職工食堂安全管理規(guī)定

1、 職工食堂平安管理規(guī)定1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場(chǎng)所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、平安檢查、應(yīng)急處置等方面的平安管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不行少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括全部的修改單）適用于本文件。中華人民共和國(guó)食品平安法中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例餐飲服務(wù)許可管理方法餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法3術(shù)語(yǔ)和定義（無(wú)）4職責(zé)4.1 公司及所屬各單位職工食堂主管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)所屬職工食堂的平安進(jìn)行監(jiān)督管理。4.2 職工食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)職工食堂的日

2、常平安管理。4.3 平安管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂及其主管部門(mén)的平安管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 5 管理規(guī)定5.1 職工食堂制度建立公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全平安管理制度，對(duì)食品原輔材料的選購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品平安、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用炊事設(shè)備設(shè)施和平安檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。5.2 食堂工作人員管理要求5.2.1 食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，方可從事食堂經(jīng)營(yíng)。5.2.2 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證；無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。5.2.3 職工食堂主管部門(mén)應(yīng)為配備專(zhuān)職或者兼職食品平安管理人員，

3、加強(qiáng)對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，做好食堂的食品平安衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。5.2.4 職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應(yīng)任憑在不同功能區(qū)域任憑走動(dòng)，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。5.2.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。5.2.6 刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)使用。5.2.7 要

4、生疏機(jī)具的操作方法，生疏平安裝置及學(xué)問(wèn)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。5.3 食堂場(chǎng)所環(huán)境5.3.1 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識(shí)，建立并執(zhí)行出入登記制度。5.3.2 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。5.3.3 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，準(zhǔn)時(shí)擺放“當(dāng)心滑到”等字樣的提示牌。5.3.4 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。5.3.5 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。5.3.6 使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場(chǎng)所，應(yīng)張貼防止?fàn)C傷的警示標(biāo)識(shí)。5.3.7 下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無(wú)特別狀況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。5.4 食品加工與存放

5、5.4.1 食品加工時(shí)所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開(kāi)，保持清潔并注明標(biāo)記，生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存。5.4.2 食物應(yīng)在特地的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。5.4.3 食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。5.4.4 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。5.5 食堂用具5.5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5.5.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食

6、品留樣5.6.1 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。5.6.2 留樣食品須有專(zhuān)用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時(shí)存放樣品的冰箱應(yīng)上鎖。5.6.3 每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。5.6.4 食品留樣實(shí)行專(zhuān)人操作、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記。5.6.5 每餐供餐前應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官特別的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。5.7 食堂電氣平安

7、5.7.1 配電箱、柜內(nèi)外潔凈、完好、無(wú)雜物、無(wú)積水、密封性良好，且配電箱、開(kāi)關(guān)箱等應(yīng)設(shè)置為密封型，除修理外不應(yīng)打開(kāi)用來(lái)散熱或其他用途。5.7.2 配電箱、柜前方1.2m的范圍內(nèi)無(wú)障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時(shí)可減至0.8m，但不應(yīng)影響箱門(mén)開(kāi)啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。5.7.3 配電箱、柜及設(shè)備外不應(yīng)有裸帶電體外露。炊事機(jī)械金屬殼體、電動(dòng)機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)牢靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無(wú)泡浸、無(wú)高溫存無(wú)壓砸的沿墻壁面，電源把握開(kāi)關(guān)單機(jī)單設(shè)，不允許幾臺(tái)設(shè)備共用一個(gè)開(kāi)關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀把握。5.7.4 設(shè)置煤氣、自然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等的燃?xì)鈱?zhuān)用房，房?jī)?nèi)不應(yīng)放置其他雜物且保

8、持通風(fēng)，電氣符合防爆要求，宜設(shè)自動(dòng)報(bào)警裝置；房外設(shè)置危急警示標(biāo)識(shí)，人員不應(yīng)任憑進(jìn)入，門(mén)房應(yīng)加鎖。5.7.5 食堂工作人員生疏電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。5.7.6 廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求。5.7.7 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設(shè)；線路完好無(wú)損，不應(yīng)有接頭、破損、老化或過(guò)載。5.8 食堂防火平安5.8.1 排油煙系統(tǒng)要定期清潔, 并保持記錄，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。5.8.2 廚房間液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)1.5 m以上或?qū)崏ο喔簦夯瘹?、自然氣和柴油等管線敷設(shè)符合平安標(biāo)準(zhǔn)，須配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。5.8.3 嚴(yán)格遵守液化氣、自然氣和柴油等

9、燃燒介質(zhì)的平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥。5.8.4 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。燃?xì)馐褂脿顩r每月檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔蛙浌軕?yīng)定期更換，保持完好。5.9 食堂設(shè)備設(shè)施平安5.9.1 攪面機(jī)、切菜機(jī)、冷庫(kù)、電梯等設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立平安操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；平安防護(hù)裝置齊全有效，并定期檢查保養(yǎng)，做好記錄。5.9.2 配備有冷庫(kù)的食堂由專(zhuān)人管理，進(jìn)入冷庫(kù)應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，放假期間應(yīng)支配巡檢。5.9.3 設(shè)置專(zhuān)用電梯的應(yīng)有專(zhuān)人操作，平安聯(lián)鎖完好，門(mén)未合閉時(shí)電梯不應(yīng)啟動(dòng)；構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)。5.10 食堂應(yīng)急管理5.10.1 職工食堂建立應(yīng)急小組，成員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、把握應(yīng)急處置學(xué)問(wèn)。5.1.2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機(jī)械損害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。7 檢查與考核7.1 職工食堂負(fù)責(zé)人每日對(duì)食品衛(wèi)生、食品留樣、環(huán)境