街角咖啡廳員工手冊

1、 街角咖啡廳員工手冊街角咖啡廳員工手冊2011年12月致新員工：熱誠歡迎您加入街角咖啡，并衷心祝賀您成為我們的一員。希望您能在這個大家庭中工作及生活愉快。街角的企業(yè)經(jīng)營理念為“以人為本”，相信您在這能尋找到自己的發(fā)展空間和人生價值。您即將加入的“街角咖啡”，是合肥本土休閑餐飲市場崛起的新力量，它充滿活力、激情，更充滿挑戰(zhàn)。街角咖啡不同于一般的單純經(jīng)營咖啡及其它飲品的專屬咖啡經(jīng)營店，在銷售咖啡的同時，我們帶給顧客的是一種輕松愉快的消費經(jīng)歷。無論是咖啡的銷售；品牌文化宣導亦或是公司品牌的推廣。以上所有經(jīng)營目標達成的基礎，都建立在“專業(yè)、專注、完美、完善”的服務之上。所以，希望您時刻牢記“從我加入公

2、司的那一刻起，我就和公司是一體的，我的一言一行代表了街角咖啡”。更加希望您能了解：您個人的成功亦是企業(yè)的成功，亦是街角咖啡的成功。希望您以優(yōu)雅的禮儀和真誠的微笑塑造街角咖啡和您本人的形象，以專業(yè)化的業(yè)務水平、標準化的優(yōu)質服務贏得顧客的認可，使企業(yè)及您個人得到豐厚的回報。 第一章 企業(yè)宣導一、街角咖啡服務理念1、對外：以顧客為中心，全心全意為顧客服務。2、對內：以員工為中心，全心全意為員工服務。3、發(fā)現(xiàn)并保留優(yōu)秀的員工，這就意味著保留顧客。4、在外部員工為顧客服務，在內部上極為下級服務。二、街角咖啡管理理念我們確保：1、 企業(yè)管理模式制度化，標準化、規(guī)范化。2、 為員工提供團結、向上、嚴肅、活躍

3、的學習型企業(yè)文化氛圍。3、 公平、公正、公開，唯才是舉，充分為員工提供個人成長的空間。4、 保護員工的利益和尊嚴不受侵犯。我們要求：1、 遵章守紀，不做損害企業(yè)形象和利益的事。2、 愛崗敬業(yè)，一切行動聽指揮。3、 光明正大，有問題當面指出，絕不背后議論。4、 協(xié)助上級、團結同事、愛護下級，不可傲慢、無理、假公濟私、損人利己。三、街角咖啡運營理念我們的服務宗旨是：“賓客至上 服務第一”，要牢記客人至上，因為有他們的來店消費，才給我們帶來薪金的福利，本店才產(chǎn)生效益。客人總是帶著某些期望來咖啡店的，我們無論在哪個崗位，都是直接、間接地為客人服務，如果我們的優(yōu)質服務能贏得客人的興趣、尊敬、好感、贊揚，

4、那么客人會再次光臨我們的咖啡店，他們還會對親朋好友加以夸贊，無形中為我們作了宣傳，為咖啡店增加了客源，這種口碑帶來了社會的經(jīng)濟的效益，是我們致力追求的?？Х鹊晔菫榭腿硕_設的，請記住這一點，才能使咖啡店興旺發(fā)達，同時會使我們每個人在工作的事業(yè)上取得成功?？腿丝偸钦J為他們是對的，如果發(fā)生了不愉快的事情，我們應原諒客人、并反省自己的行為，重新衡量自己的服務。您要知道，推銷不僅僅是某個人的工作，我們每個員工都是真正的推銷員，無論您是直接服務于客人，還是做后勤工作，您都是在向客人推銷，大門旁親切問候的微笑，區(qū)域員工熱情接待的幫助，一張整潔無暇的桌面，一套典雅的杯具，倒上香醇的咖啡都會給客人留下深刻的印

5、象，而使其再度光臨。如果您以自己是咖啡店的一員為榮，并把這點告訴人們，這都是在幫助推銷，對人友善不僅僅是出自工作需要，這樣也會使您的生活更加愉快。保持微笑，殷勤服務吧！ 第二章 員工須知一、行業(yè)素質道德素質、文化素質、身體素質、業(yè)務素質、服務素質二、工作態(tài)度主動、熱情、耐心、周到、細致三、服務紀律1、講究職業(yè)道德。2、嚴格執(zhí)行崗位責任制，遵循服務規(guī)程。3、尊重賓客，一視同仁，禮貌服務，熱情待客。4、正確對待賓客投訴，遵循“客人總是對的”原則，在任何情況下都不得與賓客爭執(zhí)。5、員工不得在營業(yè)區(qū)大聲喧嘩，扎堆聊天。6、工作時間不得會客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。7、不得向賓客索要物品、小費

6、，不私收回扣，不隨意接受賓客禮物。四、個人衛(wèi)生1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。2、不隨地吐痰、亂仍紙屑、煙蒂、果殼等雜物。3、上班前不飲酒，不吃有異味的食品。4、上班時盡量避免有礙衛(wèi)生觀瞻的動作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、員工必須持健康證上崗，每年體檢一次。五、形態(tài)動作1、站姿精神飽滿、自然大方，隨時準備為賓客提供服務。頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑。抬頭、挺胸、收腹、女生兩腳尖成角，男生與肩同寬。雙手自然下垂，做體前或體后交叉，交叉時右手壓左手。2、坐姿應保持平穩(wěn)、端莊自然、面帶微笑，非特殊情況不得在供賓客使用座位落座。面對賓客，輕移座椅、平穩(wěn)坐下，如坐姿方向與賓客不同，應

7、側身面向賓客。兩腳并齊，兩手垂于體側或放在兩腿上，重心垂直向下，兩肩平穩(wěn)放松。女服務生入座時，應將裙子向前攏，兩眼注視賓客，精神集中。3、走姿走態(tài)自然、步屐穩(wěn)重；步伐不得過于緩慢，以免造成懶惰印象；行走時不得以任何借口奔跑、跳躍，以免造成緊張氣氛。男不晃肩、女不扭腰。精神飽滿，富有朝氣。挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。雙手自然擺動20度，行走時手不插袋、不打響指；不與他人并肩拉手、勾肩搭背。4、手姿賓客服務或與賓客交談時，手勢正確，動作優(yōu)美、自然，符合規(guī)范。使用手勢時應尊重賓客的風俗習慣，不用賓客不理解或可能引起賓客反感的手勢。為賓客指示方向，手臂伸直，五指并攏，手掌向上，以

8、肘關節(jié)為軸指示目標。眼睛兼顧指示目標，面帶微笑配合語言運用。六、禮貌接待規(guī)范1、一笑二迎三問候：微笑相迎、熱情問候。2、基本禮貌用語10個字：您好、請、謝謝、對不起、再見。3、常用禮貌用語11個詞：您、您好、您早、請、謝謝、對不起、請原諒、不要緊、沒關系、不客氣、再見。4、提倡敬語服務六聲：客到歡迎聲、客離告別聲、體貼問候聲、辦事不回聲、不足致歉聲、表揚致謝聲。5、杜絕四語：否定語、煩躁語、斗氣語、藐視語。6、四不離：說話不離請、接待不離請、服務不離笑、操作不離輕。7、三個有：業(yè)務技術有個熟、言談舉止有個禮、熱情服務有個度。七、員工關系1、員工之間相互尊重、互相合作并諒解。2、對上級分派的各項

9、工作，能切實執(zhí)行落實，如有問題先執(zhí)行后反映，不得拒絕、推脫或終止工作。3、管理者應嚴守職責權限，以身作責，尊重下屬；公正、公平、公開對待每一個人，處理每一件事。八、愛護公司財物。維護環(huán)境衛(wèi)生1、愛護店內的一切工作器具，注意所有設備的定期維護保養(yǎng)，節(jié)約用水、電和易耗品。2、養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂涂亂畫，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物應隨手撿起，以保持店內清潔。九、拾遺在咖啡廳內撿到任何財物，必須立即送至收銀臺，做好登記，私藏拾得財物的視為偷盜論處。第三章 工作條例一、員工的招聘和錄用標準街角咖啡招聘主要原則是基于應聘者對相關職業(yè)的適應性，以及對該項工作的知

10、識經(jīng)驗為標準。擇優(yōu)錄取。二、職員錄入的基本要求1、身高165cm左右，身材標準、相貌端莊、口齒清晰、熱情大方、誠實肯干、有進取心；有一定的銷售經(jīng)驗，熱愛銷售工作。2、具有較強的公關能力，對顧客善于公關，洞悉顧客實在需求，完成銷售工作。3、忠于公司利益，不損公肥私，不損害公司形象，保守公司經(jīng)營及商業(yè)秘密。4、工作認真負責，能獨擋一面，很好地做好本職工作，完成公司分配的任務。5、團結同事，具有團隊精神和協(xié)作意識，有集體榮譽感。6、服從公司統(tǒng)一管理，了解公司文化，遵守各項管理制度。7、認真學習專業(yè)知識，不斷提高自己的業(yè)務能力和綜合素質。三、員工的入職培訓及試用期1、新招聘的員工應先經(jīng)過咖啡廳的崗前培

11、訓。理論結合實踐操作，讓員工對所從事的行業(yè)特性有個基本的認識和了解。學習并遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度。2、新員工上崗后試用期為2個月，試用期內工作表現(xiàn)突出的員工。可酌情縮短試用期。經(jīng)培訓后，若員工勞動能力及工作能力未能達到要求，不能勝任工作的，咖啡廳有權解除勞動合同。企業(yè)將不做任何補償。四、員工入職、離職1、入職直營店正式聘用的新職員，由公司與其簽定職員聘用合同，合同一式兩份，一份交由公司存檔，一份交新職員自留。職員聘用合同時效可由公司與職員雙方協(xié)商簽定，最低期限不得少于一年。聘用期滿，如不發(fā)生解聘和離職情況，自動續(xù)約。2、離職培訓期間員工離職，必須提前一個月遞交辭職申請報總經(jīng)理簽批。員工在試用期

12、提出離職的，需提前七天以書面形式報總經(jīng)理簽批。正式員工離職應提前30天遞交辭職申請報給店長簽批。3、離職流程處理工作交接事宜。按要求辦理離職手續(xù)。交還所有公司資料、文件、辦公用品及其它公物。報銷公司賬目，歸還公司欠款；待所有離職手續(xù)辦完后，領取離職當月實際工作天數(shù)薪金。職員違約或提出解除勞動合同時，職員應按合同規(guī)定，歸還在勞動合同期限內的有關費用。 如與公司簽訂有其它合同（協(xié)議），按其它合同（協(xié)議）的約定辦理。所有離職人員必須按規(guī)定辦好交接手續(xù)，包括移交：員工手冊、工號牌、更衣柜、備用金資料、工作服等。如未能全部交還需按規(guī)定賠償。否則本店有權拒發(fā)薪金。4、對嚴重違反企業(yè)紀律的員工，可立即給予開

13、除，不做任何補償，并對其造成的經(jīng)濟損失作出合理的處理。五、工作時間1、員工的每天工作時間為8小時（不包括輪休進餐時間）。午餐輪休進餐時間（半小時），保證每日正常營業(yè)，工作時間為：9:3024:00，營業(yè)時間為10:0024:00。2、咖啡廳每天早上9:30上班，做好店內外環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品擦拭，達到干凈、整潔、玻璃明亮、產(chǎn)品無塵土；咖啡廳9:50準備營業(yè)，10:00正式營業(yè)。3、咖啡廳實行兩班輪班制，即上午9:30至18:00為早班，15:30至24:00為晚班。4、因工作需要加班的，員工必須服從安排。企業(yè)將根據(jù)實際情況，予給以調休或加班費。5、每周一的20:0021:00由店長組織店員對門店進行

14、大掃除。7、咖啡廳每周采用六天工作制，由店長安排輪休，店長與吧臺出品不得在同一天安排輪休。8、調班需經(jīng)店長同意后方可進行調班，但需保證工作時間有兩名店員同時在場。店長需要了解全部排班情況。六、儀容儀表1、女生上班以淡妝為宜，保持自然，飯后及時補妝。2、不得佩帶耳環(huán)、手鏈等，只允許戴一枚婚戒。（廚師不準帶戒指）3、指甲要及時修剪，保持清潔，不涂有色指甲油。4、頭發(fā)應清潔整齊，不留怪異發(fā)型；長發(fā)扎起來，短發(fā)不過肩；男生頭發(fā)側不過耳，前不遮眉，后不蓋領。不留胡須。5、保持個人衛(wèi)生，身上不帶異味，不吃有異味食品，飯后漱口。6、著裝整齊，不卷袖不挽褲腳，不穿拖鞋入店。七、工服及工號1、員工當班時必須著統(tǒng)

15、一服裝，并按規(guī)定佩帶工號牌。2、如因個人原因損壞制服，應酌情賠償。3、工號牌應妥善保管，如有遺失，20元/只購買。4、離職時需將工服和工號退回。八、電話與訪客1、工作時間內未經(jīng)上級批準不準私自接打電話。2、工作時間內不得接友來訪，特殊情況需報上級批準，時間不超過5分鐘。九、咖啡廳員工工資標準1、吧臺出品工資標準：1000元（基本工資）+500元（績效工資）+200元（補貼）2、服務員工資標準：800元（基本工資）+500元（績效工資）+200元（補貼）十、員工須持證上崗：健康證、暫住證、身份證1、上崗前員工必須到正規(guī)醫(yī)院進行體檢，合格后方能上崗。員工每年需體檢一次。（費用自理，工作滿一年的公司

16、給予報銷）2、戶口不在本地的員工，需當?shù)嘏沙鏊k理暫住證。費用自理。第四章 工作程序及標準一、咖啡廳店長日常檢查程序開餐前標準程序必查項目每日不得少于一次。抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。每次檢查結果需有文字記錄。檢查臺面布置及咖啡廳設施設備。（臺面布置、花卉、燈光、背景音樂、空調等）檢查開餐用品是否品種齊全、數(shù)量充足。（棉織品、桌面調味品、餐具、用具等）檢查備餐間的準備情況。（咖啡、茶、包餅）檢查員工的出勤情況和儀表儀容。檢查客情通知單、預訂情況及重要客人單等有關事項的落實情況。檢查咖啡廳的衛(wèi)生。（地面、墻面、桌子、椅子等）檢查服務員掌握客情的程度。備注：14項為【必查】項目；5

17、7項為【抽查】項目。開餐中標準程序必查項目每日不得少于一次。抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。每次檢查結果需有文字記錄。檢查服務員執(zhí)行服務程序的情況。檢查服務員進行餐飲推銷的情況。征求客人對食品、飲品、服務的意見。檢查備餐間內臟餐具的處理情況。檢查咖啡、包餅等開餐用品的補充情況。備注：12項為【必查】項目；35項為【抽查】項目。開餐后標準程序必查項目每日不得少于一次。抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。每次檢查結果需有文字記錄。檢查臺面的清潔衛(wèi)生情況。檢查工作柜的清潔整理情況。檢查餐具的回收存放情況。檢查垃圾桶的衛(wèi)生狀況。檢查電器設備電源的切斷情況。檢查門窗的關閉上鎖情況。備

18、注：13項為【必查】項目；46項為【抽查】項目。二、咖啡廳用餐服務程序標準程序使用敬語。奉行女士優(yōu)先原則。服務快捷，動作熟練。按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預訂情況等。將客人引領至適當?shù)淖唬咴诳腿饲懊?，并保持一定的距離，用手示意行走路線。拉椅請客人入座。為客人打開口布，動作要輕。接受客人點萊。迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至后廚。將餐盤上的店徽正對著前方，介紹菜肴或飲品。及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸。 詢問客人有無其它要求。結賬。送客，檢查有無遺留物品。恢復臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺，按擺臺要求重新布置臺面。三、咖啡廳服務程序與標準序號程 序

19、標 準準備餐具1.咖啡具必須配套使用。2.咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要經(jīng)過高溫消毒，干凈無污，無破損，無水跡。2準備咖啡1.將制好的咖啡裝入咖啡壺。2.啟開淡奶聽，在奶盅中裝淡奶。3.準備糖缸、普通砂糖，低熱量糖粉，咖啡焦糖等按每人各袋標準裝入糖缸。4.咖啡、淡奶新鮮，咖啡溫度在80。3擺咖啡具1.咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄朝右。2.咖啡勺置于咖啡碟內上方，杯柄朝右。3.奶盅、糖缸置于桌子中央，按23人/套擺放。4.擺放餐具時應使用托盤。4服務咖啡1.翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側將咖啡倒在客人杯中。 2.服務順序：先女士，先客人，后主人，按順時針方向。&#

20、160; 3.倒咖啡時，不可將咖啡杯從桌面拿起。四、茶水服務程序與標準 程 序標 準茶水服務準備 (1)在茶壺內放入適量茶葉。(2)在茶壺內倒入三分之一開水,浸泡兩三分鐘,再將壺注滿開水。擺茶具 (1)為客人擺放茶杯，茶碟。(2)杯把向右。(3)使用托盤。斟茶服務 (1)從客人右側為客人斟茶。(2)斟完茶水后,將茶壺內重新注滿開水,再放回到客人桌上。五、咖啡廳餐前準備工作程序與標準 序號程 序標 準1檢查咖啡廳地面及墻面(1)咖啡廳地面及墻面清潔無污。(2)咖啡廳地毯清潔，無異物，無破損，連接處平整。2整理咖啡廳內的桌椅(1)餐桌餐椅排列整齊。(2)桌椅平穩(wěn)無晃動。(3)桌椅完好無損，干凈無污

21、。3按擺臺程序布置臺面(1)擺臺規(guī)范，整齊。(2)餐具齊全，干凈無破損。4檢查餐具用具及用品的品種和數(shù)量(1)餐具用具清潔凈亮且擺放整齊于工作柜內。(2)服務用品齊全，整潔。5準備調味品及包餅,煮咖啡(1)調味品及包餅數(shù)量充足,新鮮。(2)正確使用咖啡機。(3)咖啡、淡奶、糖新鮮，數(shù)量充足。6檢查燈光、空調及背景音樂(1)咖啡廳內照明度適宜,無壞燈泡現(xiàn)象。(2)咖啡廳溫度:夏季2226；冬季為1824。(3)背景音樂音量適中,不影響客人交談。(4)所有調節(jié)開關靈活,無漏電隱患。7檢查咖啡廳的門(1)咖啡廳正門和服務門能正常使用。(2)開關任何門時無噪聲發(fā)出。(3)門表面把手清潔無污。8檢查各種

22、服務車輛(1)服務車由專人負責清潔和整理。(2)服務車上臺布干凈無污跡。(3)車輪完好,轉動靈活。六、咖啡廳備餐期間工作程序與標準 序號程 序標 準1開餐前清潔衛(wèi)生(1)備餐工作柜、地面、墻面清潔光亮。(2)所有餐具、杯具干凈無污，無破損。開餐前餐前準備(1)餐具、服務用品齊全，擺放整齊。(2)包餅、果汁、調味品，準備充足，新鮮。(3)咖啡、茶、淡奶、糖等數(shù)量充足，新鮮。(4)準備好房內用膳使用的餐車和用品。2開餐中(1)根據(jù)前臺定單及時提供包餅、果汁、咖啡、茶、冰水等。(2)及時清理咖啡廳撤下的餐具，并送入洗碗間洗凈。(3)整理餐具和服務用品。(4)隨時做好備餐間的清潔衛(wèi)生。3開餐后(1)及

23、時清理開餐所用的餐具、杯具、用具等。(2)將干凈的餐具存放到規(guī)定地點。(3)剩余包餅、調味汁歸還廚房。(4)清點、整理，送洗棉織品。(5)清理垃圾。(6)做好備餐間清潔衛(wèi)生。(7)關閉水、電、氣開關，確保安全。七、咖啡廳接受客人點菜程序與標準序號程 序標 準1準備菜單飲品單(1)菜單無破損，無污跡，無異物。(2)根據(jù)客人數(shù)準備相應的菜單。(3)每個餐桌準備一份飲品單。2遞呈菜單(1)將菜單打開至第一頁，用右手從客人右側呈上。(2)女士優(yōu)先，先客人后主人。3接受客人點菜(1)在客人示意點菜時遞單，3分鐘后返回。(2)接受客人點菜。4填寫菜肴訂單(1)根據(jù)客人所點主菜適時推銷。(2)使用敬語，尊重

24、客人選擇。5推銷飲品口齒清晰，簡明扼要。6復述客人點菜內容(1)感謝客人，請客人稍候。(2)告退。7收回菜單，飲品單8下訂單八、咖啡廳結束工作程序與標準序號程 序標 準1檢查有無客人的遺留物品(1)如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應盡快交還客人。(2)如客人已離開，應及時上交給店長或吧臺出品，登記記錄，并盡可能和客人聯(lián)系，送還客人。2清潔臺面、椅面桌面椅面清潔無污。3整理工作柜餐具分類擺放整齊，工作柜清潔衛(wèi)生。4清潔地面地面無垃圾、水跡、油污。5清除垃圾，并將垃圾桶洗凈垃圾送至指定地點。6切斷所有電器的電源冷藏、冷凍設備除外7檢查門窗是否關好門窗關好，鎖好。8關照明燈應急照明設備除外。9鎖門將鑰匙送交安全

25、部并登記簽字鑰匙不可帶離飯店。第五章 考勤及休假制度一、考勤1、員工必須按規(guī)定的時間準時上下班，未經(jīng)批準缺勤或擅離工作崗位的按規(guī)定處理。2、員工應嚴格遵守勞動紀律，不遲到、早退、曠工。遲到或早退超過兩小時按曠工處理。 3、下班后無故不得在店內停留。4、不得擅自改動班次。5、工作中積極主動，不得有怠工、聊天、看報的情形出現(xiàn)。6、遲到早退：第一次遲到（早退）提醒注意，第二次遲到（早退）口頭警告，第三次遲到（早退）寫出書面檢查。當月累計7次遲到（早退）的，給予警告處分，當月連續(xù)三次警告的，公司有權予以勸退。 7、曠工：曠工一天扣除2倍的當日基本工資。當月累計曠工6天，連續(xù)曠工超過3天，或一年內累計曠

26、工超過30天者，作除名處理，公司不負責其一切善后事宜。凡曠工者一律備案紀錄，為以后晉升與加薪作參考。未經(jīng)批準擅自休息的，作曠工處理。8、加班店員如有特別事故不能加班時，應事先向店長聲明。公休假日加班，遇到班前發(fā)生事故不能加班者，應以電話向店長請假，次日上班后再出具證明或敘明具體事實，填單補假(注明“加班請假”字樣)，此項請假不予列入考勤。二、法定假期1、所有員工每年均享受有以下11天法定有薪假日，包括：元旦1天；春節(jié) 3天；清明1天；勞動節(jié)1天；端午節(jié)1天；中秋節(jié)1天；國慶節(jié) 3天。        2、如法定假期需

27、加班的，公司將按國家有關規(guī)定發(fā)放工資或補給相應假期。三、請假須知請假須填寫請假單，獲得批準并安排好工作后，才可離開工作崗位，同時對請假進行備案。請病假必須于上班前或不遲于上班時間15分鐘內，打電話給店長請假，病假事假將被扣除當日薪金全額，因參加社會活動請假，需經(jīng)領導批準給予公假，薪金照發(fā)。四、病假1、員工請病假須有正規(guī)醫(yī)院或醫(yī)療機構證明。二天以內上報總經(jīng)理。2、員工請病假必須事先向主管提出（除急診外）事后必須以書面形式補進。3、員工病假按企業(yè)制定的有關工資政策規(guī)定相應扣除當月全勤工資。如超過一星期則扣除當月的相應補助工資，超過半月取消當月績效工資。五、事假員工在工作期間，確有私事要處理，必須請

28、假。員工請事假須先填寫“員工請假單”，半天以上（不超過1天）的由店長批準，1天以上的由直營經(jīng)理核準，店長請假報銷售副總批準。事假期間扣除當日基本工資，事假超過10天以上的，公司有權予以解聘，（特殊情況除外），經(jīng)過批準的申請單交公司備案。因急事，如不能及時提前請假的，應于當日打電話通知上級領導，回來后及時補填請假單。未經(jīng)請假或請假未經(jīng)批準而擅自離開的，按曠工處理，曠工1日扣2日工資。曠工連續(xù)超過3日，累計當月6天者，公司無條件解聘。六、婚假職員結婚給婚假3天假期， 子女結婚可請假2天 。七、喪假直系親屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）死亡，公司給假2天。第六章 獎罰制度一、獎勵為維護咖啡廳正常

29、經(jīng)營和工作秩序，實施有效的管理，創(chuàng)一流服務水平，獲較好的經(jīng)濟效益，本店特制定獎勵與懲罰的條例如下：1、在完成工作任務，提高個人業(yè)務水平和咖啡廳服務質量方面有突出成績的。2、在咖啡廳節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。3、改進咖啡廳經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益方面有突出成績的。4、為維護咖啡廳和賓客的財產(chǎn)安全能見義勇為做出貢獻者。5、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施。防止重大事故發(fā)生的。6、是非分明，敢于舉報，維護企業(yè)利益有功者。7、品德高尚，拾金不昧者。8、積極進行經(jīng)營推銷，月月名列前茅者。9、備注：上述各項根據(jù)其具體表現(xiàn)及實際貢獻酌情獎勵現(xiàn)金50元500元。二、處罰懲罰名稱懲罰標準懲罰涉及項目輕度過

30、失批評教育、口頭警告；每次罰款10元，月累計三次，自動進入過失一次。儀容儀表與店規(guī)定不符的。   當班時間不佩帶工號牌或佩帶不規(guī)范的。遲到、早退、時間在10分鐘以內的。下班后無故在店內逗留，妨礙他人工作。在咖啡廳內隨地吐痰或亂扔雜物。在經(jīng)營場所雙手叉腰、抱胸、化妝、照鏡子、整理頭發(fā)或衣服。吵鬧、粗言穢語或擾亂咖啡廳秩序。在咖啡廳內吸煙。上下班不打卡。過失書面警告；每次罰款20元，月累計三次者，自動進入嚴重過失一次。托人、代人打卡。遲到、早退二十分鐘以上。（超過二十分鐘，按曠工處理）拾遺不報。值時打瞌睡，干私活等，做與工作無關的事。擅自離開工作崗位，串崗接聽私人電話

31、。故意偷工怠懈。上班時吃零食，閑逛，與他人聊天。在咖啡廳內亂寫亂畫。對客人不禮貌，與客人爭辯。使用客人物品。嚴重過失最后警告；每次罰款50元，累計二次，自動進入重大過失一次。（6個月累計為準）未經(jīng)同意私自改換班次，休息的。偷吃店內食物。酗酒、賭博打架。對上級不禮貌，不服從管理。曠工。偷盜。（視情節(jié)嚴重）蓄意破壞、損壞公物或客人物品。重大過失降級、降薪、撤職、留用察看；罰款200元。擅自動用消防設施。利用職權假公濟私，報復打擊。搬弄是非，誹謗他人，破壞團結。未經(jīng)批準，擅自提前或推遲、停止營業(yè)時間。將店內的物品、工具、材料、器財?shù)人讲亍＞芙^執(zhí)行上級管理人員的指示和監(jiān)督；制造謠言或惡意中傷本店或其他

32、員工聲譽 。違紀辭退及開除做除名處理不服從正常調動和工作安排。態(tài)度惡劣，公開場合頂撞上級領導，造成嚴重影響的。連續(xù)曠工三天，或在一個月內累計曠工三天。偷竊、騙取客人，同事及單位的財物。在店外從事第二職業(yè)。利用職權營私舞弊，謀取私利，假公濟私。撕毀或涂改各種原始單據(jù)、紀錄、帳單和利用已付賬單另外向客人收取和故意加收，中飽私囊。聚眾鬧事，煽動及參加毆打事件或煽動員工集中怠工，罷工等活動。嚴重違反單位有關規(guī)定，并造成重大影響。備注：若有以上五類未包括其他違紀行為的，企業(yè)有權根據(jù)情節(jié)輕重處理。第七章 安全制度為確保賓客和店內員工的生命財產(chǎn)安全，每位員工都要牢記安全第一。必須嚴格遵守安全防火措

33、施。一、安全預警1、注意防火、防盜，如發(fā)生事故苗頭或聞到異味，聽到聲音必須立刻查找并及時報告有關部門，切實消除隱患。2、下班前要認真檢查，消除不安全隱患。確保單位和客人的生命財產(chǎn)安全。3、發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或不法行為的人或事，應及時報告有關部門。4、嚴禁私自動用，安裝各種電器設備和亂拉電線。二、火警措施發(fā)生火警時，無論大小必須采取措施，并按以下程序操作。1、凡遇火警，必須保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，及時呼喚附近同事援助。 2、迅速了解情況及位置，如屬實，通知消防中心，清楚說出火警地點、燃燒物質、火勢情況及本人姓名、工號，及時報告物業(yè)管理中心、公司直營部及有關人員。3、如情況許可，可試自行撲救。自行撲救

34、時，必須了解清楚各種滅火器性能，切勿用不適當種類的滅火器而導致更大或更嚴重的災害。4、如情況許可，關掉一切電源。5、注意消防車到達，將情況報告，協(xié)助消防人員、指導消防人員到火警現(xiàn)場搶救。 6、協(xié)助維持秩序，禁止無關人員走近，并注意現(xiàn)場秩序維護情況。7、火警撲滅后，拍攝損失情況以備向保險公司索賠。8、注意人身安全。三、包裹檢查1、未經(jīng)批準，員工不得攜帶任何行李，衣物，包裹等進出營業(yè)場所。2、店長有權對員工攜帶的物品進行抽查，員工應積極配合。四、緊急事故1、在緊急情況下，如臺風、地震、火災、爆炸等，員工必須統(tǒng)一服從指揮。2、全體員工鼎力合作，見義勇為，全力保護公司財產(chǎn)及賓客和員工的生命安全。3、如

35、遇意外發(fā)生，應加設警告標示，并通知有關部門迅速處理。 第八章 修正與解釋1、本手冊依據(jù)國家的有關法律及有關規(guī)定而訂。如有爭議，則以國家法規(guī)為準，公司將根據(jù)管理及發(fā)展的需要隨時進行修改。2、本手冊由總經(jīng)理授權，店長負責解釋，自頒布之日起生效。附則：員工工作制度及規(guī)范一、吧臺管理制度1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。3、微笑面對客人，見客人主動問好。4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。及時報修故障。5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。6、對吧臺內

36、設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，如有損壞，在2小時內修復，大故障24小時之內修復。7、營業(yè)結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。8、吧臺內物品不允許外借。9、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾、紙等客用物品)。二、庫房管理制度1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠（下墊坐墊，四面不靠墻，上不靠天花板），保持干燥，通風?！?、食品調味料要上架存放，庫房內環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品。4、庫房內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"（無廠名廠址,無生產(chǎn)日期, 無聯(lián)系電話）產(chǎn)品。5、庫房內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。6、做好防盜等安全工作。7、庫房管理的工作由咖啡廳店長監(jiān)督執(zhí)行，咖啡廳店長應在第一時間掌握相關物料及食材儲存動態(tài)。并及時增減相關物料及食材。8、咖啡廳店長每月25日晚必須盤點庫房。三、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括物品及設備衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生管理三個方面。（一）物品及設備衛(wèi)生管理1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。2、餐具杯具等器皿的消毒