力氣。 在嘉和飲食公司集團(tuán)內(nèi)部組織進(jìn)行技能大賽，提高員工對(duì)本職工作的鉆研愛好：如可進(jìn)行廚房刀工競賽、吧臺(tái)削蘋果競賽、咖啡拉花競賽、前廳服務(wù)技能競賽等。 為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步進(jìn)展供應(yīng)途徑：如組織

25、廚師考級(jí)、優(yōu)秀吧員參與咖啡師競賽、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參與服務(wù)師競賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作樂觀性和對(duì)本職工作的熱忱，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。 合適的時(shí)間段企業(yè)可以考慮供應(yīng)肯定的舞臺(tái)供員工展現(xiàn)特長，如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語、文學(xué)、化妝方面的特長，公司可考慮做“嘉和飲食內(nèi)部期刊”，讓會(huì)美術(shù)、文學(xué)、繪畫、排版的員工一展所長，也可起到宣揚(yáng)企業(yè)、提高員工對(duì)企業(yè)自信念榮譽(yù)感的效果;舉辦主題聯(lián)誼會(huì)，加強(qiáng)企業(yè)各門店之間的聯(lián)系，也可讓會(huì)舞蹈、主持、布置方面的員工得以發(fā)揮;舉辦化妝培訓(xùn)、英語角培訓(xùn)讓擁有英語、化妝方面特長的員工充分展現(xiàn)，并提升員工的綜合素養(yǎng)和個(gè)人氣質(zhì)。 餐飲

26、企業(yè)年終述職報(bào)告范文三 作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作： 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，

27、編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場消失的

28、問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分

29、析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)

30、性，削減了顧客的投訴幾 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的分散力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有

31、些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工

32、禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中消失的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)

33、生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)

34、執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次消失的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會(huì)較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太

35、大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、明年工作準(zhǔn)備 明年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐