餐飲單位消毒記錄本

1、餐飲單位消毒記錄本單位名稱:法人代表:聯(lián)系電話:年 學期餐飲單位消毒操作規(guī)程一、消毒范圍 餐飲經(jīng)營單位供顧客使用的小件餐具、大件餐具、餐飲用具、容器及場所等均需要由專（兼）職消毒員按照操作程序，選 擇適當?shù)南痉椒ㄟM行消毒。二、消毒程序餐飲具消毒程序為：物理方法： 一刮（殘渣）；二洗（洗滌劑）；三沖洗（凈水）；四消毒；五保潔?；瘜W方法： 一刮（殘渣）； 二洗（洗滌劑）；三沖洗（凈水）；四消毒；五凈水沖洗；六保潔?？諝?、物體表面的消毒按規(guī)定執(zhí)行。三、消毒方法1、紅外線消毒（電子消毒柜） ；將洗凈后的餐飲具放入紅外線消毒柜中，餐飲具放置為碗口朝下傾斜75 度角，溫度保持120-125°C

2、。消毒時間持續(xù)15-30分鐘。2、蒸汽消毒：將洗凈后的餐飲具放入蒸汽柜中；碗口朝下傾斜 75度，溫度保持100C以上，消毒時間持續(xù)15-30分鐘。3、煮沸消毒：將洗后的餐飲具放入專用消毒鍋中，碗口朝下，全部浸沒水中，溫度達 100C ,持續(xù)15分鐘以上。4、藥物浸泡消毒：先用“ 84”、 “94”按 1： 500 比例放入專用消毒桶（池）中，然后將洗凈后的餐飲具放入專用浸泡消毒 桶（池）中，碗口朝下全部浸沒水中，浸泡時間不少于 15-30 分鐘。5、集中式消毒餐具：必須與餐具消毒公司簽訂消毒合同，并保留消毒清單。四、消毒記錄每天按餐次做好消毒登記，內容詳實，無缺漏。附：小件餐具：粉碗、飯碗、飲

3、料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、湯勺等直接接觸顧客口腔的容器。 大件餐具：菜碗、菜碟、湯碗、湯碟等盛裝熱菜的容器。 餐飲用具、容器：刀具、砧板、生食盆、熟食盆。餐飲單位消毒記錄表消毒日期消毒物品名稱消毒方式消毒數(shù)量消毒起止時間消毒人簽名小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡

4、消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒小件餐飲具集體式消毒飲具紅外線消毒蒸氣消毒煮沸消毒大件餐飲具紅外線消毒蒸氣消毒藥物浸泡消毒煮沸消毒餐飲用具、容器煮沸消毒蒸氣消

5、毒藥物浸泡消毒說明：1、消毒方式請在方框內打“”2、消毒起止時間應注明從何時開始消毒，何時結束從業(yè)人員“五病”調離記錄表患“五病”人員姓名患病種類是否調離調離崗位及時間從業(yè)人員“五病”調離制度（含食品、飲用水）一、公共場所從業(yè)人員必須按照規(guī)定每年進行健康體檢；二、新參加公共場所工作和臨時參加工作的公共場所從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取 得健康證明后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動期肺結核，化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者以及其他有礙食品（公共場所、飲用水）衛(wèi)生疾病的，必須立 即調離直接為顧客服務工作，治愈后方可恢復從事原工作；四、向衛(wèi)生行政部門及時通報公