酒店概論說課稿

1、酒店概論說課稿 一、性質(zhì)與作用性質(zhì)： 酒店概論課程是我院旅游專業(yè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)入門課程，它是培養(yǎng)酒店及相關(guān)延伸一線部門領(lǐng)班、主管、 經(jīng)理等督導(dǎo)級管理人才所必需掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課， 它以酒店基礎(chǔ)知識、服務(wù)意識為基礎(chǔ)，以酒店督導(dǎo)層工作人員中的主要工作內(nèi)容為邏輯主線，著力介紹管理者所要具備的能力及如何獲得能力。作用：1 、 課程對學(xué)生社會能力和方法能力培養(yǎng)的主要作用。本課程以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動組織教學(xué)，通過設(shè)計(jì)職業(yè)情境、模擬、案例分析等教學(xué)方法，以具備酒店真實(shí)工作環(huán)境的校外實(shí)訓(xùn)基地為上課場所，教 、學(xué)、做三者結(jié)合，打造學(xué)習(xí)工場，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。在任務(wù)實(shí)施過程中， 學(xué)生自行組建項(xiàng)目或任務(wù)團(tuán)隊(duì)，實(shí)

2、行組長負(fù)責(zé)制，有組長帶團(tuán)隊(duì)通過查閱資料、 討論、 分工協(xié)作等方式完成任務(wù)，既鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力，又鍛煉了分析問題、解決問題的能力，并且在教學(xué)過程中，完全以酒店的禮儀和行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，從而提高了學(xué)生的社會能力和和方法能力。2 、 課程對學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)的主要作用在酒店管理工作中，督導(dǎo)層起著承上啟下的作用，他們既要在各自的崗位上進(jìn)行技能操作，又要管理基數(shù)龐大的基層員工，可以說，督導(dǎo)層的管理水平如何，直接影響著員工的工作水平。所以部門設(shè)置、職業(yè)意識、酒店人力資源管理等都是管理層非常重要的專業(yè)技能。本課程結(jié)合酒店發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，將現(xiàn)代酒店管理中的各種知識有序展開，最終使學(xué)生能夠運(yùn)

3、用所學(xué)方法，做好管理工作二、課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)時(shí)以“學(xué)習(xí)致用”為原則，以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為基石，以職業(yè)能力培 養(yǎng)為核心，以行業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，以圍繞專業(yè)建設(shè)的酒店為載體，以任務(wù)驅(qū)動 教學(xué)模式為手段，實(shí)行“教、學(xué)、做” 一體化模式，打造學(xué)習(xí)工場，注重學(xué)生的 創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。思路：打破傳統(tǒng)的以酒店管理知識傳授為主要特征的課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詾⒌甓綄?dǎo)級管理崗位職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為重點(diǎn)， 課程的目的就是使學(xué)生在灑 店督導(dǎo)層管理崗位上學(xué)會管理者的思考能力、思辯能力、領(lǐng)導(dǎo)能力和宏觀統(tǒng)籌能 力，教學(xué)過程就是指導(dǎo)學(xué)生完成任務(wù)的過程，將必需的理論知識分解嵌入到各個(gè) 項(xiàng)目中去。三、酒店概論先導(dǎo)及后續(xù)課程設(shè)置

4、為了使學(xué)生具備酒店督導(dǎo)層管理實(shí)踐所要求的知識儲備，本課程將由先導(dǎo)課 程作鋪墊，包括酒店禮儀。本門課程會用“剝洋蔥法”，將酒店的專業(yè)基礎(chǔ)知識 及管理學(xué)的基本原理和方法，漸進(jìn)而有序地教授給學(xué)生，從而引導(dǎo)學(xué)生對酒店管 理的認(rèn)知，從而為獲取更多的專業(yè)知識儲備打下基礎(chǔ)。 止匕外，我們專業(yè)還設(shè)置了餐廳服務(wù)與管理等后續(xù)課程，將所學(xué)的酒店管理的知識、方法和技能運(yùn)用起來解決實(shí)際問題。另外，畢業(yè)設(shè)計(jì)作為檢驗(yàn)學(xué)生綜合管理能力的重要環(huán)節(jié)，其中部分也是選取與管理相關(guān)的課題作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，也可以看作是本課程的后 續(xù)課程之一，其目的在于所學(xué)知識的逐步深化與提升，使學(xué)生初步具備綜合的管理者的思考能力、思辯能力、領(lǐng)導(dǎo)能力和

5、宏觀統(tǒng)籌能力。四、針對性和適用性課程依據(jù)酒店崗位（群）的任職要求、酒店職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)和高技能人 才培養(yǎng)目標(biāo)開發(fā)設(shè)置。以工作任務(wù)為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系，依據(jù)酒店專業(yè)人才培養(yǎng) 目標(biāo)將酒店專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定為一般任務(wù)和核心任務(wù)。 根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和 完成酒店概論這門課程的相關(guān)模塊中職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識、 能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容，確定知識、技能、素質(zhì)目標(biāo)。培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生通過酒店概論打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，通過課堂學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí) 訓(xùn)、校外實(shí)踐、社會服務(wù)和日常生活細(xì)節(jié)的訓(xùn)練，成為能夠勝任星級酒店、涉外 餐飲娛樂、會展會所等企業(yè)服務(wù)員、領(lǐng)班、部門主管等工作敢為的技能型人才。 并具有高興的職業(yè)道德，

6、掌握全面的酒店服務(wù)與督導(dǎo)管理的專業(yè)知識，具備較強(qiáng) 的計(jì)劃與組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)與溝通能力，熟練的實(shí)際操作技能，具有前廳、客 房、餐飲、酒店等業(yè)務(wù)部門服務(wù)與督導(dǎo)管理能力，達(dá)到“專業(yè)技術(shù)硬，綜合素質(zhì) 強(qiáng)”的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的目標(biāo)。基于以上的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)建立以適應(yīng)社會需要為目的、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力 為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案。畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知 識適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識面較寬、素質(zhì)高等特點(diǎn)，以“應(yīng)用”為主旨和特 征構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系。有意識地開展多種教學(xué)手段相結(jié)合的教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)理論知識的消化吸收，培養(yǎng)專業(yè)情感，潛移默化地對學(xué)生 從事專業(yè)工

7、作所應(yīng)具備的性格要求形成一定的影響，提出了 “一少、二突、三講、四能”的指導(dǎo)思想。一少：少講精講多練；二突：突出實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，突 出實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)；三講：基本概念講清楚，重點(diǎn)內(nèi)容講透徹，相關(guān)知識講 到位；四能：基本理論能掌握，基本技能能操作，基本方法能掌握，基本問題能 解決五、教學(xué)方法與手段 （ 1）多媒體教學(xué)法本課程制作了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。（ 2）情景模擬教法校內(nèi)完成的教學(xué)任務(wù)，實(shí)戰(zhàn)性較強(qiáng)的項(xiàng)目，課程組盡可能地為學(xué)生創(chuàng)建一個(gè)較為真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境的原則，在校內(nèi)實(shí)施情景模擬教學(xué)。學(xué)生分小組模

8、擬酒店服務(wù)場景， 教師提出問題供學(xué)生研討，一方面讓學(xué)生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。（ 3）案例教學(xué)法提供大量的來自真實(shí)酒店企業(yè)的案例供給學(xué)生閱讀研討，在經(jīng)過同學(xué)們分小組研討以及最后上臺陳述的款過程中，一方面培養(yǎng)了學(xué)生溝通與表達(dá)能力，另一方面也培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析問題與解決問題的能力。（ 4）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法課程組參考酒店實(shí)際工作過程，結(jié)合具體的任務(wù)，整合課程情境，精心設(shè)計(jì)任務(wù)， 讓學(xué)生 6-8 個(gè)人分一個(gè)小組，每小組完成，隨著課程情境的漸近開展逐一完成項(xiàng)目的任務(wù)，（ 5）企業(yè)調(diào)研法為了強(qiáng)化學(xué)生對人力資源管理流程的認(rèn)知，在課程序的學(xué)習(xí)過程中和學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)， 由學(xué)生深入到合作酒店和指定區(qū)域了解人力資源供求狀況、人力資源管理制度分析、人力資源管理問題與爭議等現(xiàn)實(shí)問題，最終提交調(diào)研報(bào)告，其中對酒店有借鑒意義的報(bào)告會直接呈遞給合作酒