食品經營操作流程文件(辦食品流通許可)

1、食品平安承諾書 為了認真貫徹執(zhí)行食品平安法，維護食品流通平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，本經營戶嚴峻承諾： 一、嚴格依照食品平安法等法律法規(guī)從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。 二、建立食品進貨查驗記錄制度。選購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，嚴格執(zhí)行“一票通”臺賬制度。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。 三、配備專職或者兼職的食品平安管理人員，制定保證食品平安的規(guī)章制度。 四、依據保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。 五、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，馬上實

2、行下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知狀況，并幫忙做好不合格食品的召回工作。 六、如有銷售明知是不符合食品平安標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。 七、自覺接受群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的惹眼處。 八、以上承諾如有違反，自愿接受食品藥品監(jiān)督管理部門依據法律法規(guī)規(guī)定賜予的行政懲罰。 承諾單位（蓋章）： 承 諾 人（簽名）： 日 期： 年 月 日注：此承諾書由食品藥品監(jiān)督管理局張貼在食品經營店醒目處歡迎下載為做好食品經營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度。食品平安管理制度 為健全食品

3、平安保障制度，明確食品平安責任，加強食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，依據中華人民共和國食品平安法等國家有關法律法規(guī)，結合本單位實際，制定本制度。 一、本單位法人代表人（或負責人）是食品平安第一責任人，對本單位區(qū)域內的食品平安監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內的食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品平安管理員負責食品平安日常工作。食品平安管理員由本單位銷售人員組成。 二、單位已發(fā)領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品平安生產許可證等生產食品的相關證件，食品生產范圍和環(huán)境應當符合國家食品平安相關法律法規(guī)和標準。三、食品生產應當具備保障食品平安的

4、設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品平安標準。四、禁止銷售無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、配方、保質期和食用方法等標示的預包裝食品和食品添加劑生產食品。五、建立健全的食品選購索證和臺賬制度。六、單位在選購、生產的全過程建立健全標準化管理，實施售后服務全過程的質量管理。七、做好食品貯藏和供應等食品銷售過程的管理，嚴格依據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 八、留意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經營場所內外環(huán)境清潔。落實設備、工器具、容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。九、按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品平安。十、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學問培訓工作，

5、食品平安管理人員每年一次到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本單位的食品銷售，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品銷售。十一、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品平安自查自糾。十二、銷售人員必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十三、本制度自 年 月 日起執(zhí)行。 單 位（蓋 章）： 法定代表人（或負責人）： 日期： 年 月 日食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

6、礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲

7、油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品從業(yè)人員培訓管理制度 一、食品從業(yè)員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 二、認真制定培訓方案，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法、食品平安法實施條例、河南省食品流通許可證管理暫行方法等法律、法規(guī)，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食

8、品從業(yè)人員。 五、新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。 六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 法定代表人（負責人）簽名： 年 月 日食品平安管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。   三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。  

9、 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。   六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。   八、幫忙食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品平安自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負責日常食品平安監(jiān)督檢查。 二、食品平安管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行狀況，

10、并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品平安管理人員工作。 四、每次檢查，都必需有記錄。 五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 食品經營過程與把握制度經營過程質量把握制度 第一章  總則 一、目的 對經營過程、產品質量特性進行有效把握，確保產品滿足顧客的需求和期望。 二、適用范

11、圍 適用于對產品形成過程的確認，經營過程的產品標識和可追溯性。 三、職責 1、負責對生產和過程的把握。 2、負責產品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。 3、倉庫負責產品防護把握。  其次章  管理規(guī)定 一、經營預備 （一）人員  負責經營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。（二）設備  需按質控點、對經營場所設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。 （三）經營場所環(huán)境  限制無關人員進出，場地衛(wèi)生潔凈。二、生產過程監(jiān)控（一）進貨

12、驗證 進貨驗證具體規(guī)定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執(zhí)行。 （二）過程產品的監(jiān)視和測量 1、首件檢驗 每班開頭生產、更換產品品種或調整參數后生產的開頭產品，操作工必需進行自檢，合格后，再由質檢員依據相應的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應返工或查找緣由改進后重新生產，直至首檢合格，質檢員確認后才能批量生產。 三、產品標識和過程可追溯性把握 （一）過程可追溯性把握  1、各過程必需有完整質量記錄，以便于追溯；2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。四、產品的防護 1、對于產品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的全部階段，應防止產品變質、損

13、壞和誤用。2、針對產品的符合性對其供應防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和愛護等。 3、配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程把握中消滅問題的處理 1、經營過程中發(fā)覺不合格要準時糾偏，并實行預防措施；2、當過程質量消滅重大問題時，執(zhí)行質量改進把握制度；3、當消滅不合格產品時，執(zhí)行不合格品管理制度。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、 食品處理區(qū)應依據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、 配備與食品品種、數量相適應的

14、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。3、 有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。4、 配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜接受腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。5、 食品處理區(qū)應接受機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時

15、排解潮濕和污濁空氣。6、 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。7、 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。8、 應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品進貨查驗制度第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質量平安，切實履

16、行法律規(guī)定的食品質量義務，愛護自身和消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益愛護法等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。 其次條 食品經營者應當遵守本制度。 第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由市場食品

17、索證索票方法作出規(guī)定。 第五條 在購進食品時，必需對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確保食品質量牢靠、標識正確。 第六條 進貨食品檢查驗收的內容： 1.產品及包裝上的標識是否真實； 2.產品質量檢驗是否合格； 3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址； 4.依據產品的特點和使用要求，需要標明產品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明； 5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上 標明，或者事先向消費者供應有關資料； 6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，平安使用期

18、，失效期。 7.使用不當、簡潔造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產平安的產品、有否警示標志和中文警示說明； 8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品；9.產品是否摻雜、摻假； 10.產品是否以次充好、以假充真。 第七條 通過看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。 第八條 市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必需檢驗或者檢疫的，經營者必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

19、才能上市銷售。 第九條 對進貨食品的內在質量發(fā)生懷疑，自身具備食品質量檢驗力量和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，托付法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。 第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)覺假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政管理部門。  法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質量平安管理，保證銷售食品質量平安，愛護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益愛護法

20、等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 其次條 索證索要制度是指為保證食品平安，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量平安。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1、食品質量合格證明；2、檢驗(檢疫)證明； 3、銷售票據； &

21、#160;4、有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)； 6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必需按批次索取證明票證： 1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；  2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據； 第六條 對獲得馳名商標、有名商標或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產

22、品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。    法定代表人(負責人)簽名：  年 月 日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容

23、器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。 四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明

24、食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 法定代表人(負責人)簽名：  年 月 日廢棄物處置制度1、 目的 為了更有效的把握本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危急廢棄物的產生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。二、適用范圍 適用于本公司運行過程中廢棄物和危急廢棄物的把握和綜合處理。三、職責 3.1  各部門負責將本部門的廢棄物、危急廢棄物分類存放。 3.2  生產部負責車間廢棄物、危急廢棄物折把握和處理工作。 3.3  檢驗室負責試驗過程

25、產生廢棄物、危急廢棄物的把握和處理工作。 3.4  各辦室負責各自辦公區(qū)域內廢棄物的把握和處理工作。 3.5  倉管員負責倉庫的廢棄物、危急廢棄物的把握和處理工作。四、管理方法 4.1  各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危急棄物分類存放和標識。 4.2.1  公司的廢棄物和危急廢棄物分類如下：  （1）辦公活動產生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。  （2）生產活動產生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產垃圾。  （3）質檢活動產生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等試驗

26、垃圾。 4.2.2  危急廢棄物： （1）辦公活動生產的危急廢棄物：廢舊燈管和電池。  （2）生產活動產生的危急廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危急化學品，廢液包裝物。 （3）質檢活動生產的危急廢棄物：危急廢液，沾有危急化學品的包裝物。 4.3  原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避開廢品、廢料的形成。 4.4  生產車間在產過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量削減廢料、廢棄物和危急廢棄物的產生。 4.4.1  各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 4.4.2&#

27、160; 生產車間由機器的修理等產生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到肯定數量后由倉管員進行處理。 4.4.3  檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危急廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危急物區(qū)，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危急廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危急廢棄物區(qū)，達到肯定數量后，由生產部將危急廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。 4.4.4  生產、辦公、檢驗、生產活動產生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產垃圾、試驗垃圾、辦公垃圾和生產垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。 4.4.5  機修產生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質的化學危急回收公司處理。 4.5  生產部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計，必要時做出分析評價。 法定代表人(負責人)簽名：  年 月 日食品平安突發(fā)大事應急處置預案1 食品突發(fā)大事應急指揮領導小組： 食品平安工作領導小組：2 應急處理程序：1. 在食品經營過程中發(fā)覺感官狀可疑或有變質可能時，經確認后，馬上撤收處理該批全部食品。2. 在經營場所范圍內樹