餐飲業(yè)對管理層的管理辦法

1、管理層的管理辦法為確保公司經(jīng)營的正常運(yùn)行，營運(yùn)體系的順利推行，維護(hù)良好的經(jīng)營環(huán)境，提高工作效率，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)，根據(jù)公司目前營運(yùn)狀況針對管理層（以下簡稱管理層）特制定本管理辦法。1、管理辦法1.1 上、下班遲到、早退罰款 20元；%，I . /1.2 開餐運(yùn)營時間管理層任何人不能以任何借口或理由呆在辦公室里，違反者給予當(dāng)事人20I 元的經(jīng)濟(jì)處罰，II 111.3員工不按規(guī)定著裝，不佩戴工號牌，儀容儀表不符合規(guī)定，直接上級未予處理及及時糾正，處罰直接上級10元；%/二/11 1 .1.4 員工在服務(wù)時未用敬語、禮貌用語，沒有問好聲，處罰直接上級 10元；1.5 在工作崗位上因私會客或工作時

2、間在公司內(nèi)陪同就餐 （職能部門或上級批準(zhǔn)除外）處罰管理層20元； x ，" 丁I I1.6 培訓(xùn)課曠課，無故不參加職工大會和集體勞動及公司組織的集體活動罰款50元，并按曠工處理；1.7 因管理人員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量問題而受到客人批評和投訴的處罰50元；1.8 未按規(guī)定搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，處罰直接區(qū)域管理人員20元，區(qū)域管理人員上一級40元；1.9 員工不遵守驗收辦法，直接上級未予處理及及時糾正，處罰分管管理人員30元；1.10 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私下休息的罰款 20元，無公休的按曠工處理；1.11 廚房各窗口的產(chǎn)品出品時必須達(dá)到質(zhì)量、份量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不過關(guān)的處罰直接管理人10元、

3、廚師長20元;1.12 廚房菜品盤飾衛(wèi)生不過關(guān)、不按照成形標(biāo)準(zhǔn)化出品的，廚師長罰款50元、店長罰款100元；1.13 廚房使用器具、刀具、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)罰款廚師長20元；1.14 廚房餐具清洗不干凈，廚師長罰款 20元；1.15 廚房員工非值班人員、非員工餐時間在廚房吃員工餐，廚房管理人員未予處理及及時糾正，罰款廚師長20元；1.16 填寫營運(yùn)體系表格弄虛作假的視情節(jié)罰款 50 100元； ,I ; I. / 11.17 未按要求時間上交公司要求提供的文字性文件、各種數(shù)據(jù)信息（例：工作計劃、培訓(xùn)計劃、同行業(yè)信息等）管理層進(jìn)行 50元罰款；1.18 提高管理層次，對垃圾進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)要求管理，干垃

4、圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、紙箱等）、泊水垃圾（必須有桶蓋并且隨時蓋好）分類盛裝，垃圾堆放整齊有序，地面干凈清潔（無 1. '油漬、水漬），垃圾房及時清理無異味，以上條件未達(dá)標(biāo)處罰管理層20元；1.19 提高企業(yè)品牌知名度，提升顧客對公司的信任度，提高服務(wù)質(zhì)量加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，對公司服務(wù)素質(zhì)的基礎(chǔ)考評以員工的問好聲為依據(jù)，員工沒有問好的管理層處罰20元；_ - x | I1.20 員工對客人不禮貌，與客人爭辯，引起客人投訴的對管理層進(jìn)行50元處罰；1.21 使用的設(shè)施設(shè)備需要經(jīng)常的進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)小毛病要及時修理，由于人為原因沒有及時維護(hù)保養(yǎng)及時修理而造成損壞嚴(yán)重的， 對責(zé)任人

5、進(jìn)行50元處罰，責(zé)任人直接上級100元處罰。 I2、各崗位員工工作有以下過失的對經(jīng)理進(jìn)行如下相應(yīng)處罰2.1 道路不清潔、造成堵塞；窗戶/門未做到清潔干凈，以上每項處罰管理層 10元；2.2 溫度不適合；環(huán)境不清潔有異味；音樂聲量過大；前廳人員儀容儀表不整齊；餐前用品不齊備；餐具不干凈有破損； 人員不在崗位；沒有做到微笑問好的;門迎不在崗；訂餐記錄本雜亂損壞的；傳菜員使用托盤不正確或不使用托盤；違反以上每項處罰直接管理層10元;照明不適度（有燈具不亮的每個燈具處罰管理層 5元）；2.3 違反以下每項處罰管理層10元：前廳服務(wù)區(qū)域清潔無異物道路通暢；磕碰地有明顯警示標(biāo)志、提示標(biāo)志明顯懸掛；電磁爐待

6、營運(yùn)狀態(tài)、外表清潔； ,I丁|彳 備餐臺、備品清潔；餐器具備品充足、碼放整齊；就餐區(qū)域無雜物，湯壺架清潔無污漬湯壺碼放整齊；收臺車清潔、菜品擺放整齊符合標(biāo)準(zhǔn)；空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施正常開啟、關(guān)閉，各工作區(qū)域清潔無污漬；垃圾桶外部清潔并要及時處理桶內(nèi)裝滿的垃圾。2.4 違反以下每項處罰管理層 5元： _ X A 11吧臺人員要求著裝標(biāo)準(zhǔn)整潔；商品碼放整齊并及時補(bǔ)貨；電腦打印機(jī)正常運(yùn)作，輸單準(zhǔn)確，收款結(jié)帳迅速準(zhǔn)確； *添單無誤，監(jiān)督服務(wù)員核對預(yù)結(jié)帳單；衛(wèi)生間無異味；鏡面、水池臺面清潔、無水漬、洗手液充足、衛(wèi)生紙保證供應(yīng)；洗手、沖水設(shè)備使用正常；地面、衛(wèi)生設(shè)備及時清潔。2.5 違反以下每項處罰管理層10元：

7、確保食品安全保障，按照采購標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量收貨領(lǐng)料;按照實際營運(yùn)情況領(lǐng)料檢查設(shè)備、設(shè)施是否能夠正常使用；檢查設(shè)備調(diào)校到適用范圍；沽清單、急推單填寫準(zhǔn)確并及時溝通環(huán)境衛(wèi)生；檢查地面、工作臺、貨架個人衛(wèi)生；遵循著裝要求，衛(wèi)生消毒程序；嚴(yán)格檢查產(chǎn)品品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)投量。2.6 違反以下每項處罰廚師長10元：調(diào)湯問檢查主、輔料是否滿足營運(yùn)需要及時領(lǐng)制湯原料；保證輔料充足、檢查燃料是否夠用、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；,I丁 I彳,門檢查地面、工作臺、貨架是否干凈整潔；檢查員工是否按標(biāo)準(zhǔn)工藝吊湯、打湯；小吃間檢查冰箱里半成品質(zhì)量、存量；檢查采購物品是否合乎標(biāo)準(zhǔn)及時打出沽清單、急推單；按照標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品于標(biāo)準(zhǔn)的器皿；檢查調(diào)料缸調(diào)

8、料是否過期或有無變質(zhì)現(xiàn)象；按照半成品存放條件分類放入相應(yīng)冰箱；檢查地面、工作臺、貨架是否干凈整潔；小料間檢查所用餐具是否干凈、有無破損檢查出品是否合乎標(biāo)準(zhǔn)；刨肉檢查冷凍冰柜溫度是否在正常范圍；檢查肉類物品存量是否夠營運(yùn)使用； A 11是否按照醒肉程序操作，溫度在正常范圍，檢查餐具有無破損、是否干凈，按照標(biāo)準(zhǔn)擺放肉品;及時清理冰箱、及時保養(yǎng)切片機(jī)；配菜間要求嚴(yán)格遵守產(chǎn)品投量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)加工并保存；檢查餐具有無破損、是否干凈；按照標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品及時清理冰箱、貨架；保證冰箱物品的質(zhì)量、數(shù)量合乎要求；檢查所備物品是否能夠滿足營運(yùn)需求；2.7 違反以下每項處罰廚師長 5元：洗碗間檢查熱水器、消毒柜是

9、否正常；檢查地面、貨架是否干凈整潔；是否及時清理地面、洗碗池的積水；操作是否遵循正確洗碗程序及消毒標(biāo)準(zhǔn)。2.8 違反以下每項處罰管理層 20元：庫房物品擺放無序；有大量臨近過期產(chǎn)品；貨物存貨不足出現(xiàn)影響銷售甚至產(chǎn)生退單的（此情況需由相關(guān)負(fù)責(zé)人照價賠償）。2.9 違反以下每項處罰管理層 50元：；,I丁| 彳電腦系統(tǒng)出現(xiàn)故障而使用的一切手工單據(jù)及日常營運(yùn)產(chǎn)生的退單必須有店經(jīng)理簽字確認(rèn)后出納方可接收；每天收帳必須核對代金券的有效期、使用規(guī)則、簽字程序、退單程序；上班時間不在崗。2.10 違反以下規(guī)定的每次對管理層進(jìn)行 50元處罰：每周最少一次晚上九點(diǎn)以后，公司管理層成員必須召開營運(yùn)情況的碰頭會，

10、并且做好會議記錄，會議結(jié)束后由管理層確認(rèn)會議內(nèi)容的正確性并簽字確認(rèn)； _ V I |會議記錄內(nèi)容及格式要求：時間、地點(diǎn)、人物（主持人、參會人全名）記錄人、會議內(nèi)容。店經(jīng)理因故不在由餐廳經(jīng)理主持、 餐廳經(jīng)理因故不在由廚師長主持， 會議必須召開，因故不在的逐級請假，未請假的按礦工處理；2.11 每周的培訓(xùn)工作必須進(jìn)行，培訓(xùn)時間可根據(jù)各部門的實際情況自行安排，培訓(xùn)的同時由參加人員做好培訓(xùn)記錄。違反以上規(guī)定對管理層進(jìn)行50元處罰；2.12 管理層是企業(yè)精神、企業(yè)文化的重要傳播者，這一職位的重要性就要求，管理層要按時按質(zhì)的完成公司下發(fā)的各項任務(wù)目標(biāo)， 不能出現(xiàn)推諉、拖延的現(xiàn)象發(fā)生，一旦發(fā)生以上情況視情節(jié)

11、最低給予100元的處罰；歡迎共閱2.13 為提高工作效率，公司管理層的工作要落實到底，執(zhí)行到底，不允許敷衍了事、應(yīng)付差事，發(fā)現(xiàn)的問題和要處理的問題必須徹底解決并將結(jié)果登記、匯報，在工作中出現(xiàn)推諉情況的， 給予100元的處罰；2.14 在工作中欺上瞞下不及時上報重大隱患的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予管理層100元的處罰。十三、管理層的工作規(guī)范和責(zé)任權(quán)利1、管理層工作規(guī)范I x /丁| I彳，二1.1 上班時間：正常上班時間提出二十分鐘到位，不得隨意遲到、早退，如果發(fā)現(xiàn)兩次以上處.匚m i->罰30 50元，并按考勤辦法扣除工資；Ifj / / /1.2 上班必須穿統(tǒng)一工作服、深色無大斑花紋領(lǐng)帶，穿黑色皮

12、鞋；L-i.、 二尸I ：J | x*1.3 工作期間不得私自外出辦理與公司無關(guān)的事務(wù)，有急事必須先請示后辦理，否則按私自脫崗處理，并追加50元罰款處理；1.4 每天上下班必須點(diǎn)到或打卡，如果休假必須提前一天通知負(fù)責(zé)人 s1 w111.5 在上班期不得隨意在廳面或候餐區(qū)抽煙、喝茶，或在辦公室、財務(wù)室聊天，喝茶，甚至中午休息時間在營業(yè)場所內(nèi)打牌，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實處罰當(dāng)事人100-200元的罰款；1.6 每天上班時間必須在前廳、傳菜部、廚房來回巡查，發(fā)現(xiàn)問題馬上協(xié)助前后廚處理問題，不得隨意拖延，甚至不理不問；1.7 每天晚上必須召開前后廚碰頭會議，收集顧客反應(yīng)的意見或好的建議，前后廚互相指缺點(diǎn)或問題，

13、并做到當(dāng)天問題當(dāng)天解決，并按排明天的工作重點(diǎn)；1.8 每周必須抽空利用中午時間召開全店管理層會議，了解各部門工作安排情況，銷量進(jìn)展，客戶的開源節(jié)流情況；1.9 每周利用中午時間身入一線，找員工談心，了解員工的內(nèi)心想法，掌握員工的思想波動，以便更好管理員工；歡迎共閱1.10 每月必須召開一次全店員工大會，總結(jié)上月工作的不足之處，表揚(yáng)上月做得好的地方和 表揚(yáng)做得好的員工，同時按排下月的工作計劃、銷售計劃及培訓(xùn)計劃等內(nèi)容，讓全店員工都有思想 準(zhǔn)備，都有個工作重點(diǎn)；1.11 每周必須帶領(lǐng)管理人員利用中午時間到員工宿舍檢查，并慰問員工住宿情況，如果有待 改善的就要抓緊改，盡量給員工提供一個良好的休息環(huán)境

14、，以便更好的為我們服務(wù)提供保證。注：如果以上十一條不嚴(yán)格執(zhí)行和落實的，一經(jīng)查實 50元100元罰款處理，望嚴(yán)格執(zhí)行施 實。%，I . /丁11彳J .二店經(jīng)理的審批及權(quán)限II 11 I店經(jīng)理的權(quán)限1.1 店經(jīng)理負(fù)責(zé)該店的一切日常經(jīng)營管理工作，所有部門必須嚴(yán)格服從店經(jīng)理的管理； %/二/11 1 .1.2 對正常經(jīng)營活動所需原材料（根據(jù)當(dāng)日的營業(yè)情況）有審購和報帳的預(yù)審批示權(quán)；1.3 對單價低于50元和總額不超過500元的經(jīng)營所需的低值易耗品、單筆金額不超過300元 的物品有審批權(quán)； x ，" 丁I I1.4 有對無采購合同或無申購單，臨時急用的五金、日常消耗品、單筆金額不超過500元的臨 時審批權(quán)；1.5 對全店員工有人事任免權(quán)、對離職手續(xù)的辦理有審批權(quán)；1.6 在處理突發(fā)事件（含客人投訴）時，有現(xiàn)金不超過 500元的支付權(quán)，對嚴(yán)重客人的投訴有 全單打折或免單權(quán)，但事后需對事件的處理意見上報1.7 有每月對經(jīng)理及管理層工作考核后的處罰或獎勵權(quán)（每單30元100元）；1.8 對購買發(fā)票、提取備用金、辦理銀行業(yè)務(wù)、等臨時性坐車的車費(fèi)報銷審批權(quán)（報銷單需寫 清原因和經(jīng)辦人簽字證明）；1.9 可一次性審批當(dāng)月員工的福利品購買單，每人不超過10-20元；1.10 負(fù)責(zé)新員工考評轉(zhuǎn)正的審批權(quán)，有所有