蛋奶各項(xiàng)制度

1、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度 1、各校必須設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 2、實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐接收管理簽字制度。營(yíng)養(yǎng)餐接收管理員接收營(yíng)養(yǎng)餐必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，索取相關(guān)證件，并做好相關(guān)記錄，確認(rèn)營(yíng)養(yǎng)餐符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。 3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)存室的日常管理與監(jiān)督，非管理人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)存室。 4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)餐，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)餐。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。 營(yíng)養(yǎng)餐加工制度

2、 1、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過(guò)硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。3、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。需加熱的必須加熱，需煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。4、蛋奶加工后，必須經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生食用。5、加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。6、堅(jiān)持每天對(duì)雞蛋留樣，牛奶、火腿腸、饃片按批次和生產(chǎn)日期留樣。營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 1、專（兼)職生活老師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)

3、態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2、專(兼)職生活教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要及時(shí)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放到學(xué)生手中，不得有克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。4、負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的生活教師要經(jīng)常對(duì)飲用早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用營(yíng)養(yǎng)餐有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 1、要大力宣傳中小學(xué)生傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、要加強(qiáng)食品

4、安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)第一周要將本校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的享受營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)延長(zhǎng)縣中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)站審查備案。4、學(xué)校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5、學(xué)校要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實(shí)際，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)餐食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)食品的種類和數(shù)量，為供應(yīng)食品提供依據(jù)。6、學(xué)校要合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。7、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的檢查與指導(dǎo)工作。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天檢查指導(dǎo)一次。全面

5、檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。8、學(xué)校要嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平、公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃享受學(xué)生的條件、公示學(xué)生名單，接收群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、多報(bào)謊報(bào)、弄虛作假、搭車收費(fèi)等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅處理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度1、必須把營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐而引起中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校要嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量關(guān)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，保管不善，加

6、工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。4、對(duì)于多報(bào)謊報(bào)、截留克扣、變賣或變相賣營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校，將嚴(yán)肅追究校長(zhǎng)及相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的將移交相關(guān)部門查處。 5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。營(yíng)養(yǎng)餐接收及保管制度1、學(xué)校要安排專人接受和保管營(yíng)養(yǎng)餐，接受營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)必須向供貨商索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等資料備案存檔。2、按延長(zhǎng)縣中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)站所開(kāi)具的營(yíng)養(yǎng)餐數(shù)量接收營(yíng)養(yǎng)餐，做好登記，不得超量接收營(yíng)養(yǎng)餐，防止過(guò)期變質(zhì)。3、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室管理人員要每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行檢查，

7、每周對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期的營(yíng)養(yǎng)餐要立即進(jìn)行處理。4、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起儲(chǔ)藏室營(yíng)養(yǎng)餐過(guò)早過(guò)期霉變。5、牛奶的存放離地要大于20厘米、火腿腸存放離墻要大于30厘米，雞蛋存放離地要大于60厘米，饃片存放離地要大于30厘米。6、儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室內(nèi)存放私人物品及從事與儲(chǔ)藏室儲(chǔ)藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。7、蛋奶冷藏貯藏的溫度應(yīng)符合冷藏溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。8、用于冷藏蛋奶的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)餐加工與發(fā)放制度1、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙。2、加工前應(yīng)檢查蛋奶原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原材料不選用、不加工。3、加工時(shí)要按規(guī)定清洗干凈，并與其它失誤分開(kāi)，防止蛋奶受到污染。4、盛放蛋奶的容器用前和用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，嚴(yán)格消毒，妥善保管。5、雞蛋蒸煮必須達(dá)6分鐘以上，盒裝牛奶