食品中的有機化合物總結

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上食物中的有機物知識總結1.有機物：人們把含碳的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽和碳酸氫鹽，都是無機物。3.所以有機物一定含碳，但是含碳的不一定是有機物。4.有機物種類的繁多的原因是：因為碳的連接方式比較多。碳可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀，還可以與其他原子連接起來。5.常見的有機物 甲烷（最簡單的有機物）：CH4甲醇（工業(yè)酒精中的成分，有毒）： CH3OH甲醛（新裝修的房子或者新家具會散發(fā)出來的氣味、水溶液是防腐劑）： CH2O甲酸： CH2O2乙醇（酒精。）： C2H6O乙醛： C2H4O乙酸（醋酸）： C2H4O26.有機高分子化

2、合物： 我們把相對分子質量大于10000的有機物稱為有機高分子化合物。7.有機物的特點：大多數(shù)能燃燒，大多數(shù)不溶于水。8.有機高分子化合物的分類：天然有機高分子化合物：棉花（纖維素）、羊毛（蛋白質）、蠶絲（蛋白質）、天然橡膠、淀粉（糖類）。人工合成的有機高分子化合物：塑料、合成纖維、合成橡膠。9.人體的六大營養(yǎng)素。 水、無機鹽、糖類、蛋白質、油脂、維生素。其中屬于有機物的是：糖類、蛋白質、油脂、維生素。10.人們獲取有機物的方式。 淀粉（糖類）：主要存在于大米、面粉等面食中。 維生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白質：肉、蛋、奶、豆。 維生素：主要存在于青菜中，有

3、利于胃的蠕動，防止便秘。 11.糖類 人體的主要功能物質。（1）包括葡萄糖、淀粉、纖維素。（2）葡萄糖：C6H12O6，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最廣的單糖。 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：檢驗方法：向新制取的氫氧化銅溶液中加入葡萄糖溶液，加熱至沸騰，如果出現(xiàn)磚紅色的沉淀，說明該溶液中有葡萄糖。葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢的氧化轉變成二氧化碳和水，同時釋放出能量。寫出方程式：（3）淀粉 特點： 一種白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水。 組成：是由碳、氫、氧三種元素組成的。是天然的高分子化合物 轉化:淀粉在人體內最終轉化為葡萄糖才能被消化吸收。 淀粉轉

4、化為葡萄糖的方程式： 檢驗方法：利用淀粉與碘（單質）作用，呈現(xiàn)藍色。 具體操作：將含有碘單質的碘水或碘酒滴到被檢驗的物質上，然后觀察顏色的變化。這是一個化學變化。 注意：碘鹽中的碘是KIO3，而不含I2 所以碘鹽不能使淀粉變藍（4）纖維素也是糖類，是高分子有機化合物。 食草的動物能將纖維素轉化為葡萄糖。（5）注意： 利用糧食釀酒的過程，實際上是糧食中的淀粉首先轉化為葡萄糖，然后由葡萄糖在轉化為酒精。 利用植物秸稈制造酒精的過程，實際上是纖維素先轉化成葡萄糖，然后由葡萄糖在轉化為酒精。 12.油脂 （1）定義 油：人們把從植物體內提出來的，或者常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的稱為油。 脂：人們把從動物體內提出來

5、的，或者常溫小呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂。（2）作用：備用能源的物質，儲備能源。（3）組成：主要組成元素：C、H、O，有的還含有P和N（4）性質：油脂易溶于有機溶劑，難溶于水。（5）分類：脂肪、磷脂、固醇（6）脂肪的作用：主要儲能物質、保溫、緩沖和減壓。 磷脂：構成生物膜的重要成分 固醇：膽固醇、性激素、維生素D（7）富含油脂的物質：花生油、豆油、菜籽油、牛油、豬油、奶油。13.蛋白質 （1）存在：肉、蛋、奶、豆。（2）作用：生命活動的主要承擔者。氨基酸是蛋白質的基石。（3）蛋白質在人體內的消化吸收方式 （4）蛋白質的鹽析：蛋白質溶液中加入某些濃的鹽溶液之后，可以使蛋白質溶解性降低而凝聚析出，這種現(xiàn)象叫

6、做蛋白質的鹽析。（這里的鹽主要指的是硫酸銨、氯化銨、硫酸鈉）。注意：鹽析是物理變化，加入水后蛋白質繼續(xù)溶解。濃的鹽溶液導致蛋白質鹽析，稀的鹽溶液可以促進蛋白質的溶解。（5）蛋白質的變性。當?shù)鞍踪|受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽（銅鹽、鉛鹽、汞鹽、銀鹽）、甲醛等化學物質時會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白質的變性是一個化學變化。（6）蛋白質的鑒別： A、灼燒有燒焦的羽毛氣味 B、向蛋白質中滴加濃硝酸會產(chǎn)生黃色沉淀。（7）用途：誤食重金屬鹽或某些化學物質后發(fā)生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鮮豆?jié){來解毒。 14.維生素： 來源：主要是靠吃水果和蔬菜來提供的。(1）維生素A：缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。維生素A：微溶于水，（2）維生素B：缺乏時會口角炎，厭食。能溶于水。（3）維生素C：缺乏時會牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、傷口不易愈合等癥狀。 維生素C：能溶于水，易被氧化（尤其在高溫和堿性環(huán)境下容易被破