西餐廚房崗位說明書

1、西餐廚房概述西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風味食品的生產(chǎn)部門，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關系到酒店餐飲服務的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。西餐廚房在加強生產(chǎn)管理的同時，注重廣泛地學習與借鑒，努力創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品味獨特的西式佳肴。西餐廚房組織結構圖西餐廚房廚師長西餐廚房副廚師長西餐廚房主廚面包房主廚冷菜間領班熱菜間領班加工間領班面包房領班面點制作廚師西餅、蛋糕制作廚師冷菜間廚師熱菜間廚師加工間廚師西餐廚房廚師長崗位說明書崗位名稱：西餐廚房廚師長 定員：1 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部

2、直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在行政總廚的領導下，主持西餐廚房日常的生產(chǎn)和管理工作，協(xié)助行政總廚做好西餐廚房的管理、督導工作；在生產(chǎn)和管理中，控制好西餐廚房的食品生產(chǎn)與儲備，按規(guī)定的毛利率生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；同時負責對下屬員工的考核與評估，并根據(jù)其工作業(yè)績進行獎懲。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1）具有從事西餐面點行業(yè)八年以上的工作經(jīng)驗；（2）具備西餐面包房食品準備、制作的知識；（3）全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和標準，能督導廚師制作食品，并解決生產(chǎn)中的實際問題；（4）了解市場行情和

3、客人需求，具有制作新菜單和制作新面點的能力；具有良好的人際關系，具備良好的溝通技巧和組織能力。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）具有食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學等相關知識；（3）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4）熟知本部門的工作職責、程序、標準。能 力 要 求具有較強的社會活動能力、組織領導能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通；體能要求：身體健康，無傳染性疾病，能適應兩班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核A級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：行政總廚直接下級：副廚師長、主廚橫 向 關 系內(nèi)部

4、聯(lián)系：西餐廳經(jīng)理、主管、領班、各廚房廚師長、采購部、營銷部、客房部、工程部、計劃財務部、人力資源部、宴會/會議預訂中心等有關部門4工 作 職 責 及 標 準 （1）組織和指揮西餐廚房工作，監(jiān)督食品制作過程，按規(guī)定的成本率生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以滿足客人的一切需求；（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各主廚的工作，負責對他們的考核和評估，并根據(jù)其工作業(yè)績進行獎懲；（3）根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；（4）根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準加班費用報表；（5）根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度、直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。（6） 根

5、據(jù)餐飲娛樂部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責西餐廳的菜單設計、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；（7） 對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排，在生產(chǎn)過程中進行督導、檢查，確保其符合質(zhì)量要求，達到贏利的目的；（8） 根據(jù)市場情況，作好美食節(jié)或美食周的各項工作計劃；根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況和庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；（9）根據(jù)銷售預測，作好日產(chǎn)量的要求；嚴格控制廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；（10）制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范；（11）根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原材料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購部門提出質(zhì)量要求；（12）組織

6、、實施新菜品的開發(fā)、試驗和制作等工作，創(chuàng)立酒店獨特的餐飲風格；（13）根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；（14）負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格、標準及制作流程，以確保菜品符合質(zhì)量要求；(15) 制定廚師的業(yè)務培訓計劃。（16）督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作；（17）督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；（18）督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；（19）對烹調(diào)的菜肴品嘗、試味；（20）督導、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求；（21）督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標準；（22）督導、檢查出菜的速度和溫度；（23）在工作中，指導廚師進行精細地烹調(diào)；（24）檢

7、查和控制食品制作的原材料儲藏情況，保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量和成本核算要求。（25）定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見，針對提出的問題進行解決，以提高菜點的銷售量；（26）督導下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點的銷售工作；（27）重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。（28）負責對各廚師的生產(chǎn)任務進行安排和協(xié)調(diào)；（29）負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；（30）督導員工遵守員工手冊，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關規(guī)定；（31） 好廚師的技術檔案和業(yè)務培訓等工作；（32） 期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請；（33

8、） 檢查“三防”和安全操作，防止責任事故和食物中毒的發(fā)生；（34） 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準；（35） 完成行政總廚交給的其它任務。5工 作權 限負責整個西餐廚房日常經(jīng)營活動6工作考核考 核 關 系接收行政總廚的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐主廚崗位說明書崗位名稱：西餐廚房主廚 定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在廚師長、副廚師長的直接領導下，帶領下屬員工按時完成上級交給的工作任務；工

9、作中安排好下屬員工的具體工作，并督導、檢查、考核其工作質(zhì)量，使其做好西餐廚房的各項工作，保證西餐廚房的工作正常運行。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1） 有八年以上的廚房工作經(jīng)驗；（2） 具備西餐食品準備、制作的知識，特別是原材料的各個部位綜合性的食品制作知識；（3） 全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和標準，保證食品質(zhì)量；督導廚師制作食品，并協(xié)助廚師長、副廚師長解決生產(chǎn)中的實際問題；執(zhí)業(yè)、技術資格（1） 得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2） 具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；（3） 通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4） 熟知本部門的工作職責、程序、標

10、準。能 力 要 求（1）具有良好的協(xié)調(diào)、組織能力；（2）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力。體能要求：身體健康、無傳染性疾病，適合兩班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核B級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：廚師長直接下級：領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領班、服務員、各崗位主廚4工 作 職 責 及 標 準 1、接受廚師長的工作指令，工作完成后及時向其匯報。2、督導和協(xié)調(diào)各班組的工作，負責對領班的考核、評估，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲意見。3、根據(jù)生產(chǎn)要求和崗位情況，合理安排工作班次和人員調(diào)配。4

11、、參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開發(fā)和研究工作。5、根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原材料采購計劃申請，并報上級確認。6、每天根據(jù)菜單和確定的工作任務，指揮各班組做好各項開餐菜品的制作工作。7、開餐時，進行現(xiàn)場指揮、督導、檢查，保證菜品的質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度，使其符合酒店質(zhì)量要求，同時協(xié)調(diào)好各班組的開餐供應工作。8.責并親自參與大型宴會和重要客人的菜肴的烹調(diào)制作。9、工作結束時，督導、檢查各班組做好物品存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作。10、督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生及執(zhí)行員工手冊的情況，使其符合酒店有關規(guī)定的要求。11、每月進行一次工作班次的編排，合理安排

12、員工的休息和休假。12、完成廚師長交給的其它任務。5工 作權 限在廚師長的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐面包房主廚崗位說明書崗位名稱：西餐廚房面包房主廚 定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號：所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在西餐廚師長的直接領導下，認真貫徹西餐的經(jīng)營方針、策略；督導、檢查面包房的食品生產(chǎn)、儲備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的食品，滿足客人所需；保證西餐廚房的各項工作正常運行；同時

13、檢查、考核下屬員工的工作業(yè)績，并相應做出評估。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1） 有從事西餐面點行業(yè)八年以上的工作經(jīng)驗；（2） 具備西餐面包房食品準備、制作的知識；（3） 全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和標準，能督導廚師制作食品，并解決生產(chǎn)中的實際問題；執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （2）具有食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學等相關知識；（3）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4）熟知本部門的工作職責、程序、標準。能 力 要 求（1）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和制作新面點的能力；（2）具有良好的人際關系，具備良好的溝通技巧和組織能力。

14、體能要求：身體健康，無傳染性疾病，能適應兩班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核B級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級: 西餐廚房廚師長直接下級: 面包房領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房主廚、西餐廳主管、領班、大堂吧主管、領班外部聯(lián)系：供應商4工 作 職 責 及 標 準 1、接受廚師長的工作指令，工作完成后及時向其匯報，并協(xié)助西餐廚師長做好降耗增效工作。2、安排、督導員工的工作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。3、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。4、密切關注并消滅食品原材料在使用過程中造成的損失和浪費現(xiàn)象。5

15、、負責面包房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色；確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。6、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止酒店財產(chǎn)遭受損壞和丟失。7、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產(chǎn)品，并向廚師長建議，使客人更加滿意，從而提高銷售量和利潤。8、負責并親自參與大型宴會和重要客人的面點制作工作。每日準時供應不同的糕點，并不斷查看，短缺時予以補充。1、 育和培訓員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，并親自作示范。2、 督導、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。3、 完成廚師長交給的其它工作。5工 作權 限在廚師

16、長的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐面包房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐面包房領班崗位說明書崗位名稱：西餐廚房面包房主領班 定員：2人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從面包房主廚的領導，根據(jù)當日供餐菜單，帶領廚師準備餐廳日常所需的食品。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1） 知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實際操作；（2） 掌握酒店對西餐面包房所生

17、產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；（3） 能熟練使用面包房的加工設備；（4） 合理使用勞動力，能對廚師進行指導、培訓，并處理實際問題；（5） 能不斷創(chuàng)新，推出新面點；具有良好的人際關系，具備良好的溝通技巧和組織能力執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （2）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康，能適應三班運轉輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：面包房主廚直接下級：面包制作廚師、西餅蛋糕制作廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西

18、餐廳主管、領班、大堂酒吧主管、領班4工 作 職 責 及 標 準 1、 按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；督導廚師制作各種西餅、面包，并保證食品質(zhì)量。2、及時補充本部門所需原材料，保證面包房工作的正常運轉及物品所需。3、向主廚匯報當日工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。4、監(jiān)督、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，使產(chǎn)品符合國家的質(zhì)量標準。5、及時檢查設備的使用和運行狀況，做好設備的維護、保養(yǎng)工作和工作區(qū)域、用具等的清潔衛(wèi)生工作。6、注意消除消防安全隱患，注意節(jié)水節(jié)電，控制成本。7、督導、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。8、完成面包房主廚交給的其它工作

19、。5工 作權 限在主廚的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳面包房主廚的考核；對西餐面包房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐面包房廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房面包房廚師 定員：人 所轄人數(shù) 人 崗位編號：所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 西廚房 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領班的領導，掌握當日供餐菜單，明確工作任務；按手續(xù)領取面包房所需的原材料，完成各種西餅、面包食品的制作任務。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1） 熟知西餐面包房各種

20、面包、甜品的加工過程，并能實際操作；（2） 掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；（3） 能熟練使用面包房的加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核法的廚師等級證； （2）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康，能適應三班運轉輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：面包房領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領班、大堂酒吧主管、領班4工 作 職 責 及 標 準 1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的

21、各項規(guī)章制度；準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其它烤制食品。2、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出分量。3、準備各種果凍和生面粉。4、做好并保持工作區(qū)域和設備的清潔衛(wèi)生。5、確保有足量的面包、漢堡包和比薩餅供應。6、完成領班交給的其它工作。5工 作權 限在主廚的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳面包房領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐餅房廚師職位說明書崗位名稱：西餐廚房餅房廚師 定員：人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 西廚房 編制時間：序號

22、項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述接受領班的工作指令，掌握當日供餐菜單，明確工作任務；按手續(xù)領取面包房的原材料，做好各項開餐準備工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；（3）能熟練使用面包房加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康，能適應三班運轉輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的

23、熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：面包房領班橫 向 關 系前廳服務員4工 作 職 責 及 標 準 1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好和整形，在蛋糕表面添加裝飾物。2、根據(jù)菜譜準備餐廳所需的糕點。3、準備各種制作糕點所需的餡料。4、攪拌、揉和各種餡餅、糕點和其它糕點制作用的生面，并使之成形。5、制作開餐時所需的各種零點糕點及特色糕點。6、工作中須控制烤箱的溫度和時間。7、搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的清潔衛(wèi)生。8、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。9、完成面包房領班交給的

24、其它工作。5工 作權 限在主廚的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳面包房領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房涼菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房涼菜領班定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的冷菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1） 熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2） 掌握

25、酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準，能熟練使用加工設備；執(zhí)業(yè)、技術資格（1） 獲得國家部門核發(fā)的廚師等級證書；（2） 具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；（3） 通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4） 熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求（1）能夠合理使用勞動力，對廚師進行指導和培訓；并能處理實際問題；（2）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作。3崗位關系縱 向 關 系直接上級：涼菜主廚直接下級：冷菜間廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工

26、間領班、熱菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 1、 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、 班前檢查每位廚師的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的規(guī)定。3、 依據(jù)當日菜單和工作任務情況，合理投放原材物料、分派員工工作，并檢查各崗位工作的準備情況。4、親自參與菜品制作的同時，督導、檢查、協(xié)調(diào)廚師對菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標準、出菜時間等符合酒店的規(guī)定要求。5、工作結束時，檢查食品的貯藏和設備、用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的安全關閉情況等，使其符合酒店規(guī)定的要求。6、督導、檢查、考核本班廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。7、按時向主廚匯報本組工作，使上級了解本班組的

27、工作和生產(chǎn)情況。8、完成上級交給的其它任務。5工 作權 限負責西餐廚房的日常工作6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房熱菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房熱菜領班定員：3 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的熱菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 體能要求：身體健康、無傳染性疾

28、病、適合三班工作工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準，能熟練使用加工設備；執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；（3）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求（1）能夠合理使用勞動力，對廚師進行指導和培訓；并能處理實際問題；（2）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：主廚直接下級：熱菜間廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系

29、：西餐廳服務員、加工間領班、涼菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 1、按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；負責對本班組工作的指揮、督導與檢查，并承擔工作責任。2、依據(jù)當日菜單和任務情況，合理地投放原材物料、分派員工工作，并督導、檢查各崗位工作的準備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。3、親自參與制作菜品的工作，并督導、檢查、協(xié)調(diào)各崗位廚師對菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標準和出菜時間等符合酒店的規(guī)定。4、工作結束時，檢查食品的貯藏和設備、工具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的安全關閉情況等，使其符合酒店的規(guī)定。5、督導、檢查、考核本班廚師的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。6、按時向主

30、廚匯報本班組的工作，使上級了解本班組的工作和生產(chǎn)情況。7、督導、檢查每位廚師的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使其符合酒店的規(guī)定。8、完成主廚交給的其它任務。5工 作權 限負責整個西餐廚房日常經(jīng)營活動6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房冷菜廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房冷菜廚師定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 西廚房 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領班的工作的領導，根據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務并按手續(xù)領取原材料，完成各

31、種沙拉、涼菜的制作和供給工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準；（3）能熟練使用各種加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：冷菜間領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、涼菜間

32、領班4工 作 職 責 及 標 準 1、 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、 負責冷菜間的原材料領取和入廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。3、 配合領班完成上級委派的任務，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。4、管好、用好本崗位的廚具、用具和設備；下班前認真檢查各項工作的完成情況，并關好水、電、氣等開關。5、操作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時須及時向領班匯報；6、完成上級交給的其它工作。5工 作權 限在涼菜間領班的帶領下做好涼菜間的工作6工作考核考 核 關 系接收涼菜間領班的考核 考 核

33、依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房冷菜廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房冷菜廚師定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 西廚房 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領班的工作的領導，根據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務并按手續(xù)領取原材料，完成各種沙拉、涼菜的制作和供給工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準；（3）能熟練使用各種加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：冷菜間領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、涼菜間領班4工 作