機關(guān)食堂管理方案計劃方案

1、機關(guān)食堂管理方案篇一：機關(guān)食堂管理方案機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。二、管理部門及職責1 、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3 、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負責與財務對接費用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必

2、要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求（一）上崗要求食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗精神。（二）衛(wèi)生要求1 、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔，體 檢結(jié)果報公司辦公室備案。2 、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指 甲，勤換、勤洗工作服。（三）工作要求1 、 食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌， 同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議， 但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；2 、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；3 、 食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及

3、上訴規(guī)定要求，如有違反，應接受公司處罰。4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。（四）食物的管理規(guī)定1 、采購要求食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2 、衛(wèi)生要求（1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。（五

4、）安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣 的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時加熱食用。工作中嚴格按伙食標準精打細算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生

5、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。（六）餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔” 。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）

6、蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味。每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設備，做好防盜工作。七、員工就餐要求（一）供餐對象機關(guān)全體工作人員。（二）供餐時間早餐：7： 20-8:00 ，中餐：12:00-13:00 。請各類人員嚴格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。按照機關(guān)食堂管理方案成

7、本價：早餐：3 元 / 人，中餐：5 元 /人。 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。（四）用餐程序1 、每天上午9:00 點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開餐。2 、每天下午17:00 前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開次日早餐。3 、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中扣除。（五）用餐要求1 、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。2 、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7 ： 00-8:00 ；12:00-13 ： 00.

8、3 、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。5 、就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。6 、凡來公司開會人員（少量3-5 人）需就餐的，必須在上午9:30 分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費用從其個人公司中扣除。7 、員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、費用結(jié)算1 、采購小食堂購買材料需按月提計劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專

9、人到財務預支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。2 、費用沖銷每月費用沖銷由財務負責，辦公室需附上每月采購清單。篇二：機關(guān)食堂管理辦法（試行）自覺性，更好地提高食堂提高員工的凝聚力，特制定為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、的服務能力和服務質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，以下制度。一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導（一）成立食堂管理領(lǐng)導小組組 長： *副組長：*成 員：*（二）食堂管理領(lǐng)導小組職責1 、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實執(zhí)行。2 、每月月底召開一次食堂管理會議：1

10、 ）討論存在的伙食問題；2 ）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；3 ）向機關(guān)全體員工公布當月伙食開支情況。3 、 落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、 價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5 、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1 、傳達管理處對食堂的總體要求。2 、向食堂反映員工的要求和意見。3 、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1 、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯

11、。2 、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3 、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐： 7:30 8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30 前就餐完畢）， 中餐 :12:00 13:00 ， 晚餐：17:30 18:30 （春冬） ， 18： 00-19:00（ 夏秋）。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的 誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5 、就餐時要有良好的就餐禮儀

12、，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6 、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7 、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8 、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9 、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。10 、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午 10 ： 00 、下午 15： 00 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務報賬。1

13、1 、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐 5 元 /人，中晚餐10 元 /人。12 、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1 、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。2 、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3 、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5 、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲

14、油，最好不留長發(fā)。6 、開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。7 、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1 、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2 、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3 、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5 、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6 、每天對1.8 米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。7 、環(huán)境

15、衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1 、 禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2 、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3 、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30 分鐘以上再進行洗、切。4、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5 、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6 、儲存

16、材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲 劑等有毒有害物品。7 、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。餐飲具的衛(wèi)生1 、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2 、須有安排專職餐具消毒員。3 、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。5 、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6 、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7 、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存 放，并做好標記。（三）管理規(guī)定篇

17、三：機關(guān)食堂各項管理制度為加強食堂管理，提高餐飲服務保障水平，根據(jù)食堂實際，特制訂以下管理制度：1 、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務工作。自覺遵守區(qū)政府和事務處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。2 、自覺接受廣大機關(guān)同志的監(jiān)督，虛心聽取機關(guān)同志的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。3 、嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位及以上采購員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、 數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收人員要堅決拒絕。復核人員根據(jù)有采購員（兩人及以上）簽名的原始進料單復核數(shù)

18、量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂負責人。驗收人員、 復核人員均要在原始進料單上簽名。分管主任、食堂負責人每周不少于一次市場詢價。4、進菜、售菜價格公開，成本核算正確，并且當日公布。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。5 、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴 禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。6 、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。7 、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。8 、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電

19、燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關(guān)。9 、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。10 、加強食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。11 、服從主任室的領(lǐng)導、接受監(jiān)督。機關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實際，特制定以下制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1 、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2 、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面 無灰塵。3 、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。二、食堂設備要潔凈無毒1 、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2 、冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3 、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1 、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證）上崗。2 、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治