專題3第二單元第3課時酯和油脂導學案

1、.第3課時酯和油脂知識條目必考要求加試要求油脂的存在、分子構(gòu)造、主要性質(zhì)及用處aa才能要求1.知道酯的存在、構(gòu)造和性質(zhì)，會寫酯的水解反響方程式。2.熟知油脂的構(gòu)造和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。3.認識油脂在消費、生活中的應用。一、酯的水解反響1按表中實驗操作完成實驗，觀察實驗現(xiàn)象，填寫下表：實驗操作實驗現(xiàn)象芳香氣味很濃芳香氣味較淡芳香氣味消失實驗結(jié)論中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解酸性條件下乙酸乙酯部分水解堿性條件下乙酸乙酯完全水解2寫出上述實驗中反響的化學方程式：1_；2_。答案1CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH2CH3COOCH2CH3NaOHCH3COO

2、NaCH3CH2OH3酯在酸性條件下水解與堿性條件下水解程度有何不同？為何不同？答案酯在堿性條件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反響，堿能與生成的酸發(fā)生中和反響，減小了酸的濃度，使水解平衡向正反響方向挪動，促進了酯的水解，可使水解趨于完全。1.酯的構(gòu)造簡式為，其中兩個烴基R和R可以一樣也可以不同，左邊的烴基還可以是H。酯的官能團為，它的右邊連接烴基時被稱為酯基。2酯化反響和酯的水解反響都是可逆反響，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學方程式中用“；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反響，促使酯完全水解，所以化學方程式中用“。3酯的水解反響中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的CO鍵。而在酯化反響中，

3、乙酸乙酯分子中新形成的化學鍵也是中的CO鍵。也就是說“酯化反響時形成的是哪個鍵，那么水解時斷開的就是哪個鍵。1以下性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是A易溶于有機溶劑B在酸性條件下不能發(fā)生水解反響C密度比水小D堿性條件下能發(fā)生水解反響答案B解析酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反響。2某有機物A的構(gòu)造簡式為，關(guān)于A的表達正確的選項是A1 mol A可以與3 mol NaOH反響B(tài)與NaOH反響時斷鍵僅有C屬于芳香烴D一定條件下可發(fā)生酯化反響答案D解析有機物A中含有一個和一個，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A項錯誤；酯與NaOH發(fā)生水解反響時是中的碳氧單鍵斷裂，而COOH與NaOH反響那么是氧氫

4、鍵斷裂，B項錯誤；有機物A中含有O元素，不屬于烴，C項錯誤；有機物A中含有，所以可發(fā)生酯化反響，D項正確。思維啟迪酯水解反響與酸和醇酯化反響的斷鍵位置如下：二、油脂的分子構(gòu)造和性質(zhì)1油脂的分子構(gòu)造1油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其構(gòu)造如以下圖所示：構(gòu)造式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。2油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。油和脂肪的狀態(tài)不同，油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵較多時，主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈含碳碳單鍵較多時，主要是高沸點的動物脂肪。2油脂的化學性質(zhì)1油脂的水解反響油脂在酸性條件下水解生成甘油

5、丙三醇和高級脂肪酸，如：3H2O3C17H ；油脂在堿性條件下的水解反響稱為皂化反響，在此條件下油脂水解為甘油和高級脂肪酸鹽。在工業(yè)消費中，常用此反響來制取肥皂。硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱的化學方程式為2油脂的氫化反響植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反響，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為固態(tài)油脂。3日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液洗滌炊具上的油污，這是利用了什么原理？答案油污的主要成分是油脂，熱的純堿溶液呈堿性，而油脂在堿性條件下水解生成了可溶于水的硬脂酸鈉和甘油，到達洗去油污的目的。4在皂化反響中，參加飽和食鹽水的作用是什么？答案使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上層是硬脂酸鈉固體，下

6、層是甘油和食鹽的混合液。5“地溝油制止食用，能否可以制肥皂？答案“地溝油主要成分是油脂，因此可以在堿性條件下水解制取高級脂肪酸鈉，高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。1.油脂構(gòu)造與性質(zhì)2酯與油脂的區(qū)別1酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反響生成的一類有機物，而“油脂是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯中包含“脂，注意兩字的書寫，“油脂不能寫為“油酯。2“油和“脂都是高級脂肪酸甘油酯?！坝鸵话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。3以下有關(guān)油脂的表達中不正確的選項是A油脂沒有固定的熔點和沸點，

7、故油脂是混合物B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種D油脂都不能使溴水褪色答案D解析純潔物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物；從構(gòu)造上分析，B項正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基COO，屬于酯類；油脂構(gòu)造中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。4以下表達正確的選項是A羊油是高分子化合物，是純潔物B羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂答案D解析此題綜合考察了油脂的組成和油脂的化學性質(zhì)。羊油是動物脂肪，屬于油脂，是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純潔物，油脂都不是高分子化合物，A

8、選項錯誤；構(gòu)成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯，B選項錯誤；羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，C選項錯誤；油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反響，是工業(yè)上制肥皂的方法，D選項正確。1酸醇酯水酯在堿性條件下水解比在酸性條件下水解程度大。2油脂是高級脂肪酸與甘油作用生成的酯，能發(fā)生皂化反響，產(chǎn)物硬脂酸鈉是肥皂的主要成分。1以下物質(zhì)屬于油脂的是C光滑油 答案B解析根據(jù)油脂的組成，即高級脂肪酸和甘油所形成的酯來判斷。形成A的酸不是高級脂肪酸；光滑油來自石油，主要成分為烴；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2S

9、O4水溶液共存的化學平衡體系中參加重水，經(jīng)過足夠長的時間后稍加熱，可以發(fā)現(xiàn)，除水外體系中含有重氫的化合物是A只有乙醇 B只有乙酸C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解時，碳氧單鍵容易斷裂，斷鍵后酸上加OH，醇上加H。假設向平衡體系中參加重水DOD，反響如下：DOD3以下說法正確的選項是A植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B酯是純潔物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C所有的脂都屬于酯，因此化學上“脂與“酯經(jīng)?；煊肈脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因此A對，D錯；油脂屬于酯，

10、酯可以是混合物，也可以是純潔物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。4以下有機物中，剛開場滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是A乙酸 B乙酸乙酯 C甲苯 D汽油答案B解析乙酸乙酯與NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水。5某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的構(gòu)造簡式為1天然油脂是_填“純潔物或“混合物“。2該油脂能否使溴水褪色？_填“能或“不能。3為了促進該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_填字母，下同。A加濃硫酸并加熱 B加稀硫酸并加熱C加熱 D參加NaOH溶液并加熱41 mol該油脂要完全水解，需

11、要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_ mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、_、_、_。5在一定條件下，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學方程式如下：動植物油脂 短鏈醇 生物柴油甘油以下表達錯誤的選項是_填字母。a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c動植物油脂是高分子化合物d“地溝油可用于制備生物柴油答案1混合物2能3D43C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa5c解析1組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的構(gòu)造不同，所以油脂一般為混合物。2根據(jù)該油脂的構(gòu)造簡式可知，形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色。3參加的N

12、aOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。4該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。由于每個分子中含有3個酯基“COO，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。5生物柴油可由動植物油脂與乙醇反響生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動植物油脂的相對分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。 根底過關(guān)題組一酯1以下性質(zhì)屬于一般酯的共性的是A具有香味 B易溶于水C易溶于有機溶劑 D密度比水大答案C解析酯一般都易溶于有機溶劑，密度比水小，不溶于水，低級酯具有芳香氣味。2以下關(guān)于

13、酯的水解表達不正確的選項是A屬于酯類，能與NaOH溶液發(fā)生水解反響B(tài)油脂的皂化反響生成脂肪酸和甘油C在酯化反響和酯的水解反響中硫酸的作用分別是催化劑、吸水劑；催化劑D在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2HOH答案B解析該有機物屬于酯類，能發(fā)生水解反響，A項正確；油脂在強堿條件下的水解反響叫皂化反響，其產(chǎn)物為脂肪酸鈉和甘油，B項不正確；酯化反響中濃H2SO4作催化劑和吸水劑，酯的水解反響中稀H2SO4只作催化劑，C項正確；該有機物水解的原理表示為D項正確。3有機物甲在一定條件下能發(fā)生水解反響生成兩種有機物，乙中是標出的該有機物分子中不同的化學鍵，在水解時，斷裂的

14、鍵是A B C D答案B解析酯化反響中有機羧酸脫去的羥基OH，與醇中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，形成新化學鍵。酯水解時，同樣在鍵處斷裂，即上述有機物水解時，斷裂的鍵應是。題組二脂與酯、植物油與礦物油的區(qū)別4以下說法不正確的選項是A油脂是高級脂肪酸的甘油酯B油脂與氫氣發(fā)生加成反響，可以得到固態(tài)油脂C油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反響D油脂沒有固定的熔、沸點答案C解析A項，油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反響生成的酯；B項，油脂與H2發(fā)生加成反響生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反響是指油脂在堿性條件下的水解反響；D項，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔

15、、沸點。5以下說法正確的選項是A植物油和礦物油可以用蒸餾水鑒別B植物油和礦物油參加溴水并振蕩、靜置液體分層，上下兩層均無色的是植物油，上層有色，下層無色的是礦物油C植物油和礦物油在一定條件下，均不能與氫氣發(fā)生加成反響D油脂、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，而礦物油屬于烴類答案B解析植物油和礦物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有，可以與溴水、H2發(fā)生加成反響；油脂不是高分子化合物。6能區(qū)別地溝油加工過的餐飲廢棄油與礦物油汽油、煤油、柴油等的方法是A點燃，能燃燒的是礦物油B測定沸點，有固定沸點的是礦物油C參加水中，浮在水面上的是地溝油D參加足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D解析地溝油和礦物油均

16、可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反響，因此液體分層，D正確。題組三油脂的性質(zhì)與用處7以下說法不正確的選項是A油脂會造成人體肥胖，所以不能食用B脂肪酸在體內(nèi)可以被氧化從而供給人體熱量C攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D必需脂肪酸在體內(nèi)有促進發(fā)育、維持安康和參與膽固醇代謝的生理功能答案A解析油脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，應該適量食用。8以下可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是A反響液使紅色

17、石蕊試紙變藍B反響液使藍色石蕊試紙變紅C反響后靜置，反響液分為兩層D反響后靜置，反響液不分層答案D解析油脂跟氫氧化鈉溶液未反響前分層，完全反響后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因為甘油與水互溶，高級脂肪酸鈉屬于鹽類，易溶于甘油和水，故C錯誤，D正確；高級脂肪酸鈉屬于弱酸強堿鹽，水解呈弱堿性，即皂化反響前后反響液均呈堿性，B錯誤；不能根據(jù)石蕊試紙變色判斷反響是否完成，A錯誤。9以下屬于油脂的用處的是人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制取汽油A BC D答案D解析汽油是液態(tài)烴的混合物，主要來自于石油，不能由油脂制備。10植物油廠為了提取大豆中豐富的油脂，設計了以下

18、方案，其中合理的是A將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B先將大豆粉碎，再用無毒的有機溶劑浸泡，然后對浸出液進展蒸餾別離C將大豆用熱堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)D將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來答案B解析A項，油脂是難溶于水的物質(zhì)，故用水浸泡不會使油脂溶解，錯誤；B項，利用油脂在有機物中的溶解性，并利用蒸餾的方法進展別離，正確；C項，大豆假如用熱堿溶液處理，那么含有的油脂會水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，蒸發(fā)出來的將不是油脂，錯誤；D項，隔絕空氣進展操作比較費事，錯誤。才能提升11有一種有機物的構(gòu)造簡式為試答復以下問題：1該化合物是_填字母，下同。A烯烴 B

19、油脂C蛋白質(zhì) D糖類2該化合物的密度_。A比水大 B比水小 C與水一樣3常溫下該化合物呈_。A液態(tài) B固態(tài) C氣態(tài)4以下物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反響的有_。ANaOHaq B溴水C乙醇 D乙酸EH2答案1B2B3A4ABE解析該有機物是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯，屬于油脂，其密度比水的??；分子構(gòu)造中的烴基上含有不飽和鍵，常溫下呈液態(tài)；該有機物分子構(gòu)造中含有碳碳雙鍵，能與Br2、H2發(fā)生加成反響；該油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反響。121A是一種酯，分子式為C4H8O2，A可以由醇B與酸C發(fā)生酯化反響得到，B氧化可得C。那么：寫出以下化合物的構(gòu)造簡式：B_，C_。寫出A在堿性條件下水解的化學方程式：_

20、。A中混有少量的B和C，除去C選用的試劑是_，別離方法是_。B和C的酯化反響和A的水解反響中都用到硫酸，其作用分別是_填字母。a催化劑、脫水劑；催化劑b催化劑、吸水劑；催化劑c都作催化劑d吸水劑；催化劑2在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是_。3劣質(zhì)植物油中的亞油酸CH3CH24CH=CHCH2CH=CHCH27COOH含量很低。以下關(guān)于亞油酸的說法不正確的選項是_填字母。a一定條件下能與甘油發(fā)生酯化反響b能與NaOH溶液反響c能使酸性KMnO4溶液褪色d1 mol亞油酸最多能與4 mol Br2發(fā)生加成反響4有機物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學鍵變化的特點分析判斷，這種酯在酸

21、性條件下水解生成3種新物質(zhì)，構(gòu)造簡式分別為_、_、_。5有機物W常用于合成維生素類藥物。該有機物的分子式為_，其分子中所含官能團的名稱為_，水溶液中l(wèi) mol W可與_ mol NaOH完全反響，分子中含有_種不同化學環(huán)境的氫原子。答案1CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH飽和Na2CO3溶液分液b2CH3COOH和C2HOH3d4 HOCH2CH2OH5C6H10O3羥基、酯基14解析2解析酯類水解時，酯基中的碳氧單鍵斷鍵，水中的羥基與碳氧雙鍵結(jié)合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2HOH。3亞油酸中含有2個碳碳雙鍵和1個 COOH,1 mol亞油酸最多能與2 mol Br2發(fā)生加成反響，所以d不正確。4酯水解時酯分子里斷裂的化學鍵是中的碳氧單鍵，原有機物分子里有2個這樣的基團，故它水解生成3種新物質(zhì)：、HOCH2CH2OH、。13. 1為什么日常生活中能用熱的純堿溶液來洗滌沾有油脂的器皿？_，寫出相關(guān)化學反響方程式：_。2甲、乙、丙三位同學分別將乙酸和乙醇反響得到的酯提純，在未用指示劑的情況下，他們都是先加燒堿溶液中和過量的酸，然后用蒸餾法將酯別離出來，但結(jié)果不一樣：甲得到了不溶于水的中性酯；乙得到顯酸性的酯的混合物；丙得