廚房各類表格

1、名名稱稱：六六門門冰冰箱箱 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間隨手保持清潔中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉電源取出原料，用洗滌水擦洗冰箱內(nèi)外全身，干凈抹布擦凈，擦干；2、原料清理干凈利落，依次按標(biāo)識順序擺放整齊入內(nèi)；3、無變質(zhì)原料存放；4、開啟電源。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)箱身光潔閃亮，生熟分開，內(nèi)外無油跡、水跡、無異味，原料盒按標(biāo)識擺放整齊，機器運轉(zhuǎn)正常。原原 料料 存存 放放 圖圖上上層層下下層層備備注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期檢檢修修一一次次。名名稱稱：六六門門冰冰箱箱 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間

2、間隨手保持清潔中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉電源取出原料，用洗滌水擦洗冰箱內(nèi)外全身，干凈抹布擦凈，擦干；2、原料清理干凈利落，依次按標(biāo)識順序擺放整齊入內(nèi)；3、無變質(zhì)原料存放；4、開啟電源。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)箱身光潔閃亮，生熟分開，內(nèi)外無油跡、水跡、無異味，原料盒按標(biāo)識擺放整齊，機器運轉(zhuǎn)正常。原原 料料 存存 放放 圖圖上上層層下下層層備備注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期檢檢修修一一次次。1名名稱稱：單單炒炒雙雙燉燉爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉水、電、氣，在灶臺面澆

3、洗滌劑后，用刷子灶臺上的每個角落和火眼周圍；2、用清水沖至灶臺上沒有泡沫，灶臺靠墻的檔板，開關(guān)處及灶身的油垢一并弄干凈， 抹干水滴；衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 爐臺、爐身干凈無油垢，無水跡，光亮透明運轉(zhuǎn)正常，氣管無脫落漏氣。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次2名名稱稱：雙雙頭頭雙雙尾尾爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉水、電、氣，在灶臺面澆洗滌劑后，用刷子灶臺上的每個角落和火眼周圍；2、用清水沖至灶臺上沒有泡沫，灶臺靠墻的檔板，開關(guān)處及灶身的油垢一并弄干凈， 抹干水滴；衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 爐臺、爐身干凈無油垢，無

4、水跡，光亮透明運轉(zhuǎn)正常，氣管無脫落漏氣。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次3名名稱稱：蒸蒸柜柜連連爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉水、電、氣，在灶臺面澆洗滌劑后，用刷子灶臺上的每個角落和火眼周圍；2、用清水沖至灶臺上沒有泡沫，灶臺靠墻的檔板，開關(guān)處及灶身的油垢一并弄干凈，抹干水滴；3、蒸柜內(nèi)外用洗滌劑水洗后，用毛刷刷完后，用清水沖凈，水箱每天換清水。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 蒸柜內(nèi)外無油垢，光亮透明，無異味、異物；水管、氣管、爐臺、爐身干凈無油垢，無水跡，光亮透明 運轉(zhuǎn)正常，氣管無脫落漏氣。備備注注每每月月

5、定定期期檢檢修修一一次次4名名稱稱：雙雙頭頭矮矮仔仔爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉電、氣，用抹布沾洗濟水擦凈爐面、爐身，不準(zhǔn)用水沖洗；2、用清水抹布抹干水滴。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 爐眼於堵塞，氣管無脫落漏氣；爐膛內(nèi)無異物，爐面、爐身無油垢、無水滴，光亮透明，運轉(zhuǎn)正常。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次5名名稱稱：單單星星盤盤臺臺 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間餐中隨手保持清潔 餐后中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、清除池內(nèi)雜物；2、用洗潔水刷洗內(nèi)外；3、

6、用清水沖凈；4、用抹布抹干外身水滴。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 內(nèi)外無油垢、血水、光潔透亮，池內(nèi)無雜物，下水無堵塞，無異物。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次6名名稱稱：六六眼眼煲煲仔仔爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、清理爐面和爐眼周邊雜物；2、用洗潔劑水擦洗爐面和爐架；3、用清水抹布抹干水份。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 爐面、爐架無油垢，水跡、光潔透明；爐眼無堵塞，氣管無脫落漏氣。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次7名名稱稱：簡簡易易工工作作臺臺 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間隨手保持

7、清潔中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、用加入洗滌劑的水將臺面和臺架擦凈；2、用清水沖凈；3、用干布抹干水滴，工作臺各部位無血、油、水跡。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 工作臺整體光亮透明，無沾手。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次8名名稱稱：雙雙通通工工作作臺臺 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間臺面隨手清理 內(nèi)臺中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、取出臺后物品；2、用洗滌水擦洗四壁及角落，在用清水擦凈擦干；3、把要放的物品整理利落，干凈，依次按標(biāo)識順序擺放入內(nèi)。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 柜內(nèi)無雜物，私人物品，干凈，整潔，外部光亮干爽。物物 品品 擺

8、擺 放放 圖圖上上層層下下層層備備注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期檢檢修修一一次次。9名名稱稱：保保鮮鮮工工作作臺臺 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間臺面隨手清理 內(nèi)臺中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉電源，取出柜內(nèi)原料換水；2、將換下的水兌洗滌劑擦洗工作臺內(nèi)外全身，再將清水擦洗擦干；3、原料整理干凈利落，依次按標(biāo)識順序擺放入內(nèi)；4、無變質(zhì)原料存放；5、開啟電源。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 臺面、臺身光潔透亮，內(nèi)外無、血、水、油跡、無異味，生熟分開，機器運轉(zhuǎn)正常。物物 品品 擺擺 放放 圖圖上上層層下下層層備備注注每每周周清清洗洗一一次次，

9、每每月月定定期期檢檢修修一一次次。10名名稱稱：四四層層貨貨架架 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、取下原料盒，用洗潔劑水全面擦洗，再用清水抹布擦凈，擦干；2、原料盒擺放整齊，標(biāo)識牌無脫落；3、如有水滴或泥沙原料放置最下層。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 貨架干凈光亮，原料盒（筐盆）無油跡，無私人物品。11名名稱稱：油油網(wǎng)網(wǎng)煙煙罩罩 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、將濾油盆取下倒完，先用濕布沾洗潔劑從上至下，從內(nèi)至外擦洗煙罩，再清水抹布擦干；油網(wǎng)取下用

10、毛刷沾洗潔劑水刷，再用清水沖凈；2、濾油網(wǎng)和收風(fēng)口保證暢通。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 煙罩內(nèi)外光亮，無油跡，運轉(zhuǎn)正常。12名名稱稱：烤烤鴨鴨爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間每用一次清理一次工工作作流流程程1、烤灶冷卻后，將爐灰和漏油盤處理干凈；2、灶身外圍用洗滌劑水擦洗干凈。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 灶身光亮，無油跡、無灰塵，灶內(nèi)掛干無損壞，無殘渣。13名名稱稱：晾晾干干架架 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間每日21：00后工工作作流流程程1、將原料取下；2、用洗滌劑水，用抹布擦洗；3、用清水抹布擦干水份。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 杠桿光亮，無油跡、無變曲

11、。14名名稱稱：木木案案工工作作臺臺 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間隨 時 清 理工工作作流流程程1、工作前用濕布將案板清理干凈，去掉臺面灰塵和雜物；2、使用原料要擺放整齊，剩余物品需及時清理；3、工作完后，用濕布沾水將臺面擦洗干凈。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 干凈、無雜物，無面跡、無霉味。15名名稱稱：雙雙頭頭猛猛火火爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉水、電、氣，在爐臺澆洗滌劑后，用刷子刷爐臺上的每個角落和火眼周圍； 2、用清水沖至爐臺無泡沫，爐臺擋板和正面的油垢一并弄干凈，抹干水滴。

12、衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 爐臺、爐身干凈無油垢、水跡，光亮透明，氣管、水管無脫落，正常運轉(zhuǎn)。16 名名稱稱：蒸蒸爐爐 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、關(guān)閉水、電、氣；2、將爐膛內(nèi)倒入洗潔劑，用抹布擦洗爐子全身及蒸籠每層；3、用清水清洗到無油跡，抹干水份；4、將爐膛換上干凈水，蒸籠蓋子敞開放置透氣。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 無油跡、殘渣、光亮透亮，水、氣管無脫落，運轉(zhuǎn)正常。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次17 名名稱稱：烤烤箱箱 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間每次用完后清理工工作作流流程程1、關(guān)

13、閉電源、冷卻；2、用洗潔劑水，用抹布擦洗內(nèi)外，再用清水抹布抹干凈，開門透味。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 內(nèi)外無油、水跡、無異味，無私人物品存放，電源線路完好。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次18 名名稱稱：發(fā)發(fā)酵酵箱箱 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間每次用完后清理工工作作流流程程1、關(guān)閉電源；2、用洗潔劑水擦內(nèi)外及架子，再用清水抹布擦干；3、放掉內(nèi)存積水，換清水，開門透氣。衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 內(nèi)外光亮、無異味、無殘渣、無油跡，電源線路完好。備備注注每每月月定定期期檢檢修修一一次次19 名名稱稱：壓壓面面機機 檔檔口口： 監(jiān)監(jiān)督督人人： 負負責(zé)責(zé)人人： 衛(wèi)衛(wèi)生生時時間間中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、使用前用清水擦凈設(shè)備表面；2、使用中應(yīng)避免面團散落到各處；3、衛(wèi)生前關(guān)閉電源，用清水抹布抹凈機身及滾軸