烘焙模具尺寸換算參考模板

1、這里借鑒一下君之大神的表格來(lái)給大家做一個(gè)直觀的說(shuō)明：  上面表格制作的非常詳細(xì)，我們通過(guò)上面舉例的查表方法即可準(zhǔn)確的換算出不同模具間材料用量的多少，如果您對(duì)于數(shù)學(xué)沒(méi)有概念的話，那么只要記住，所有圓形模具的尺寸換算都可以用這個(gè)表格來(lái)查就可以了（比如，圓形蛋糕和圓形披薩等）。圓形模具也是我們使用最多的一種模具。 如果您對(duì)于數(shù)學(xué)比較感興趣的話，下面君之來(lái)介紹下計(jì)算的原理： 這是圓模，方模的話，長(zhǎng)*寬算算面積，和自家的算出百分比，所有原料按比例加減就好了。  其實(shí)就是計(jì)算了一下模具的底盤(pán)面積，再計(jì)算出百分比而已。像6寸圓模面積3.14*7.5

2、（半徑）的平方177，8寸面積3.14*10的平方314，177/3140.56，所以6寸差不多用8寸一半的料就行了。  這樣的話，只要能算出面積，甭管是圓模換方模，方模換六角模，都能計(jì)算出合適的配料了1 / 7因?yàn)榈案猓òㄅ_）不論大小，它們的高度都是差不多的，主要區(qū)別在于底面積的大小，而圓形蛋糕的底面積是我們小學(xué)就學(xué)過(guò)的R2，所以舉例來(lái)講的話，8寸圓模換算成6寸圓模即為： （×32）/（×42）=9/16=0.56 那么我們將8寸的所有原料用量乘以0.56即為6寸的用量了 通過(guò)以上的原理，我們也可以計(jì)算出各種方形模具的

3、底面積比值，從而換算出原料的用量哦TIPS：1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí)候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比如我們平時(shí)遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計(jì)算方便，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。2、烘焙溫度與時(shí)間的調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因?yàn)槿绻案怏w積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來(lái)烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒(méi)有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時(shí)候就必須適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。通常，蛋糕每大一個(gè)尺寸，溫度降低5-10度

4、，烤焙時(shí)間延長(zhǎng)10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實(shí)際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盤(pán)換算，也可以使用同樣的方法，計(jì)算烤盤(pán)的底面積比值。因?yàn)榭颈P(pán)的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計(jì)算即可。4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進(jìn)行換算的時(shí)候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進(jìn)行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來(lái)查，即應(yīng)該乘以2.04。TIPS：1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打

5、發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買(mǎi)的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣(mài)的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及太高級(jí)的香料。3、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙

6、簽上是否有殘留物。第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(zhǎng)帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的范圍。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過(guò)多，口感會(huì)偏干）4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手

7、來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。6、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（當(dāng)然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。8、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太

8、過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來(lái)攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢?，只要蛋白打發(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！9、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。 很多配方中的用量并沒(méi)有準(zhǔn)確的表示出多少克或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的概念來(lái)表述，即使我們有了電子秤，但不知道換算關(guān)系也是無(wú)濟(jì)于事。所以接下來(lái)Sammy就為大家介紹下這類相關(guān)的概念。 *容量換算*

9、60;1 杯 = 240ml 1 大勺 = 15ml 1 小勺 = 5ml 1/2 小勺 = 2.5ml 1/4 小勺 = 1.25ml （上面所說(shuō)的小勺就是我們通常所用的量勺) *重量換算(固體)* 1 盎司 30 克 16 盎司 = 454 克 = 1 磅*干性材料的計(jì)量換算* 1/4 茶匙=1ML 1/2 茶匙=2ML 3/4 茶匙=4ML 1 茶匙=5ML 1 小勺=15ML 1 杯=250ML *常見(jiàn)表述換算* 奶油 1 大匙

10、 13 克1 杯 227 克； 牛奶 1 大匙 14 克 1 杯 227 克 奶粉 1 大匙 6.25 克 蛋(連殼) 1 個(gè) 60克 蛋黃 1 個(gè) 20 克 蛋白 1 個(gè) 35 克 細(xì)砂糖 1 杯 200 克 糖粉 1 杯 130 克 粗砂糖 1 杯 200220 克 糖漿 1 大匙 21 克 棉白糖(過(guò)篩) 1 杯 130 克 面粉 1 杯 120 克 玉米粉 1 大匙 12.6 克 可可粉 1 大匙 7 克 花生醬 1 大匙 16 克 蜂蜜 1 大