花生做法大全

1、花生做法大全！ 1、皮蛋脆花生 作法： 1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。 食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。 2、鹽焗黑豆花生 材料: 花生500克 黑豆300克 調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙. 食療功效:固腎補腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。. 制法: 1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈。花生先用清水煮10分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。 2.黑豆加水慢火煲1小時。 3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再

2、煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。 4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。 3、五香花生的做法 特點: 滋味鮮美,原味醇香 材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成. 4、煮五香花生 原料：帶殼花生克，花椒克，八角、茴香各克，桂皮小片，大蒜瓣，鹽適量。 制法：（）把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量

3、水（水量浸沒花生為度）。（）剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?，使鹽溶化，浸泡一晝夜。（）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮分鐘。（）將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。 5、五香茶花生 原 料 茶葉15克 花生肉500克 鹽15克 五香粉雞精蔥段姜塊大料各適量 制 法 (1)將花生肉洗淨(jìng)放入鑊中加水適量並投入其餘配料。 (2)先用大火煮滾然後轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。 6、南乳花生 （李禧記食品店制作） 用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。 制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角

4、、甘草熬成的水中焗制而成。 7、魚花生 小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。 花生，用油炸過，剝?nèi)セㄉt皮。 油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。 鍋里留低油，炸干辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。 8、糖衣花生仁 用料： 白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。 制法： 做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖 注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖

5、水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。 9、花生米茶 材料： 糙米匙 花生米匙 調(diào)味料： 冰糖碗 作法： ）先將糙米浸泡小時后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。 ）鍋中放入碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。 10、老醋花生米 主料：花生米 輔料：生菜、香干 調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 制作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均

6、勻即可食用。 特點：爽、脆可口。 11、苔菜花生 特點：色澤紅亮，口感香松酥口。 原料：花生150g，苔菜25g。 調(diào)料：食油、白糖各適量。 做法： 1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。 2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。 3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。 12、黃金花生球 特點：顏色金黃，味道濃郁。 備料時間：13分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料:花生、雞茸、雞蛋。 調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。 做法： 1.花生去皮碾碎待用。 2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。 3.在丸子最外層滾上花生碎。 4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子

7、，炸至金黃色即可。 廚師提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。 13、花生炒雙素 特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。 備料時間：7分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。 調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。 做法： 1.將帶皮花生米炸熟。 2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。 3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。 4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。 廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味 14、花生炒素螺肉 特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料:花生、袋裝素螺肉。 調(diào)料:鹽、雞

8、粉、味精、淀粉。 做法： 1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然后用油炸熟。 2.素螺肉氽水備用。 3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。 4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。 廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。 15、糖煮花生紅棗 特點：甜而不膩，有一定的補血作用。 備料時間：3分鐘 烹調(diào)時間：25分鐘 原料:花生、紅棗。 調(diào)料:白糖、蜂蜜。 做法： 1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。 2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。 3.約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。 廚師提示：煮的過程中先大火 后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。 1

9、6、地鱉燜花生 特點：蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分易被人體吸收。 備料時間：12分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料:花生、地鱉、雞蛋。 調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。 做法： 1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。 2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。 3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。 4.最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。 廚師提示：炸地鱉時油八成熱為宜，稍炸片刻即可。 17、花生煮蟶子 特點：味道鮮美，尤其適合品湯。 備料時間：10分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料：花生、蟶子、胡蘿卜。 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。 做法： 1.蟶子放入清水中令其吐

10、沙，然后焯水并去掉沙包。 2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水，花生去皮待用。 3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。 4.最后放入蟶子，加調(diào)味料稍煮片刻即可。 廚師提示：蟶子焯水時間不宜過長。 18、花生拌魚皮 特點：滋味豐富，是一道很好的開胃菜。 備料時間：20分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料:帶皮花生、魚皮。 調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2.魚皮用溫水泡開。 3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。 廚師提示

11、：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 19、花生水果沙拉 特點：口感清爽，水果與花生的味道相互呼應(yīng)。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料:花生、西瓜、葡萄、蘋果、香蕉。 調(diào)料:沙拉醬。 做法： 1.花生煮熟去皮，葡萄洗凈。 2.西瓜、蘋果、香蕉洗凈去皮切小塊。 3.用沙拉醬將所有原料拌勻即可。 廚師提示：沙拉醬根據(jù)個人口味酌量添加。 20、五香花生米 在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回來，用篩子將過于細(xì)小的沙粒篩掉，理想的是大米那樣粗細(xì)的沙子，反復(fù)用水洗凈后曬干曬透； 將花生米洗凈，置于加有適量鹽和你喜歡的五香調(diào)味品(我就放大料和很少量花椒)的溫?zé)崴薪?0分鐘左右，水面沒

12、過即可，撈起晾干晾透。 將沙子倒入鐵鍋內(nèi)，再加入體積相當(dāng)于沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后適當(dāng)加大一點火力，投入少量大料和鹽，再不停地翻動，炒到出香花生米微黃之際關(guān)火，繼續(xù)翻炒至微熱，用篩子篩去鹽和調(diào)料即可。 21、花生牛扎糖 原料白色棉花糖（香草口味）100克 奶粉100克 去皮熟花生（分兩瓣）80克 糖粉適量 做法1，棉花糖放器皿中微波爐高溫轉(zhuǎn)40秒使其軟化取出攪拌； 2，加入奶粉攪拌，如果變硬可以再轉(zhuǎn)40秒； 3，放入花生米拌勻; 4，把揉勻的胚子放在兩層保鮮膜中間，用搟面棍搟成厚長方形，然后放在冰箱冷藏2-3小時； 5，等糖塊變硬后取出用據(jù)齒刀切成小塊粘上

13、糖粉（防粘）即成。 小貼士：1，要趁熱攪拌一開始太燙可用橡皮刀拌，不過太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上撲點奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。 2，做好的糖天熱最好放冰箱冷藏這樣口感更好。 22、花生碎拌豆腐 用料：內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。 做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，往里面吹一口氣。然后用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)完整地“躺”在盤子里了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閑著，利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎，

14、榨菜切成榨菜末。花生不要壓得太碎，但是榨菜切得越細(xì)越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。 吃之前仔細(xì)地拌均勻，吃的時候最好用勺子，盛一勺放進(jìn)嘴里，口中混合了豆腐的細(xì)膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。 23、姜味醋泡花生 嫩姜去皮洗凈剁成姜蓉（越細(xì)越好），二勺醋、半勺醬油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹調(diào)料，再將油氽花生泡入三、五分鐘就可。注意要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不能長時間泡。 也可以用水煮熟的花生仁泡，長時間泡就無所謂了。 24、花生豬尾湯 材料花生、豬尾巴、姜絲、蔥花 作法將豬尾巴切塊用開水氽燙后，加入花生仁燉煮約20分鐘后調(diào)味，即可食用。 這則湯方實在太好了，花生具有催乳的效果

15、，而且豬尾的膠質(zhì)含量豐富，如果你是干瘦體質(zhì)，可將豬尾改成豬腳；如果你是怕胖的美眉，也可只喝湯并吃點花生，平常也可多吃一些水煮花生，這對于豐胸效果也很棒?。?材料; 花生仁 香菜 作料; 油 醬油 冰糖 麻油 做法; 1.在鍋內(nèi)放入醬油和冰糖,等冰糖完全融化后出鍋,讓它自然冷卻.待用 2.花生仁放入油裹炸之金黃,放入醬料. 3.將香菜洗凈,剁碎,與花生仁拌勻,完成! 口感; 香脆鮮美,回味時滿嘴香菜之香. 25、粉葛赤小豆花生湯 主 料： 粉葛8兩（約320克），赤小豆4兩（約160克），花生2兩（約80克），紅棗1兩（約40克），陳皮1片，清水10湯碗。 配 料： 鹽適量。 做 法： 1、粉葛

16、撕去外皮，洗凈切厚塊。2、紅棗洗凈去核，陳皮浸軟，刮去果瓤，赤小豆、花生洗凈。3、煮滾清水，放入全部材料，用大火煲半小時，改用文火煲1小時半，以鹽調(diào)味即成。 備 注： 赤小豆、花生水浸片刻，浮面者已壞，棄去不可用。 花生辣醬,做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起

17、鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 26、花生豆腐吃 1.100克花生米,清水泡脹,去掉紅色的花生衣,放入攪拌機,加200克清水,制出花生漿,一定要濾掉渣子, 2.需要買一包超級生粉(淀粉的一種,超市里有賣的) 3.花生漿中加入50克超級生粉,置鍋里,放到中火上一邊加熱,一邊用勺不停攪動,感覺攪動費力且生粉熟透是,起鍋倒入扁平的容器里,晾涼后即可, 4.注意,火不可大,且不停攪拌,否則會糊鍋 5.晾涼后,就成了花生豆腐,豆腐能怎么吃,它就能怎么吃,還沒有豆腥味,趕緊試試吧 27、花生豬皮凍 原料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精

18、各少許。 制法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。 特點：凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。 功效：豬皮潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌，其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79，其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有益延緩人體衰老和抗癌作用。常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著。 28、香辣花生米 原料： 紅干椒3個，花椒粒10棵，花生米適量 做法

19、： 1。將紅干椒切成兩段，與花椒一起放入碗中備用 2。中火，鍋中倒入適量色拉油，隨即放入花生米，不停地翻炒，待聞到花生米散發(fā)出來的香味后，將花生米連同鍋里的油一起到入步驟1 準(zhǔn)備的碗中，用盤子或類似的東西蓋住碗，悶少許時間（慚愧，師傅說的時間忘了，估計10分鐘左右，不對之處，請各位專家指正），即可食用。 29、雪菜拌花生 用料： 雪菜300克，大?；ㄉ?0克。 調(diào)味： 糖半茶匙，鹽1/4茶匙。 做法： 1花生肉放入滾水中煮10分鐘，稍冷去衣，盛筲箕內(nèi)吹干水（或抹干水）。 2雪菜洗凈，把梗切去（留回做別的菜），葉放入滾水中煮5分鐘，使去咸味。取起待稍冷，擠干水切碎。 3燒熱平底鑊或中式鑊，放下

20、適量之油燒暖，放下花生肉，慢火炸脆撈起。待稍冷，加入調(diào)味中之鹽拌勻。 4把雪菜葉放入滾油中，用中上火炸脆，撈起待稍冷，加入調(diào)味中之糖拌勻。 5雪菜、花生拌勻盛大碟上，送粥、送飯、下酒均宜。 30、美味營養(yǎng)花生湯 材料：花生，紅棗 最好選用紅皮的花生（一般超市有賣的），洗凈。紅棗一小把，去核洗凈。加入少量冰糖。一同放入沙鍋或者高壓鍋里熬燉。大火煮開之后換小火慢慢煮，直到花生煮糯,輕壓可以碾碎的程度。如果是高壓鍋的話上汽之后需要12分鐘左右。 烹調(diào)過程簡單。而且在寶寶渴了的時候，湯汁也可以當(dāng)水喂他喝，是非常有營養(yǎng)的?；ㄉ鷾锏幕ㄉ图t棗都已經(jīng)煮的很糯，用鐵勺子輕壓，可以壓成花生糊糊，喂小寶寶也是很

21、有營養(yǎng)的輔食。寶寶也會很喜歡這種味道。 31、話梅花生 花生仁一斤,用冷水泡上三四個小時 同享正宗話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要咸得口干的那種) 第一步:煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘 第二步:把同享話梅一包放進(jìn)湯鍋里一起煮,轉(zhuǎn)中小火煨二十分鐘 第三步:煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關(guān)火待涼 第四步：花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養(yǎng)份，如果實在等不及了，那就抓一把放進(jìn)嘴里（廢話.) 第五步：味道好極了！ 32、 廈門花生湯 花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此

22、時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。 花生牛奶冰做法材料：去皮花生仁克、小蘇打茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖杯半 作法： 、先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打匙，一同浸泡小時，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。 、另外加水杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。 、盤內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即可 33、琥珀花生米 原料:花生米250克白糖150克 做法: 1、先將花生米炒熟。 偶的做法是：用一袋食鹽(500克)放到炒鍋里中火加熱,然后放花生米,來回翻攪,這樣炒出的花生米均勻,味道純

23、正，(原來是從外面直接買花生角,回來還要剝皮，不但費事,而且不經(jīng)濟(jì)實惠,最主要的是不衛(wèi)生。為了長期吃下去,還是應(yīng)該節(jié)省的,偶的口號是花最少的錢,做出最好吃的東西)翻炒的時間自己掌握，看大約5-7分鐘,炒到后期把火調(diào)小,千萬不要過火,炒好后，用漏勺把在食鹽中把花生米“澇”出，晾涼后就可以用了(用過的食鹽8要倒掉,下次還可以繼續(xù)用,5、7、8次沒問題，還是那句話，節(jié)約是關(guān)鍵嘛。) 2、熬糖稀。 這個是關(guān)鍵，偶練了能有至少五次以上,才總結(jié)出的經(jīng)驗。(為了解決嘴讒的問題,不下點工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒鍋里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一樣多)，中火加熱,

24、并且用炒勺攪動，什么時候把水分蒸發(fā)基本沒有了,，糖稀的顏色變的微黃有香味了，(偶一般用3-5分鐘左右)把炒好的花生米放到炒鍋里，快速翻動，讓糖稀均勻的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一個保鮮膜，以防沾板。這個時候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干個小塊,做過拔絲地瓜的朋友做這個程序還是很好做的，涼了以后就可以慢慢的享用啦。 成品既有花生的純香味，還有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶瑩剔透, 如果沒有以上的效果，那就繼續(xù)練襖。當(dāng)你自己品嘗著自己的勞動成果的時候，你會想，自己還能做出這么好吃的東西,(反正偶是醬紫想的)。 -還有一個

25、優(yōu)點就是，自己做出的東西吃著就是放心，沒有任何添加劑，這個食品據(jù)小道消息說男人吃了能壯陽,女人吃了能美容,！小道消息就先別信，好吃是不容懷疑的! 34、多味花生米 1.原料花生米500克，白糖200克，飴糖200克，水100克，精鹽5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角適量。 2.制綜合粉將炒鍋洗凈放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米呈淡黃色時裝盤，冷后碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻后即為綜合粉，平鋪在干凈的面板上。 3.將清水倒入鍋內(nèi)燒沸，再放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地炒動，待糖液

26、溫度達(dá)到135左右，用筷挑起能拉成細(xì)絲時，倒入花生米后端鍋離火，并用鍋鏟輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi)，使之均勻地裹上粉，再過篩備用。 4.油炸將炒鍋放置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時撈出，瀝凈油即為成品。 35、香味花生米 1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。 2.制法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，置于盆?nèi)。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和1015滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘后，各種味道已入花生米內(nèi)，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白砂放入鍋中炒

27、至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩凈砂粒。 36、糖霜花生米 1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。 2.制法先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi)，小火加熱，待花生米炸熟后，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi)，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時，即可出鍋。 37、糖酥花生米 1.原料花生米200克，雞蛋2個，面粉50克，白糖25克，花生油250克。 2.制法先將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、面粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫?zé)釙r，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸

28、至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。 38、宮寶雞丁 主料：雞脯肉（250克） 配料：生仁（50克） 制法：1、雞脯肉劈成厚薄片，切條，切丁。干辣椒切丁 2、雞丁加鹽、蛋清（少）、淀粉上漿，放入冷油待用 3、滑鍋、加油，燒至34成時放入雞丁劃散，至熟撈出 4、鍋留底油，放蔥、姜、蒜末火煽香，放入豆瓣醬，放水、老酒、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、沸后用濕淀粉勾芡，淋入明油，放入雞丁，翻炒均勻，淋入紅油，放入生仁再次翻炒均勻出鍋，散上蔥花即可。 39、醬油花生 美食原料 新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。 美食做法 1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)； 2、把醬油放入鍋中熬開

29、，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。 美食關(guān)鍵 此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。 40、蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調(diào)散，再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊?；ㄈ视梅兴菀幌?lián)破?，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成?；ㄉˋrachishypogacaL）豆科別名：落花生、長生果、果仁原產(chǎn)于巴西、秘魯、故又稱番豆。明代傳入我國福建。性味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。

30、功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。 四、功效主治。 醒脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止 咳。主治營養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻 衄，皮膚紫斑，腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。 五、營養(yǎng)成分。 每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克， 脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2 克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有 胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克， 尼克酸9.5毫克。 六、食療作用 1促進(jìn)人體的生長發(fā)育花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu) 成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長 發(fā)育。 2促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提

31、高智力花生蛋白中含十多種人 體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和 天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。 3抗老化，防早衰花生中所含有的兒茶素對人體具 有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成 分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生 果”之稱。 4潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤 肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。 5凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含 有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn) 骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的 作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有 益。

32、” 6防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì) 可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體 內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬 化。 7滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn) 后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。 8預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消 化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成 膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有 害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積 存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。1 七、保健食譜 1花生小豆鯽魚湯花生米200克，赤小豆120克， 鯽魚1條。將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚1 條剖腹去鱗及肚腸；將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚同放一 大碗中；加人料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸后，改 用小火燉至花生爛熟即可。本湯具有健脾和胃，利水消腫的 功效。適用于營養(yǎng)不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾 患。 2花生粥花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽 滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質(zhì)；花生米加水燒 沸，人桑葉及冰糖，改