西餐早餐服務(wù)程序及規(guī)范

1、西餐早餐服務(wù)程序及規(guī)范.西餐早餐服務(wù)程序及規(guī)范1.準(zhǔn)備工作:服務(wù)員須在早餐開始前半小時(shí)全部到崗,簡短的碰頭會(huì),檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)日工作,分配員工工作崗位,介紹廚房當(dāng)日菜肴和推銷菜肴;領(lǐng)班和服務(wù)員按區(qū)域檢查臺(tái)子、臺(tái)布、口布、餐用具、玻璃器皿、不銹鋼器皿、各種調(diào)味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮,擺放是否規(guī)范,整個(gè)餐廳是否統(tǒng)一;準(zhǔn)備好菜單、飲料單,其中飲料單、菜單須清潔,配合廚房擺放自助餐用具和食品,所有用具要保證一定的周轉(zhuǎn)量,以備更換。2.點(diǎn)菜:客人就坐后,服務(wù)員應(yīng)表示歡迎,并從客人右邊遞上菜單和飲料單,客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)在客人斜后右方,上身微躬,如果客人不能確定菜肴,應(yīng)主

2、動(dòng)的向客人介紹菜肴,幫助客人選擇菜肴,入廚單一式三聯(lián),飲料單一式兩聯(lián),書寫字跡要清楚,如有特殊要求,須加以說明,客人點(diǎn)完單后,應(yīng)重復(fù)點(diǎn)單內(nèi)容,以請(qǐng)客人確認(rèn),如客人所點(diǎn)菜肴出菜時(shí)間較長,應(yīng)及時(shí)提醒客人,并征求客人意見,是否需要更換。3.上菜:根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴,調(diào)整桌面原有的餐用具,上飲品、菜肴或撤碟時(shí)一律使用托盤,除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點(diǎn)都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后,盡快為客人提供飲料。,上菜時(shí),應(yīng)檢查所上菜肴與客人所點(diǎn)菜肴是否一致,調(diào)味品與輔料是否跟全,西餐早餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷?歐陸式早餐上菜順序?yàn)?自選果汁,各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶;美式早餐的上菜順序?yàn)?自選果汁或

3、水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶,從客人右側(cè)上菜,從客人左側(cè)撤碟,上菜時(shí)要報(bào)菜名,放菜要輕,每上一道菜,都須將前一道用完餐的用具撤掉,咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。4.用餐:早餐就餐客人多,周轉(zhuǎn)快,須不斷的與廚房聯(lián)系,以確保供應(yīng),保證出品質(zhì)量,控制出菜時(shí)間,每個(gè)服務(wù)員應(yīng)對(duì)自己所分管臺(tái)面負(fù)責(zé),要注意客人的表情,盡可能的解決和滿足客人提出的要求,經(jīng)常為客人添加咖啡或茶,在就餐過程中要避免發(fā)生送錯(cuò)菜或冷落客人,讓客人久等的現(xiàn)象,及時(shí)撤去餐后盆、碟,勤換煙缸,做好臺(tái)面清潔。5.征詢意見:在不打擾客人的情況下,主動(dòng)征求客人對(duì)服務(wù)和出品的意見,如客人滿意,應(yīng)及時(shí)表示感謝,如客人提出意見和建議

4、,則應(yīng)認(rèn)真加以記錄,并表示將會(huì)充分考慮他的意見。6.結(jié)帳:只有在客人要求結(jié)帳時(shí),服務(wù)員方可結(jié)帳。多位客人一起就餐時(shí),應(yīng)問清統(tǒng)一開帳單還是分開帳單,凡住店客人要求簽房帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上簽上姓名和房號(hào),并由收銀員通過電腦查詢核實(shí)后方能認(rèn)可,結(jié)帳要迅速準(zhǔn)確,認(rèn)真核實(shí)帳單無誤后,將帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)交給客人,結(jié)帳后,應(yīng)向客人表示感謝。7.送客:客人離開時(shí)應(yīng)為其拉開坐椅,遞上衣帽,對(duì)客人的光顧表示感謝,并歡迎再次光臨,檢查是否有客人遺落的物品,如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)送還,如客人已離開,則應(yīng)交送餐飲部辦公室。8.撤臺(tái):客人離去后及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙蒂,按先口布、毛巾,后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收

5、拾餐具及有關(guān)物品,按鋪臺(tái)要求重新鋪臺(tái),準(zhǔn)備迎接新的客人。十四.西餐午餐晚餐服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備工作:跟西餐早餐準(zhǔn)備工作基本相同2.領(lǐng)臺(tái):見餐廳領(lǐng)臺(tái)服務(wù)程序1.飲料:客人就坐后,服務(wù)員應(yīng)表示歡迎,然后站在客人右側(cè),遞上酒水單,禮貌地征詢客人需要什么酒水,如客人不需飲料,則為客人倒上冰水,客人點(diǎn)單后,應(yīng)重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容,然后開單,上飲料時(shí)要用托盤,服務(wù)時(shí)左手托托盤,右手拿飲料,從客人左側(cè)為客人斟飲料,名貴酒要先給客人過目后,方可打開酒瓶2.點(diǎn)菜:與西餐早餐點(diǎn)菜服務(wù)基本相同。3.上菜:根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴,適當(dāng)調(diào)整桌面原有的餐具,上菜或撤碟時(shí)一律使用托盤,左手托盤,右手上菜或撤盤,上菜時(shí)檢查所上菜肴與

6、客人所點(diǎn)是否相同,調(diào)味品和輔料是否跟全,西餐上菜順序?yàn)?面包、黃油、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶,上菜時(shí),應(yīng)先賓后主,先女后男,從客人右側(cè)上菜,從客人左側(cè)撤盤,上菜時(shí)報(bào)菜名,并做適當(dāng)介紹,除面包黃油外,其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí),須將前一道用餐完畢的用具撤去,菜肴全部上完后,應(yīng)向客人示意,并詢問客人還需要什么,然后退至值臺(tái)位置,咖啡或茶待客人結(jié)帳離去后方可撤去。4.用餐:及時(shí)與廚房聯(lián)系,反饋客人意見,控制出菜時(shí)間,記住每位客人的菜單,按順序上菜,不要將送菜順序顛倒或送錯(cuò)菜,注意隨時(shí)添加酒、飲料、面包、黃油等,及時(shí)撤去餐后的盆、碟等,做好臺(tái)面清潔,服務(wù)員不能隨便離開工作區(qū)域,要注意觀

7、察客人的表情,及時(shí)解決和滿足客人的需求。5.征詢意見:同西餐早餐服務(wù)程序相同。6.結(jié)帳:同西餐早餐服務(wù)程序相同。7.送客:同西餐早餐服務(wù)程序相同。8.撤臺(tái):同西餐早餐服務(wù)程序相同。西餐早餐服務(wù)程序一、迎接客人:1、保持正確的站姿和儀表儀容。2、向客人微笑并打招呼。二、引領(lǐng)客人入座:1、在客人左前方1.5米距離處引領(lǐng)客人。2、根據(jù)客人人數(shù)、是否吸煙及客人特殊要求,為客人安排餐桌。3、按照女士優(yōu)先的次序?yàn)榭腿税衢_餐椅,示意客人入座,當(dāng)客人到達(dá)餐椅前,即將落座時(shí),將餐椅輕輕前送。三、早餐服務(wù):1、服務(wù)咖啡或茶;(1向客人問候,并詢問客人要咖啡或茶。(2站在客人右側(cè)0.5米處按先女士,后主人的次序按順時(shí)針方向?yàn)榭腿擞唵巍?3根據(jù)客人所訂的食品,為客人提供相應(yīng)的服務(wù);(4及時(shí)為客人撤掉空盤和空杯,添加咖啡或茶,撤換煙缸并清潔臺(tái)面。2、自助餐:(1向客人介紹菜品及方位。(2客人自己到自助餐臺(tái)取所需食品,如需要可幫助客人取所需食品或咖啡、茶。(3及時(shí)為客人撤去空盤、臟盤,保持臺(tái)面清潔。3、零點(diǎn)菜單:(1客人就座后為客人介紹菜品,推薦咖啡或茶;(2根據(jù)客人的要求訂單,并且重復(fù)定單讓客人確認(rèn);(3將訂單送入廚房,并且寫上入單時(shí)間;(4根據(jù)所訂的食品擺、換餐具;(5將食品送入餐廳,為客人服務(wù)。四、結(jié)賬并送客:1.檢查賬單,保證清楚無誤,并準(zhǔn)備好筆和賬單夾;2.客人結(jié)賬