任務(wù)1-1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與

1、水產(chǎn)品檢測技術(shù)水產(chǎn)品檢測技術(shù) 培培 養(yǎng)養(yǎng) 熟練的動手能力熟練的動手能力 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鰬B(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鰬B(tài)度 獨立的自學(xué)能力獨立的自學(xué)能力 情境情境1 1 水產(chǎn)品檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識水產(chǎn)品檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識項目項目1-1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀 知識目標(biāo)知識目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo) 能說出水產(chǎn)品檢測的能說出水產(chǎn)品檢測的任務(wù)、內(nèi)容任務(wù)、內(nèi)容能說出我國的食品安能說出我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類全標(biāo)準(zhǔn)分類 能說出常用食品理能說出常用食品理化檢測方法化檢測方法能獨立查詢、解能獨立查詢、解讀和正確運用各讀和正確運用各類食品檢驗檢測類食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量

2、檢測的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的基本程序水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的基本程序 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方法水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方法 食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 4123主主 要要 內(nèi)內(nèi) 容容11 1 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的任務(wù)和內(nèi)容食品食品水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是依據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是依據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量的物理物理、化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)、感官性質(zhì)感官性質(zhì)和國家水產(chǎn)和國家水產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)，運用品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)，運用分析分析的的手段手段，對，對各類水產(chǎn)品的各類水產(chǎn)品的成分和含量成分和含量進(jìn)行進(jìn)行檢測檢測，以，以監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量合格的水產(chǎn)食品合格的水產(chǎn)食品。 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的任務(wù)水產(chǎn)品

3、質(zhì)量檢測的任務(wù)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的作用水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的作用1控制和管理生產(chǎn)控制和管理生產(chǎn)2保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量3為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)1 1、感官檢驗技術(shù)、感官檢驗技術(shù)2 2、物理檢測技術(shù)、物理檢測技術(shù)3 3、一般營養(yǎng)成分、一般營養(yǎng)成分的檢測技術(shù)的檢測技術(shù)生物污染生物污染化學(xué)污染化學(xué)污染放射污染放射污染 水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測檢測水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中添加劑的添加劑的檢測檢測水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中污染物質(zhì)污染物質(zhì)的檢測的檢測v水產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分有：水產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分有：水產(chǎn)品營養(yǎng)成分及功能性成分分析水產(chǎn)品營

4、養(yǎng)成分及功能性成分分析水分水分礦物質(zhì)礦物質(zhì)元素元素碳水化碳水化合物合物脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素有機酸有機酸水產(chǎn)品污染物的分析水產(chǎn)品污染物的分析 正常的正常的食品應(yīng)是食品應(yīng)是無毒無害無毒無害，符合應(yīng)有的營，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。有毒有害成分有毒有害成分有害元素：有害元素：砷、鉻、鎘、汞、銅、銻等砷、鉻、鎘、汞、銅、銻等農(nóng)藥及獸藥殘留：農(nóng)藥及獸藥殘留：氯霉素、抗生素、環(huán)丙沙星等氯霉素、抗生素、環(huán)丙沙星等細(xì)菌、霉菌及其毒素：細(xì)菌、霉菌及其毒素：貝類毒素、河豚毒素等貝類毒素、河豚毒素等包裝材料帶來的有害物質(zhì)：包裝材料帶來的有

5、害物質(zhì)：聚氯乙烯、多氯聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等聯(lián)苯、熒光增白劑等食品添加劑食品添加劑是指食品在生產(chǎn)、加工、保存過程是指食品在生產(chǎn)、加工、保存過程中，添加到食品中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)。中，添加到食品中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)。數(shù)據(jù)處理技術(shù)數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗檢測技術(shù)檢驗檢測技術(shù)采樣技術(shù)采樣技術(shù)采樣采樣檢驗檢驗檢測檢測數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)處理處理結(jié)果判定與報告結(jié)果判定與報告2.2.水產(chǎn)品檢測基本程序水產(chǎn)品檢測基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)樣品預(yù)處理技術(shù)預(yù)處理預(yù)處理水產(chǎn)品檢測水產(chǎn)品檢測的方法的方法儀器分析技術(shù)儀器分析技術(shù)1 1、光學(xué)分析法、光學(xué)分析法2 2、電化學(xué)分析法、電化學(xué)分析法3 3、色譜分析法、色譜分析法感

6、官檢驗技術(shù)感官檢驗技術(shù)1 1、視覺、視覺2 2、觸覺、觸覺3 3、嗅覺、嗅覺4 4、味覺、味覺化學(xué)分析技術(shù)化學(xué)分析技術(shù)1 1、稱重法、稱重法2 2、容量法、容量法物理檢測技術(shù)物理檢測技術(shù)1 1、密度、密度2 2、粘度、粘度3 3、濁度、濁度3.3.水產(chǎn)品檢測的方法水產(chǎn)品檢測的方法我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)GB行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)DB仲裁方法仲裁方法企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB4. 4. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國我國食品安全法食品安全法鼓勵鼓勵企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn) ISO、IEC、ITU 制訂的標(biāo)準(zhǔn)制訂

7、的標(biāo)準(zhǔn) ISO 認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn) 國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) 世界經(jīng)濟技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn) 分析團體協(xié)會分析團體協(xié)會 1991年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會1885年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會 國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn) 國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn) AOAC可以自愿采用，沒有強制意義。CAC國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會食品法典委員會CCPR國際農(nóng)藥殘留法典委員會國際農(nóng)藥殘留法典委員會IWO國際葡萄與葡萄酒

8、局國際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團體協(xié)會分析團體協(xié)會國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號。一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號。中國中國GB美國美國ANS英國英國BS日本日本JIS德國德國DIN意大利意大利UNI西班牙西班牙UNE法國法國NF標(biāo)準(zhǔn)查詢標(biāo)準(zhǔn)查詢食品檢驗人員職業(yè)道德食品檢驗人員職業(yè)道德 科學(xué)求實、公正公平：科學(xué)求實、公正公平：遵循科學(xué)求實原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，報告遵循科學(xué)求實原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，報告規(guī)范，保障工作質(zhì)量。規(guī)范，保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范，注重時效：程序規(guī)范，注重時效： 根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從

9、事分析檢測，不推不托，講根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測，不推不托，講求時效，注重信譽求時效，注重信譽。秉公檢測，嚴(yán)守秘密：秉公檢測，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密。、資料秘密。樣品的處理樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗）指標(biāo)進(jìn)行檢驗）分析數(shù)據(jù)的處理分析數(shù)據(jù)的處理堅實的理論基礎(chǔ)知識；堅實的理論基礎(chǔ)知識；全面了解分析方法；全面了解分析方法；熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)熟練的操

10、作技能；熟練的操作技能；具備較強的理解、判斷和具備較強的理解、判斷和計算能力，計算能力，無色盲、色弱，并有一定無色盲、色弱，并有一定的空間感和形體感；的空間感和形體感；高度的責(zé)任心高度的責(zé)任心。選擇合適的分析方法選擇合適的分析方法食品檢驗人員職業(yè)道德（1 1）食品分析食品分析張水華主編張水華主編. .中國輕工業(yè)出版社；中國輕工業(yè)出版社；（2 2）食品分析技術(shù)食品分析技術(shù)張意靜主編張意靜主編. .中國輕工業(yè)出版社中國輕工業(yè)出版社（3 3）食品衛(wèi)生理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)手冊食品衛(wèi)生理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)手冊楊惠芬楊惠芬. .中國標(biāo)準(zhǔn)中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版社(4)(4)食品檢驗工（初、中、高級、技師）食品檢驗工（初、中、高級、技師）職業(yè)技能職業(yè)技能培訓(xùn)教材培訓(xùn)教材(5)(5)食品伙伴網(wǎng)食品伙伴網(wǎng)參考資料參考資料本課程考核方法本課程考核方法平時平時成績成績6060期末期末考試考試4040總成績總成績100100一、選擇：一、選擇：1.1.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家商務(wù)部頒布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)是下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家商務(wù)部頒布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)是( ( ) )。A