人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案

1、人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）教案課題 1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一課時(shí) 教學(xué)目標(biāo)：1.了解六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)    2.了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系教學(xué)重點(diǎn)：人類(lèi)重要的六大營(yíng)養(yǎng)素教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能教學(xué)過(guò)程：情景設(shè)問(wèn)：你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？展示常見(jiàn)飲料：這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對(duì)人體有害。情境：1.據(jù)報(bào)道，芬達(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等在內(nèi)的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯。    2.高溫油

2、炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。引言：生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能

3、量。因此，我們要通過(guò)攝取不同的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這就是本節(jié)課我們所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。講述：食物的主要成分有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。首先我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)（閱讀教材90頁(yè)）你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？（雞蛋、牛奶、豆制品、魚(yú)類(lèi)、蝦、瘦肉、花生等。）一、人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水1.蛋白

4、質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料    （2）蛋白質(zhì)的組成：由氨基酸組成的化合物（閱讀教材并介紹）蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。在人體的很多器官中都存在蛋白質(zhì)，如：皮膚、毛發(fā)、肌肉、指甲等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也就是說(shuō)我們從頭到腳都有蛋白質(zhì)。嬰兒的皮膚特別好就是因?yàn)槠渲泻写罅康哪z原蛋白。（情境）劣質(zhì)奶粉生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不

5、良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽(yáng)地區(qū)的百姓們，稱(chēng)此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！思考：如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？體驗(yàn)：一個(gè)嬰兒要長(zhǎng)大成人，每天要攝入一定量的蛋白質(zhì)，成人每天大約需要60-70克蛋白質(zhì)，青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期需要更多的蛋白質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)在人體中的消化：（閱讀教材91頁(yè)）介紹：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化吸收過(guò)程（4）蛋白質(zhì)的功能：血紅蛋白：（閱讀教材91頁(yè)）講述：我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，

6、放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。體驗(yàn)：一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重 每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？（6L）過(guò)渡：血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，是氧氣的200倍。事例： 在美國(guó)曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡，請(qǐng)同學(xué)們分析這名參賽者死亡的原因。講述：吸煙有害健康，長(zhǎng)期吸煙的人，容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。展示：肺癌患者和正常人的肺

7、的比較問(wèn)：是什么造成對(duì)人體的傷害呢？這里的煙草能得到充分燃燒嗎？不能，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳。講述：煙草燃燒后的煙霧中除了一氧化碳外，還含有幾百種有毒物質(zhì)：尼古?。阂恢銦熀峁哦〉臄?shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！苯并芘：對(duì)人體有強(qiáng)烈毒性，可引起多種中毒性病變！焦油：香煙中引起肺部疾病的主要物質(zhì)，可誘發(fā)肺癌！過(guò)渡：當(dāng)我們?cè)诳谥芯捉烂罪埡宛z頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？這是一種重要的蛋白質(zhì)酶起作用的結(jié)果。    酶生物催化劑（閱讀教材92頁(yè)資料卡片）講述：生物催化劑的特點(diǎn)1.條件溫和，不需加熱。受溫度影響，3050度催化效果最好。2

8、.高效率是化學(xué)催化劑的108 倍3.酶具有專(zhuān)一性。一種酶只催化一種反應(yīng)情景：化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，幾位同學(xué)正在制取氧氣：小紅：在試管中加入5mL5%的過(guò)氧化氫溶液，觀察無(wú)氣泡產(chǎn)生；加熱試管，有氣泡產(chǎn)生。小強(qiáng)：在試管中加入二氧化錳，然后倒入5mL5%的過(guò)氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入5mL5%的過(guò)氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。問(wèn)題：用過(guò)氧化氫溶液制取氧氣時(shí)，能用煮熟的馬鈴薯作催化劑嗎？猜想：下面是三位同學(xué)對(duì)上述問(wèn)題的猜想：甲生既然生馬鈴薯可以，那么熟馬鈴薯也可以乙生熟馬鈴薯不能作為分解過(guò)氧化氫制取氧氣的催化劑丙生不清楚，只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證才能知道你

9、更支持誰(shuí)的觀點(diǎn)？講述：除了高溫能使蛋白質(zhì)失去活性外，一些強(qiáng)酸強(qiáng)堿，重金屬鹽也能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)：蛋清+硝酸  結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。           強(qiáng)酸蛋清       強(qiáng)堿      

10、0;    重金屬鹽           高溫凝固情境：羊毛衫為什么容易被蟲(chóng)蛀呢？  答：羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是蛀蟲(chóng)最?lèi)?ài)的食物。思考：1.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？     羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應(yīng)該用專(zhuān)門(mén)的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在

11、很熱的水中，也不宜暴曬。2.酒精為什么能殺菌消毒？    酒精分子具有很大的滲透功能，進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部使構(gòu)成細(xì)菌的生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。    醫(yī)用酒精為75%，若是為100%的純酒精會(huì)使蛋白質(zhì)一下子凝固起來(lái)，形成了一層硬膜，這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護(hù)了細(xì)菌。    甲醛也可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。因此，可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存講述：新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。事例：有些水產(chǎn)品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強(qiáng)，但是可能是用甲醛水溶液來(lái)浸泡，這樣做有什么危害？教你一招：辨別甲醛銀魚(yú)不妨從以下三點(diǎn)入手。一看：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)體表特別光亮，身體呈直線狀；二嗅：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)帶有刺激性氣味；三摸：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)銀魚(yú)身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚(yú)體易發(fā)生斷裂。 介紹：國(guó)家規(guī)定的水發(fā)魷魚(yú)色澤暗紅，質(zhì)地軟，有一股堿味。本節(jié)小結(jié)1.人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素2.蛋白質(zhì)的作用布