可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2004年）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、 破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成的食品。包括： 可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為 1個(gè)，即可可制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即可可制品。 可可制品生產(chǎn)許可證有 效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2001。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .可可液塊可可仁清理| -焙炒| 械碎|殼仁分離|柵磨|也裝2. 可可粉可可仁堿化包裝3. 可可脂可可仁清理4焙炒*破碎殼仁分離|研-壓榨可可油過(guò)濾（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原

2、料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。2. 可可豆在焙炒、研磨過(guò)程中工藝參數(shù)的控制。3. 包裝材料的選擇和包裝過(guò)程控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.可可豆及制品的過(guò)氧化值和游離脂肪酸值增大。2 .可可豆焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。3 .產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適 應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料處理間、 半成品處理（加工）間和包裝間。應(yīng)保證各車(chē)間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車(chē)間相互 影響。原輔材料

3、庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間 和成品庫(kù)環(huán)境條件不能滿(mǎn)足生產(chǎn)和存儲(chǔ)要求應(yīng)配備環(huán)境溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1篩選設(shè)備； 2焙炒設(shè)備； 3破碎、殼仁分離設(shè)備； 4研磨設(shè)備； 5壓 榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品） ；6破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn) 品）；7冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品） ；8堿混合設(shè)備（僅適用于堿化 可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品） ；9包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量 稱(chēng)量裝置等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3222-1994可可粉；LS/T 3223-1994可可脂；LS/T 3224-1994 可可液塊；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五

4、、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)可可制品的可可豆應(yīng)符合 LS/T 3221-1994 可可豆的規(guī)定。原 輔材料、 包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的， 不 得投產(chǎn)使用。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生 產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 不得以可可殼作為生產(chǎn)原料， 不得以有機(jī)溶劑浸提法 生產(chǎn)可可脂。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平 （0.1mg） ；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱；（四）微生物培 養(yǎng)箱（僅適用于可可脂）；（五）索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級(jí)恒溫 器，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品） ；（六）標(biāo)準(zhǔn)篩 （ 孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級(jí) 確定，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品） ；（七）馬福爐（僅適用于可可粉產(chǎn)品） ； （八）酸度計(jì)（僅適用于可