茶與白開水的答案

1、茶與白開水的答案4】O項選擇題（第1題第65題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。）1. 綠茶溫潤泡時，用 8085 c水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右,沖泡時間掌握在（） s 以內(nèi)。a.5 b.20 c.30 d.152. 沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入（）杯的開水，從左到右依次凈杯。a.1/2 b.1/3 c.1/4d.1/53. 潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。a. 承放蓋碗和品杯b. 儲積茶渣和廢水c. 用來燙杯和潔具d. 陳放茶葉和茶具4. 福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。a. 紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

2、茶則、茶匙、茶巾b.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水孟c. 紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐d.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）5. 福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入（）。a. 水桶 b. 面盆 c. 水缸 d. 水孟b. 福建工夫茶的沖泡程序為（）。a. 備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡b. 備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡c. 備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡d. 備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶7 . 臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂

3、壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇（）。a. 一人壺 b. 二人壺、四人壺c. 三人壺 d. 更大容量的茶壺8 . 臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和呂茗杯中。a. 公道杯 b. 品茗杯 c. 玻璃杯 d. 聞香杯9 . 臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（） min 的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。a.1 b.2c.3 d.410 .接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮a 拱手 b 擁抱c 合十 d 捫胸11 .根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（ ）茶點。a 素食 b 甜味 c 葷味

4、d 咸味12 .摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。a 調(diào)味冰茶b 甜味綠茶c 檸檬紅茶d 咸味奶茶13 .（）多數(shù)愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。a 韓國人 b 埃及人 c 美國人 d 德國人14 . 土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。a 加糖紅茶b加糖綠茶c牛奶紅茶d檸檬紅茶15 . 巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）a 糖和檸檬b糖和薄荷c牛奶和糖d糖和豆蔻16 . （）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同的方法沏茶。a 漢族b 藏族c 傣族 d 壯族17 藏族人喝茶有一定的禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡

5、，這表明（）a 茶湯好喝b 不再喝了c 想繼續(xù)喝d 稍停再喝18 .傣族 “三道茶 ”是（）a 洗塵茶、雞蛋茶、擂茶b 迎客茶、留客茶、祝福茶c 一苦二甜三回甘d 對尊貴賓客要斟茶三道19 .清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵的是（）的品質(zhì)特征a.六安瓜片b .君山銀針c.黃山毛峰d滇紅功夫紅茶20香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點a 六安瓜片b . 君山銀針c 黃山毛峰d. 滇紅功夫紅茶21. 飲茶形成系統(tǒng)是在（b）a 漢 b . 唐c宋 d. 隋22. 經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。a. 衛(wèi)生許可證b. 商標注冊c. 稅務(wù)登記d. 經(jīng)營許

6、可23. 演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每 50ml 容量用茶（）g。a.4b.3c.2d.124. 臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。a. 品茗杯至七成滿b. 聞香杯至八成滿c. 品茗杯至六成滿d. 聞香杯至七成滿25. 清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（）。a. 香氣和滋味b. 醇香和湯色c. 湯色和葉底d. 醇香和濃鮮26. 味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香氣和滋味是不會輕易被混淆的。a. 小葉種紅茶b. 大葉種紅茶c. 名優(yōu)紅茶d. 進口紅茶27. 烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。a.

7、杯深、香高、熱燙b. 杯高、香清、湯熱c. 杯小、香濃、湯熱d. 玻璃杯中28. 品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入（）。a. 公道杯中b. 品杯中 c. 聞香杯中d. 玻璃杯中29. 白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落杯底。a. 十幾分鐘b. 五六分鐘c. 七八分鐘d. 二三分鐘30. 花茶品飲在沖泡3min 后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（）。a. 品滋味 b. 賞茶型 c. 聞蓋香 d. 觀湯色31. 紅茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老，延年益壽等作用。a. 強胃 b. 健脾 c. 補肺 d. 強腎32. 不同慢性疾病者選擇

8、不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（）。a. 烏龍茶、綠茶和白茶b. 普洱茶、綠茶和白茶c. 紅茶、綠茶和白茶d. 烏龍茶、普洱茶和白茶33. 冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。a. 比青茶強b. 比綠茶差c. 比綠茶強d. 適中34. 冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。a. 寒性強 b. 溫和適中c. 比綠茶強d. 醇厚鮮爽35. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可采?。ǎ?。a. 先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象b.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣c. 多上一些品種，便于顧客比較選擇d.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值36. 云南普洱茶

9、的內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）a 茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高、二泡味濃、三泡、四泡幽香仍存b . 香氣濃郁，具有“玫瑰香 ”，湯色紅艷鮮亮具“金圈 ”，品質(zhì)超群，被譽為群芳最c 香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味d.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。37. 為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)（）。a. 雙手將賬單遞給顧客b. 做結(jié)賬準備c. 為乘車的顧客提前叫車d. 做撤臺準備38. 茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。a. 透氣 b. 光照 c. 日曬 d. 不透明39. 皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是（）a 外形扁平光滑，形似碗釘b

10、. 條索纖細、卷曲成螺，茸毛披露c 外形細、圓緊、直、光、多白毫d. 外形勻整、條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。40. “茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高、二泡味濃、三泡、四泡幽香仍存”是（ ）的品質(zhì)特點。a 安溪鐵觀音b . 云南普洱茶c 祁門紅茶d. 太平猴魁41. 外形緊秀、鋒苗好，色澤具有“寶光 ”是（）的品質(zhì)特點a 太平猴魁b . 祁門紅茶c 安溪鐵觀音d. 云南普洱茶42. 香品原料的主要種類有（）a 天然性、植物性、動物性b . 陸生性、動物性、合成性c 植物性、動物性、合成性d. 海洋性、植物性、合成性43. 龍井茶藝表演程序共有（）道a 14 b .12c 10 d.744. 龍

11、井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（ ）a 向嘉賓三鞠躬b . 向嘉賓三致意c 再三贊其茶質(zhì)d. 再三譽其茶藝45. “色綠、形美、香郁、味醇 ”是 （ ）茶的品質(zhì)特征。a.信陽毛尖b .君山銀針c.龍井d.奇蘭46. （ ）的程序共有7 道。a 安溪茶藝b . 武夷茶藝c 寧紅太子茶藝d. 西湖龍井茶藝47. 孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀a 香爐 b . 茶點 c 客座位 d. 茶杯48. 寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（）a 高山流水b . 玉泉催花c 細水長流d. 懸壺高沖49. 寧紅太子茶藝第七道“江山 ”的含義是（）a 水質(zhì)、茶質(zhì)b . 茶杯、茶壺c 香品、香爐d. 茶水、茶點50.

12、安溪烏龍茶藝的程序共有（）a12 道 b .16 道 c10 道 d.8 道51. “茶室四寶 ”是指（ ）a 爐、壺、甌杯、托盤b . 杯、盞、水壺、炭爐c 杯、盤、水盂、茶罐d. 壺、盞、托盤、茶匙52. 安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂a 雨打芭蕉b . 百鳥啁啾c 平湖秋月d. 南音名曲53. 烏龍茶藝（d ）意指刮沫。a 行云流水b . 流云拂月c 沐淋甌杯d. 春風拂面a 取茶 b . 持杯c分茶 d. 奉茶55. 安溪烏龍茶的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城a 點水流香b . 觀音出海c 春風拂面d. 行云流水56. 茉莉花茶藝使用的茶杯是（）a.玻璃杯b .三才杯c.青瓷杯d.五彩杯57

13、. （ ）茶藝的程序共有10 道a 茉莉花茶b . 安溪烏龍茶c 寧紅太子茶d. 白族三道茶58. 茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是（）a 燙杯 b . 洗杯 c 淋壺 d. 投茶59. 茉莉花茶藝投茶的寓意是（）a.落英繽紛b .仙女散花c.落雁沉魚d.落花有意60. 沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）61. 茉莉花茶（）的程序被譽為“杯里清香浮清趣”a 品水 b . 觀色 c 聞香 d. 玩味62. 傳頌千古走筆謝孟柬議寄新茶詩的作者是（）a 陸羽 b . 徐瑝 c 盧仝 d. 皎然63. 清飲法是以沸水直接沖泡葉茶。清飲茶湯，品嘗茶葉（）a.真香本味b .原汁原味c.明亮湯色d.絢麗茶舞6

14、4. 湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點a.信陽毛尖b .西湖龍井c.皖南屯綠d.洞庭碧螺春65. 碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）a 湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽b . 清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤c 內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃d. 香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈66. （）女茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止不優(yōu)雅。67. （）茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大。68. （）茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。69. （）在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，要求服務(wù)員點香、播放音樂，營造優(yōu)雅和平靜的氛圍。70. （）擂茶在宋代時的名稱叫米

15、粥。71. （）蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外型緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。72. （）普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。73. （）江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少仍不是沏茶的好水。74. （）臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。75. （ ）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。76. （ ） 日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時要讓他們在嚴謹?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L雅。77. （）為印度賓客提供茶藝服務(wù)時，茶藝師應(yīng)用

16、雙手遞上清潔茶單。78. （ ） 英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當添加白糖，以滿足賓客需求。79. （ ） 巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。80. （ ） 接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用雙手，以示尊重。81. （）綠茶由于維生素b 和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。82. （）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。83. ()從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。84. ()秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素c 含量高，品質(zhì)溫和適中。85. ()夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接晾干，

17、不炒不揉。86. ()茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。87. ()茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)作自我介紹時，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。88. ()茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動。89. ()家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。90. () 為壯族賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。91. ( ) 茶藝師為vip 賓客服務(wù)，每天都要了解是否有vip 賓客預(yù)訂。92. ()在為 vip 賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)vip 賓客的等級和茶藝館的規(guī)定配備茶品。93. ( ) 接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)安排在適當位置，遮掩其

18、缺陷。94. ( ) 洞庭碧螺春滋味類型是屬于清鮮型。95. ( ) 紅茶按加工工藝分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。96. ( ) 烏龍茶按產(chǎn)地分為廣西、福建、云南烏龍茶。97. ( ) 茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的配合。98. ( ) 茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容是閱畫、賞花、焚香與品茗。99. ()出現(xiàn)焚香的歷史年代是唐宋。100. () 掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的年代是漢朝。【篇二：茶文化選修課整理】. 茶文化：茶葉物質(zhì)文化制度文化與精神財富的總和，包含茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)生產(chǎn)、流通，又包括人類飲茶精神內(nèi)涵。第一章：茶葉簡史 . 中國是茶的故鄉(xiāng)。有5、 6 千年歷史。西南是世界茶樹原產(chǎn)

19、地中心。古巴蜀人先發(fā)現(xiàn)茶用途繼而傳到長江流域及以南。世界三大無醇飲料：茶、咖啡、可可 .茶樹原產(chǎn)地的不同學說：中國起源說、印度起源說(勃魯士)、原產(chǎn)于中國和印度、原產(chǎn)東南亞有野生茶的各產(chǎn)茶國、原產(chǎn)于印度、緬甸和中國交界的無名高地。 .原產(chǎn)地是中國的證據(jù)：1.野生茶樹最多，最集中。2.茶樹近緣植物地理分布中心3. 茶樹生物學研究證明。4.古地質(zhì)古氣候5.中國西南是茶文化發(fā)祥地。 . 起源與演變：食用 藥用 飲用。 . 飲茶方法四次改變：煮茶，煎茶，點茶（宋），泡茶（明，撮泡）1 .洪武皇帝圣旨下，從此天下不煮茶。2.茗粥：炙茶、羅茶、煎茶、酌茶。備器、選水、取火、候湯。 . 加工簡史：生煮羹飲到

20、曬干收藏。1. 曬青散茶到曬青餅茶（西晉南北朝至初唐）2.曬餅到蒸青餅茶（中唐完善），蒸散片茶（宋代）3.蒸青到炒青（明代）第二章：茶文化簡史中國茶文化： .巴蜀是茶文化的發(fā)祥地中華茶文化萌芽在魏晉南北朝（儒學聯(lián)系，精神生活，以茶養(yǎng)廉是茶文化的傳統(tǒng)）唐朝時茶成為舉國之飲中唐茶圣陸羽茶經(jīng)標志茶文化發(fā)展的新高度。 .陸羽（733-804 ），字鴻漸，號桑翁，又號竟陵子。?. 茶經(jīng)十部分：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。一之源：茶生長環(huán)境，自然功效、起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類

21、和采制方法。四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24 種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當時環(huán)境，省略某些用具；茶文化的自由性和隨意性。十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。規(guī)范烹煎，烘托氣氛。茶經(jīng)系統(tǒng)地總結(jié)了當時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學

22、知識，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。且茶經(jīng)是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關(guān)的各種內(nèi)容，都有敘述。以后茶書皆本于此。?. 唐朝：經(jīng)濟文化傳播，邊疆少數(shù)民族，朝鮮日本等。確立貢茶，稅茶，以茶銷邊，茶馬互市（茶稅是僅次于鹽鐵的財政收入來源）賜茶：宮廷茶禮組成部分，賜茶籠絡(luò)人心。邊銷茶：政府控制與邊疆交換馬匹又稱宮茶。茶馬交易制度：興于唐，盛于宋，歇于元，嚴于明，衰于清。?. 宋代 ：飲茶之風普及蔡襄寫了茶錄、宋徽宗趙佶大觀茶論討論茶與人的精神世界。茶馬互市：正式設(shè)立茶馬司：職責是“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市馬于四夷，率以茶易之。”唐時出現(xiàn)的茶館雛形到宋代已漸趨成熟。北苑貢焙：北

23、苑位于福建建安鳳凰山一帶，由五代時人張廷暉開辟，進貢北宋朝廷。?. 明代: 茶文化新的里程碑，明洪武年間“廢團改散”。返璞歸真的散茶開創(chuàng)了茗飲藝術(shù)的新局面，也是茶學迭興，集傳統(tǒng)茶學之大成的時代。?. 清代：文人茶文化向平民飲茶文化轉(zhuǎn)變，最終成為茶文化主流。清朝晚期，茶館成為了三教九流聚會的場所，對于保存和延續(xù)中國茶文化及茶道文化起著十分重要的作用。茶文化對內(nèi)傳播：?. （ 1 ）巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）明末清初顧炎武日知錄指出：“自秦人取蜀面后，始有茗飲之事。“（ 2）長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國西晉）（ 3）長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）（ 4）長江中下游地區(qū)成為中

24、心（唐代）十四個省區(qū)幾乎達到了與我國近代茶區(qū)約略相當?shù)木置妫?5）茶葉重心由東向南移（宋代）：主要原因是氣候由暖轉(zhuǎn)寒。主要表現(xiàn)：貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶。宋朝茶業(yè)重心南移的。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也越來越大，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。?.茶”字形、音、義的演變：如茶、荼、苦荼、橫、蔑、葭、林、茗、皋蘆、瓜蘆、茗菜、苦茶等。茶經(jīng)：“其名，一曰茶，二曰橫，三曰蔑，四曰茗，五曰舜（chuan ） ”茶文化對外傳播：?. （ 1 ）通過來華的僧侶和使臣（ 2）將茶業(yè)作為禮品（ 3）通過貿(mào)易往來將茶業(yè)作為商品輸出國外唐德宗貞元二十年（804）日本最澄將茶種帶到滋賀縣，

25、空海（806）回國，帶回制茶技術(shù)與器具。南宋1168 榮西法師浙江天臺萬年寺，贈明惠上人種植在宇治，被尊稱為：“日本的茶祖”, 禪茶一味，將宋朝禪院的茶風引進日本。茶具有遣困、消食、快意等功效。日本歷史上第一部茶著吃茶養(yǎng)生記，保健和修身養(yǎng)性。茶具簡介?. 定義：古代茶具泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類?，F(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具。古時叫茶器，宋代后茶具與茶器合一。目前則主要指飲茶器具。?. 茶具分類：（“水為茶之母，壺為茶之父”）陶土、竹木、瓷器、金屬、漆器、玻璃茶具茶具選擇：綠茶：蓋碗和玻璃杯，花茶和黃茶：蓋碗，烏龍茶類、紅茶類、普洱茶：紫砂壺。選壺：瓷器

26、：青如天，明如鏡，薄如紙，聲如磬。出水流暢；壺蓋與壺身密合；無泥味；保溫；適應(yīng)冷熱變化；一壺不事二茶。第三章：茶與自然茶葉分類32.不發(fā)酵茶：綠茶半發(fā)酵茶：白茶黃茶烏龍全發(fā)酵茶：紅茶、黑茶茶區(qū)：西南（普洱）華南（烏龍）江南（龍井、碧螺春、祁門紅茶）江北（信陽毛尖）33. 茶葉發(fā)酵程度及加工方法：基本茶類（6 大類）；再加工茶。發(fā)酵發(fā)酵是兒茶素由多酚氧化酶催化生成茶黃素、茶紅素。發(fā)酵程度愈深，茶湯水色越紅，葉底紅變面積亦隨發(fā)酵程度的加深而增加。按照茶業(yè)發(fā)酵程度分類一般依照茶業(yè)加工過程兒茶素類被氧化的百分比進行分類。綠茶：殺青-揉捻-干燥（炒干，烘干，曬干）品質(zhì)特征：綠葉清湯代表：安吉白茶、龍井、

27、雨花茶黃茶：殺青-揉捻-燜黃-干燥品質(zhì)特征：黃葉黃湯白茶：鮮葉-萎凋-干燥品質(zhì)特征：白色絨毛多，湯色淺淡或淺杏白茶：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉青（烏龍）茶：萎凋-做青（晾青，碰青，搖青）-殺青（炒青）-揉捻 -干燥品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香，高味醇紅茶：萎凋-揉捻-補足發(fā)酵-干燥品質(zhì)特征：紅葉紅湯小種紅茶、工夫紅茶、紅碎黑茶：殺青-揉捻-渥堆-干燥（黑毛茶）-蒸壓-成型 品質(zhì)特征：色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅綠茶分類：蒸青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶殺青技術(shù)要點：高溫殺青，先高后低：拋悶結(jié)合，少悶多拋；嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青適度的標志：以含水量和減重率衡量；從外觀上把握。綠

28、茶基本工藝流程（1 ）殺青 加熱殺青和熱蒸汽殺青，以蒸汽殺青制成的綠茶稱為蒸青綠茶（2）揉捻（3）干燥 據(jù)干燥方式不同有炒干，烘干，曬干之別。世界四大紅茶 祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶 茶葉中藥效成分：咖啡堿，維生素，多糖，茶多酚，茶氨酸，微量元素。功效： “四抗（抗疲勞、抗衰老、抗菌消炎、抗輻射），三降（降血脂，防治心血管疾病、降血糖，防治糖尿病、降血壓，防治高血壓），二預(yù)防（預(yù)防癌癥、預(yù)防齲齒，一增（免疫力）一減（減肥）”茶葉品質(zhì)感官審評：是憑借茶師的視覺，嗅覺，味覺，觸覺審定茶葉的“色、香、味、形”的優(yōu)劣。包裝與儲存：防壓、防潮（干燥）、避光（防止氧化）、密封（防止氧化

29、）、防異味春飲花茶，夏綠茶，秋青，冬紅四大名叢：白雞冠，大紅袍，水金龜，鐵羅漢科學飲茶：1.忌酒后濃茶2.忌空腹飲茶3.忌邊吃飯邊飲茶4.忌睡前喝茶 5.忌茶水服藥6.孕婦忌茶7.忌隔夜茶十大名茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。第四章：茶與文化藝術(shù)第一節(jié) 泡茶要素茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點，調(diào)整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第

30、一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。一、茶水比例1 茶的品質(zhì)：茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。2 茶水比例：茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“ 精茶細吃 ”。茶、水的用量還與飲茶者的

31、年齡、性別有關(guān)，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。二、沖泡水溫據(jù)測定，用60 的開水沖泡茶葉，與等量100 的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖