建設(shè)工程公司食堂管理制度

1、食堂管理制度為保證各項(xiàng)目員工餐食質(zhì)量，方便項(xiàng)目員工生活，對(duì)食堂的各項(xiàng)工作內(nèi)容進(jìn) 行有效控制，特制定本制度。一、適用范圍：本制度適用于各項(xiàng)目部食堂管理。二、職責(zé)劃分1、項(xiàng)目部食堂其職責(zé)是供項(xiàng)目部職工就餐，食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì) 量問題的食品。2、食堂應(yīng)以不賠不賺、收支基本相平的原則，調(diào)濟(jì)食堂飯菜。各項(xiàng)目綜合 部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。三、費(fèi)用、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天（節(jié)假日另行調(diào)整）2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制（1）食堂所有物品實(shí)行定點(diǎn)采購，并經(jīng)項(xiàng)目綜合辦主任認(rèn)可，定期更換采 購點(diǎn)，由供貨方送貨。員工餐由專職炊事員負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，各項(xiàng)目綜合辦食堂管 理

2、員負(fù)責(zé)原料采購并建立每口采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購 金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（3）自覺接受員工監(jiān)督，由項(xiàng)目綜合辦主任牽頭，確定每月食譜，定期公 布食堂賬目，聽取員工意見，及時(shí)改善伙食質(zhì)量及調(diào)整飯菜樣式。每周日公布下 周食譜，非特殊情況，食堂不許私自改動(dòng)。五、采購管理：1、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時(shí)開餐， 提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。2、食品采購必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、 數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌

3、握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注 市場行情。4、采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性 狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合 食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半 成品。6、公司綜合辦將對(duì)各項(xiàng)目食堂每月定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量 和質(zhì)量。四、用餐時(shí)間：就餐時(shí)間按季節(jié)及各項(xiàng)目實(shí)際情況確定，未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)， 嚴(yán)禁提前就餐。五、非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂操作間，開飯時(shí)，職工可根據(jù)

4、自己 的愛好及口味，由廚師盛飯，不允許員工個(gè)人勖手，并且必須在餐廳就餐。六、公司人員到各項(xiàng)目部，享用員工餐，其他臨時(shí)就餐人員必須經(jīng)過項(xiàng)目部 領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，提前通知食堂管理員便于餐量的掌握，各項(xiàng)目綜合辦做好登記，以便 于核算?？惋埢蚍琼?xiàng)目部人員就餐項(xiàng)目綜合辦應(yīng)及時(shí)登記、匯總、上報(bào)。七、炊事員負(fù)責(zé)食堂的具體衛(wèi)生清理工作，就餐員工要予以配合，共同維護(hù) 好就餐環(huán)境。1、炊事員必須持有健康證，并做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、 洗工作服。2、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī) 定進(jìn)行消毒；保持食堂環(huán)境的整潔。3、就餐員工禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，

5、保 持良好的就餐環(huán)境。4、力行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。 所有員工要適量點(diǎn)要飯菜，禁止浪費(fèi)，飯菜吃不完，剩余量超過100克，由辦公 室對(duì)其進(jìn)行20元/次的處罰。5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。節(jié)約 用水，做到人走即斷水。附：1、項(xiàng)目部月度伙食記錄臺(tái)帳2、項(xiàng)目部食堂月度核算表3、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng)目部 月份伙食記錄臺(tái)帳序號(hào)日期物品名稱單位數(shù)量單價(jià)（元）金額（心經(jīng)辦人備注注：此表為格式，可根據(jù)實(shí)際內(nèi)容調(diào)整。項(xiàng)目部 月份食堂費(fèi)用核算表序號(hào)日期飯菜費(fèi)用就餐人數(shù)備注12345678910111213141516171819202122232425262728293031平均人數(shù)應(yīng)開銷（元）實(shí)際開銷（元）節(jié)余/超支（元）注：此表為格式，可根據(jù)實(shí)際內(nèi)容調(diào)整。廚房衛(wèi)生管理規(guī)定一、廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有口常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán) 格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保 管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。二、廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要.豎放，以確保底、面、邊三 面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。三、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。四、爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。五、下水道要每口進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜