梁實(shí)秋雅舍談吃讀后感.doc

1、梁實(shí)秋雅舍談吃讀后感張鈴佳中華五千年?duì)N爛文化里，有多少人拜倒在美食的裙下。文人 墨客更是甘之如飴。雅舍談吃一書中收錄的大多是，梁先生在老北京各家吃 過的招牌菜以及小吃，文風(fēng)自然親切，仿佛都是信手拈來，毫無 矯揉造作，不似散文倒有點(diǎn)像是雜文了。 他雖不是像美食家對于 美食如數(shù)家珍，但他多的是一份文人對于生活的感悟。他寫的大多數(shù)也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、 咖喱雞、醋溜魚、魚丸，也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的 就像是老一輩在對你嘮嗑?？粗夸浘拖窨粗环莘葚S富大餐， 就忍不住食指大動。讀著芙蓉雞片你就會被飯館跑堂的剝蒜、剝蔥、剝蝦仁的麻 溜勁給吸引住，讀到說山東腔的堂倌說：二爺！甭

2、起蝦夷兒了， 蝦夷兒不信香，堂倌與食客的畫面感給吸引住。然后開始挽起袖 角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末四色面碼的絕味 雜醬面。一口下去，是不是也會吃得滿面紅光，酣暢淋漓？梁實(shí)秋先生說：雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但 烹調(diào)而能達(dá)到藝術(shù)境界，則必須有充裕的經(jīng)濟(jì)狀況。在饑不擇食 的情況下，談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會安定、生活 閑適的狀態(tài)之下，烹飪術(shù)才能有特殊發(fā)展。因此朱贏椿與梁先生 不同之處在于，肥肉一書中更多的講述一代人，在那個滿是 饑餓的時代里，吃都實(shí)屬不易，更不要說是肉。而透過一塊現(xiàn)代 人大多舍棄的油膩的食物， 穿越歷史，當(dāng)或悲或喜的記憶紛至沓 來，該是何等矛盾的

3、情感？聽如今文壇上的才子們講起那段與饑 餓的共同記憶，不禁會有所觸動。兩本書雖然同是講吃食，但是肥肉多了份歷史版的沉痛， 雅舍談吃更多的是對日常美 食的惦念。有些過處盡管不精細(xì)，難得的是一位老人對故土的濃 濃情意。遠(yuǎn)去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早 已經(jīng)幻化成風(fēng)，悄然入夢。書中寫道：烹飪的技巧可以傳授，但 真正獨(dú)得之秘也不是盡人而能的。 當(dāng)廚子從學(xué)徒做起，從剝蔥剝 蒜起以至于掌勺，在廚房里耳濡目染若千年， 照理也應(yīng)該精于此 道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也 要有賴于才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品 便成廣陵散矣。精湛的絕活凸顯的事老北京

4、的生活軼事。老一輩人對于生活 真實(shí)的態(tài)度，仿佛瞥見一位白胡子老爺爺立于身側(cè)，念道：世上 之事，唯有美味與理想不可拋。老北京里的某些地點(diǎn)、風(fēng)俗，雖然已經(jīng)隨時代的變遷黯然不 見了，但是再走過那些舊時的尋常巷陌， 熟悉的記憶又會在怵然 間奔涌而來，將你淹沒。梁先生更是一位性情中人，對于喜歡的 吃的更是寫道：每個混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。 又對于不喜的日本生魚片又嫌它軟 趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對西湖樓外樓的魚生贊不絕口。這樣一個真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對喜愛的事物手之，舞之，足之，蹈之，被有時欣喜，有時愛嘮叨，有時情到深處又感傷的文字傾倒。個中緣由，我覺得用張愛玲的話，再合適不過。（）她說：做成的蛋糕遠(yuǎn)不及制造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。 不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華。北京的前塵往事，混在食物的馨香中猶有風(fēng)味。他也曾自嘲 一生未能忘情于詩酒，文字飄逸灑脫莫不是詩性使然？張愛玲懷戀的爐膛里冒起的青煙；朱贏椿所記