米飯、淀粉和碘酒的變化

1、科教版小學(xué)科學(xué)六年級下冊科教版小學(xué)科學(xué)六年級下冊n米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。n吃進去的米飯發(fā)生了什么變化呢？大米飯，白又香，大米飯，白又香，吃了米飯想一想吃了米飯想一想米飯是甜的嗎？米飯是甜的嗎？探究活動：我們一起來吃探究活動：我們一起來吃“飯飯”活動準備：米飯、面巾紙、調(diào)羹、筷子活動準備：米飯、面巾紙、調(diào)羹、筷子活動步驟：活動步驟：1.取幾粒米飯，放嘴里，用舌頭品嘗一下是什么味道。取幾粒米飯，放嘴里，用舌頭品嘗一下是什么味道。2.細細咀嚼一會，再說說有什么感覺。細細咀嚼一會，再說說有什么感覺。3.咽下米飯，吸收食物中的營養(yǎng)。咽下米飯，吸收食物中的營養(yǎng)。記錄表：記錄表： （作業(yè)本

2、（作業(yè)本16面）面）剛品嘗的味道剛品嘗的味道 咀嚼咀嚼1分鐘后味分鐘后味道道我推測的原因我推測的原因品嘗米飯，記錄米飯的變化品嘗米飯，記錄米飯的變化觀觀探探驗驗結(jié)結(jié)導(dǎo)航為什么咀嚼米飯久了會有甜味為什么咀嚼米飯久了會有甜味 米飯中有一種叫米飯中有一種叫淀粉淀粉的的東西，在我們的咀嚼過程中東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本不甜的米飯，了。所以，原本不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。 米飯里面的主要成分是淀粉，米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會發(fā)生在口腔里與唾液作用會發(fā)生化學(xué)化學(xué)變化，變化，生成一種新的物質(zhì)：生成一種新的

3、物質(zhì)：麥芽麥芽糖。糖。淀粉淀粉酶的催化酶的催化麥芽糖麥芽糖唾液唾液米飯米飯觀察淀粉：觀察淀粉： 米飯里面的主要成米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。我們來觀察一下淀粉。二、觀察淀粉：二、觀察淀粉： 觀察方法：觀察方法： 看（顏色）看（顏色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 聞（氣味）聞（氣味） 三、在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。三、在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。白色粉末白色粉末光滑細膩光滑細膩面粉香味面粉香味黃褐色液體黃褐色液體刺激性氣味刺激性氣味殺菌消毒功能殺菌消毒功能米飯米飯變色變色了了請用涂過碘酒的手指取一

4、些米飯到白紙上請用涂過碘酒的手指取一些米飯到白紙上觀觀探探驗驗結(jié)結(jié)導(dǎo)航紫色物質(zhì)是原來的物質(zhì)嗎紫色物質(zhì)是原來的物質(zhì)嗎三、淀粉實驗：三、淀粉實驗：n觀察感受淀粉。白色、無味、極細的粉末白色、無味、極細的粉末如果我們用碘酒檢驗,需要注意些什么問題?注意點：注意點：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒與物滴碘酒與物體上，膠頭滴管的體上，膠頭滴管的管尖不要接觸到食管尖不要接觸到食物。物。管尖管尖滴管滴管將碘酒滴入淀粉中會怎樣？將碘酒滴入淀粉中會怎樣？2.滴管使用完畢之后，滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)

5、象。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，觀察。淀粉變藍（紫）色淀粉變藍（紫）色在米飯上滴上一滴碘酒，在米飯上滴上一滴碘酒，會發(fā)生什么現(xiàn)象？會發(fā)生什么現(xiàn)象？米飯變藍（紫）色米飯變藍（紫）色n說明了什么？ 思考：思考：這種藍色的物質(zhì)還是原來的米飯這種藍色的物質(zhì)還是原來的米飯和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？ 米飯、淀粉遇到碘酒，顏色都發(fā)米飯、淀粉遇到碘酒，顏色都發(fā)生了變化，這藍色的物質(zhì)是一種不同生了變化，這藍色的物質(zhì)是一種不同于米飯、淀粉、碘酒的于米飯、淀粉、碘酒的新物質(zhì)新物質(zhì)，它們，它們都發(fā)生了都發(fā)生了化學(xué)變化化學(xué)變化。 小結(jié)小結(jié) 淀粉與碘酒會發(fā)生淀粉與碘酒會發(fā)生化化學(xué)變化學(xué)變化，

6、生成的新物質(zhì)，生成的新物質(zhì)是是藍色藍色的，利用這一特的，利用這一特性可以性可以檢驗食物中是否檢驗食物中是否含有淀粉含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡我是小偵探：尋找淀粉的蹤跡我是小偵探：尋找淀粉的蹤跡破案秘訣：破案秘訣：用滴管吸取碘酒，只需滴用滴管吸取碘酒，只需滴12滴滴的的碘酒到相關(guān)的食物上。千萬注意滴碘酒到相關(guān)的食物上。千萬注意滴管管管尖不要接觸到食物管尖不要接觸到食物，以免影響，以免影響下一種食物的檢測效果。下一種食物的檢測效果。 滴管滴管 = 橡皮乳頭橡皮乳頭 + 尖嘴玻璃管尖嘴玻璃管 管尖管尖名名稱稱白蘿卜白蘿卜西紅柿西紅柿大頭菜大頭菜桔子桔子番薯番薯洋蔥洋蔥黃瓜黃瓜香蕉香蕉預(yù)預(yù)

7、測測實實測測名名稱稱胡蘿卜胡蘿卜馬鈴薯馬鈴薯花菜花菜玉米玉米波菜波菜饅頭饅頭蘋果蘋果白糖白糖預(yù)預(yù)測測實實測測注：淀粉含量多打注：淀粉含量多打 ，無淀粉或淀粉含量很少打，無淀粉或淀粉含量很少打 檢驗記錄檢驗記錄（P31） 含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 馬鈴薯馬鈴薯 玉玉 米米 土土 豆豆 番番 薯薯 胡蘿卜胡蘿卜（含較少的（含較少的淀粉）淀粉）蘋蘋 果、果、 番番 茄茄菠菠 菜、菜、 洋洋 蔥蔥橘橘 子、子、 花花 菜菜白蘿卜、大頭菜白蘿卜、大頭菜白砂糖白砂糖部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米6286小小 麥麥5775玉玉 米米6572馬馬 鈴鈴 薯薯1214n谷

8、類、面類：谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干n根莖類蔬菜：根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯蓮藕、山藥、番薯n豆豆 類蔬菜：類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆碗豆、綠豆、紅豆拓展活動：秘信制作拓展活動：秘信制作1.準備信紙、淀粉和干凈毛筆。準備信紙、淀粉和干凈毛筆。2.調(diào)制好淀粉液，攪拌均勻。調(diào)制好淀粉液，攪拌均勻。3.用毛筆蘸淀粉液在紙上寫字。用毛筆蘸淀粉液在紙上寫字。4.等待信紙上的字跡慢慢晾干

9、。等待信紙上的字跡慢慢晾干。5.在終上涂碘酒后顯示字跡。在終上涂碘酒后顯示字跡。再用牛奶試試再用牛奶試試會不會成功？會不會成功？n1.1.米飯在口腔里與唾液作用會米飯在口腔里與唾液作用會發(fā)生發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化。 n2.2.淀粉淀粉與與碘酒碘酒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的生成的新物質(zhì)新物質(zhì)是藍紫色的。是藍紫色的。n3.3.會用實驗法會用實驗法檢驗檢驗一些食物中一些食物中是否含有是否含有淀粉淀粉。 導(dǎo)航探探驗驗觀觀結(jié)結(jié)1. 米飯里面的主要成分是（米飯里面的主要成分是（ ）。）。 2. 淀粉遇到碘酒產(chǎn)生（淀粉遇到碘酒產(chǎn)生（ ）物質(zhì)。）物質(zhì)。 3. 我們可以利用淀粉遇到碘酒變色的性我們可以

10、利用淀粉遇到碘酒變色的性 質(zhì)來檢驗（質(zhì)來檢驗（ ）。）。 4. （ ）中含有大量淀粉，）中含有大量淀粉， （ ） 中含較中含較 少淀粉。少淀粉。 淀粉淀粉藍紫色藍紫色食物中是否含有淀粉食物中是否含有淀粉主食主食蔬菜、水果、海鮮、肉類蔬菜、水果、海鮮、肉類n二、選擇題二、選擇題n1、咀嚼米飯會感覺到甜，這是因為米飯中含、咀嚼米飯會感覺到甜，這是因為米飯中含有（有（ ）。）。A、糖、糖 B、淀粉、淀粉 C、甜蜜素、甜蜜素 n2、馬鈴薯遇到碘酒會變色，這種變色的物質(zhì)、馬鈴薯遇到碘酒會變色，這種變色的物質(zhì)（ ）n A、是馬鈴薯、是馬鈴薯 B、是碘酒、是碘酒 C、不是馬鈴薯也、不是馬鈴薯也不是碘酒不是碘酒 B Cn3、將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍色的是將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍色的是（ ）。）。 A、雞蛋清、雞蛋清 B、面包、面包 C、醬油、醬油n4、在下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是、在下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ）nA、土豆、土豆 B、胡蘿卜、胡蘿卜 C、大豆、大豆 D、玉米、玉米n5、使用滴管的正確