螞蟥小學(xué)校食堂管理細(xì)則

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上李溪鎮(zhèn)中心小學(xué)校食堂管理細(xì)則 食堂是學(xué)校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，影響一線教師的工作情緒，而且關(guān)系到整個學(xué)校在社會上的信譽(yù)和形象。食堂全體工作人員要牢固樹立“為全體師生服務(wù)，為教育教學(xué)服務(wù)”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以一流的服務(wù)態(tài)度，一流的服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、教師三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。為使食堂及有關(guān)人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細(xì)則，望全體人員共同遵守執(zhí)行。一、食 堂 管 理 原 則1. 食堂由校長領(lǐng)導(dǎo)下的主管和負(fù)責(zé)人負(fù)

2、責(zé)制。2. 健全食堂內(nèi)部管理制度，實行制度化管理。3. 食堂炊事員由學(xué)校聘任，一期一聘。4. 食堂炊事員、主管人員三餐在食堂就餐。5. 非食堂工作人員一律禁止進(jìn)入廚房內(nèi)。6. 食堂餐具一律不準(zhǔn)出借，防止疾病傳染。7. 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)，添補(bǔ)餐具由食堂負(fù)責(zé)。8. 住校生早晚餐實行男女生記錄就餐，生活費由生活老師收繳; 學(xué)前班午餐實行分班記錄就餐，就餐費由各班主任收繳；師生午餐實行憑票排隊打飯就餐。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2. 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換

3、衣服。3. 食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。4. 對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每餐沖洗地面、案板一次。5. 采購員不買腐爛變質(zhì)原料；發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)原料、食品一律銷毀，禁止加工和出售。6. 嚴(yán)格盤碗炊具出借、出租，嚴(yán)防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。7. 冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。8. 一定要把好對菜洗滌的第一關(guān)，特別是對一些細(xì)菌繁殖快、儲量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。9. 工作時必須穿工作服，戴工作帽。工作服由學(xué)校

4、提供，每期兩套。10. 對不按規(guī)定的人員按食品衛(wèi)生法規(guī)定和職工獎懲條例中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂主管人員和負(fù)責(zé)人要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴

5、工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。4.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。四、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一期一聘，學(xué)期初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾

6、控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明名稱、日期、時間等。

7、二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理制度追究相關(guān)人員責(zé)任。六、食堂職工守則1. 認(rèn)真加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和參加各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。2.牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受師生的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。3. 遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主管人員辦理請假手續(xù)。4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性

8、工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5. 每個同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6. 在校長或主管人員的主持下，每月召開一次食堂人員或校務(wù)成員工作會議，根據(jù)市場信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚(yáng)成績，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。7. 全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準(zhǔn)私自帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳。8. 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主管同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。9. 食堂人員要一律謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。10. 為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、

9、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。七、食堂主管人員職責(zé)1. 負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工的工作。2. 抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3. 抓好食堂的環(huán)境和食品衛(wèi)生工作。4. 會同食堂負(fù)責(zé)人安排好每天、每周的物品采買工作。4. 會同炊事員安排好每天的食量，每周食譜，核定好價額，管理好食堂財務(wù)，并及時報告校長。5. 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕安全事故發(fā)生。 八、炊事員職責(zé)1.       炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。2. 樹立為師生服務(wù)的思想，保證按時開餐，做到按計劃按菜單燒制，并使飯菜色、香、味具佳。

10、3、 做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主管人員核算飯菜數(shù)量、成本及價額。4、 嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好清潔衛(wèi)生工作，保持食品、灶面、餐具、廚具、地面等的清潔衛(wèi)生，確保食品制作和出售流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。九、食堂會計、出納（兼職）工作職責(zé)1. 按時上下班，工作時間不擅離崗位。2. 和各班主任一道搞好飯票出售工作。3. 和食堂炊事員、學(xué)前班班主任及生活老師統(tǒng)計好每天就餐的學(xué)生人數(shù)。4. 每天按時在食堂回收當(dāng)天使用的飯票。5、 及時做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報校長、主管人員及食堂負(fù)責(zé)人。6、 督促采購員及時報銷單據(jù)，每張單據(jù)從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責(zé)任。7. 注意安全，及時

11、關(guān)鎖辦公室門窗，并嚴(yán)格把好收款付款關(guān)，售票關(guān)，收票關(guān)和飯票、現(xiàn)金的存取、保管工作。8. 健全食堂帳目， 做到帳目清楚，日清月結(jié)，每學(xué)期后張榜公布食堂帳目并接受學(xué)校審查。十、采購員職責(zé)食堂采購工作是搞好食堂，維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理，要求采購員必須做到：1. 對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購單采購，市場上需臨時更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。2. 采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質(zhì)，嚴(yán)禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(以能保質(zhì)、保鮮為標(biāo)準(zhǔn))。3. 采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4. 采辦

12、單據(jù)必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員（保管員）對實物購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字，再把單據(jù)交主管人員審核簽字后才能報銷。5. 原則上一次性單項實物購入控制在1-2天用量以內(nèi)，如需大量購入的，必須事先和食堂主管人員聯(lián)系，同意后方可購入。6、 嚴(yán)禁購入人情菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將要求退貨或不予付款。十一、保管員職責(zé)1. 每天及時對采購員購入的蔬菜、實物進(jìn)行驗收。2. 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、價格、金額、單據(jù)日期。無誤后把蔬菜分類放好，并及時填寫保管單，及時在單據(jù)上簽好名字。3. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向主管人員反映情況，督促其改正后再簽字。十二、師生就餐制度1. 師生就餐在食堂餐廳內(nèi)，師生憑票排隊打飯就餐，不得擁擠。2. 要保持餐桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內(nèi)。3. 愛護(hù)學(xué)校的一切食堂設(shè)施，節(jié)約用電用水。4. 吃飯時不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。5. 如有意見可向班主任或校長和主管人員反映，不準(zhǔn)與炊事員爭吵