咖啡會所規(guī)章制度

1、咖啡會所規(guī)章制度* 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度 , 工作安排2、信表端裝 ,儀表大方,著裝整潔 ,住址參加各項例會 .3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補充 , 以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點 .7、做好收臺、翻臺 , 提高多臺利用率 .8、做好收尾結(jié)束工作 , 做好防火、防盜 .9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn) , 不斷提高服務(wù)技能 .* 咖啡廳服務(wù)操作程序目的: 掌握咖啡廳服務(wù)操作程序程序:1、客人達到咖啡廳時 , 由領(lǐng)位歡迎客人 .1、1 歡迎客人1）打開大門,立于領(lǐng)位臺內(nèi) ;2）見到客人走至 2米外后,走出咨客

2、臺 ,左手握菜牌 ;3）向客人微笑,打招呼,如是?？?則以某某先生 /小姐稱呼. 1、2詢問預(yù)訂 :詢問客人是否預(yù)訂 .1、預(yù)訂:接受預(yù)訂時 ,問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求1、3如客人已預(yù)訂 ,帶其到事先已訂好的桌前 .1、4如客人未預(yù)定 ,按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌 .1）詢問客人是否吸煙 , 并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū) ;2）詢問客人有否其他愛好 , 如靠窗或角落位子 ;1、5 引導(dǎo)入座1）為女士拉椅,等其入座后 ,將椅子推入;2）將餐巾對折成三角 , 鋪于客人大腿上 （和廳面服務(wù)員合作做 ）;3）打開菜單及飲料單從右邊遞至客人 ;4）倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開

3、,迅速回到領(lǐng)位臺 .2、廳面服務(wù)員倒冰水1）立于客人右側(cè) ;2）用左手輕輕拿起水杯 ;3）將水往水杯中間倒 , 以示對客人的尊重 ;4）將水倒八分滿 ;5）輕輕放置客人右手邊 .3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單 :詢問客人餐前酒 ,并重復(fù)客人所 點飲料名稱 .4、落單1）取“點菜單” （一式三聯(lián)）, 填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名 ;2）第一單為新單，以“n”表示；3）填寫飲料名稱及數(shù)量 ;4）把點菜單交于收款員 , 由收款員簽字 ；5）把第一聯(lián)交給收款員 ;6）持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料 .5、服務(wù)餐前飲品1）左手托托盤,用右手進行服務(wù) ;2）站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯 .6、聽取點菜1）走近客人

4、,面帶微笑,目光接觸客人 ,站于客人右側(cè);2）認真聽取客人的點菜 ,先女后男,順時針原則 ;3）重復(fù)客人所點內(nèi)容 ,得到客人認可后 ,倒退離開 .7、服務(wù)面包和牛油1）將面包放入面包籃 ,黃油（每位 2顆）放于墊花紙的黃油碟上 ;2）站于客人右側(cè) , 將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前 .8、聽單1）將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上 ;2）交于帳臺,由收款員簽字 ;3）點菜單一式三聯(lián) ,第一聯(lián)交于帳臺 , 第二聯(lián)交于廚房 ,第三聯(lián)交 于跑菜員.9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9、1 檢查點菜單上的菜式 , 準(zhǔn)備所需用具 ,如是否需要燒車等 ; 9、2根據(jù)客人點菜要求 ,布置所需餐具 ;9、3 沙律叉置于主叉左

5、側(cè) ,沙律刀置于主刀右側(cè) ,湯羹置于沙律刀的右側(cè) .10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜 . 頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11、1 服務(wù)調(diào)汁1）站于客人左側(cè) ;2）將汁澆于客人沙律頂部 , 讓汁醬順勢往下流 ;3）詢問客人是否滿意 , 無須將汁醬留在客人桌上 ;4）倒退離開餐桌 .11、2添酒水: 不斷添加酒水 ,水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3;11、3更換煙灰缸 :煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭 ,或煙灰缸內(nèi)有許 多雜物1）左手拖托盤 ,托盤上放置干凈的煙灰缸 ;2） 站于客人右邊 , 用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面 ;3）同時拿起兩個煙灰缸到托盤上 , 將干凈的煙灰缸放回到臺面 上.11、

6、4 主菜完畢1）站于客人右側(cè) , 將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走 ;2） 用甜品碟 , 餐巾清掃桌面 .12、上甜品1） 站于客人右側(cè) ;2）客人左手邊放甜點叉 ,右手邊放甜點更 , 兩者離開桌邊一英寸 ;3）從冷菜間取出甜品 ;4）用右手服務(wù);5）退后兩步 , 離開 .13、上咖啡或茶1）糖盅內(nèi)放 2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒 1/2 奶;2） 將糖盅、奶盅置于餐桌中間 ;3）右手拿咖啡底碟 ,上放咖啡杯 ,茶匙平置于咖啡杯前 ,從客人右 手邊放于客人兩手之間 ;4）用茶壺/咖啡壺為客人倒 2/3 滿, 將壺放于客人右手邊 , 壺口勿 對客人, 應(yīng)朝外.14、結(jié)帳15、送客

7、1）為客人拉椅 ;2）與客人告別 ,歡迎客人再次光臨 .b、員工守則為了規(guī)范員工行為 ,特制定. 它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守 的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行 , 提高自己的素質(zhì) ,促進我們 店健康有續(xù)的發(fā)展 .1、員工應(yīng)忠于職守 , 努力干好自己的本職工作 , 遵守本店的規(guī)章 制度.2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排 , 不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào) .3、員工應(yīng)按時上下班 ,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五 分鐘后到者為遲到 ,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退 , 遲到 或早退累積三次記曠工一次 .4、員工上班必須著工作服 , 戴工作牌 ,儀容整潔 .5、員工不準(zhǔn)留長發(fā) , 長指甲,戴首飾要做到淡

8、妝上崗 .6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作 , 各項物品擺放整齊 ,吧臺要檢 查器具物料是否變質(zhì) , 并作好開吧的準(zhǔn)備工作 .7、上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話 , 更不允許用店里電話辦私 事（ 特殊情況除外 ）.8、上班時間不準(zhǔn)私自會客 , 做一些與工作無關(guān)的事情 .9、員工應(yīng)講究文明 ,說話要用文明用語 ,對待客人要熱情 ,做到微 笑服務(wù),客進有迎聲,客走有送聲 .10、服務(wù)員點單時要熟練 ,要有適當(dāng)?shù)耐平?,不得強推 ,客人買單 時要快而無誤 .11、員工應(yīng)愛護公物 ,不準(zhǔn)大聲喧嘩 , 做到三輕（走路輕, 說話輕, 做事輕）, 每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈 , 關(guān)好電源,門窗,清理并 檢

9、查現(xiàn)場 ,安全第一 .12、員工應(yīng)對店里的原材料 ,器具, 耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費 , 應(yīng)對 一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞 .13、員工禁止在上班時間吃零食 , 抽煙 . 員工如有違反以上守則著 , 將視其情節(jié)輕重 , 對其做出相應(yīng)的懲c、1、2、考勤制度全體人員應(yīng)堅持按時上班 .上班時統(tǒng)一集體進行點名 .3、領(lǐng)班負責(zé)點名登記 , 對未到者進行登記 ,問明未到者原因 , 并按 病, 事假, 遲到等緣由在登記簿中注明 .4、因病,事不能上班 ,應(yīng)寫請假條經(jīng)負責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假 , 并把 假條送到領(lǐng)班進行登記 .5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理 .6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行 .

10、7、望大家互相遵守監(jiān)督 .d庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放 ,擺放有序,做到"一墊五不靠 , 保持干燥 ,通風(fēng).2、食品調(diào)味料要上架存放 ,庫房內(nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生,3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛 , 變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循 "先進先出 "的原則,杜絕過期產(chǎn)品及 "三無" 產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持干燥整潔 ,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善 .6、做好防盜等安全工作 .7、庫房管理人員的工作由餐廳負責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行 , 配送中心負責(zé)人 也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物 品的綜合調(diào)配 , 餐廳負責(zé)人需支持配合此

11、類工作進行 .8、庫房管理人員每月 30 日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房 .e、宿舍管理制度1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件 . 如員 工離職（包括自動辭職 , 解雇,資遣）時,對房屋的使用權(quán)終止 , 屆時該 員工應(yīng)于離職之日起 , 遷離宿舍 , 歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名 .2、宿舍長負責(zé)分配清掃 , 保持整潔 , 維持秩序以及水電 , 煤氣 , 電 話費,門戶的管理 .3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備 （如:電視機,熱水器, 床鋪等）本公司以完 好狀態(tài)交與員工使用 , 如有惡意破壞時 , 管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員 負擔(dān)該項維修費或賠償費 , 并上報行政部負責(zé)人 , 視情節(jié)輕重論愛

12、護 公物, 宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞 ;4、離開宿舍時 ,檢查水,電是否關(guān)好 ,避免不必要的浪費和造成的 危險性;5、出入鎖好門 , 做好防盜工作 ;6、衛(wèi)生定期打掃 , 大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔 ;7、服從管理員的管理 ,派遣和監(jiān)督 ;8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品 ;9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門 ;10、夜間外出員工最遲應(yīng)于 23時返回,否則應(yīng)向管理員報備 , 不 得擅自在外留宿 , 有朋友來訪時必須在 23 時前離去 , 不得私自留宿外 人;11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒 , 賭博或其它不良行為 ;12、夜間看電視 , 開關(guān)門等動作應(yīng)盡量小聲 , 以免打擾別人休息 . 凡在寢室入住人員

13、 , 必須遵守上述規(guī)定 .f 、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理 , 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管 理三個方面 .1、物品, 設(shè)施設(shè)備要求表面平整 ,光亮,無異味,無損壞, 無抹痕, 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .2、餐具杯具等器皿的消毒措施(1) 、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒 .(2) 、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 "一洗,二刷, 三沖,四消毒, 五保潔"的制 度.(3) 、使用消毒液進行消毒時 , 按 1:200 的比例 .3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的 , 給予 10 元分處罰 , 由此影響到客人

14、的消費或由客人提出的 , 酌情給予 責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分 .4、毛絮, 浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題 ,每處給予 105元的 處罰.5、積灰, 污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā), 皺褶等衛(wèi)生問題 ,每處給予 520 元的處罰 .6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題 ,每處給予 10-20 元的處罰 .g、吧臺管理制度1、衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵,地毯無雜物 ,客用 杯具茶具等器具無水漬 .備品擺放整齊 , 抽屜內(nèi)物品歸類 , 禁止存放私 人物品.2、及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要 .3、微笑面對客人見客人主動問好 .4、及時清洗客人用過的杯具 ,使茶杯無水漬手印 ,另進行消