普洱茶全接觸

1、普洱茶全接觸近年來，普洱茶已逐漸成為人生生活中高尚的體驗(yàn)之一，其健身作用自不必說，飲茶時(shí)得到的陶醉境界更是普洱茶漸趨流行的主要原因。掌握爭取地和深入的飲茶方法，在日常生活或閑暇時(shí)光中，沖一壺茶，感覺世界之大世界之奇；抿兩口入口入腹，感覺歷史之悠長深遠(yuǎn)，人生之無窮懷想，則不是神仙，勝似仙人：飄飄然，淡淡然，物我兩忘，優(yōu)哉游哉。品茗全接觸（可分為品茗的四個(gè)步驟、系列）品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)，品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色聞嗅香氣嘗試味道評(píng)看葉底。欣賞湯色由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方

2、面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語有：綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。綠黃：綠中黃多的湯色。淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。青暗：湯色泛青，無光澤。混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。清黃：茶湯黃而清澈。金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱

3、為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。紅淡：湯色紅而淺淡。深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。紅濁：搪塞不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。明

4、凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明?；鞚幔翰铚杏写罅繎腋∥铮该鞫炔?，難見碗底?；璋担簻幻髁?，但無懸浮物，與混濁略有差別。 聞嗅香氣如果采用杯泡，茶湯倒出后，一手握杯，一手掀杯蓋，半開半掩，*近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反復(fù)聞嗅，但每次嗅的時(shí)間不宜過長，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯，每次繡過后隨即蓋上，避免杯中香氣飄散，以便反復(fù)聞嗅鑒別、欣賞香氣。鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度、高低、長短等。常用的品香術(shù)語有：鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻。濃烈：香氣豐滿而持久，具有強(qiáng)烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。清香：香

5、氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文氣，緩慢而持久，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。巖韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶。濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”；比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”。鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅后爽快。高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴隨著帶糖的甜美。鮮甜：鮮爽帶有甜香。功夫紅茶帶有此種香氣，與“鮮純”同義。甜純：香氣不太高，但有甜感，與“甜和”同義。高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣。強(qiáng)烈：香感強(qiáng)烈，濃郁持久，且

6、有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣。濃、鮮濃：香氣飽滿，但無鮮爽特點(diǎn)稱為“濃”；兼有鮮爽與濃的香氣，稱為“鮮濃”花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié)，制作優(yōu)良才有此香。純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也為“純和”。平正、平淡：香氣稀薄，但無粗老氣或雜氣，也為“平和”。鈍濁：氣味雖有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。粗淡：香氣低，有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。低微：香氣低，但無粗氣。青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味。濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。高火：干燥溫度較高且時(shí)間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息，稱“老火”；嚴(yán)重的，稱為“焦

7、氣”。悶氣：不愉快，熟悶氣。異氣：焦、煙、餿、酸、琛、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及他劣質(zhì)氣味。嘗試味道茶湯吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術(shù)語有：濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng)，具有鮮爽感和收斂性。鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。甜濃：新鮮、甜厚。鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適，且有甜感，也為“甜爽”?；馗剩簻枞肟?，先微苦后回甜，收斂性強(qiáng)。濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。純正：滋味較淡但

8、屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。軟弱：味淡薄軟，無活力，收斂性微弱。平淡：味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味。粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級(jí)茶或老梗茶的滋味?？酀何峨m濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為“青澀”。水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不純。異味：焦、煙、餿、酸等劣質(zhì)氣味。評(píng)看葉底將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察，常用的術(shù)語有：細(xì)嫩；芽頭多，葉子長而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，

9、光澤好，手指撫之如錦。肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”?？莅担喝~色暗沉無光，陳茶葉底

10、多數(shù)如此。喜悅2010-7-08 12:05:14 普洱茶“茶性” 品味需技巧1、喝普洱的技巧 品評(píng)普洱茶應(yīng)注重三個(gè)問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。 人體的味覺器官舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。 品評(píng)普洱

11、茶一般以50左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。 品評(píng)普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。 2、怎樣看葉底 浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。 評(píng)定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時(shí)還觀察有無其它雜物摻入。 其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注重把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注重拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整

12、潔、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。 3、怎樣看生茶湯色 普洱生茶常見湯色有： 綠艷：翠綠而微黃，清亮鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。 黃綠：是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色?！包S綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時(shí)揉捻，干燥及時(shí)才能有此湯色。 綠黃：綠少黃多的湯色，類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，常伴有“青草氣”或“水悶味”。 淺黃：湯色黃而淺，又稱：“淡黃色”，是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。 橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常

13、伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。 深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時(shí)間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。 紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。 4、怎樣看熟茶湯色 普洱熟茶常見湯色有： 紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。 紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。 紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。 紅褐：湯色紅濃，紅

14、中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。 褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。 黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。 黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。 普洱茶的“茶性” 1、普洱茶茶性暖和，不傷胃?，F(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，喝一點(diǎn)普洱茶對調(diào)血理胃是有好處的。 2、普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料?，F(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢保長命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛茶人的信念，同時(shí)吸納了許多新進(jìn)茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無數(shù)愛美塑身族、中年發(fā)福者的心。 3、普洱茶易沖耐泡，操作平易