餐飲消防安全應急預案【精品】

1、餐飲消防安全應急預案在生活、 工作和學習中，有時會出現(xiàn)一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，常常要根據(jù)具體情況預先編制應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是為大家收集的餐飲消防安全應急預案，歡迎大家分享。為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)中華人民共和國消防 法 ，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預案。一、指導思想嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展

2、報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。二、組織及主要職責1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。2、主要職責：消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰(zhàn)時指揮 協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。通訊聯(lián)絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并

3、派人接車。進行通訊聯(lián)絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上 傳下達，保證通訊順暢有序。疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成任何人發(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援?；馂默F(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警

4、、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：消防安全責任人接到報警后，應立即按照餐廳滅火和疏散應急預案程序處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導。本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮， 并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。 第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。四、報警和接警處置的基本要求

5、1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向“119”公安消防隊報警。2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時） ：失火場所的準確地理位置。盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火 災現(xiàn)場等。報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。耐心回答接警人員的詢問。五、應急疏散組織措施與基本要求1、 、 疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作

6、好必要的防護。2、 引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如： 對周圍驚慌失措的人喊 “請往那邊走， 那里安全”， 并正確指示疏散方向；或大聲呼喊 “請跟我走” ，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。3、 引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。六、滅火的基本要求1、 負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。2、 發(fā)現(xiàn)有人員被

7、火熱圍困，應先救人、后滅火； 發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。3、 滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。七、通訊聯(lián)絡、安全防護等基本要求1、通訊聯(lián)絡組通訊聯(lián)絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；根據(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場 的各行動小組；及時反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的 聯(lián)絡工作。2、安全防護組安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制 車輛和無關(guān)人員進

8、入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場?；馂膿錅绾?，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災現(xiàn)場，并協(xié)助公安機 關(guān)消防機構(gòu)的火災事故調(diào)查工作。八、演練程序及基本要求滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練 前做好充分的工作。當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向

9、假設起火部位，擺好滅火姿勢， 做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍， 并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場 人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。（ 2） 安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。（ 3） 員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：滅火行動組：立即跑向假

10、設起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火 栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內(nèi)人員緊急疏散。通訊聯(lián)絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。其他工作組：按本預案要求開展工作。（ 4） 現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應在30 秒內(nèi)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在 2 分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初

11、期火災、報警、 引導人員疏散的任務。5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現(xiàn)場，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應對法和公司要求，結(jié)合餐廳實際情況，擬定本預案。二、適用范圍本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。三、基本情況職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。四、火災的發(fā)現(xiàn)火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：（ 1 ）迅速判明起火位置，起

12、火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；（ 2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（ 3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的' 指令，撥消防火警專用電話 119 通知消防隊支援滅火；（ 4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項：（ 1 ） 、先救人，后滅火的原則。（ 5） “火警就是命令”， 食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段

13、；（ 4）消防滅火時，首先應關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；（ 6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。六、疏散方法和注意事項（ 1 ） 疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到其他人員安全，應組織人員疏散。（

14、6） 疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。（ 7） 疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。（ 8） 在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。（ 9） 餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織餐廳人員疏散；（ 6）那么物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。（ 7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（ 8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防

15、止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；（ 9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；（ 10 ）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；（ 11 ）通過疏散后，應關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅 所有的爐火和煙頭。（ 8）通過事件發(fā)生隔日，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯(lián)系，團結(jié)協(xié)作，隨時準備恢復正 常供餐。七、核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導匯報。行政部分管領(lǐng)導接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進行搶救，根據(jù)廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定和搶救需要向公司領(lǐng)導匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當方式領(lǐng)導搶救工作。八、搶救結(jié)束后的處置1、 事發(fā)十二小時