培訓(xùn)的重要性上課講義

1、一培訓(xùn)的重要性第一條人員培訓(xùn)將為飯店帶來(lái)以下的短期和長(zhǎng)期效益：一、改進(jìn)工作方法和操作技能；二、減少浪費(fèi)和損失，有效地利用工作時(shí)間；三、提高員工的工作滿意度，減少人員外流；四、為顧客提供更多更好的服務(wù)，使顧客更為滿意，從而大大增進(jìn) 本飯店在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。第二條人員培訓(xùn)也為受培訓(xùn)者帶來(lái)利益：一、工作能力提高，個(gè)人收入增加；二、個(gè)人將有更大的發(fā)展?jié)摿?，也意味著有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，有利第三條所選擇的培訓(xùn)指導(dǎo)者，必須具有如下的素質(zhì)和才能:樂(lè)于助人;、有同情心且諄諄善誘；三、精通業(yè)務(wù)；四、善于發(fā)現(xiàn)受培訓(xùn)者的需求和問(wèn)題所在；五、教導(dǎo)有方，循序漸進(jìn)。第四條培訓(xùn)指導(dǎo)者應(yīng)接受有關(guān)培訓(xùn)方法的教育，并掌握以下要點(diǎn):

2、、明確對(duì)受培訓(xùn)者的要求；、善于在日常工作中創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會(huì)；三、善于把握日常工作中的培訓(xùn)機(jī)會(huì)并及時(shí)施教；四、通曉應(yīng)傳授給受培訓(xùn)者的知識(shí)、技能及相關(guān)環(huán)節(jié)；五、對(duì)工作進(jìn)行分析;六、按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn);七、有準(zhǔn)備地進(jìn)行指導(dǎo)；八、善于利用教學(xué)儀器設(shè)備;第五條 受培訓(xùn)者的培訓(xùn)項(xiàng)目包括以下幾項(xiàng):一、一般知識(shí)；二、專門(mén)知識(shí)；五、手藝、技能第六條 對(duì)新進(jìn)人員的培訓(xùn)包括以下一系列知識(shí)的教授:、公司人員和各部門(mén)之間的相互關(guān)系；.、工作時(shí)間和其它條件；三、玄全常識(shí)和保安須知；四、各項(xiàng)規(guī)則和規(guī)定;五、各種工作方法。1第七條在發(fā)生下述情況之一時(shí)應(yīng)對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn):、設(shè)備更換時(shí)；二、人員調(diào)動(dòng)或升遷時(shí)；三、服務(wù)方法、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、發(fā)生變化時(shí)。第八條在職人員在出現(xiàn)下述情況之一時(shí)應(yīng)接受補(bǔ)救培訓(xùn):營(yíng)業(yè)情況惡化或收入指標(biāo)下降;二、顧客發(fā)生抱怨，提出意見(jiàn)時(shí)；三、設(shè)備損害，發(fā)生浪費(fèi)時(shí)。第九條 對(duì)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，必須進(jìn)行工作分析。（附表一是一個(gè)任務(wù)分析單實(shí)例）三制訂培訓(xùn)大綱第十條 為了制定有效的培訓(xùn)大綱，必須注意以下原則:一、使受培訓(xùn)者認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)是一種自覺(jué)的過(guò)程，必須具有明確的學(xué) 習(xí)目的，這樣，培訓(xùn)才會(huì)成功。二、受培訓(xùn)者往往是在不同的知識(shí)水平和技能水平以不同的動(dòng)機(jī)和 態(tài)度參加學(xué)習(xí)的。三、學(xué)習(xí)會(huì)因緊張、懼怕、缺乏信心而受到妨礙。四、講課應(yīng)以多次較短的課時(shí)分別進(jìn)行而不應(yīng)以幾次很長(zhǎng)的課時(shí)五、必須保證受培訓(xùn)者積極主動(dòng)參與培訓(xùn)六、受培訓(xùn)者

4、應(yīng)受到全面的培訓(xùn)七、應(yīng)時(shí)常檢查培訓(xùn)的進(jìn)展情況及效果。八、培訓(xùn)指導(dǎo)者應(yīng)了解 學(xué)習(xí)曲線”（這一正常現(xiàn)象，不要讓受培訓(xùn) 者因一時(shí)挫折而失望和灰心）九、對(duì)受培訓(xùn)者要經(jīng)常表?yè)P(yáng)而不可訓(xùn)斥、以樹(shù)立其信心。第十一條 為擬定培訓(xùn)大綱，須作培訓(xùn)需求分析，由培訓(xùn)負(fù)責(zé)人跟有 關(guān)的部門(mén)經(jīng)理磋商作出。員工個(gè)人工作說(shuō)明書(shū)，實(shí)際的工作表現(xiàn)及潛能， 還有飯店的未來(lái)發(fā)展計(jì)劃應(yīng)作為培訓(xùn)需求分析的基礎(chǔ)。第十二條 確定了個(gè)人培訓(xùn)需求后，應(yīng)作團(tuán)體培訓(xùn)需求分析，然后確 定這兩類需求中的每一種需求的輕重緩急。這些由高級(jí)行政部門(mén)確定， 以適應(yīng)飯店業(yè)務(wù)擴(kuò)展的需要。四培訓(xùn)方式第十三條在職培訓(xùn)主要在于彌補(bǔ)個(gè)人與小組的實(shí)際工作能力同達(dá)到飯店目標(biāo)所需要

5、的工作能力之間的差距。 它是飯店培訓(xùn)的一個(gè)重要組 成，新員工的許多培訓(xùn)工作必須 在職”進(jìn)行，這樣才可取得同顧客打交 道的經(jīng)驗(yàn)。（附表二是飯店招待員在職培訓(xùn)大綱的實(shí)例）第十四條 脫產(chǎn)培訓(xùn)是一種離開(kāi)工作進(jìn)行的培訓(xùn)方式。 可以采用各種 方法技術(shù)來(lái)進(jìn)行此培訓(xùn)，但具體的選擇則取決于傳授什么知識(shí)。脫產(chǎn)培 訓(xùn)的主要方法有：一、講課形式最適合用來(lái)傳授如飯店發(fā)展史、法律事務(wù)、規(guī)章、食 譜等；講課時(shí)經(jīng)常使用提問(wèn)的方法檢查教學(xué)效果。討論最宜用來(lái)加深、鞏固用其它方式傳授過(guò)的知識(shí)。三、盡量避免演講方式的培訓(xùn)，因?yàn)槭芘嘤?xùn)者通常很少參加。可能，最好配備攝制系統(tǒng)，進(jìn)行實(shí)際的演示六、幻燈片，電影及其它直觀的教學(xué)工具通常同討論，

6、講課形式配 合使用（附表三是脫產(chǎn)培訓(xùn)大綱的第一日實(shí)例）五實(shí)施培訓(xùn)第十五條 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人須對(duì)準(zhǔn)備傳授的項(xiàng)目進(jìn)行分析并進(jìn)行示范操作,同時(shí)應(yīng)考慮：一、提咼受培訓(xùn)者的學(xué)習(xí)興趣；二、以最高接受消化理解的方式傳授知識(shí)；三、給受培訓(xùn)者提供機(jī)會(huì)以強(qiáng)化已學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能；四、確何準(zhǔn)備傳授的全部?jī)?nèi)容均已傳授完畢；五、鼓勵(lì)受培訓(xùn)者實(shí)踐，運(yùn)用學(xué)到的東西。第十六條 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人所編的教案中應(yīng)有如下部分:開(kāi)場(chǎng)白一一激發(fā)學(xué)習(xí)興趣;三、鞏固一一確保受培訓(xùn)者牢固掌握知識(shí)。四、結(jié)業(yè)一一組織和鼓勵(lì)學(xué)員運(yùn)用學(xué)到的東西。第十七條講師授課時(shí)應(yīng)注意以下各點(diǎn)：一、所有內(nèi)容要有一種邏輯的順序；二、應(yīng)在開(kāi)始授課前復(fù)述學(xué)員已經(jīng)學(xué)過(guò)的內(nèi)容，使學(xué)員具備某

7、種信心；然后，再轉(zhuǎn)向新的，學(xué)員不熟悉的材料;三、要精選出最基本的材料，確保學(xué)員完全掌握；還應(yīng)準(zhǔn)備好補(bǔ)充 材料，以備時(shí)間允許時(shí)加以補(bǔ)充。第十八條 培訓(xùn)即將結(jié)束時(shí)，講師須:通過(guò)口試、筆試或?qū)嶋H操作考察是否達(dá)成了原訂的培訓(xùn)目標(biāo);復(fù)述學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點(diǎn)，給學(xué)員提供機(jī)會(huì)再次鞏固已學(xué)的和技能以加第十九條培訓(xùn)時(shí)培訓(xùn)指導(dǎo)者應(yīng)盡可能多地利用教學(xué)器具教學(xué)， 深學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)器具包括視覺(jué)（如黑板和幻燈機(jī)、投影機(jī)）和 聽(tīng)覺(jué)的（如錄音機(jī)）。須注意的是，教學(xué)器具只起輔助的作用，而不能 代替授課。第二十條培訓(xùn)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備員工工作指南，它有如下內(nèi)容:一、圖表；二、照片；三、價(jià)目表，菜單；四、操作須知、配方或配比。六就職介紹第二十一條多數(shù)員工在步入新崗位時(shí)總會(huì)有緊張和焦燥的感覺(jué)，因此必須很重視就職介紹。第二十二條 通過(guò)有效的就職介紹，飯店可以:減少員工的外流:二、改善員工的工作效率和工作標(biāo)準(zhǔn);三、改善員工的精神狀態(tài)。第二十三條 通過(guò)有效的就職介紹，員工可以：一、很快適應(yīng)新環(huán)境并感受到自己已是公司的一員;二、在盡可能短的時(shí)間中勝任工作并充滿信心。第二十四條向新進(jìn)員工介紹工作環(huán)境有如下方面:辦事地點(diǎn)，各項(xiàng)設(shè)施的位置;三、飯店的有關(guān)規(guī)則和工作時(shí)間安排;五、同事和人際關(guān)系；六、經(jīng)營(yíng)、管理和內(nèi)部關(guān)系。（附表四是入門(mén)介紹的各項(xiàng)內(nèi)容一覽表）七附則第二十五條 在人員培訓(xùn)中經(jīng)理的責(zé)任如下：一、確定