海底撈市場營銷策略

1、海底撈市場營銷策略一、基本情況四川海底撈殘影股份有限公司，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。相比較它的同行業(yè)的競爭者來說，它的競爭特色是川味火鍋，同時又融合各地火鍋特色。他自己獨立擁有一大批食品、餐飲、營養(yǎng)、工程、倉儲、管理等方面的專家和專業(yè)技術(shù)人員的大型餐飲公司，有自己的直營店、大型配送中心、大型生產(chǎn)基地。如今已經(jīng)發(fā)展成為全國擁有40多家直營店，年營業(yè)額超過10億元的火鍋連鎖企業(yè)。海底撈通過十幾年的不懈努力已成為了管理領(lǐng)先、技術(shù)領(lǐng)先、營銷理念領(lǐng)先的現(xiàn)代餐飲企業(yè)。其位于成都的生產(chǎn)基地，已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和工S0國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。海底撈的

2、業(yè)務(wù)流程如下：停車一等位一點菜-中途上洗手間一結(jié)賬走人。在整個業(yè)務(wù)流程過程中，所有提供的服務(wù)始終秉承著“服務(wù)至上，顧客至上”的理念和原則。如停車有穿戴整齊的服務(wù)生指引客人?？寇囕v，同時在客人等位時，為客人設(shè)置專門的等候區(qū)，送上的小吃和飲料等，讓顧客在等候中感到快樂。點菜服務(wù)堅持為顧客“節(jié)約當(dāng)?shù)馈钡脑瓌t，站在顧客的角度，盡量顧客吃的實惠和豐富。中途上洗手間，衛(wèi)生間不僅衛(wèi)生干凈，還配備了一名專職人員為顧客提供擠洗手液、遞擦手巾等服務(wù)。在結(jié)賬前，顧客還可以享受提供果盤、口香糖，直到你滿意為止，微笑道別。海底撈崇尚的理念用雙手改變命運，用成功證明價值，靠奮斗走向卓越。尊重、希望，公平、忠誠，激-情、競

3、爭。二、銷售計劃（戰(zhàn)略）經(jīng)營理念：服務(wù)至上，顧客至上經(jīng)營口號：好火鍋自己會說話該公司選擇以顧客為中心的戰(zhàn)略和集中差異化戰(zhàn)略。以顧客為中心戰(zhàn)略，通過提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)速度等來贏得競爭優(yōu)勢?？头M意度是該企業(yè)最為關(guān)心的一個績效指標(biāo)。集中差異化戰(zhàn)略，是以吃平基本工資與費用津貼，高績效獎金，目的是吸引與保留人才，重點在個人激勵。海底撈的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。對人性的直覺理解；對農(nóng)民工群體的直覺理解；對餐廳服務(wù)員工作的直覺理解；對成千上萬不同顧客的直覺理解。提供多種服務(wù)換取口碑（提供顧客全新的體驗）。顧客的口碑價值非常大。美甲服務(wù)在美甲店至少要花費50元以上，甚至上百元，而海底撈人均消費六十七元，美甲

4、服務(wù)對于愛美的女孩子很有吸引力。上述增值服務(wù)一方面吸引了客源，能夠使消費者覺得物超所值，另一方面也避免了客源的流失。將時尚事物和傳統(tǒng)飲食結(jié)合起來，結(jié)合得恰到好處。將美麗贈與了這些女性消費者，而這些消費者在體驗之后，也將她們的感受帶給了更多的朋友。不搞打折促銷，人均消費并不低，但它給消費者帶來了全新的體驗，即被服務(wù)的快樂，被尊重的感覺。隨著這些創(chuàng)新服務(wù)不斷被顧客口口相傳，海底撈的品牌得以大幅度的提升。注意細節(jié)服務(wù)。對于顧客而言，進入一家餐飲就餐的第一大問題就是等位置，這時的哪怕是幾分鐘也會覺得無比厭煩。但是如果在等位的時候有不限量的水果、蝦片、豆?jié){、檸檬水提供，甚至有擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)及各種

5、棋牌娛樂，那么等位時間頓時顯得不那么無聊了，客人也會心甘情愿的等待。對待顧客如上帝1 ）海底撈之就餐前服務(wù)特色：首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時候?qū)ｉT的泊車服務(wù)生，無車型歧視；周一到周五中午，擦車然后，您走進海底撈的餐廳的時候，如果此時人很多的子、茶水、水果，點心；的報紙、雜志、上網(wǎng)、撲克、跳棋、軍棋、擦鞋、美甲、兒童專區(qū)，專人陪玩、寶寶蛋羹2 ）候餐服務(wù)特色多樣化，一切都是的，留住客戶腳步娛樂化，輕松消解顧客等座時的煩躁心理人性化，男女通殺、老少皆宜，誰都不走預(yù)留足夠侯餐空間，望京店侯餐面積甚至占到1/10抓住每個上門客戶門庭若市人氣十足3 ）就餐中的服務(wù)特色給每個人送上圍裙；給有手機的人，送上小塑料袋套上手機以防進水；給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾；給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布；微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個服務(wù)員）；定時為顧客送毛巾（四次）、續(xù)飲料；服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮；服務(wù)員熟悉二次客戶的名字，甚至記得一些人的生日、結(jié)婚紀(jì)念日；現(xiàn)場有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線。洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)護膚用品。餐廳設(shè)置“電話亭”，就餐