咖啡會(huì)所規(guī)章制度

1、咖啡會(huì)所規(guī)章制度* 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 工作安排2、信表端裝 ,儀表大方,著裝整潔 ,住址參加各項(xiàng)例會(huì) .3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充 , 以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn) .7、做好收臺(tái)、翻臺(tái) , 提高多臺(tái)利用率 .8、做好收尾結(jié)束工作 , 做好防火、防盜 .9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn) , 不斷提高服務(wù)技能 .* 咖啡廳服務(wù)操作程序目的: 掌握咖啡廳服務(wù)操作程序程序:1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí) , 由領(lǐng)位歡迎客人 .1、1 歡迎客人1）打開(kāi)大門(mén),立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi) ;2）見(jiàn)到客人走至 2米外后,走出咨客

2、臺(tái) ,左手握菜牌 ;3）向客人微笑,打招呼,如是?？?則以某某先生 /小姐稱(chēng)呼. 1、2詢(xún)問(wèn)預(yù)訂 :詢(xún)問(wèn)客人是否預(yù)訂 .1、預(yù)訂:接受預(yù)訂時(shí) ,問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求1、3如客人已預(yù)訂 ,帶其到事先已訂好的桌前 .1、4如客人未預(yù)定 ,按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌 .1）詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙 , 并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū) ;2）詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好 , 如靠窗或角落位子 ;1、5 引導(dǎo)入座1）為女士拉椅,等其入座后 ,將椅子推入;2）將餐巾對(duì)折成三角 , 鋪于客人大腿上 （和廳面服務(wù)員合作做 ）;3）打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人 ;4）倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開(kāi)

3、,迅速回到領(lǐng)位臺(tái) .2、廳面服務(wù)員倒冰水1）立于客人右側(cè) ;2）用左手輕輕拿起水杯 ;3）將水往水杯中間倒 , 以示對(duì)客人的尊重 ;4）將水倒八分滿(mǎn) ;5）輕輕放置客人右手邊 .3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單 :詢(xún)問(wèn)客人餐前酒 ,并重復(fù)客人所 點(diǎn)飲料名稱(chēng) .4、落單1）取“點(diǎn)菜單” （一式三聯(lián)）, 填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名 ;2）第一單為新單，以“n”表示；3）填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數(shù)量 ;4）把點(diǎn)菜單交于收款員 , 由收款員簽字 ；5）把第一聯(lián)交給收款員 ;6）持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料 .5、服務(wù)餐前飲品1）左手托托盤(pán),用右手進(jìn)行服務(wù) ;2）站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯 .6、聽(tīng)取點(diǎn)菜1）走近客人

4、,面帶微笑,目光接觸客人 ,站于客人右側(cè);2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜 ,先女后男,順時(shí)針原則 ;3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容 ,得到客人認(rèn)可后 ,倒退離開(kāi) .7、服務(wù)面包和牛油1）將面包放入面包籃 ,黃油（每位 2顆）放于墊花紙的黃油碟上 ;2）站于客人右側(cè) , 將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前 .8、聽(tīng)單1）將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上 ;2）交于帳臺(tái),由收款員簽字 ;3）點(diǎn)菜單一式三聯(lián) ,第一聯(lián)交于帳臺(tái) , 第二聯(lián)交于廚房 ,第三聯(lián)交 于跑菜員.9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9、1 檢查點(diǎn)菜單上的菜式 , 準(zhǔn)備所需用具 ,如是否需要燒車(chē)等 ; 9、2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求 ,布置所需餐具 ;9、3 沙律叉置于主叉左

5、側(cè) ,沙律刀置于主刀右側(cè) ,湯羹置于沙律刀的右側(cè) .10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜 . 頭盤(pán)湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11、1 服務(wù)調(diào)汁1）站于客人左側(cè) ;2）將汁澆于客人沙律頂部 , 讓汁醬順勢(shì)往下流 ;3）詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意 , 無(wú)須將汁醬留在客人桌上 ;4）倒退離開(kāi)餐桌 .11、2添酒水: 不斷添加酒水 ,水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3;11、3更換煙灰缸 :煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭 ,或煙灰缸內(nèi)有許 多雜物1）左手拖托盤(pán) ,托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸 ;2） 站于客人右邊 , 用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面 ;3）同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上 , 將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面 上.11、

6、4 主菜完畢1）站于客人右側(cè) , 將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走 ;2） 用甜品碟 , 餐巾清掃桌面 .12、上甜品1） 站于客人右側(cè) ;2）客人左手邊放甜點(diǎn)叉 ,右手邊放甜點(diǎn)更 , 兩者離開(kāi)桌邊一英寸 ;3）從冷菜間取出甜品 ;4）用右手服務(wù);5）退后兩步 , 離開(kāi) .13、上咖啡或茶1）糖盅內(nèi)放 2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒 1/2 奶;2） 將糖盅、奶盅置于餐桌中間 ;3）右手拿咖啡底碟 ,上放咖啡杯 ,茶匙平置于咖啡杯前 ,從客人右 手邊放于客人兩手之間 ;4）用茶壺/咖啡壺為客人倒 2/3 滿(mǎn), 將壺放于客人右手邊 , 壺口勿 對(duì)客人, 應(yīng)朝外.14、結(jié)帳15、送客

7、1）為客人拉椅 ;2）與客人告別 ,歡迎客人再次光臨 .b、員工守則為了規(guī)范員工行為 ,特制定. 它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守 的制度,員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行 , 提高自己的素質(zhì) ,促進(jìn)我們 店健康有續(xù)的發(fā)展 .1、員工應(yīng)忠于職守 , 努力干好自己的本職工作 , 遵守本店的規(guī)章 制度.2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排 , 不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào) .3、員工應(yīng)按時(shí)上下班 ,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開(kāi)始后十五 分鐘后到者為遲到 ,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退 , 遲到 或早退累積三次記曠工一次 .4、員工上班必須著工作服 , 戴工作牌 ,儀容整潔 .5、員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā) , 長(zhǎng)指甲,戴首飾要做到淡

8、妝上崗 .6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作 , 各項(xiàng)物品擺放整齊 ,吧臺(tái)要檢 查器具物料是否變質(zhì) , 并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作 .7、上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話(huà) , 更不允許用店里電話(huà)辦私 事（ 特殊情況除外 ）.8、上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客 , 做一些與工作無(wú)關(guān)的事情 .9、員工應(yīng)講究文明 ,說(shuō)話(huà)要用文明用語(yǔ) ,對(duì)待客人要熱情 ,做到微 笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲 .10、服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練 ,要有適當(dāng)?shù)耐平?,不得強(qiáng)推 ,客人買(mǎi)單 時(shí)要快而無(wú)誤 .11、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物 ,不準(zhǔn)大聲喧嘩 , 做到三輕（走路輕, 說(shuō)話(huà)輕, 做事輕）, 每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈 , 關(guān)好電源,門(mén)窗,清理并 檢

9、查現(xiàn)場(chǎng) ,安全第一 .12、員工應(yīng)對(duì)店里的原材料 ,器具, 耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi) , 應(yīng)對(duì) 一些貴重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞 .13、員工禁止在上班時(shí)間吃零食 , 抽煙 . 員工如有違反以上守則著 , 將視其情節(jié)輕重 , 對(duì)其做出相應(yīng)的懲c、1、2、考勤制度全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班 .上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名 .3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記 , 對(duì)未到者進(jìn)行登記 ,問(wèn)明未到者原因 , 并按 病, 事假, 遲到等緣由在登記簿中注明 .4、因病,事不能上班 ,應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假 , 并把 假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記 .5、未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理 .6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行 .

10、7、望大家互相遵守監(jiān)督 .d庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放 ,擺放有序,做到"一墊五不靠 , 保持干燥 ,通風(fēng).2、食品調(diào)味料要上架存放 ,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生,3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛 , 變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 "先進(jìn)先出 "的原則,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及 "三無(wú)" 產(chǎn)品5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔 ,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善 .6、做好防盜等安全工作 .7、庫(kù)房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行 , 配送中心負(fù)責(zé)人 也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物 品的綜合調(diào)配 , 餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此

11、類(lèi)工作進(jìn)行 .8、庫(kù)房管理人員每月 30 日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房 .e、宿舍管理制度1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件 . 如員 工離職（包括自動(dòng)辭職 , 解雇,資遣）時(shí),對(duì)房屋的使用權(quán)終止 , 屆時(shí)該 員工應(yīng)于離職之日起 , 遷離宿舍 , 歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名 .2、宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配清掃 , 保持整潔 , 維持秩序以及水電 , 煤氣 , 電 話(huà)費(fèi),門(mén)戶(hù)的管理 .3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備 （如:電視機(jī),熱水器, 床鋪等）本公司以完 好狀態(tài)交與員工使用 , 如有惡意破壞時(shí) , 管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員 負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi) , 并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人 , 視情節(jié)輕重論愛(ài)

12、護(hù) 公物, 宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞 ;4、離開(kāi)宿舍時(shí) ,檢查水,電是否關(guān)好 ,避免不必要的浪費(fèi)和造成的 危險(xiǎn)性;5、出入鎖好門(mén) , 做好防盜工作 ;6、衛(wèi)生定期打掃 , 大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔 ;7、服從管理員的管理 ,派遣和監(jiān)督 ;8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品 ;9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門(mén) ;10、夜間外出員工最遲應(yīng)于 23時(shí)返回,否則應(yīng)向管理員報(bào)備 , 不 得擅自在外留宿 , 有朋友來(lái)訪(fǎng)時(shí)必須在 23 時(shí)前離去 , 不得私自留宿外 人;11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒 , 賭博或其它不良行為 ;12、夜間看電視 , 開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲 , 以免打擾別人休息 . 凡在寢室入住人員

13、 , 必須遵守上述規(guī)定 .f 、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理 , 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管 理三個(gè)方面 .1、物品, 設(shè)施設(shè)備要求表面平整 ,光亮,無(wú)異味,無(wú)損壞, 無(wú)抹痕, 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .2、餐具杯具等器皿的消毒措施(1) 、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒 .(2) 、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 "一洗,二刷, 三沖,四消毒, 五保潔"的制 度.(3) 、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí) , 按 1:200 的比例 .3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的 , 給予 10 元分處罰 , 由此影響到客人

14、的消費(fèi)或由客人提出的 , 酌情給予 責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分 .4、毛絮, 浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題 ,每處給予 105元的 處罰.5、積灰, 污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā), 皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題 ,每處給予 520 元的處罰 .6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題 ,每處給予 10-20 元的處罰 .g、吧臺(tái)管理制度1、衛(wèi)生清潔,吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡 ,酒架無(wú)灰塵,地毯無(wú)雜物 ,客用 杯具茶具等器具無(wú)水漬 .備品擺放整齊 , 抽屜內(nèi)物品歸類(lèi) , 禁止存放私 人物品.2、及時(shí)出庫(kù),補(bǔ)充售賣(mài)物品,保證營(yíng)業(yè)需要 .3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好 .4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具 ,使茶杯無(wú)水漬手印 ,另進(jìn)行消