超級(jí)好吃的十種茄子做法

1、超級(jí)好吃的十種茄子做法茄子做法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。魚香茄子煲材料：茄子500克，香蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量做法：1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜

2、末、豆瓣醬；3、放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。蠔油燒茄子主料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）400克調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克做法：1、把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。2、炒鍋上火，放入油燒至120時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。

3、肉末茄子材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽做法：1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。2、鍋內(nèi)放油，加蔥姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟后加肉餡、生抽、鹽調(diào)味出鍋。家常燒茄子材料：圓茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，鹽少許。做法：1、茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。2、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。3、再調(diào)一小碗味汁，調(diào)料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，淀粉少許，拌

4、勻后備用。用家里普通的小湯匙就行。調(diào)味汁里不用加水。4、原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關(guān)火，或者關(guān)火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)，可以使蒜香味更濃。剁椒蒸茄子材料：長(zhǎng)茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）做法：1、長(zhǎng)茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。3、在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)

5、味醬汁。4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁。5、最后撒入香菜、香蔥即可。酸辣茄丁材料：醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個(gè)，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，鹽10克，蔬菜油30毫升。做法：1、長(zhǎng)茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進(jìn)大碗里，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗干凈，在紙巾上瀝干。2、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油調(diào)勻成醬汁，備用。3、用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進(jìn)去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。醬茄子材料：茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒面，鹽，糖，辣椒，蒜，

6、牛肉辣醬，水，味精。做法：1、用油將茄子煎一下。2、煎好后放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒面、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會(huì)兒即可。3、燉好后收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜即可。湘味小炒茄子材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片做法：1、將茄子切薄片放在水里略微浸泡。2、剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。3、鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。4、下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。5、蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。蒜蓉蒸茄子材料：茄子，蒜，鹽，雞精，麻油做法：1、茄子洗凈，切成圓柱形，放在碟上；2、撒上蒜蓉，用

7、大火蒸10分鐘；3、取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。釀茄子主料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克，調(diào)料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克做法：1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗凈晾干；2、豬去皮肉剁爛；3、鮮蝦仁略切斷；4、香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料；5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；6、在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；