烘焙模具尺寸換算參考模板

1、這里借鑒一下君之大神的表格來給大家做一個直觀的說明：  上面表格制作的非常詳細(xì)，我們通過上面舉例的查表方法即可準(zhǔn)確的換算出不同模具間材料用量的多少，如果您對于數(shù)學(xué)沒有概念的話，那么只要記住，所有圓形模具的尺寸換算都可以用這個表格來查就可以了（比如，圓形蛋糕和圓形披薩等）。圓形模具也是我們使用最多的一種模具。 如果您對于數(shù)學(xué)比較感興趣的話，下面君之來介紹下計算的原理： 這是圓模，方模的話，長*寬算算面積，和自家的算出百分比，所有原料按比例加減就好了。  其實就是計算了一下模具的底盤面積，再計算出百分比而已。像6寸圓模面積3.14*7.5

2、（半徑）的平方177，8寸面積3.14*10的平方314，177/3140.56，所以6寸差不多用8寸一半的料就行了。  這樣的話，只要能算出面積，甭管是圓模換方模，方模換六角模，都能計算出合適的配料了1 / 7因為蛋糕（包括披薩）不論大小，它們的高度都是差不多的，主要區(qū)別在于底面積的大小，而圓形蛋糕的底面積是我們小學(xué)就學(xué)過的R2，所以舉例來講的話，8寸圓模換算成6寸圓模即為： （×32）/（×42）=9/16=0.56 那么我們將8寸的所有原料用量乘以0.56即為6寸的用量了 通過以上的原理，我們也可以計算出各種方形模具的

3、底面積比值，從而換算出原料的用量哦TIPS：1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計算得出的精確數(shù)值。實際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的近似數(shù)值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來說應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計算方便，我們平時一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。2、烘焙溫度與時間的調(diào)整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當(dāng)降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度

4、，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算即可。4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進(jìn)行換算的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進(jìn)行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來查，即應(yīng)該乘以2.04。TIPS：1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打

5、發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。3、關(guān)于檢測戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙

6、簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認(rèn)可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過多，口感會偏干）4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對于新手

7、來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風(fēng)烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因為戚風(fēng)需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風(fēng)會長不高（當(dāng)然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。8、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個很大的問題。有很多同學(xué)對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太

8、過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發(fā)到位，它沒有你想想的那么脆弱！9、制作戚風(fēng)，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因為只有植物油才能創(chuàng)造出戚風(fēng)柔潤的質(zhì)地。 很多配方中的用量并沒有準(zhǔn)確的表示出多少克或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的概念來表述，即使我們有了電子秤，但不知道換算關(guān)系也是無濟(jì)于事。所以接下來Sammy就為大家介紹下這類相關(guān)的概念。 *容量換算*

9、60;1 杯 = 240ml 1 大勺 = 15ml 1 小勺 = 5ml 1/2 小勺 = 2.5ml 1/4 小勺 = 1.25ml （上面所說的小勺就是我們通常所用的量勺) *重量換算(固體)* 1 盎司 30 克 16 盎司 = 454 克 = 1 磅*干性材料的計量換算* 1/4 茶匙=1ML 1/2 茶匙=2ML 3/4 茶匙=4ML 1 茶匙=5ML 1 小勺=15ML 1 杯=250ML *常見表述換算* 奶油 1 大匙

10、 13 克1 杯 227 克； 牛奶 1 大匙 14 克 1 杯 227 克 奶粉 1 大匙 6.25 克 蛋(連殼) 1 個 60克 蛋黃 1 個 20 克 蛋白 1 個 35 克 細(xì)砂糖 1 杯 200 克 糖粉 1 杯 130 克 粗砂糖 1 杯 200220 克 糖漿 1 大匙 21 克 棉白糖(過篩) 1 杯 130 克 面粉 1 杯 120 克 玉米粉 1 大匙 12.6 克 可可粉 1 大匙 7 克 花生醬 1 大匙 16 克 蜂蜜 1 大